xx市餐饮服务公共实训基地建设可行性方案.doc

xx市餐饮服务公共实训基地建设可行性研究报告目 录一、总论11、概述12、实训基地建设原则23、实训基地功能定位24、实训基地建设项目名称及建设单位3二、xx市第三中等职业技术专业学校概况3三、xx市餐饮服务公共实训基地建设项目论证41、餐饮服务公共实训基地建设的必要性42、餐饮服务公共实训基地建设的可行性53、项目预期效益评价6四、餐饮服务公共实训基地设备配置方案及资金预算7xx市餐饮服务公共实训基地建设可行性研究报告一、总论1、概述中共中央国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定中指出：“推进职业教育的改革与发展是实施科教兴国战略、促进经济和社会可持续发展、提高国际竞争力的重要途径，是调整经济结构、提高劳动者素质、加快人力资源开发的必然要求，是拓宽就业渠道、促进劳动就业和再就业的重要举措。” 职业教育担负着培养数以亿计高素质劳动者和专门人才的重要历史使命，职业教育的根本任务是培养有较强实际动手能力和职业能力的技能型人才，实际训练是培养这种能力的关键环节，而建设实训基地则是培养这种能力的有效保证。为了深入贯彻落实全国、省、市职业教育工作会议、xx省职业教育振兴计划和xx市职业教育振兴计划的精神，根据我市老工业基地改造、振兴的要求，围绕我市“一个基地，三大产业”建设目标，结合我市职业教育改革和发展的实际，以服务为宗旨，以就业为导向，按照超前性、先进性、实用性的原则，依托国家重点职业中专学校，立足学校，面向社会，建设餐饮服务公共实训基地，并使之成为xx市规模最大的，集教学、培训、职业技能鉴定和技术服务为一体的多功能教育培训中心，培养掌握烹饪、餐饮服务专业技能的应用型、复合型专业技术紧缺人才，推进xx市职业教育的发展，为xx老工业基地振兴提供优秀专业技术人才支持，为促进就业和再就业服务，为地方经济建设服务。2、实训基地建设原则xx市公共实训基地建设要坚持创新、可持续发展性原则；坚持面向社会、服务地方经济建设原则；坚持开放性、校企合作、产学研相结合的原则；坚持高起点、高标准、先进性和示范性原则；坚持规模和效益相统一原则；坚持逐步推进的原则，改善传统的实验、实习、实训模式，促进我市中等职业学校在办学指导思想、管理体制、学制、人才培养模式、专业设置、教学方法、师资队伍建设、教材建设等方面的改革，进一步改善中等职业学校的办学条件，充分发挥公共实训基地的辐射功能，从整体上提高我市职业教育质量。3、实训基地功能定位3.1立足学校，满足职业学校教学需求，使之成为教学实践基地。实现课堂教学无法完成的技能操作，有目的、有计划、有组织地进行系统、规范、模拟实际岗位群的基本技能操作训练。让学生在一个仿真的职业环境下按照未来专业岗位群对基本技术技能的要求，得到实际操作训练和综合素质的培养。3.2面向社会，积极提供专业技能培训服务，使之成为职业技能的培训基地。开展企业员工的岗位培训和再就业培训，使他们及时掌握先进生产技术及技能，提高技术创新与实践应用能力，以适应产业优化、升级、调整、更新，以及生产现代化、科学化、机械化、信息化程度不断提高对高素质劳动力的需求。3.3产学研相结合，校企合作，使之成为科学技术成果转化的开发基地。企业可通过各种形式参与实训基地的建设，实训基地则可为企业提供各种类型的科技服务，校企双方优势互补、资源共享，促进科学技术成果转化为实际生产力。4、实训基地建设项目名称及建设单位4.1建设项目名称：xx市餐饮服务公共实训基地4.建设单位：xx市政府依托xx第三中等职业技术专业学校4.法定代表人：xxx二、xx第三中等职业技术专业学校概况xx市第三中等职业技术专业学校创建于1981年，1988年首批进入省重点职业高中行列，1996年在xx市率先晋升为国家级重点职业中专学校，2004年顺利地通过了国家重点职业中专学校的选优评估。曾荣获全国职业指导工作先进单位、xx省职业教育先进单位等荣誉称号。随着东北老工业基地的调整、改造、振兴，xx市政府决定加大职业教育院校布局结构及专业调整力度，打破部门和学校类别的界限，优化教育资源，将原xx矿山公司技工学校并入三职专，形成规模优势和专业优势，借助三职专国家重点和三产骨干专业的优势，带动二产专业的发展，打造职业教育的强校。整合后的xx三职专成为了xx地区规模最大、专业覆盖面最广、资源优势最强的中等职业技术专业学校。三、xx市餐饮服务公共实训基地建设项目论证1、餐饮服务公共实训基地建设的必要性建设xx市餐饮服务公共实训基地，是加速技能型人才培养，为地方经济建设服务的需要。近年来，随着餐饮服务业在全国不断升温，我市各县发展餐饮服务业的愿望也较为强烈，市政府工作报告中也指出要加快发展第三产业，全面提高现代服务业水平。由于各市县经济的不断发展，加上政府优越的政策支撑以及餐饮服务水平的逐步提高，与之相配套的各产业如饭店、宾馆、交通、旅行社、娱乐业、购物业等如雨后春笋般，层出不穷，餐饮服务业的兴旺发达为整个地区创造了可观的经济效益的同时，也为人们提供了大量的就业和再就业的机会，但就目前餐饮服务从业人员现状来看，除了缺乏优秀的管理人才之外，现有的服务人员整体素质和技能也达不到标准。以旅游餐饮业为例，服务人员的来源主要来自两种渠道：大中专院校的实习生和社会上再就业的下岗人员，但这两种人员都缺少实践经验并且在技能上不达标，不能立即上岗，要让大中专实习生从理论知识转到实际应用，把一些没有接触过餐饮服务行业的下岗再就业人员培训成为专业服务人员，需要企业重新投入大量人力、物力和财力进行再培训，给企业带来不必要的麻烦和发展上的阻力。现代企业的竞争可以说完全是人才的竞争，谁拥有一支高技能、高素质的员工队伍，谁就拥有了成功的一半。因而，为餐饮服务行业输入合格的技术人才，已成为当前最重要课题。建设xx市餐饮服务公共实训基地，是餐饮服务行业发展的需要。当前社会上也不乏各种相关的培训班，但大多华而不实，或者已经落伍了，如果能有一个餐饮服务公共实训基地，专门进行餐饮服务企业从业人员的集中培训，那将会解决众多餐饮服务企业一大难题，相关企业完全可以把自己员工的岗前培训、转岗培训，在职培训等交由公共实训基地来完成，节省自己的资金和时间，并使企业更好地运转。同时，基地也会增加自身的经济效益，而且，实训基地也为社会上的下岗人员提供接受技能培训的机会，让他们重新塑造自己，获取新的工作岗位，寻求新的人生价值，为社会解决部分再就业的难题，达到双赢的目的。建设xx市餐饮服务公共实训基地，可以进一步改善我市职业学校的办学条件，提高办学质量，促进“双师型”教师队伍建设。2、餐饮服务公共实训基地建设的可行性xx三职专坐落在xx市内，一校三址，总建筑面积 58015.98 平方米，总占地面积173054.6平方米。三职专是全国烹饪专业教学研究会理事单位，市餐饮服务专业教研中心单位，省高级家政和市劳动预备制度优秀培训基地。烹饪、餐饮服务专业是该校的老牌骨干专业，也是xx市骨干专业。三职专主校区建有5000平方米的综合实验楼，内设热菜操作室、刀工操作室、面点成熟间、模拟客房、中餐摆台室、西餐摆台室等12个餐饮服务专业技能操作室。学校现有烹饪、餐饮服务专业教师15人，其中有国家高级面点师1人；国家高级烹调师3人；国家高级宴会师1人；市职业技能鉴定考评员3人；市兼职教研员4人。办学二十多年来，先后为社会培养了大批餐饮服务行业的技术人才，有的已成为我市餐饮界的高级管理人员、行政总厨等技术骨干，有的自主创业，成绩显著。该校培养的烹饪、餐饮服务专业毕业生就业率始终保持在98%以上。综上所述，三职专师资力量雄厚，具有多年办学经验，实验、实习、实训设备较齐全，只需要再添置一些教学设施和设备，就能保证餐饮服务公共实训基地的建设发展。可见，xx市政府依托xx三职专建设市餐饮服务公共实训基地是可行的。3、项目预期效益评价3.1市餐饮服务公共实训基地建成后，可接收全市的中等职业学校的学生进行实验、实习和实训，增强学生的实际操作能力，使学生专业技术定级鉴定合格率达100%，中级率达95%以上，为省、市餐饮服务行业的发展提供复合型专业术人才。3.2市餐饮服务公共实训基地建成后，可满足餐饮服务专业教师继续教育的需求，为教师的培训提供场所和设备保证，定期开展全市教师专业技能提高培训，促进“双师型”教师队伍建设。 3.3市餐饮服务公共实训基地建成后，可开展餐饮服务行业的岗前培训、在职培训、就业与再就业培训以及职业技能鉴定等活动，成为鞍山市餐饮服务行业的教育基地。3.4市餐饮服务公共实训基地建成后，可采取企业运作的方式，对外经营，增加自身的造血机能，为实训基地的建设提供经费。四、餐饮服务公共实训基地设备配置方案及资金预算xx市餐饮服务公共实训基地建设在xx三职专主校区内，预计总投资895.809万元。 餐饮服务公共实训基地建设预算表总表 单位：万元序号项目名称预算资金备注1面点操作室设备3.67见表一2刀工演示室设备8见表二3刀工操作室设备162见表三4雕刻演示室设备16.03见表四5雕刻操作室设备63.5见表五6凉菜演示室设备11.142见表六7凉菜操作室设备290.55见表七8烹饪演示室设备25.255见表八9烹饪操作室设备312.05见表九10中（西）餐操作室设备3.612见表十合计895.809面点操作室设备配置预算表一 单位：万元序号设备名称数量（台套）参考单价参考总价1自动给水发酵箱10.30.32三层蒸气喷水电热箱烤箱10.480.483高温度蛋糕柜10.270.274卧式工作台40.050.25冷藏柜10.150.156十五层面包架10.10.17双速和面机10.20.28面包切片机10.20.29不锈钢双层煮锅10.280.2810面团馅料分块机10.30.311打层机10.240.2412蒸箱10.30.313靠墙型陈列蛋糕柜（3层）60.050.314自动控温电炸锅10.150.1515电饼机10.20.2合计233.67序号设备名称数量（台套）参考单价参考总价1不锈钢调理台10.812厨刀（菜刀、片刀）各10.0060.0123菜墩10.0060.0064大型四开门冷藏柜1225不锈钢水槽10.050.056不锈钢物品架10.10.17刀具摆放架10.080.08 8圆盘16寸300.0060.1814寸300.0040.1210寸300.0010.03 9鱼盘14寸300.0060.1812寸300.0040.1810寸300.0010.0310碗大300.0020.06小300.0010.0311汤碗300.0020.06 12盆大300.0020.06中300.0020.06小300.0010.0313玻璃器100.0040.0614废品桶10.0040.00415观摩座2000.0061.216摄像头40.050.217电视60.31.818DVD10.60.6合计5888刀工演示室设备配置预算 表二 单位：万元刀工操作室设备配置预算 表三 单位：万元序号设备名称数量（台套）参考单价参考总价1不锈钢调理台1500.81202厨刀（菜刀、片刀）3000.0061.83菜墩1500.0060.94大型四开门冷藏柜52105不锈钢水槽400.0526不锈钢物品架800.187刀具摆放架1500.08128圆盘16寸1500.0060.914寸1500.0060.910寸1500.0010.159鱼盘14寸1500.0060.912寸1500.0060.910寸1500.0010.1510碗大1500.0040.6小1500.0010.1511汤碗1500.0040.612盆大1500.0040.6中1500.0020.3小1500.0010.1513玻璃器1500.0040.614废品桶1500.0040.6合计2975162雕刻演示室设备配置预算 表四 单位：万元序号设备名称数量（台套）参考单价参考总价1不锈钢展示台10.20.22厨刀（菜刀、片刀）20.0060.0123菜墩10.0040.0044不锈钢调料桶200.0020.045不锈钢汤桶20.010.026不锈钢水槽10.050.057不锈钢物品架10.10.18圆盘16寸300.0060.1814寸300.0040.1210寸300.0010.039鱼盘14寸300.0060.1812寸300.0040.1210寸300.0010.0310碗大300.0020.06小300.0010.0311汤碗300.0020.0612盆大300.0020.06中300.0020.06小300.0010.0313玻璃器100.0040.0414废品桶10.0040.00415观摩座2000.061216摄像头40.050.217电视60.31.818DVD10.60.6合计61016.03雕刻操作室设备配置预算 表五 单位：万元序号设备名称数量（台套）参考单价参考总价1不锈钢展示台1500.2302厨刀（菜刀、片刀）3000.0061.83菜墩1500.0040.64不锈钢调料桶18000.0023.65不锈钢汤桶1500.011.56不锈钢四眼水槽400.0527不锈钢物品架500.158圆盘16寸1500.0060.914寸1500.0060.910寸1500.0010.159鱼盘14寸1500.0060.912寸1500.0060.910寸1500.0010.1510碗大1500.0040.6小1500.0010.1511汤碗1500.0040.612盆大1500.0040.6中1500.0020.3小1500.0010.1513玻璃器1500.0040.614废品桶1500.0040.615观摩座2000.0061.216摄像头200.05117电视300.3918DVD50.060.3合计499563.5凉菜演示室设备配置预算 表六 单位：万元序号设备名称数量（台套）参考单价参考总价1不锈钢双眼灶10.80.82电脑控制式排风1223不锈钢调理台10.30.34炒勺20.010.025汤勺20.010.026厨刀（菜刀、片刀、砍刀）30.0060.0187手勺20.0010.0028菜墩20.0060.0129双开门电蒸箱11110电烤箱11111白钢调料车10.120.1212不锈钢调料桶200.0040.0813不锈钢油桶20.010.0214不锈钢汤桶20.020.0415大型四开门冷藏柜11116微波炉10.040.0417漏勺20.0020.00418烤叉20.0040.00819白钢筷10.0010.00120蛋抽10.0010.00121不锈钢水槽10.10.122不锈钢物品架10.20.223刀具摆放架10.010.0124白钢细网眼漏勺10.0010.00125圆盘16寸300.0060.1814寸300.0040.1210寸300.0010.0326鱼盘14寸300.0040.1212寸300.0020.0610寸300.0010.0327碗大300.0020.06小300.0010.0328汤碗300.0030.0929盆大300.0030.09中300.0030.09小300.0020.0630玻璃器300.0040.1231废品桶10.0050.00532观摩座2000.0061.233摄像头40.050.234电视60.31.835DVD10.060.06合计65511.142凉菜操作室设备配置预算 表七 单位：万元序号设备名称数量（个）参考单价参考总价1不锈钢单眼灶15011502电脑控制式排风102203不锈钢三层调理台1500.2304炒勺1500.0040.65汤勺1500.0040.66厨刀（菜刀、片刀、砍刀）4500.0062.77手勺1500.0010.158菜墩1500.0040.69双开门电蒸箱1011010电烤箱1011011白钢调料车1500.06912不锈钢调料桶18000.0023.613不锈钢油桶1500.011.514不锈钢汤桶200.010.2 15大型四开门冷藏柜521016微波炉100.040.417漏勺1500.0020.318烤叉1500.0040.619白钢筷1500.0010.1520蛋抽1500.0010.1521不锈钢四眼水槽400.05222不锈钢物品架500.1523刀具摆放架800.32424白钢细网眼漏勺1500.0010.1525圆盘16寸1500.0060.914寸1500.0060.910寸1500.0010.1526鱼盘14寸1500.0060.912寸1500.0060.910寸1500.0010.1527碗大1500.0040.6小1500.010.1528汤碗1500.0040.629盆大1500.0040.6中1500.0020.3小1500.0010.1530玻璃器1500.0040.631废品桶1500.0040.6合计653529055烹饪演示室设备配置预算 表八 单位：万元序号设备名称数量（台套）参考单价参考总价1不锈钢三眼灶1112电脑控制式排风1333不锈钢调理台1114炒勺20.0060.012 5汤勺20.0060.0126厨刀（菜刀、片刀、砍刀）30.0060.0187手勺20.0010.0028菜墩20.0060.0129单开门电蒸箱11110电烤箱11111白钢调料车10.20.212不锈钢调料桶200.0040.0813不锈钢油桶30.0040.01214不锈钢汤桶20.010.0215大型四开门冷藏柜12216微波炉10.040.0417漏勺20.0010.00218烤叉20.0040.00819白钢筷10.0010.00120蛋抽10.0010.00121不锈钢水槽10.050.0522不锈钢物品架10.10.123刀具摆放架10.080.0824白钢细网眼漏勺10.0010.00125圆盘16寸300.0060.1814寸300.0040.1210寸300.0010.0326鱼盘14寸300.0060.1812寸300.0040.1210寸300.0010.0327碗大300.0020.06小300.0010.0328汤碗300.0020.0629盆大300.0020.06中300.0020.06小300.0010.0330玻璃器100.0040.0431废品桶10.0040.00432观摩座2000.061233摄像头40.050.234电视60.31.835DVD10.60.6合计63625.255烹饪操作室设备配置预算 表九 单位：万元序号设备名称数量（个）参考单价参考总价1不锈钢双眼灶15011502电脑控制式排风202403不锈钢三层调理台1500.2304炒勺1500.0040.65汤勺1500.0040.66厨刀（菜刀、片刀、砍刀）4500.0062.77手勺1500.0010.158菜墩1500.0040.69双开门电蒸箱1011010电烤箱1011011白钢调料车1500.06912不锈钢调料桶18000.0023.613不锈钢油桶3000.01314不锈钢汤桶200.010.215大型四开门冷藏柜521016微波炉100.040.417漏勺1500.0020.318烤叉1500.0040.619白钢筷1500.0010.1520蛋抽1500.0010.1521不锈钢四眼水槽400.05222不锈钢物品架500.1523刀具摆放架800.32424白钢细网眼漏勺1500.0010.1525圆盘16寸1500.0060.914寸1500.0060.910寸1500.0010.1526鱼盘14寸1500.0060.912寸1500.0060.910寸1500.0010.1527碗大1500.0040.6小1500.010.1528汤碗1500.0040.629盆大1500.0040.6中1500.0020.3小1500.0010.1530玻璃器1500.0040.631废品桶1500.0040.6合计6695312.05中（西）餐操作室设备配置预算表十 单位：万元序号设备名称数量（台套）参考单价中餐圆桌（1.8米）120.030.36西餐台（1.5*3米）40.020.08圆盘（6.8.10.12寸)6000.00050.3条盘1500.00050.075长方盘1500.0010.15高脚盘1500.0010.15碟1500.00030.045汤碗1500.00030.045筷1500.00020.03汤勺1500.00080.12筷架1500.00060.09调味架1500.0010.15牙签1500.00010.015果酒杯1500.00040.06啤酒杯1500.00040.06海鲜叉200.0020.04鱼叉200.0020.04蛋糕叉200.0020.04甜点叉200.0020.04正餐叉200.0020.04服务叉200.0020.04黄油刀200.0020.04鱼刀200.0020.04甜点刀200.0020.04水果刀200.0020.04正餐刀200.0020.04牛排刀200.0020.04冰茶匙200.0010.02大汤匙200.0020.04茶匙200.0020.04甜点匙200.0020.04浓汤匙200.0020.04咖啡匙200.0020.04法式调味匙200.0020.04清汤匙200.0020.04小杯咖啡匙200.0010.02暖锅10.030.03汤锅10.030.03酒篮10.0030.003面包篮10.0030.003肉汁船盆10.0010.001蜗牛盘10.0050.005洋蓟盘10.0050.005牡蛎盘10.0050.005玉米棒盘10.0050.005冰桶及冰桶架10.020.02烛台10.010.01龙虾叉200.0020.04牡蛎叉200.0020.04蚝叉200.0020.04蜗牛叉200.0020.04切肉叉200.0020.04蜗牛夹钳200.0020.04龙虾签200.0010.02蛋糕刀200.0020.04切肉刀200.0020.04剔骨刚刀200.0020.04糖夹200.0020.04冰夹200.0020.04糕饼夹200.0020.04通心棉夹200.0020.04蛋糕匙盅200.0030.06茶具10.0050.005口布2000.00050.1桌布（2*2.4米）200.010.2工作车20.030.06合计33703.612目 录一、总论11、概述12、实训基地建设原则23、实训基地功能定位24、实训基地建设项目名称及建设单位3二、xx市第三中等职业技术专业学校概况3三、xx市餐饮服务公共实训基地建设项目论证41、餐饮服务公共实训基地建设的必要性42、餐饮服务公共实训基地建设的可行性53、项目预期效益评价6四、餐饮服务公共实训基地设备配置方案及资金预算7目录第一章总论3第一节 项目概况3第二节 项目建设背景3第三节 项目建设目的与意义4第三节 项目计划目标7第四节可行性研究编制中的工作范围8第五节可行性研究的简要结论9第二章 项目编制依据和原则10第一节 编制依据10第二节编制原则11第三章 申报企业情况11第一节 申报企业基本情况11第二节 企业人员情况13第三节 企业财务经济状况14第四节 企业管理情况14第三章 项目技术可行性分析15第一节 项目的技术创新性论述15第二节 技术成熟性和项目产品可靠性论述18第四章 项目产品市场调查和需求预测20第一节 产品的主要用途20第二节 市场竞争力分析及市场风险21第三节 产品目标市场定位22第五章 项目实施方案23第一节 技术方案论述23第二节 生产方案论述28第三节 产品销售计划39第六章 环境保护42一、设计依据42二、主要污染物种类、来源及排放量43三、污染物处理方案44四、结论45第七章 劳动安全45一、工程建设的安全卫生要求45二、生产过程中存在的职业危害因素46三、安全生产所采取的主要防范措施47四、职业安全、卫生管理及教育48五、预期效果及评价49第十章 新增投资估算、资金筹措50第一节 新增投资估算50第二节 资金筹措51第三节 资金使用计划及还款计划51第十一章 经济、社会效益分析52第一节 生产成本和销售收入估算52第二节 财务分析53第三节 项目的风险性及不确定性分析54第四节 社会效益分析5423