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饭店的决策与战略管理
一、决策的概念
决策就是针对某些重大问题，根据实际情况，经过逻辑推理，找出解决方案
注意：
决策是一个经常性的动态过程
决策是有阶段性的动态过程

二、决策类型
（一）根据决策解决问题的多少，或者达到目标的多少，可以分为
1、单目标决策
2、多目标决策
（二）根据在决策中采用技术的不同，可以分为
1、 程序化决策
2、 非程序化决策
（三）根据解决问题和达到目标的可靠程度
1、 确定性决策
2、 非确定性决策
3、 风险性决策
（四）根据决策目标所涉及的面和产生的影响
1、 战略决策
2、 战术决策
（五）根据决策作用的长短
1、 长期决策
2、 短期决策

三、决策过程
（一）了解情况
（二）找准问题
（三）集思广益
（四）评估方案
（五）选择最佳方案
（六）执行方案

四、战略管理的概念
战略一词来自军事用语，指有关战争全局的计划和策略。
在企业管理中正式使用这一概念则源于20世纪60年代安索夫的《企业战略论》一书。70年代美国企业管理者认识到，外部环境对企业生存和发展的重要影响，开始把管理重心从满足职能领域的有效管理转道制定和实现企业的总目标和总策略上，使企业适应外界环境的变化并保持稳定增长。
（一）企业战略应解决的问题
1、 在纷乱的环境中，组织行为的模式是什么
2、 在这些行为模式中，决定其差别的是什么
3、 什么因素导致成功或失败
4、 一种特定的行为方式的选择是由什么决定的
5、 组织从一种方式转向另一种方式，是由什么决定的
（二）战略一词的另一种定义
战略是由计划、策略、模式、定位和观念组成的
1、 计划，一种有意识、有预计的行为程序。一种处理某种局势的方
针，是在企业发生经营活动以前制定的有意识和有目的的开发活动
2、 策略。在特定环境下，企业把战略作为威胁和战胜竞争对手的一
种具体手段
3、模式。反映企业的一系列行为
4、定位。是指在竞争的市场环境中确定自身所处的位置
5、观念。体现人们对客观世界的认识方式

五、战略类型
序号
名 称
具 体 内 容
1
前向一体化战略
获得分销商或零售商的所有权或对其加强控制
2
后向一体化战略
为获得供方公司的所有权或对其加强控制
3
横向一体化战略
获得竞争者所有权或对其加强控制
4
市场渗透战略
通过更大的营销努力提高现有产品或服务的市场份额
5
市场开发战略
将现有产品或服务打入新的地区市场
6
产品开发战略
通过改造现有产品和服务或开发新产品或服务
7
集中多元化经营战略
增加新的但与原业务相关的产品或服务
8
混合式多元化经营战略
增加新的与原业务不相关的产品或服务
9
横向多元化经营战略
为现有用户增加新的不相关的产品或服务
10
合资经营战略
两家或更多的发起公司为合作目的组成独立的企业
11
收缩战略
通过减少成本与资产对企业进行重组，以扭转销售额或赢利的下降
12
剥离战略
江分公司或组织的一部分售出，只保留一部分经营
13
清算战略
为实现其有形资产价值而将公司资产分块售出

六、波特的一般性战略
（一）成本领先战略
1、概念
主要强调以很低的单位成本价格，为敏感用户生产标准化的产品
2、采用成本领先战略的前提条件
（1）市场中有很多对价格敏感的用户
（2）购买者、消费者不太介意品牌间的差异
（3）存在大量讨价还价的消费者、购买者
（4）实现产品与服务差异化的途径很少
（二）差异化战略
1、概念
为对价格相对不太敏感的消费者提供独特的产品与服务
2、产品差异化实现的条件
（1）服务水平
（2）原材料的供应
（3）工艺设计
（4）产品的性能、寿命、能耗及使用的方便性
3、风险因素
（1）消费者对某种特殊产品价值的评价是非物有所值。在这种场合下，成本领先战略会轻易的击败差异化战略
（2）竞争对手可能会设法迅速摹仿产品服务的差异化特征。所以企业必须长久地保持产品与服务地独特性，使这一独特性不被竞争对手迅速而廉价的模仿
4、对组织工作的要求
对研究开发和市场营销功能的强有力协调，以及提供能够吸引科学家和创造性人才适宜的工作环境
（三）专一性经营战略
提供满足小用户群体需求的产品与服务
1、实施要求
所经营的产品与服务有足够的市场规模，有良好的市场增长潜力。
2、市场需求
当消费者有独特的偏好或需求，以及当竞争者不想专业化于同一目标市场时，专一经营战略最为有效
3、风险
因为它的经营目标集中于特定的消费者群体，特定的市场或特定的产品，市场比较狭窄，情况发生变化风险就大