桂林小吃人家餐饮项目创业计划书 .doc

桂林小吃人家 创业计划书公司 名称：桂 林 小 吃 人 家创业者姓名：0800580202 黄丽玲课 号： 0921174 指导 老师： 龙 贞 杰 目录第一章 创意背景 3第二章 公司介绍 3一、公司宗旨 3二、公司主要经营业务 3第三章 市场分析 3一、宏观环境 3二、竞争者分析 4三、目标市场 5第四章 市场营销 5一、 广告策略 5二、 网络策略 5三、 品牌策略 6四、 合作策略 6第五章 公司的管理与发展 6一、 公司发展前期人员组成 6二、 员工职责 6三、 对员工的激励政策 8四、 企业的成长 8第六章 风险分析 9一、 政策风险及其防范 9二、 不可预测风险及其防范 9三、 市场风险及其防范 9四、 管理风险及其防范 10五、 财务风险及其防范 10第七章 融资与财务分析 10第一章 创意背景民以食为天。人可以一年不买一件衣服，一辈子买不起车，但是不可以一日无食。我国有着5000多年的悠久历史文化，在着悠久的历史文化中产生了种类繁多的特色美食，美食也成为了一个地域的象征。人们每到一个地方，除了观赏地方美景之外，最少不了的就是地方美食。美食是一种能令人产生幸福感的神奇魔力，一道美味可口的小吃可以让人的旅途更加的愉快。相对于花几十块钱吃一道菜肴，旅客更愿意花同样的钱吃几道具有地方特色的小吃。可是我发现，桂林十分缺少具有自己特色的小吃店，这对于旅客以及来桂林念书的大学生来说无疑是一个很大的遗憾。同时，我也觉得这是桂林身为旅游城市的不足。又考虑到可能小吃店刚开张，客流量的问题，我计划开一家既有极具桂林特色的小吃又有美味风味菜肴的小吃店，将桂林的美味小吃挖掘出来，推上美食的舞台。第二章 公司介绍一、公司宗旨发扬桂林小吃，带给人们幸福感。挖掘桂林美味的小吃，让大家知道桂林不仅仅是有桂林米粉而已。二、 公司主要经营范围把小吃店分为两个部分：一部分主要经营桂林传统菜马蹄蒸肉饼，桂林特色的豆子棕、板栗粽、莲蓉粽等特色粽子，即购即吃的冰凉马蹄糕，晶莹剔透的水糍粑，桂花糕，米花糖水，开胃酸等各种小型的美食；另一部分经营灵川狗肉、阳朔啤酒鱼、扒丝芋头等菜肴。第三章 市场分析一、宏观环境（一） 市场前景随着经济的快速增长，人们的生活越来越美好，人们的愿望已不再局限于吃饱穿好，人们更渴望的是精神层面上的提升，愉悦自己的身心，释放自己内心的压力。在政策上，温家宝总理特别强调要“把旅游业培育成为中国国民经济的重要产业”。桂林是驰名天下的山水旅游名城，是世人向往的旅游圣地，其强大的品牌影响力和聚客能力，感召着世界各地的旅游者，形成滚滚客源，如今桂林旅游产业升级转型，价值洼地近在眼前！随着旅游业的发展，旅游客流量也不断的提高，这对于桂林小吃店无疑是发展一片光明。再加上桂林的高等学府不断的提升，有更多的异地学子来桂林念书。这同时也促进了特色小吃店的发展。所以桂林的小吃店市场随着我国经济的增长和旅游业的发展而进入一个稳定健康发展的阶段。（二） 公司发展目标出于最初人力和设备资源投入的考虑，初期发展采取规模控制式经营，先打好公司的基础，使得公司拥有一定的忠实顾客。店面不大，但必须为顾客提供一个舒适的饮食环境，让顾客放心、舒心的吃下我们的美食。在基础稳定之后，逐渐扩大经营规模，使经营范围涵盖桂林所有的特色小吃，然后再逐渐扩展分店。二、 竞争者分析（一）、优势虽然桂林也有不少的小吃店，但都比较像一般的饮食店，这会造成顾客的疲倦感。而我们比一般小吃店多出了小型美食的部分，这会增加我们的市场容量。而与我们的小吃店经营的小型美食部分相类似的经营则是来自流动摊位，而流动摊位往往给人以不卫生安全的感觉。再者，我们将在装潢上下功夫，运用极具特色的壮族花纹装饰我们的店面，使得店面更加的引人注目，吸引消费者。（二）、劣势市场方面：初来乍到，由于我们是这一市场的新生儿，这对我们来说是一个不利的因素，竞争者都或多或少的有一定稳定的顾客，这也给我们快速顺利打造开发开拓市场带来了一定的障碍。资源方面：我们作为一个新手在原材料的采购方面会面临原材料采购的价格相对较高，货源不稳定，货源质量不稳定等因素；对顾客需求不了解。总的来说，我们对周围环境和行业环境的适应还需要一个过渡。（三）、机会全球经济快速增长，人们消费观念的不断提高，大家都倾向于在假期出门旅游，桂林作为一座旅游城市自然也会迎来更多的旅客，旅客们对于地方特色美食的追求，对于我们来说将会是一个相当具有潜力的市场。人们的美食观念的变化，对健康饮食、绿色饮食、合理膳食的认识和需求是前所未有的，观念的变化使得人们在美食和健康之间寻找平衡点，我们的出现完全适应了当前人们饮食观念的变化。这对于我们来说将是一个很好的发展机会。（四）、威胁市场跟风：在我们小吃店开张之后，在我们的良好经营管理和打造时候消费者心理的营销概念的努力下，业绩的提升讲话带来众多小店甚至规模相当的店的跟风，这对于我们来说是一个极其危险的信号，我们只要坚持以质量、服务、创新的理念就能在竞争中立于不败之地。三、目标市场小吃美食部分主要针对中低收入者，譬如一般的学生群体，游客。餐饮部分主要针对中等收入者。客户群为个体私营者，游客，白领。市场容量：桂林学生人数有15万左右，大学生10万，2030岁青年50万，每人花5元在小吃美食上，一年的市场价值将至少超过300万。2009年桂林市共接待游客1860.08万人次，人均在餐饮部分消费25元，一年的市场价值将至少超过4亿，这是一个令人兴奋的数字，假设有0.1%的游客在本店消费，也达到了40多万元，对于初开小店来说是个不小的市场。第四章 市场营销一、广告策略让消费者“知其然，亦知其所以然”。通过报纸、广播等对广大潜在消费者进行宣传，使消费者产生对我们小吃店的兴趣。二、网络策略利用网络进行公司的营销活动。当今世界信息发达，人们获得信息的方式也在向多元化方向改变，网络就是一个人们获取信息最常用的一种方式之一，网络营销师公司营销的重要部分。它具有范围广，信息详细等特点。游客在旅游前一般都喜欢上网搜索旅游地的特色美食，我们可以建立自己的网站，然后在网站上发布小吃店的美食，让游客产生期待。三、品牌策略树立自身的品牌形象，譬如：卫生、绿色等。卫生局每年都会评比先进个人，这无疑是个金字招牌，食客看见“卫生工作先进个人”的招牌自然会更加放心的享用美食。四、合作策略我们可以与导游合作，让导游把他的团都带到我们的小吃店就餐，再根据团消费的金额给予导游分成。第五章 公司的管理与发展一、公司发展前期人员组成经 理：1名，由股东担任，兼任网站管理。会 计：1名（因为公司前期财务简单，为了减少成本，可以找兼职会计）收 银 员：1名厨 师：3名（其中一名负责小吃，其余负责餐饮）采购人员：2名服 务 员：6名（其中两名负责小吃，其余负责餐饮）二、员工职责（一）经理兼网站管理1、对公司一起重大经营运作实现进行决策，制定公司计划，包括财务、经营方向、业务范围的增减等。2、对外签订合同或处理业务。3、主持公司日常经营管理工作，检查、督促、协调各部门实现既定工作目标。4、负责建立健全公司统一、高效组织体系、运作机制、规章制度。5、负责聘任或解雇公司员工，决定各岗位考核、薪酬、福利、奖罚事宜。6、负责公司网站的更新，管理（因为初期网站服务器选择的是托管的，所以对网站管理人员的计算机能力没有专业的要求）。（二）会计1、认真做好本职工作，严格遵守会计法律法规与道德规范。2、按规定设置总账、明细账等，做好收入、支出、费用、资产、负债、权益等业务的会计凭证填制和会计账簿登记工作，做到判断准确、科目使用无误。每月按时结账，定期与出纳核对现金日记账和银行存款日记账，即使清理往来账目；及时、完整编制财务报告，做到数字真实、及时准确、内容完整、说明清楚。3、定期进行财务清算，做到账账相符、账实相符、账目平衡；定期检查财会制度的执行情况，发现问题及时向领导报告、提出建议；对公司制度的预算、财务计划、业务计划的执行情况进行监督。4、负责办理各种专项资金的拨付及核算业务，各种费用发放的制表、核对。5、负责管理费用的日常核算业务及结转；负责职工工资、奖金、福利的拨付。6、妥善保管会计凭证、账簿和财务报告等会计档案资料，并在工作调动、岗位调整时按规定办理交接手续。7、做好公司报税情况。收银员负责小吃店的结账工作，记录现金流。厨师1、 负责菜单菜式、价格的拟定及食谱的研究创新。2、 负责食品烹饪工作。3、 炉前的煎煮工作。4、 各类食材的准备工作。采购人员负责店内一切用品、器具的采购，此外采购人员有审理食品价格、市场定价的职责。服务员1、 负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设。2、 负责点菜、上菜及结转的传递工作。3、 熟悉菜单，了解菜肴烹调所需要时间及方法。4、 协助厨师完成烹调的前期工作。三、对员工的激励政策多与员工交流，增进雇主与员工、员工与员工之间的关系，建立彼此的信任度。在横向方面，团队成员之间可以通过加强沟通、增进了解、相互支持对方的正确观点等来建立彼此间的信任。在纵向方面，作为企业的领导者，除了可以使用上述方法来增进与核心成员之间的信任外，授权也是建立与下属之间信任关系的有效方式。 培养员工的忠诚度，最重要以德服人，让员工感受到雇主是一位有德之人，这样员工也就会工资得更加的带劲。做到人人为公司，公司为人人。公司就是员工的家，公司有责任使自己的员工过上幸福生活，员工也应该为这个家付出努力，做好公司事务。我们要想使自己的员工让客人百分百的满意，成为客人的拥护者和客人问题的解决者，就必须满足员工的需求：1) 机会 在企业内部创造一个能够发挥员工才能的机会，以满足他们角色和成就感的需求。2) 权利 维护员工的各种权利，使员工感到自己享有权利，满足实现自我价值的需求。3) 激励 关心和爱护员工，通过有效的激励手段，调动员工的积极性，激发员工的敬业爱业精神。4) 尊重 管理层要充分尊重员工，不仅使员工尊重的需求得到满足，而且可以树立员工的自尊心，从而使员工对作好任何事情都有信心。报酬的多少与员工的工作业绩挂钩，这样能调度员工工作的积极性。同时设立赏罚制度，嘉奖有功之臣，处罚不尽职尽责之人，鼓励员工创新，提出改进意见。四、企业的成长（一）、特色化餐饮企业强身发展的第一要务从经营角度看，特色是餐饮企业的立身之本。不仅仅是公司外在装潢采用具有壮族特色纹路、饰品装潢，更重要的是企业文化、管理思想、经营理念结合在一起公司形象，表现出深厚的思想文化内涵食品质量、体贴细心、关心和爱心的服务、工作过程的清洁和满意的消费价值。菜肴杜绝出现快餐式口味，小吃极力做到正宗。（二）、标准化餐饮企业强身发展的技术保证无论何时、何地都严格按照标准操作，保证了优良质量的一贯性、长期性、稳定性。坚决抵制不良诱惑，坚决使用安全、干净的食用油。在菜式的搭配方面一定要合理，荤与素之间的搭配一定要达到一定的比例。要求不同时间和地点生产的同一菜肴、小吃品质保持高度的一致性。（三）、品牌化餐饮企业强身发展的核心工程认清目标市场的口味及喜好。树立自己的品牌，让品牌通过众人之口传播开来，使拥有良好的口碑。第六章 风险分析公司的主要风险来自以下几个方面：政策风险、不可预测风险、市场风险、管理风险、财务风险。一、政策风险及其防范国家政策调整或变化，将导致产业的发展和产业机构的变化，如果现在的支持政策改变和对重点企业实施保护措施，都会使社会需求和其他企业的发展产生重大影响。防范方法：积极了解政府动向及其主管政策管理部门的信息，把握发展与变化方向，增强主动性。同时加大业务宣传，扩大自身影响力，确保自身在政府各方社会上的地位。二、不可预测风险及其防范不可预测的风险由战争、动乱、天灾、大规模流行病疫。特别是天灾，如果大规模的旱灾、水灾、虫灾，都会导致粮食物价上涨，很大的影响了公司的利润。防范方法：积极了解环境发展信息，掌握事态发展进程，根据媒体宣传和政府举措，适时发布相关声明，根据影响的程度，或暂停服务，或裁减员工，力求将损失降到最低。三、市场风险及其防范市场风险由受国际或国内环境的影响，国家或地区经济动荡、行业发展竞争过于激烈等市场因素变化所带来的风险。防范方法：加强市场调研工作，加强对竞争对手的分析，加强企业的产品和服务的创新，努力提高市场竞争力。四、管理风险及其防范1、经营管理风险：在运营过程中由决策失误、产品创新失败、工作管理失误等给公司带来的风险。防范方法：建立高效管理制度，加强创新理论研究以确保创新成功，确定风险防范措施，制定项目危机管理措施，实行职业化管理，实行经营管理者利益、员工利益与公司利益的紧密结合，努力降低成本，实施效绩管理。2、人才风险：由于竞争对手“挖墙脚”以及人才流动性等，易造成人才管理失误、骨干跳槽或人才缺失的，导致管理成本提高、效益低下等。防范方法：调整公司奖励机制，实施人才战略，以发展前景吸引员工，以良好工作环境吸引员工，以热情关怀体贴员工，以诚信为本要求员工，以规章制度管理员工，以公平的措施激励员工，充分调动和发挥每一位员工的主观能动性，最大限度的实现员工的自我价值。五、财务风险及其防范财务风险有投资资金不到位、项目资金周转困难，财务管理出现问题等，导致公司运营举步维艰，不能按预期完成目标。防范方法：加强财务监督与管理，加强市场预测，加强及研究、掌握多种融资方法，当出现危机时适时开展银行融资、贸易融资等有效方法，解决好资金困难时融资瓶颈。第七章 融资与财务分析初期总资本30万，自筹18万，银行贷款12万；中期吸引风险投资加上银行贷款以及固定资本；后期由于已能够自负盈亏，只需要根据发展情况以及自身发展的需要不定期地向金融机构贷款。公司总资本30万元，结构和规模如下： 表一：来源自筹资金贷款金额18万12万比例60%40%公司的资本结构中，向金融机构的贷款为12万元，负债比率为40%，这样可以减少风险，使企业能正常运行。大概是35年间可还清，银行贷款35年的利率为5.76%，由此可求出公司的资本成本=利率（1所得税税率）=4.3%名称数量价格总计房屋建设房租1806000元/月72,000元/年装修50,000元空调8台1000元/台8,000元餐具桌椅10套500元/套5,000元盘子250个2.5元/个625元碗30个1元/个30元勺子30个0.3元/个9元厨房器具50,000元冰柜2台2000元/台4,000元消毒柜1台2000元/台2,000元网站开发网络服务器租金12月200元/月2,400元网站设计250元250元网费12月50元/月600元总计194,914元因为现在的大部分餐具都由餐具消毒配送中心配送，而消毒费用则是由消费者本身承担的，餐饮店在这一环节只相当于媒介。而上表中的碗勺为小吃部分所购买。职务人数工资总计经理1人2,500元2,500元会计（兼职型）1人650元650元收银员1人800元800元厨师3人2,000元6,000元采购员1人1,000元1,000元服务员6人800元4,800元月份合计13人15,750元年度总计189,000元拟定第二年的销售收入以15%的增长率增长，而因为拥有了一定顾客的忠诚度以及知名度，所以第三年的销售收入有一个很大的突破，达到60多万元。也因为有技术的创新以及节约型的生产观念，成本也有所降低。初期第一年第二年第三年第四年第五年销售收入400,000460,000600,000750000900000装修费用50,000年运行成本（付现成本）100,000115,000160,000200000270000工资（付现成本）189,000189,000189,000189,000189,000房租7,20007,20007,20007,20007,2000固定资产投资69,000+折旧（税法规定年限为5年，残值率10%）12,42012,42012,42012,42012,420净现金流量-300000 32,35566,105137,355219,855279,855折现净现金流量（资本成本4.3%）-30000031,02160,771121,070185,815226,789静态投资回收期=3+（300000-32355-66105-137355）/219855=3.3年动态投资回收期=3+（300000-31021-60771-121070）/185815=3.47年虽然投资期需要3年多的时间，但是公司的销售收入和净现金流量的增长是以一个很大的正比例增长的，说明公司的发展是一片光明的。所以投资这个项目的利润十分的客观。13