机关食堂整改报告.doc

员工食堂满意度调查
为保障职工身体健康，维护职工合法权益，为企业广大职工提供卫生、洁净就餐服务。近日对企业各部门作了一次“员工食堂满意度调查”，调查成果表明大部分员工对食堂存在不满，且影响到员工稳定性，给我企业工作和管理导致了一定影响。 目前员工反应较集中问题有：
1、食堂饭菜供应局限性，质量不高，常常吃到剩菜； 2、食堂饭菜单一，饭菜价格太高且不统一； 3、饭菜品种不多，并且中餐、晚餐没有汤类； 4、常常吃到老蔬菜（黄瓜、芹菜、油菜等）； 5、饭菜卫生度不够（菜里常常有异物）；
6、食堂工作人员不戴帽子、不戴口罩、不戴手套，卫生难以保证； 7、餐盘常常有异物粘附，餐具周围常常出现清洁球铁丝； 8、食堂开饭时间把控不严，不能自觉维护饭堂秩序； 9、插队现象严重；
10、打饭时间太长，常常有扣费错误状况；
根据以上问题，再结合我企业状况，现提出如下整改方案，请企业领导予以支持和配合：
1. 食堂应保证饭菜质量，采购食物力争新鲜、廉价，不采购腐烂、变质食品和原料，剩饭剩菜要倒掉（可以养头猪--不知与否合适）。
2. 食堂应丰富饭菜种类和提高饭菜质量。 3.控制饭菜数量，防止好菜不够，差菜过剩。
4.重视和加强卫生工作。厨房要有防蝇灭蝇措施；严防食物中毒和疾病传染。餐厅规定定期打扫，做好保洁工作。食堂卫生区明确个人，加强奖罚制度。
5.食堂工作人员需佩戴口罩、帽、手套等卫生用品。
6.食堂应严格确立用餐时间制度并公告：如早餐6：30-7:30午餐11:40-12:30晚餐6:10-6：40（如有特殊状况需提前知会炊事人员）。食堂工作人员准时做好职工饭菜，无特殊状况严禁提前、推迟开饭。
7.坚持勤俭节省原则，节粮、节水、节电、节气，精打细算，减少成本，提高饭菜质量。
8.根据食堂工作人员工作状况到达满意以上将由企业进行每月100—200元奖励。
9.根据食堂工作人员工作状况对未到达满意度且最差将由企业进行每月100—200元罚款。
10.制定每周菜谱，严格按照菜谱做好主食、饭菜。 根据整改措施制定员工测评原则（如下表）：
填写规定：1、每周下发各部门，由各部门讨论统一意见，实事求是填写。
2、将不满意一项标出局限性之处，并提出整改提议。
下周餐谱（范例）
每天早上保证一种鸡蛋
就餐员工满意度测评表
得分：
同步食堂工作人员也对企业职工提出了提议：
1. 打饭与就餐过程中要保持良好形象，严禁大声喧哗，严禁与食堂工作人员吵闹，发现问题及时上报部门领导，合理处理。
2. 为了保持食堂有序就餐秩序，请按先来后到秩序排队打饭，严禁插队。 每次容许带一种人饭菜；每人定量，严禁将食堂饭菜带出企业食用。 但愿企业职工可以无则加勉有则改之！ 职工按照企业就餐秩序告知进行奖罚！篇二：职工食堂整改答复汇报
职工食堂整改答复汇报
致大兴区卫生监督局：
我项目瀛海工地设有职工食堂两个，筹建时按北京市建委（)建设工程施工现场生活区设置和管理原则执行（dbj01-72-)，食堂从业人员已按规定办理健康培训证，于-4-28开始正式供应现场从业人员一日三餐。
-5-19日，贵局下发责令整改告知书一份，工地食堂帄面品面布置图一份，详细阐明一份，规定我现场食堂立即整改，否则不予办理卫生许可证。
目前，我项目正在抓紧筹办材料按贵局提供资料整改食堂，估计在本月12号左右整改完毕到达验收办证原则后上报有关材料等待验收办证。切盼
北京中铁兴都建筑工程有限企业
瀛海项目部
-9-5篇三：职工食堂改善方案汇报
职工食堂改善方案
企业：
俗话说：民以食为天。企业为职工提供优质、可口饭菜，保证职工能吃饱、吃好，是关系到职工队伍稳定，凝心聚力重要原因之一，也是后勤保障工作中非常重要一项工作。众所周知，因每个人对饮食味道喜好程度规定不一样，众口难调，要到达让所有职工满意几乎是不也许，或多或少都会有不一样意见，因此食堂工作不好搞，也难搞，这个一直是难以处理问题，不管是综合室还是企业领导均有共同感受。但不能由于工作难做我们就不处理，职工吃饭问题如不及时处理会产生不利于队伍稳定等负面影响，因此食堂工作必须搞好，必须让广大职工用餐满意，这也是对企业后勤保障工作基本规定。分企业职工食堂成立2年以来，经历了多次对外承包，更换师傅，却一直不能到达让广大职工满意状况，历届承包人一味追求利益最大化，把精力所有投入到控制油量、减少菜品质量、减少成本来保证微薄利润，忽视了职工利益，久而久之形成恶性循环。怎样才能让广大职工满意，我们一直在努力寻找处理措施。通过和分企业附近多家企业职工食堂比较和开展食堂满意度问卷调查，我们通过数据分析，现提出对职工食堂工作改善某些思绪和提议。
一、食堂现实状况分析
分企业对职工食堂提出规定是：保障职工每天中午能吃到热腾腾饭菜，原则每人7.5元，两荤两素，米饭和汤免费，分企业提供所有设备用品、水、电，无房租等成本，自负盈亏。综合室一直按照这一模式在管理，职工食堂既要保证菜品质量和职工满意度，又要保证有利润经营，要到达这一平衡确实非常困难。实际上，近来几年物价和人工成本急速上涨，职工食堂主线无法做到对半利润经营，分企业于7月开始对食堂实行补助饭卡制度，原则每人每月30元，只能用于吃套餐、小炒、烧饭等，不能购置商品。实行补助以来，中午食堂就餐人数就以往增长30人左右，每月补助费用8500元左右。
二、分企业附进食堂经营模式
1、xxxx食堂
xxx食堂经营模式
2、xxx分企业食堂
xxxxx食堂经营模式
3、公寓食堂
公寓食堂经营模式
三、食堂存在问题
1、味道不好。职工常年吃食堂，对菜品已经没有新意，感到厌烦。综合室多次规定食堂承包者提高大锅菜菜品质量，持续一段时间后，效果也不明显；同步我们又规定对厨师进行调整，但迫于成本压力，食堂承包者一直是自己掌勺，炒菜水平有限，但要在既有条件下，我们做到让大部分员工满意，我们工作相称有难度，众口难调，这个问题一直
没处理好，目前仍然存在。
2、品种偏少。为处理品种少问题，食堂想措施增长花色品种，尽量做到一周内菜品不反复。目前食堂工作日午餐提供3荤3素1汤，节假日提供2荤2素1汤，每天11：30开始卖小炒或者炒饭，似乎还不能满足广大职工规定。
3、从业人员素质以及服务水平急待提高。作为食堂窗口，前台服务至关重要，她所承载是及时、精确、迅速将每个员工需求传递给厨师，然后将做好食品精确分发给每位就餐者，食堂承包者在这方面体现还不够到位，工作中往往会出现服务态度等问题。
4、旅程较远。职工食堂位于xxx西南面，离每个作业区休息室至少500米，光走路到食堂1个来回大概需要25分钟左右，尤其在2#办公楼或者地磅房员工光走路到食堂1个来回大概需要40分钟左右。
5、员工分流。企业每天在岗人数大概140人左右，80%劳务工和个别勤快协议工都是自己带饭，尚有一大部分员工分流到企业附近食堂，包括搅拌站食堂、钒制品食堂、门岗小饭馆、物流中心小卖部。现阶段工作日在xxx职工食堂消费人大概为60-80人，节假日为25-35人。
四、职工食堂改善方案
分企业一直非常重视职工食堂工作，花费了大量人力、财力和精力，但仍然不能到达职工规定，我们一直不停坚持取经学习，思索总结。现针对目前突出问题和工作发展规定，特提出如下改善方案。
1、菜品味道和质量是关键，招聘烹饪技术好厨师。厨师、帮厨、服务员无论是在管理、技术、礼仪等方面都没有进行过较为专业系统培训，无法满足员工越来越高规定。规定食堂厨师提高烹调技术或者更换厨师，以质量求生存，发挥厨师优势，调整菜品构造，科学合理编制菜谱，提高菜肴口味档次，及时做好供应品种荤素合理搭配。
2、每周将下周午餐菜谱品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让职工对每天菜品供应状况做到心中有数，从感情上拉近与职工距离，出现问题能与职工互相协商处理，做到共同监督、共同进步、共同提高。
3、从公寓调拨某些厨具设备，并将既有设备进行改善以满足使用。xxx职工食堂既有3个炒菜炉灶均从食堂淘汰，并且只有1个能用。尚有1个新炉灶因无安装人员长期摆放在食堂后堂。申请新调拨售菜系统加热器、炒菜炉灶等厨房设备。因xxx远离市区，为减少成本，食堂每周到xxx周围采购1次蔬菜、肉类，现已进入夏季，为蔬菜保鲜，申请从食堂调拨1台冰箱，让员工能吃到新鲜饭菜，不停丰富员工餐饮文化。
4、强化食品安全问题。由于职工食堂用餐波及面广量大，职工食堂工作优劣已经直接关系到职工健康这一切身利益，因此食品安全问题是办好职工食堂主线问题，必须抓实、抓紧、抓好。规定炊事人员和服务人员做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员和服务人员要每年进行一次健康检查，无篇四：食堂整改汇报
****有限企业
食
堂
改
进
报
告
汇报人：
部门：
日期：
企业食堂通过上次整改，虽能基本满足企业员工用餐需求，但也存在某些局限性之处。为了加强食堂管理，提
高质量，合理控制费用，也使食堂管理深入规范化、制度化，保证食堂能更好服务员工，提议如下改善方案，详细方案如下：
现食堂存在问题
（1）食堂监管松散；（2）厨师有应付情绪，勤俭节省意识淡薄；（3）夏季卫生问题；（4）采购问题（供应商占主导位置出现价高、质差）（5）早餐把戏需要合适调整，午餐需增长菜可选性，晚餐清淡为好。（6）生产员工意识需要生产部配合（如：提前在食堂门口汇集、代打饭卡，不戴工作证）（7）整改中期提议成立伙委会，整改初期提议成立领导检查小组。（8）提高厨师福利（如高温补助、定期发放毛巾、用品等）（9）就餐人员杂。
一、加强食堂人员监管与培训
（1）明确分工，责任到人；出具厨师个人责任书，并制定厨师考核表。
（2）卫生区域责任到人，并进行卫生考核、定期大扫除。出具卫生值班表
（3）食堂监管责任纳入食堂员工考核，出具排班表。
（4）对于食堂细节（例如：门锁、灯、煤气检查、电源开关）纳入厨师长考核中。
（5）每月需要进行两次食堂员工安全、卫生、节省意识培训。
（6）对厨师长应增长管理补助及电话补助。
（7）提高厨师福利（如高温补助、定期发放毛巾、用品等）
（9）食堂固定资产看守责任划分给食堂人员。并每月进行一次盘点。
二、厨师更换替代
对厨师（包话杂工）编制应至少在4人以内，工资控制在1元以内。
三、食堂对企业员工管理
（1）按规定期间就餐，需要生产中心及技术中心配合，应杜绝提前在食堂门口等待打饭现象出现。
（2）食堂就餐：严禁非就餐员工私自进入食堂找人（如实有需要应向食堂值班人员告知），一人一卡，严禁出现替代打卡现象发生。（饭卡上姓名应于工作证一致；且职工需要出示工作证，来访人员出示参观证，工作证必须：生产职工挂于胸前，后勤挂于颈上；对于生产职工发放特殊降温物品时，食堂员工应见证发放；严禁出现带出食堂就餐行为发生（鸡蛋、馒头、黄瓜、西红柿等、绿豆汤除外）
（3）挥霍控制：企业实行少盛勤打，防止不合味口，产生挥霍现象。挥霍原则为：企业泔水桶，超过四分之一视为挥霍；将记入厨师长及值班食堂员工考核中。
（4）严禁员工进入食堂后厨问询或打饭等现象发生，食堂工作人员有监督权。
（5）对某些来访人员进入厂区未及时离厂人员，运用他人餐卡在餐厅吃饭现象，不仅要从食堂监管出发，也要加强保安对来访人员做好登记，并记录时间，超过12小时，应打电话告知，并向企管部登记来访人员信息。
★对于以上改善：我认为要做全，做好，需要领导支持，并成立企业领导检查小组，由生产中心、技术中心、
运行中心、销售中心，3+1+2+1，共七人，对以上食堂问题及某些企业安全、卫生问题进行员工手册检查。
四、食堂饭菜改善
（1）企业目前有不吃肉人、不吃辣人，针对以上问题，将从中餐试改善为3菜+1汤，3菜选2菜方式。合理分派、辣、肉、咸淡、实行少盛多打方式，保证员工吃好、吃饱。 汤类根据天气状况合理安排、也不能每天都是绿豆汤。在温度超过38时，去车间送绿豆汤、外加冰水。
我认为：中午生产发放黄瓜、西红柿行为起不到对应效果。有挥霍、带出现象发生、不上班生产员工也发放，后勤有不满意情绪。不过取消将会导致生产员工不满意行为。提议：由发放黄瓜、西红柿改为厨师切小块或调或者上水果类，作为一道菜，有需求者予以。瓜果蔬菜供应也根据实际状况或天气决定。
（2）厨师主厨实行1人1周、周前估计、周后总结、并结合员工评价，每月评出一名优秀厨师、予以奖励。员工评价在食堂内小黑板上进行。（评比规定包括：周度食堂费用发生额、个人卫生、员工评价、责任心四方面）
（3）早餐改善：早餐把戏少，合适增长豆腐脑、炒面、炒河粉、粥类。根据厨师状况实行一月一次包子、油条。详细见后来各周菜谱。
（4）周菜谱出具：为了控制菜价格，当周出具下周菜谱。在周菜谱中要显示出节日（如中秋节等）用餐项。并出具每道菜预算费用（改善两个月后出具）
五、食堂卫生
（1）食堂保洁重要存在对某些公共区域，例如擦玻璃周期、电器清洗周期安排，责任要明确。
（2）后厨油烟打扫，冰箱清洗、库房打扫等打扫活动，实行大扫除，要一周一次。
（3）菜品留样要规定到次、并要定期检查、纳入考核。
（4）夏季，青菜清洗要反复，规定清洗次数。
（5）食堂员工个人卫生，如衣服整洁、帽子、口罩穿戴等纳入考核。
（6）企业员工与来访人员，提议餐具分开。另：筷子使用有一定周期为3-6个月，应定期更换。
（7）蚊蝇防止需定期打药、消毒。详细：由园林师傅每周对垃圾池至少两次喷药杀毒，食堂周围要定期打药。招待房间、过道、厨房放置蝇香。下水道定期用消毒液消毒。下水道清理也列入每周大扫除中。
六、管理制度
食堂管理制度、就餐制度、厨师责任制度、厨师行为准则、卫生管理制度等修改并重新粘贴明示。
七、菜品采购改善
（1）严格控制进货费用；（2）找准供货商；（3）对采购管理要细化、责任到人；
镇级蔬菜市场，尤其是企业采购，相似货品不一样价格是常有事情。这就规定采购人员勤奋，货比三家，在质量相似前提下，设法寻找价格合适供货商。在同等条件下（质量、价格相似），就近进货。这样可以减少运送费用。在不一样状况下，可以到批发市场进货（如干菜等寄存周期长菜系）。
详细改善环节如下：篇五：食堂整改汇报
xx幼稚园食堂整改汇报
在x年x月x日卫生监督部门到我园进行食堂工作检查，让我园及时发现食堂管理工作当中存在局限性，对检查出来问题我们及时进行补救，深入完善了食堂卫生安全制度，获得了很好效果，现将食堂卫生安全整改工作汇报如下：
一、确定领导机构，加强明确责任
针对食堂出现问题，集团领导对此非常重示，在x月x日紧急召开了食堂卫生工作会议。对本次食堂卫生工作进行了扎实安排，并成立了食堂工作领导小组。由园长主抓食堂卫生安全工作，真正做到了 “领导包挂，规定明确，各负其责，责任到人”。定于x月x日—x日由园长牵头挂帅，保健医负责人、食堂管理人员、其他人员积极参与配合，严格按照食品量化a级园进行全面检查。同步制定了详实整改措施，对存在问题能处理及时彻底处理，临时有困难及时向上级部门上报，并采用有效措施杜绝隐患。通过本次工作开展，深入明确了有关人员责任，提高了认识，深入增强了食堂管理人员、食堂人员法律意识和责任意识。
食堂卫生工作小组如下：
组长：xxx
副组长：xxx
食堂负责人：xxxx
组员：xxx、xx、xxx、xxx、xxxx
二、存在问题
1、水果进行了无关水果操作。
2、消毒间没能及时更换两个已坏水笼头。
3、冰箱内食物生和半成品没有分开、同步食品没有用食品袋包装。
4、汤桶落地。
5、管理人员没有及时检查出食品库里过期食品。
6、食谱中食品超过许可证项目范围。
三、整改措施
1、水果间进行了清理，专间专用，不能挪为它用。
2、更换了消毒间已坏水笼头。
3、食品库中生食和半成品分别在不一样冰箱内寄存。
4、熟制品在配餐间内配餐。
5、加强食品索证管理，并把食品进货时间、保质时间、生产日期、到期时间进行登记，防止了食品库有过期食品。
6、为了改善食堂环境，运用x.x休假时间，进行了食堂粉刷工作，美化了食堂环境。
7、补充了配餐间防蚊措施，按装了纱窗。
8、调整了幼儿食谱，按照许可证规定为幼儿配餐。（附表）
总之，食堂管理是幼稚园后勤工作重要构成部分，食堂卫生安全工作是关系到幼儿及教师身体健康头等大事，安排好幼儿及教师生活，让她们放心满意,也是幼儿教育教学工作重要保障。因些，此后我园会一直把食堂管理放在重要位置。在制度愈加细化，责任愈加明确基础上，我们将深入对照原则，完善和健全各项制度，按照a级园原则规范操作和督促检查，使我园食堂管理能上一种新台阶。