夫妻肺片技术配方.doc

泡椒凤爪技术文档
【凤爪预处理】
优选美国大凤爪，皮白肉厚，买回来斩断，用清水浸泡3-4小时，去血水。

【煮制凤爪原料配比】
原料
重量
原料
重量
姜片
30克
桂皮
20克
葱段
30克
白芷
20克
白醋
30克
香叶
10克
八角
20克

所有辛香料包入沙袋内，流水冲洗干净后焯水备用

【调味水制作原料配比】
原料
重量
原料
重量
凉白开
1000克
红椒段
适量
白醋
300克
柠檬片
3片
泡山椒水
200克
干小米辣
20克
食盐
70克
姜片
40克
味精
30克
葱段
40克
野山椒
100克
蒜粒
20克