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养生和药膳专题知识讲座养生和药膳专题知识讲座by Lin Tsung Hui2“治未病治未病”Balance天天地地人人全全方方面面性性观观点点健康身体健康身体，表现在精气神表现在精气神上篇：上篇：中医养生观念中医养生观念养生和药膳专题知识讲座2/120古人中医养生观古人中医养生观上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。-素问素问上古天真论上古天真论“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，夫病已成而后药之，乱已成而后治之，警夫病已成而后药之，乱已成而后治之，警犹渴而穿林，斗而铸锥，不亦晚乎。犹渴而穿林，斗而铸锥，不亦晚乎。”-素问素问四气调神大四气调神大论论养生和药膳专题知识讲座3/120人饮食起居要恪守天地之法人饮食起居要恪守天地之法素问素问六节藏象论曰：六节藏象论曰：“天食人以五气，地天食人以五气，地食人以食人以五五味。五气入鼻，藏于心肺，上使五色修味。五气入鼻，藏于心肺，上使五色修明，音色能彰；明，音色能彰；五五味入口，藏于肠胃，味有所藏，味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，其和而生，津液相成，神乃自生。以养五气，其和而生，津液相成，神乃自生。”灵枢五癃津液别曰：“天暑衣厚则腠理开，故汗出；寒留于分肉之间，聚沫则为痛。天寒则腠理闭，气湿不行，水下流于膀胱，则为溺与气。”故而，饮食、起居、穿衣、作息这些最基本、与故而，饮食、起居、穿衣、作息这些最基本、与生命息息相关日常之举，必须恪守天地之法，才生命息息相关日常之举，必须恪守天地之法，才能乐得其所。能乐得其所。养生和药膳专题知识讲座4/120人人怎样取得健康？怎样取得健康？100%健康健康=8%医疗医疗+17%社会环境原因社会环境原因+15%遗传原因遗传原因+60%生活方式生活方式提醒提醒：人生活方式基本上决定了：人生活方式基本上决定了人健康，人许多病都是因为人错人健康，人许多病都是因为人错误生活方式造成误生活方式造成!养生和药膳专题知识讲座5/120合理健康生活方式合理健康生活方式饮食起居运动情志科学睡眠劳逸结合生活规律主动运动因人而异持之以恒平和心态良好情趣远离陋习结构合理定时适量温热适宜养生和药膳专题知识讲座6/120健康定义：阴阳平衡，气血充盈，元气十足健康定义：阴阳平衡，气血充盈，元气十足健康定义：阴阳平衡，气血充盈，元气十足健康定义：阴阳平衡，气血充盈，元气十足现实生活中真正健康人极少，请看：现实生活中真正健康人极少，请看：现实生活中真正健康人极少，请看：现实生活中真正健康人极少，请看：健康亚健康疾病15%70%15%养生和药膳专题知识讲座7/120你什么时候关注自己健康？你什么时候关注自己健康？有些讽刺是，作为人，真正开始有想去了解有些讽刺是，作为人，真正开始有想去了解身体动机，竟然是从身体动机，竟然是从“身体感觉不舒适身体感觉不舒适”开始，开始，或是从或是从“身体出毛病身体出毛病”才开始才开始。在健康日子里，欲望和热情驱使着我们去忙这忙那，身体，被“人”冷落一旁直到有一天，它被迫发出尖锐信号。很多病都是人很多病都是人无知和错误生活方式无知和错误生活方式造成！造成！养生和药膳专题知识讲座8/120忠言忠言：当你感觉身体不舒适或有病时，你一定当你感觉身体不舒适或有病时，你一定要知道这个公理要知道这个公理-全部病都是自做自受全部病都是自做自受!你一定要改错你一定要改错!而不要怪罪他人而不要怪罪他人!西医之父西克泼拉底西医之父西克泼拉底说过说过“病人（身体）就是最病人（身体）就是最好医生，医生只是来帮助病人。好医生，医生只是来帮助病人。“很多病是人很多病是人无知和错误生活方式无知和错误生活方式造成，只造成，只要病人能要病人能知错改错知错改错，病才能控制甚至能治，病才能控制甚至能治愈愈!养生和药膳专题知识讲座9/120你作息时间是否科学合理？你作息时间是否科学合理？十二经脉名称十二经脉名称对应脏腑对应脏腑旺时旺时衰时衰时足少阳胆经足少阳胆经胆腑胆腑子时子时23:001:00午时午时11:0013:00足厥阴肝经足厥阴肝经肝脏肝脏丑时丑时1:003:00未时未时13:0015:00手太阴肺经手太阴肺经肺脏肺脏寅时寅时3:005:00申时申时15:0017:00手阳明大肠经手阳明大肠经大肠腑大肠腑卯时卯时5:007:00酉时酉时17:0019:00足阳明胃经足阳明胃经胃腑胃腑辰时辰时7:009:00戌时戌时19:0021:00十二经脉与十二时辰对应一览表十二经脉与十二时辰对应一览表养生和药膳专题知识讲座10/120足太阴脾经足太阴脾经脾脏脾脏巳时巳时9:0011:00亥时亥时21:0023:00手少阴心经手少阴心经心脏心脏午时午时11:0013:00子时子时23:001:00手太阳小肠经手太阳小肠经小肠腑小肠腑未时未时13:0015:00丑时丑时1:003:00足太阳膀胱经足太阳膀胱经膀胱腑膀胱腑申时申时15:0017:00寅时寅时3:005:00足少阴肾经足少阴肾经肾脏肾脏酉时酉时17:0019:00卯时卯时5:007:00手厥阴心包经手厥阴心包经心包心包戌时戌时19:0021:00辰时辰时7:009:00手少阳三焦经手少阳三焦经三焦腑三焦腑亥时亥时21:0023:00巳时巳时9:0011:00养生和药膳专题知识讲座11/120为了您的身心健康请培养良好的生活方式 养生和药膳专题知识讲座12/120养生养生用健康上生活方式保养身体：用健康上生活方式保养身体：养生固本、健康人生养生固本、健康人生顺应四时顺应四时、劳逸结合劳逸结合、饮食有节饮食有节、运动有恒运动有恒、起居有时起居有时、舒畅情志。舒畅情志。固本固本即生命本能，机体内在生命力，即生命本能，机体内在生命力，是生命维持和提升健康能力是生命维持和提升健康能力：主要表现为：主要表现为：抗病能力抗病能力、适应环境能力适应环境能力、自我康复能力自我康复能力强调未病先防，防病于未然，激发生命潜能。强调未病先防，防病于未然，激发生命潜能。健康人生：三平衡、三富足、三友好健康人生：三平衡、三富足、三友好养生和药膳专题知识讲座13/120 中医养生一标准三要素一标准是：一标准是：春夏养阳，秋冬养阴春夏养阳，秋冬养阴春春春春夏养阳是指夏养阳是指夏养阳是指夏养阳是指圣人在春夏要培养人体适应春夏环境之阳圣人在春夏要培养人体适应春夏环境之阳圣人在春夏要培养人体适应春夏环境之阳圣人在春夏要培养人体适应春夏环境之阳气，以增强抗温热机能；气，以增强抗温热机能；气，以增强抗温热机能；气，以增强抗温热机能；秋冬养阴秋冬养阴秋冬养阴秋冬养阴是指是指是指是指圣人在秋冬要培养人体适应秋冬环境之圣人在秋冬要培养人体适应秋冬环境之圣人在秋冬要培养人体适应秋冬环境之圣人在秋冬要培养人体适应秋冬环境之阴气，以增强抗严寒机能。阴气，以增强抗严寒机能。阴气，以增强抗严寒机能。阴气，以增强抗严寒机能。中医养生总标准就是天人合一、道法自然、返朴归真、中医养生总标准就是天人合一、道法自然、返朴归真、中医养生总标准就是天人合一、道法自然、返朴归真、中医养生总标准就是天人合一、道法自然、返朴归真、顺其自然和阴阳平衡。其中阴阳和是中医学最具精华顺其自然和阴阳平衡。其中阴阳和是中医学最具精华顺其自然和阴阳平衡。其中阴阳和是中医学最具精华顺其自然和阴阳平衡。其中阴阳和是中医学最具精华思想。思想。思想。思想。三要素是三要素是：1、健康意识、健康意识2、知识学习知识学习3、坚持实践坚持实践养生和药膳专题知识讲座14/120春秋养阳，秋冬养阴春秋养阳，秋冬养阴黄帝内经最早提出了四时阴阳是万物根本，黄帝内经最早提出了四时阴阳是万物根本，“从之则生，逆之则死从之则生，逆之则死”，“春夏养阳，秋冬养春夏养阳，秋冬养阴阴”。春夏要保养生气和长气（即阳气），以适应自然春夏要保养生气和长气（即阳气），以适应自然界阳气渐生而旺规律，从而为阳气潜藏、阴气渐界阳气渐生而旺规律，从而为阳气潜藏、阴气渐盛打基础，不应该宣泄太过或内寒太甚，而伤阳盛打基础，不应该宣泄太过或内寒太甚，而伤阳气；气；秋冬则应该保养收气和藏气（即阴气），以适应秋冬则应该保养收气和藏气（即阴气），以适应自然界阴气渐生而旺规律，从而为明年阳气生发自然界阴气渐生而旺规律，从而为明年阳气生发打下基础，而不应该耗精而伤阴气。打下基础，而不应该耗精而伤阴气。养生和药膳专题知识讲座15/120后世医家也对后世医家也对“春夏养阳，秋冬养阴春夏养阳，秋冬养阴”作作出了深入阐发。出了深入阐发。王冰从王冰从饮食养生饮食养生角度出发，认为春夏宜食寒凉食角度出发，认为春夏宜食寒凉食物以制阳气之盛，从而保养阳气；秋冬宜食温热物以制阳气之盛，从而保养阳气；秋冬宜食温热之品以制阴气之盛，从而保养阴气。之品以制阴气之盛，从而保养阴气。张介宾从张介宾从阴阳互根关系阴阳互根关系出发解释，认为阳为阴之出发解释，认为阳为阴之根，阴为阳之基，养春夏之阳是为了养秋冬之阴，根，阴为阳之基，养春夏之阳是为了养秋冬之阴，养秋冬之阴是为了养春夏之阳。养秋冬之阴是为了养春夏之阳。养生和药膳专题知识讲座16/120黄帝内经中养生标准黄帝内经中养生标准外避邪气，内守精神外避邪气，内守精神致病原因致病原因外感六淫，内伤七情外感六淫，内伤七情中医指出致病原因大致上分为两大类：一是外感六淫泄气，（风、寒、暑、湿、一是外感六淫泄气，（风、寒、暑、湿、燥、火），燥、火），二是内伤七情（喜、怒、忧、思、悲、恐、二是内伤七情（喜、怒、忧、思、悲、恐、惊）。惊）。养生和药膳专题知识讲座17/120by Lin Tsung Hui18季节气候与健康季节气候与健康春季多风病春季多风病夏季多暑病夏季多暑病长夏（农历六月）多湿病长夏（农历六月）多湿病秋季多燥病秋季多燥病冬季多寒病冬季多寒病六淫六淫:风、寒、暑、湿、燥、热等风、寒、暑、湿、燥、热等六种环境气候不正之气。六种环境气候不正之气。環境原因環境原因养生和药膳专题知识讲座18/120by Lin Tsung Hui19季节气候与健康季节气候与健康春季春季 气候改变大，多感冒，呼吸道方面疾病气候改变大，多感冒，呼吸道方面疾病(包含过包含过敏反应敏反应)。因为冬季摄取过多营养，所以春季能够利用降因为冬季摄取过多营养，所以春季能够利用降血脂中药来调整身体健康。血脂中药来调整身体健康。夏季夏季 气候湿热，清凉消暑退火为主。气候湿热，清凉消暑退火为主。秋季秋季 气候干燥，以生津润燥为主。气候干燥，以生津润燥为主。冬季冬季 气候严寒，以补益增加人体免疫为主。气候严寒，以补益增加人体免疫为主。养生和药膳专题知识讲座19/120七情是人精神状态。在正常情况下，普通不会使人致病。在正常情况下，普通不会使人致病。只有突然、强烈或长久持久情志刺激，超只有突然、强烈或长久持久情志刺激，超出人体本身正常范围，才会造成疾病发生。出人体本身正常范围，才会造成疾病发生。养生和药膳专题知识讲座20/120气候异常，人体抵抗力下降时，六气成为外感病致病原因。气候异常，人体抵抗力下降时，六气成为外感病致病原因。突然、强烈或长久精神刺激是内伤病致病原因。突然、强烈或长久精神刺激是内伤病致病原因。外感六淫致病原致病原因因内伤七情养生和药膳专题知识讲座21/120养生要求养生要求外避六淫，七情不过外避六淫，七情不过素问上古天真论说：“夫上古圣人之教下也，皆谓之虚邪贼风，皆谓之虚邪贼风，避之有时避之有时，恬淡虚无，真气从之，精神内守，病安从来。恬淡虚无，真气从之，精神内守，病安从来。”养生和药膳专题知识讲座22/120预防病邪入侵预防病邪入侵虚邪之风，是入侵六淫外感之邪，是天之虚邪之风，是入侵六淫外感之邪，是天之邪气。邪气。风热湿燥寒。不妥其位，便是为天风热湿燥寒。不妥其位，便是为天之邪气，则害人五脏。之邪气，则害人五脏。当然，尽管疾病发生以内因为主，但外邪也很轻易致病。尤其是疠疫邪气是疠疫邪气，含有强烈传染性，再一并发生中主要影响更是不容忽略。所以，预防疾病，除了充实正气之外，还所以，预防疾病，除了充实正气之外，还要注意要注意“避其毒气避其毒气”养生和药膳专题知识讲座23/120风邪侵犯三条路径风邪侵犯三条路径1,普通天气之湿热阳邪普通天气之湿热阳邪多从鼻喉入肺，传变较快，易伤五脏。多从鼻喉入肺，传变较快，易伤五脏。2,地之湿气等阴邪地之湿气等阴邪多从皮毛传入肌肉筋脉，传变较慢，主要多从皮毛传入肌肉筋脉，传变较慢，主要伤害形体。伤害形体。3,水谷之寒热不适水谷之寒热不适清浊不分，饥饱五节，从口而入肠胃，伤清浊不分，饥饱五节，从口而入肠胃，伤害六腑。害六腑。养生和药膳专题知识讲座24/120阴阳协调，健康确保阴阳协调，健康确保阴阳动态平衡是万物产生和改变基础阴阳动态平衡是万物产生和改变基础阴阳是抽象属性概念，阴阳既对立又彼此依赖，最为关键是要达成一个稳定平衡状态，才能维持事物正常发生、发展、改变。素问素问生气通天论说：生气通天论说：“凡阴阳之要，阳密凡阴阳之要，阳密乃固，二者不和，若春无秋，若冬无夏，因而和乃固，二者不和，若春无秋，若冬无夏，因而和之，是谓圣度。故阳强不能密，阴气乃绝，精神之，是谓圣度。故阳强不能密，阴气乃绝，精神乃治；阴阳离绝，精气乃绝。乃治；阴阳离绝，精气乃绝。”“和和”，唱和、，唱和、调和之义。调和之义。养生和药膳专题知识讲座25/120人体阴阳与自然界阴阳运动改变人体阴阳与自然界阴阳运动改变人体阴阳是伴随自然界阴阳运动而改变，而且总是处于不停消长中。黄帝内经中说，人身阳气，白天主司体表。清晨清晨时候，阳气开始活跃，并趋向于外；中午中午时，阳气到达最旺盛阶段；太阳偏西时，体表阳气逐步降低，汗孔也开始闭合；所以到了晚上，阳气收敛拒守于内，这时不要扰阳气收敛拒守于内，这时不要扰动筋骨，也不要靠近雾露。动筋骨，也不要靠近雾露。白天阳盛，人体生理功效也以兴奋为主；夜间阴白天阳盛，人体生理功效也以兴奋为主；夜间阴盛，人体生理功效能对应以抑制为主，所以人们盛，人体生理功效能对应以抑制为主，所以人们生活、工作要有规律。生活、工作要有规律。养生和药膳专题知识讲座26/120黄帝内经认为，阴阳是宇宙万物和人体生命阴阳是宇宙万物和人体生命活动那个总规律。活动那个总规律。如素问阴阳应象大论说：“阴阳者，天地之道也，万物之纲纪，改变之父母，生杀之本始，神明之府也。”阴阳动态平衡是健康基础，是生命、生理活动正常保障，阴阳动态平衡是健康基础，是生命、生理活动正常保障，此时体内正气是充分；疾病发生、发展、改变内在原因是阴阳偏盛、偏衰，这时有可能外感六淫或内伤七情；治疗治疗疾病就是纠正阴阳不平衡状态，补其不足、泄其有余，恢疾病就是纠正阴阳不平衡状态，补其不足、泄其有余，恢复阴阳平衡。复阴阳平衡。养生和药膳专题知识讲座27/120时间时间怎样采吸阳气早晨早晨早上日出时，面对东方做深呼吸，阳气能够从鼻孔或人体各个皮肤腠里、毛孔进入人体。中午中午中午，日头当顶，太阳阳气能够从我们百穴进入我们身体。黄昏黄昏，可到户外尽可能采吸太阳给我们这一天中最终一次阳气。养生和药膳专题知识讲座28/120补精、养气、守神补精、养气、守神中国传统养生理论中，精、气神占有非常主要地位，他们在人体生命活动中有着特殊作用。黄帝内经认为，精、气、神。黄帝内经认为，精、气、神是人体生命活动根本。是人体生命活动根本。古代考究养生人如孔子、老子等古代考究养生人如孔子、老子等，他们把“精、气、神精、气、神”称为人身三宝称为人身三宝.所以保养精、气、神是养生、长寿主要标所以保养精、气、神是养生、长寿主要标准，古人对这点非常重视。准，古人对这点非常重视。养生和药膳专题知识讲座29/120补精补精在养生理论中，在养生理论中，“精精”是组成人体和维持是组成人体和维持生命活动精微物质。生命活动精微物质。从广义上说，精包含精、血、津液，普通所说精是指人体真阴，不但含有生殖功效，能促进人体生长发育，而且能抵抗外界各种不良原因。依据依据“精精”起源、功效和作用又可分为起源、功效和作用又可分为“先天精先天精”和和“后天精后天精”。养生和药膳专题知识讲座30/120养气养气黄帝内经用气来解释在当初无法认识黄帝内经用气来解释在当初无法认识物质存在，把一切既不是液体又不是固体、物质存在，把一切既不是液体又不是固体、流动着细微物质都称为气。流动着细微物质都称为气。气是存在于人体内至精至微生命物质，是气是存在于人体内至精至微生命物质，是生命活动物质基础。生命活动物质基础。人体之气是维持人体生命活动物质基础，人体之气是维持人体生命活动物质基础，其运动改变也就是人体生命活动。其运动改变也就是人体生命活动。养生和药膳专题知识讲座31/120人生所赖，惟气而已人生所赖，惟气而已。气聚则生，气散则死。所以气是组成人体和维持人体生命活所以气是组成人体和维持人体生命活动最基本物质。动最基本物质。亦如灵枢亦如灵枢脉度所云：脉度所云：“气质不得无气质不得无行也，如水之流行也，如水之流其流溢之气，内溉脏其流溢之气，内溉脏腑，外濡腠理。腑，外濡腠理。”气流行不已，才能对身气流行不已，才能对身体各组织和器官发挥滋润濡养作用。体各组织和器官发挥滋润濡养作用。养生和药膳专题知识讲座32/120守神守神神是精神、意志、知觉、运动等一切生命活动最神是精神、意志、知觉、运动等一切生命活动最高统帅。高统帅。它包含魂、魄、意、志、思、虑等活动，它包含魂、魄、意、志、思、虑等活动，经过这些活动能够表达人健康情况。经过这些活动能够表达人健康情况。神是人体生命活动主宰。神是人体生命活动主宰。人整个机体，从大脑到内脏，从五官七窍到经络、气血、津液，以至肢体活动，都无一不是依赖“神”作为维持其正常运转内在活力。神在人体生命活动中占有非常主要地位，黄帝，黄帝内经提出内经提出“得神者昌，失神者死得神者昌，失神者死”主要论断。主要论断。养生和药膳专题知识讲座33/120补气、养血、辅阴补气、养血、辅阴补气养血补气养血气和血是组成人体和维持人体生命活动两气和血是组成人体和维持人体生命活动两大基本物质。大基本物质。但气为主，血为辅；气为重，但气为主，血为辅；气为重，血为轻。血为轻。假如要补气养血话，应该是补气在先，养假如要补气养血话，应该是补气在先，养血在后。血在后。中医学认为，气是组成人体最基本物质，也是维持人体生命活动基本物质。所以，黄帝内经认为治病以气为首务。所以，黄帝内经认为治病以气为首务。养生和药膳专题知识讲座34/120养阴先藏阳养阴先藏阳阴阳含有相互依存、互为根本关系。阴阳含有相互依存、互为根本关系。即阴和阳任何一方都不能脱离另一方而单即阴和阳任何一方都不能脱离另一方而单独存在，每一方都以相正确另一方存在作独存在，每一方都以相正确另一方存在作为自己存在前提和条件，为自己存在前提和条件，如上为阳，下为如上为阳，下为阴，没有上也就无所谓下，没有下也就无阴，没有上也就无所谓下，没有下也就无所谓上。所谓上。养生和药膳专题知识讲座35/120然而，然而，要养阴首先要藏阳要养阴首先要藏阳。什么是藏阳呢？白天时，阳气支持着人们什么是藏阳呢？白天时，阳气支持着人们一切活动。一切活动。到了晚上，人以为困了，想睡到了晚上，人以为困了，想睡觉，这时阳气收敛，就是藏阳了。觉，这时阳气收敛，就是藏阳了。白天时候阳气大部分用于身体活动，晚上白天时候阳气大部分用于身体活动，晚上睡觉时，阳气大部分用于睡觉时，阳气大部分用于滋养身体器官，滋养身体器官，这就是藏阳过程。这就是藏阳过程。养生和药膳专题知识讲座36/120知道养生，自己掌控生命！知道养生，自己掌控生命！中国人平均医疗支出世界排名是中国人平均医疗支出世界排名是188位，位，但中国人平均寿命是但中国人平均寿命是71.8岁岁,排名是排名是20位位。中国是最知道养生国家中国是最知道养生国家 中华优异养生文化，是中华民族瑰宝。中华优异养生文化，是中华民族瑰宝。这就是中国人重视养生效果这就是中国人重视养生效果!这就是传统养生文化对于当代中国人贡献这就是传统养生文化对于当代中国人贡献!养生和药膳专题知识讲座37/120中篇：药食同源中篇：药食同源-药膳药膳药膳药膳，是以药为主要原料之一菜肴。其，是以药为主要原料之一菜肴。其制作是制作是以药品和食物为原料以药品和食物为原料，经过烹饪加，经过烹饪加工制成一个工制成一个有有食疗作用食疗作用膳食。膳食。药膳药膳，既含有营养价值，更含有防病治病、，既含有营养价值，更含有防病治病、保健强身、延年益寿功效。保健强身、延年益寿功效。养生和药膳专题知识讲座38/120一、药膳一、药膳药膳食品，不是普通营养食品，是当代所称药膳食品，不是普通营养食品，是当代所称功效功效性食品性食品。药膳既不一样于普通中药方剂，又有别于普通饮药膳既不一样于普通中药方剂，又有别于普通饮食，是一个食，是一个兼有药品功效和食品美味兼有药品功效和食品美味特殊膳食。特殊膳食。药膳是在中医药理论指导下，用食品中药配伍，药膳是在中医药理论指导下，用食品中药配伍，加工制作而成。加工制作而成。养生和药膳专题知识讲座39/120药膳药膳，“寓医于食寓医于食”，既将药品作为食物，又将，既将药品作为食物，又将食物赋以药用，食物赋以药用，药借食力，食助药威药借食力，食助药威；变变“良药良药苦口苦口”为为“良药可口良药可口”。药膳是充分药膳是充分发挥中药效能美味佳肴发挥中药效能美味佳肴，尤其能满足，尤其能满足人们人们“厌于药，喜于食厌于药，喜于食”天性，且易于普及，取天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药一个特殊、深受材广泛，可在家庭自制，是中药一个特殊、深受百姓喜爱百姓喜爱剂型剂型。养生和药膳专题知识讲座40/120历史中国传统药膳历史悠久，中国传统药膳历史悠久，春秋战国是药膳萌芽时期，春秋战国是药膳萌芽时期，黄帝内经黄帝内经、神农本草经神农本草经、伤寒杂病论伤寒杂病论中，均载有药膳名方记载。中，均载有药膳名方记载。如：如：内经内经中记载了中记载了“半夏粳米汤半夏粳米汤”，金匮金匮中记载了中记载了“当归羊肉汤当归羊肉汤”，养生和药膳专题知识讲座41/120半夏粳米汤：半夏粳米汤：粳米甘平益肺安胃，半夏补虚生津；化痰止呕。粳米甘平益肺安胃，半夏补虚生津；化痰止呕。当归羊肉汤：当归羊肉汤：羊肉益气补虚，当归补血活血。二者与生姜、葱羊肉益气补虚，当归补血活血。二者与生姜、葱相配，可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用相配，可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。养生和药膳专题知识讲座42/120药膳特点药膳特点依据中医理论，依据中医理论，人体质可因遗传、生活环境、饮食、生人体质可因遗传、生活环境、饮食、生活习惯等而有所不一样，不一样体质在生理、病理、活习惯等而有所不一样，不一样体质在生理、病理、心理上会有不一样表现。制作和食用心理上会有不一样表现。制作和食用“药膳药膳”，其中，其中最主要一点就是最主要一点就是“辨体施食辨体施食”。药膳是中医饮食保健一大特色。含有鲜明特点：药膳是中医饮食保健一大特色。含有鲜明特点：养生和药膳专题知识讲座43/120二、药膳特点二、药膳特点1 1、以中医学理论为基础以中医学理论为基础，重视辨证用料，凡是气虚，当用，重视辨证用料，凡是气虚，当用补气药膳；凡是血虚，当使用补血药膳。作为辅助治疗，补气药膳；凡是血虚，当使用补血药膳。作为辅助治疗，使药品与药膳相互补充，相互辅佐。使药品与药膳相互补充，相互辅佐。2 2、依据疾病特点选择食品依据疾病特点选择食品，热性病选择寒凉性质食品，如，热性病选择寒凉性质食品，如防治中暑用冬瓜、苦瓜、绿豆等；而寒性疾病选择含有温防治中暑用冬瓜、苦瓜、绿豆等；而寒性疾病选择含有温热性质食品，如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。热性质食品，如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。3 3、以传统烹调艺术为伎俩以传统烹调艺术为伎俩，经过蒸、煮、炖、浸泡等方法，经过蒸、煮、炖、浸泡等方法，尽可能地确保食物成份不被破坏，充分发挥食品、药品医尽可能地确保食物成份不被破坏，充分发挥食品、药品医疗保健作用。疗保健作用。4 4、以辅助治病、保健和强身为目标以辅助治病、保健和强身为目标。药膳与治病服药不一。药膳与治病服药不一样，它是在治疗疾病期间经过适当进食，对疾病加以调养，样，它是在治疗疾病期间经过适当进食，对疾病加以调养，增强体质，辅助药品发挥疗效。对于无病之人，药膳还能增强体质，辅助药品发挥疗效。对于无病之人，药膳还能够起到防病强身作用。够起到防病强身作用。养生和药膳专题知识讲座44/120三、药膳配伍三、药膳配伍药膳药膳药膳药膳中使用中使用中使用中使用“药食同源药食同源药食同源药食同源”中药，与食物配伍、应用时都需要中药，与食物配伍、应用时都需要中药，与食物配伍、应用时都需要中药，与食物配伍、应用时都需要遵照中医理论，使它们之间作用相互补充，协调一致，中遵照中医理论，使它们之间作用相互补充，协调一致，中遵照中医理论，使它们之间作用相互补充，协调一致，中遵照中医理论，使它们之间作用相互补充，协调一致，中医理论对药膳有着严格禁忌。医理论对药膳有着严格禁忌。医理论对药膳有着严格禁忌。医理论对药膳有着严格禁忌。主要包含：主要包含：主要包含：主要包含：药品配伍禁忌药品配伍禁忌药品配伍禁忌药品配伍禁忌药品与食物配伍禁忌药品与食物配伍禁忌药品与食物配伍禁忌药品与食物配伍禁忌食物配伍禁忌食物配伍禁忌食物配伍禁忌食物配伍禁忌疾病忌口等。疾病忌口等。疾病忌口等。疾病忌口等。养生和药膳专题知识讲座45/1201、药膳药品配伍禁忌、药膳药品配伍禁忌参考参考“十八反十八反”和和“十九畏十九畏”。“十八反十八反”：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。“十九畏十九畏”：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。养生和药膳专题知识讲座46/1202、药品与食物配伍禁忌、药品与食物配伍禁忌发汗药应禁生冷，发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁油腻，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果。止泻药禁瓜果。如：如：猪肉：反乌梅、桔梗、黄连、胡芡黄、百合、苍术；猪肉：反乌梅、桔梗、黄连、胡芡黄、百合、苍术；猪血：忌地黄、何首猪血：忌地黄、何首乌、蜜；乌、蜜；猪心：忌吴茱萸；猪心：忌吴茱萸；羊肉：反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；羊肉：反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉：反商陆，忌杏仁；狗肉：反商陆，忌杏仁；鲫鱼：反厚朴，忌麦冬；鲤鱼：忌朱砂；鲫鱼：反厚朴，忌麦冬；鲤鱼：忌朱砂；雀肉：忌白术、李子；雀肉：忌白术、李子；葱：忌常山、地黄、何首乌、蜜；葱：忌常山、地黄、何首乌、蜜；蒜、萝卜：忌地黄、何首乌；蒜、萝卜：忌地黄、何首乌；醋：忌茯苓；土茯苓、威灵仙忌茶等。醋：忌茯苓；土茯苓、威灵仙忌茶等。养生和药膳专题知识讲座47/1203、食物与食物配伍忌讳、食物与食物配伍忌讳如：如：猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；羊肉忌醋；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；猪血忌黄豆；猪血忌黄豆；鲫鱼忌芥菜、猪肝；鲫鱼忌芥菜、猪肝；鲤鱼忌狗肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；龟肉忌苋菜、酒、果；狗肉忌蒜；狗肉忌蒜；鳝鱼忌狗肉、狗血；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。这些禁忌应用主要是宜使人气滞、生风、生疮、这些禁忌应用主要是宜使人气滞、生风、生疮、发病等。发病等。养生和药膳专题知识讲座48/1204、病人忌口、病人忌口（1 1）某种病忌某类食物）某种病忌某类食物）某种病忌某类食物）某种病忌某类食物如：如：如：如：肝病忌辛辣；肝病忌辛辣；肝病忌辛辣；肝病忌辛辣；心病忌咸；心病忌咸；心病忌咸；心病忌咸；水肿忌盐；水肿忌盐；水肿忌盐；水肿忌盐；骨病忌酸甘；骨病忌酸甘；骨病忌酸甘；骨病忌酸甘；胆病忌油腻；胆病忌油腻；胆病忌油腻；胆病忌油腻；寒病忌瓜果；寒病忌瓜果；寒病忌瓜果；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；疮疖忌鱼虾；疮疖忌鱼虾；疮疖忌鱼虾；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。等。养生和药膳专题知识讲座49/120五味和脏腑关系五味和脏腑关系酸入肝，苦入心，甘入脾，酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾辛入肺，咸入肾酸酸：有收敛固涩作用。对肝、胆有益；对脾、胃有害：有收敛固涩作用。对肝、胆有益；对脾、胃有害苦苦：有燥湿和泻下作用。对心、小肠有益；对肺、大肠有害：有燥湿和泻下作用。对心、小肠有益；对肺、大肠有害甘甘：含有补养及和缓作用。对脾、胃有益，对肾、膀胱有害：含有补养及和缓作用。对脾、胃有益，对肾、膀胱有害辛辛：有发散和行气血作用。对肺、大肠有益；对肝、胆有害：有发散和行气血作用。对肺、大肠有益；对肝、胆有害咸咸：有软坚润下作用。对肾、膀胱有益；对心、小肠有害：有软坚润下作用。对肾、膀胱有益；对心、小肠有害另外，还有一个淡而无味药品，为另外，还有一个淡而无味药品，为淡淡味。有渗湿利窍作用味。有渗湿利窍作用养生和药膳专题知识讲座50/1204、病人忌口病人忌口（2）某类病忌某种食物。）某类病忌某种食物。如：如：凡阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发烧凡阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发烧饮食；饮食；凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等发风动气之品；等发风动气之品；凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食；凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食；凡中寒脾虚、大病、产后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之凡中寒脾虚、大病、产后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之；饮食当忌之；凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈菇、胡椒等动血之饮食，凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈菇、胡椒等动血之饮食，妊娠期禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。妊娠期禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。养生和药膳专题知识讲座51/120下篇：辨体应用药膳下篇：辨体应用药膳在中医养生和亚健康防治各种方法中，辨辨体（质）施治体（质）施治最为主要。不辨体（质）施治，其结果将是南辕北辙，甚至病治不好，反而病情加重。所以在我们要了解养生惯所以在我们要了解养生惯用中药及其药膳之前，必须了解人体体质用中药及其药膳之前，必须了解人体体质分类与辨证。分类与辨证。中药药膳应用中药药膳应用关键在辨体（质）施治。关键在辨体（质）施治。你对自己体质了解了多少？你对自己体质了解了多少？养生和药膳专题知识讲座52/120 一、体质概念一、体质概念病理意义：病理意义：表现为对一些病因和疾病表现为对一些病因和疾病易感性易感性或或易罹性易罹性，以及产生病变，以及产生病变类型与疾病传变转归中某种类型与疾病传变转归中某种倾向性倾向性。概概 念：念：体质是指人类个体在生命过程中，由遗传性和取得性原因体质是指人类个体在生命过程中，由遗传性和取得性原因所决定表现在所决定表现在形态结构、生理功效和心理活动形态结构、生理功效和心理活动方面综合方面综合相对稳定特征。相对稳定特征。体体质质 生理意义：生理意义：概概表现为机能、代谢及对外界刺激反应等方面个体差异。表现为机能、代谢及对外界刺激反应等方面个体差异。念念养生和药膳专题知识讲座53/1206 体质组成体质组成身体功效差异身体功效差异外部形态结构：外部形态结构：体格、体型、体重、性体格、体型、体重、性征、体姿、面色、毛发、舌象、脉象征、体姿、面色、毛发、舌象、脉象内部形态结构：内部形态结构：脏腑、经络、气血津液脏腑、经络、气血津液形形 生理功效生理功效差异性差异性 精气血津液功效精气血津液功效成成心理特征差异性心理特征差异性人格、气质、性格等差异人格、气质、性格等差异养生和药膳专题知识讲座54/1202 二、影响体质原因二、影响体质原因（八）疾病针药及其它原八）疾病针药及其它原因因（一）先天禀赋一）先天禀赋（二）年纪原因（二）年纪原因（三）性别差异（三）性别差异（四）饮食原因（四）饮食原因（五）劳逸所伤（五）劳逸所伤（六）情志原因（六）情志原因（七）地理原因（七）地理原因养生和药膳专题知识讲座55/120（一）先天禀赋（一）先天禀赋禀赋基本定义是指人体魄、智力等方面素禀赋基本定义是指人体魄、智力等方面素质和天资。它近义词有天生、天资、天才、质和天资。它近义词有天生、天资、天才、先天、天赋、本性、天性等。先天、天赋、本性、天性等。在中医学中，禀赋与体质关系亲密。禀赋强调先天，而体质则偏重于后天。禀赋是决定体质形成和发展主要内在原因。体质是禀赋主要外在表现形式。了解禀赋和体质二者之间关系，有利于对生命现象、遗传、健康以及疾病全方位了解。养生和药膳专题知识讲座56/1205（二）性别差异（二）性别差异女子多用血，故血常不足。女子多用血，故血常不足。男子之病，多伤精耗气；男子之病，多伤精耗气；女子之病，多伤血。女子之病，多伤血。病病，病较重，死亡率较高。，病较重，死亡率较高。女性在经、带、胎、产等生理周期女性在经、带、胎、产等生理周期易感受病邪。易感受病邪。男性多禀阳刚之气，男性多禀阳刚之气，男性多禀阳刚之气，男性多禀阳刚之气，脏腑功效较强，体魄健壮、性格外向、粗犷、心胸开阔。脏腑功效较强，体魄健壮、性格外向、粗犷、心胸开阔。脏腑功效较强，体魄健壮、性格外向、粗犷、心胸开阔。脏腑功效较强，体魄健壮、性格外向、粗犷、心胸开阔。女性多禀阴柔之气，女性多禀阴柔之气，女性多禀阴柔之气，女性多禀阴柔之气，脏腑功效较弱，体形小巧、性格内向、细腻、多愁善感。脏腑功效较弱，体形小巧、性格内向、细腻、多愁善感。脏腑功效较弱，体形小巧、性格内向、细腻、多愁善感。脏腑功效较弱，体形小巧、性格内向、细腻、多愁善感。男子以肾为先天，以精、气为本；女子以肝为先天，以血为本。男子以肾为先天，以精、气为本；女子以肝为先天，以血为本。男子以肾为先天，以精、气为本；女子以肝为先天，以血为本。男子以肾为先天，以精、气为本；女子以肝为先天，以血为本。男子多用气，故气常不足；男子多用气，故气常不足；男子多用气，故气常不足；男子多用气，故气常不足；男性较女性对病邪较为敏感，男性较女性对病邪较为敏感，男性较女性对病邪较为敏感，男性较女性对病邪较为敏感，易患易患养生和药膳专题知识讲座57/1202（三）年纪原因（三）年纪原因小 儿脏腑娇嫩，形气未充，易虚易实，易寒易热。青壮年精气血津液充盛，脏腑功效强盛，体质较稳定。老年人脏腑功效生理性衰退，以阴阳失调、代谢减缓、气血郁滞、脏腑功效减退为特点。养生和药膳专题知识讲座58/12026（四）饮食原因（四）饮食原因过食醇酒佳酿过食醇酒佳酿易成易成湿热体质湿热体质。饮食无度饮食无度易成易成形盛气弱体质形盛气弱体质。饮食不足饮食不足体质虚弱体质虚弱。饮食偏嗜饮食偏嗜体质偏倾体质偏倾。过食肥甘厚味过食肥甘厚味易成易成痰湿体质痰湿体质。过食辛辣过食辛辣易成易成阴虚火旺体质阴虚火旺体质。过食咸味过食咸味易成易成心气虚弱体质心气虚弱体质。过食生冷寒凉过食生冷寒凉易成易成脾气虚弱体质脾气虚弱体质。养生和药膳专题知识讲座59/12027（五）劳逸所伤（五）劳逸所伤适度劳作和体充锻炼适度劳作和体充锻炼筋骨强壮、气血调和、脏腑功效旺盛。筋骨强壮、气血调和、脏腑功效旺盛。过分劳作过分劳作损