蛋糕店策划书12电商(2)班第一组.ppt

蛋糕房创业策划书蛋糕房创业策划书班级：班级：12电商电商2班班组员：陈丽莉组员：陈丽莉 兰倩兰倩 周萍萍周萍萍 林晓艳林晓艳 彭宇彭宇 骆俊玲骆俊玲前言前言 伴随着经济的发展，激烈的竞争是不可避伴随着经济的发展，激烈的竞争是不可避免的，免的，“烦躁烦躁”、“郁闷郁闷”成了人们经常挂在成了人们经常挂在嘴边的话语；与此同时，现如今的孩子们缺少嘴边的话语；与此同时，现如今的孩子们缺少动手实践的机会；另外，动手实践的机会；另外，“求异求异”的心理在大的心理在大众尤其是年轻的学生群体占有不可或缺的地位。众尤其是年轻的学生群体占有不可或缺的地位。制作一个独一无二的蛋糕、糖果等食品，拥有制作一个独一无二的蛋糕、糖果等食品，拥有一次非同寻常的亲自动手的过程，在小资、孩一次非同寻常的亲自动手的过程，在小资、孩子、学生们的群体中拥有巨大的潜力！子、学生们的群体中拥有巨大的潜力！因此，为了缓解激烈竞争的压力，给孩子因此，为了缓解激烈竞争的压力，给孩子一个自己动手的条件，给年轻人一个独一无二一个自己动手的条件，给年轻人一个独一无二的享受，我们的的享受，我们的“DIYDIY蛋糕房蛋糕房”应运而生。考虑应运而生。考虑到我们大学生资金短缺的事实，决定打造个从到我们大学生资金短缺的事实，决定打造个从小到大的产业，从简单的小到大的产业，从简单的“DIYDIY蛋糕店蛋糕店”做起，做起，打响自己的品牌，逐步扩大自己的产业，形成打响自己的品牌，逐步扩大自己的产业，形成DIYDIY蛋糕房一条龙。打造都市避风塘！蛋糕房一条龙。打造都市避风塘！目录目录l一、一、蛋糕房蛋糕房简介简介l二、产品种类二、产品种类l三、店面设计三、店面设计l四、人员及组织结构四、人员及组织结构l五、市场预测五、市场预测l六、营销策略六、营销策略l七、经营计划七、经营计划l八、财务规划八、财务规划l九、风险及风险管理九、风险及风险管理一、蛋糕房简介一、蛋糕房简介l蛋糕房名称：蛋糕房名称：I CakeDIY蛋糕店蛋糕店l蛋糕房宗旨：精致服蛋糕房宗旨：精致服务务+不断不断创创新新+甜蜜微笑甜蜜微笑=幸福的味道幸福的味道l蛋糕房宣言：蛋糕房宣言：让让您的味蕾在舌尖上跳舞您的味蕾在舌尖上跳舞l店面主店面主题题曲：甜甜的曲：甜甜的周杰周杰伦伦二、产品种类二、产品种类n糕点类：主营西式蛋糕（巧克力蛋糕、糕点类：主营西式蛋糕（巧克力蛋糕、慕思蛋糕、慕思蛋糕、布丁蛋糕、冰激凌布丁蛋糕、冰激凌 蛋糕、芝士蛋糕等）手工饼干、蛋糕、芝士蛋糕等）手工饼干、奇曲、蛋挞、中西甜点、面包等奇曲、蛋挞、中西甜点、面包等n饮品类：主营咖啡、茶品、杯装可乐饮品类：主营咖啡、茶品、杯装可乐 牛奶、各色鲜榨果汁、奶茶等牛奶、各色鲜榨果汁、奶茶等 n副食类：特色爆米花、瓜子、花生、豌豆副食类：特色爆米花、瓜子、花生、豌豆 等等n免费类：杂志，报纸，照相，音乐免费类：杂志，报纸，照相，音乐 三、店面设计三、店面设计u店面设计秉店面设计秉承承“简约、干净、简约、干净、温馨温馨”的设计理的设计理念念u店面主要营店面主要营造出简洁、温造出简洁、温馨的购物氛围。馨的购物氛围。该店面面积达该店面面积达到到30平方米，平方米，分为前厅和厨分为前厅和厨房。房。u前厅用于接前厅用于接待前来即是消待前来即是消费的顾客费的顾客厨房用于制作厨房用于制作蛋糕和准备材蛋糕和准备材料料从设计上看从设计上看外墙采用采外墙采用采光较好的玻光较好的玻璃，让顾客璃，让顾客一眼能看到一眼能看到店内的蛋糕店内的蛋糕等食品。等食品。整体色彩以整体色彩以白色、巧克白色、巧克力色和黄色力色和黄色为主，营造为主，营造一种温馨的一种温馨的感觉。感觉。v门面设计：面包店为透明的玻璃，增加门面设计：面包店为透明的玻璃，增加加透明度和光亮感，使人一眼就能望到店加透明度和光亮感，使人一眼就能望到店内前厅的设计内前厅的设计v出入口的设计：面包店的入口为敞开式，出入口的设计：面包店的入口为敞开式，全开型的，呈现出喜迎顾客的姿态，又使全开型的，呈现出喜迎顾客的姿态，又使蛋糕店的空间加大，不易造成拥挤的现象蛋糕店的空间加大，不易造成拥挤的现象。面包橱窗设计面包橱窗设计在橱窗的底部设人造鲜草，个人一种清新的感觉在橱窗的底部设人造鲜草，个人一种清新的感觉在橱窗里放置做好的面包及蛋糕在橱窗里放置做好的面包及蛋糕在橱窗里放置人们享用面包的瞬间的照片在橱窗里放置人们享用面包的瞬间的照片在墙上贴着人们留下的笔记在墙上贴着人们留下的笔记四、人员及组织结构四、人员及组织结构具体人员需求和日常工作具体人员需求和日常工作p店长店长1名名p财务人员财务人员1名名p采购人员采购人员1名名p蛋糕师蛋糕师2名名p营业员营业员2名名店长店长1名：负责本店日常工作名：负责本店日常工作财务主管财务主管1名名:负责本店账目管理和收银负责本店账目管理和收银蛋糕师蛋糕师2名：主要负责人店内各种糕点及产品名：主要负责人店内各种糕点及产品营业员营业员2名：日常杂活及店内销售等名：日常杂活及店内销售等五、市五、市场预测市市场环场环境分析境分析1.竞争激烈，但还是有较大竞争激烈，但还是有较大的发展空间。的发展空间。2.大学和商业区小区等地有大学和商业区小区等地有固定的客户群，而且消费力固定的客户群，而且消费力比较高。比较高。3.店铺新鲜独特，价格能获店铺新鲜独特，价格能获得众多信赖的口碑并接受，得众多信赖的口碑并接受，容易吸引各个阶层消费者，容易吸引各个阶层消费者，面向的人群广泛，受淡旺季面向的人群广泛，受淡旺季影响不大。影响不大。1、提供温馨的环境，融合的提供温馨的环境，融合的气氛气氛2、齐全的设备齐全的设备3、安全卫生有保障的材料安全卫生有保障的材料4、专业的老师专业的老师5、有保障的服务有保障的服务。外部外部环环境分析境分析内内部部环环境分析境分析客户需求分析客户需求分析通过问卷调查和网络调查，得出以下结论：通过问卷调查和网络调查，得出以下结论：p数据表明有大于数据表明有大于80%80%的人选择了愿意的人选择了愿意DIYDIY制作蛋糕，尤其是制作蛋糕，尤其是年轻的一代，都希望有自己独特的东西。所以，我们就抓年轻的一代，都希望有自己独特的东西。所以，我们就抓住人们的这种心理下手，必然会有良好的效果。住人们的这种心理下手，必然会有良好的效果。p女生对蛋糕的热爱远高于男生。而且大部分选择不会来的女生对蛋糕的热爱远高于男生。而且大部分选择不会来的都是男生，但是，他们也选择了会和女朋友一起来，这样，都是男生，但是，他们也选择了会和女朋友一起来，这样，只要我们能做的让女生满意，那何愁没有生源呢？只要我们能做的让女生满意，那何愁没有生源呢？p我们本身就是一个大学生，从校园中出来，我们很了解现我们本身就是一个大学生，从校园中出来，我们很了解现在的学生想要什么，不想要什么。能和顾客有个很好的心在的学生想要什么，不想要什么。能和顾客有个很好的心灵的沟通是创业成功的关键。因此，这势必会成为我们良灵的沟通是创业成功的关键。因此，这势必会成为我们良好的资源！好的资源！p大部分顾客选择的是大部分顾客选择的是“朋友推荐朋友推荐”。因此，重视回头客就。因此，重视回头客就必不可少了，创建良好氛围，并创立推荐好友优惠的制度，必不可少了，创建良好氛围，并创立推荐好友优惠的制度，我们的我们的DIYDIY蛋糕店必定会不胫而走！蛋糕店必定会不胫而走！p卫生安全、材料储备是大家主要担心的话题。所以，我们卫生安全、材料储备是大家主要担心的话题。所以，我们会在办下卫生许可证的前提下，增加消毒设备，并及时更会在办下卫生许可证的前提下，增加消毒设备，并及时更新材料，以保证材料的新鲜。新材料，以保证材料的新鲜。客户调查分析客户调查分析竞争者分析劣势劣势优势优势机会机会Test威胁威胁本店是新店有较本店是新店有较强的吸引力可以强的吸引力可以引起顾客的兴趣，引起顾客的兴趣，而且本店主打品而且本店主打品牌是牌是DIYDIY制作制作，使用的是健康环使用的是健康环保原料，且重点保原料，且重点推出低脂营养的推出低脂营养的有机蔬菜蛋糕，有机蔬菜蛋糕，对顾客健康有利对顾客健康有利优势优势没有基础的客户没有基础的客户群，且店小，人群，且店小，人少，宣传的范围少，宣传的范围不够广，效果不不够广，效果不会有计划那么好。会有计划那么好。且开店初期成本且开店初期成本大，短时间内不大，短时间内不能收回成本的话能收回成本的话会导致店无法经会导致店无法经营下去。营下去。DIYDIY制作的创意制作的创意性以及低脂营养性以及低脂营养的蔬菜蛋糕有很的蔬菜蛋糕有很大的发展空间。大的发展空间。蔬菜蛋糕源于日蔬菜蛋糕源于日本，它以毛豆、本，它以毛豆、胡萝卜、西红柿、胡萝卜、西红柿、玉米等蔬菜或其玉米等蔬菜或其他农产品为主要他农产品为主要原料，经过调味原料，经过调味制作而成，口感制作而成，口感清爽、不甜腻。清爽、不甜腻。有机蔬菜蛋糕未有机蔬菜蛋糕未被顾客所熟知，被顾客所熟知，且顾客可能不愿且顾客可能不愿花时间花时间DIYDIY制作，制作，而买成品，有可而买成品，有可能短时间内顾客能短时间内顾客流量低，且周围流量低，且周围的几家蛋糕店有的几家蛋糕店有很大的竞争力，很大的竞争力，顾客很难改变一顾客很难改变一贯的口味。贯的口味。六、六、营销营销策略策略【1 1】产品策略】产品策略p提供舒适的场地与齐全的材料设备，提供舒适的场地与齐全的材料设备，有专人指导，顾客可以自己的需要选择有专人指导，顾客可以自己的需要选择不同材料做蛋糕，为亲人、爱人、孩子、不同材料做蛋糕，为亲人、爱人、孩子、朋友、自己、亲手做蛋糕的感觉非同寻朋友、自己、亲手做蛋糕的感觉非同寻常，展示自己的创作才能。常，展示自己的创作才能。p可制作巧克力，饼干，果冻布丁，曲可制作巧克力，饼干，果冻布丁，曲奇，派，蛋挞，泡芙等。同时还是要出奇，派，蛋挞，泡芙等。同时还是要出售成品和定制品。顾客可以根据自己的售成品和定制品。顾客可以根据自己的口味需要和爱好制作适合心意的独一无口味需要和爱好制作适合心意的独一无二的蛋糕。二的蛋糕。p我们还兼营咖啡以及其他饮料。顾客我们还兼营咖啡以及其他饮料。顾客在在品尝蛋糕的同时，也可以一尝我们在在品尝蛋糕的同时，也可以一尝我们的咖啡以及其他饮料。的咖啡以及其他饮料。六、六、营销营销策略策略【2 2】价格策略】价格策略p价格是经济环境中的一个敏感因素。市场价格对价格是经济环境中的一个敏感因素。市场价格对竞争力的影响，并不可小看。顾客购买力有限，对竞争力的影响，并不可小看。顾客购买力有限，对价格十分敏感。基本上价格必须要使得大众都能接价格十分敏感。基本上价格必须要使得大众都能接受。如果价格要调整，在价格提高的同时，也必须受。如果价格要调整，在价格提高的同时，也必须在服务质量方面得到提高。顾客在服务质量方面得到提高。顾客DIYDIY蛋糕会根据制蛋糕会根据制作的尺寸大小定价在作的尺寸大小定价在60-20060-200元内，其他元内，其他DIYDIY成品做成品做适当定价。店内成品与其他糕点房售价差不多。适当定价。店内成品与其他糕点房售价差不多。p细分收费方式为一般蛋糕基础材料最低收费为细分收费方式为一般蛋糕基础材料最低收费为5050元，可根据蛋糕尺寸大小再做价格调整。其中包括元，可根据蛋糕尺寸大小再做价格调整。其中包括所需材料、顾客自行配料（称重量）、自行加工，所需材料、顾客自行配料（称重量）、自行加工，商品提供加工设备、围裙和方法指导，包装，本店商品提供加工设备、围裙和方法指导，包装，本店提供一条龙式服务。所有的费用都已计入材料中，提供一条龙式服务。所有的费用都已计入材料中，但一次性的帽子和手套围裙要另收费。但一次性的帽子和手套围裙要另收费。p在特别节日情人节圣诞节七夕时节等好时节可根在特别节日情人节圣诞节七夕时节等好时节可根据市场环境作适当调整，主要是推出各种活动来吸据市场环境作适当调整，主要是推出各种活动来吸引顾客。引顾客。六、营销六、营销策略策略【3 3】促销策略】促销策略p服务方面服务方面：1 1、推行会员卡制度，顾客只需交纳一定的金额便可以、推行会员卡制度，顾客只需交纳一定的金额便可以 成为永久会员凭会员卡在本店消费可享受折扣，此外成为永久会员凭会员卡在本店消费可享受折扣，此外还可以在店推还可以在店推出出活动时收到小礼物。活动时收到小礼物。2 2、非会员在一次性消费达到一定金额时会得到精美小、非会员在一次性消费达到一定金额时会得到精美小 礼品。礼品。3 3、客户重大节日时发电子贺卡，并当天赠送免费、客户重大节日时发电子贺卡，并当天赠送免费DIYDIY 成品。成品。4 4、设立消费者调查表，附赠礼品，掌握消费者需求的、设立消费者调查表，附赠礼品，掌握消费者需求的 第一手资料第一手资料，并建立客户数据库档案。并建立客户数据库档案。p广告及宣传：广告及宣传：1 1、在学校附近分发宣传单在学校附近分发宣传单 2.2.张贴宣传海报张贴宣传海报 3.3.与电视广播联系，宣传与电视广播联系，宣传DIYDIY的优惠活动的优惠活动 4.4.网络广告网络广告。5.5.报纸杂志：在年轻人报纸杂志刊登大版面的广告报纸杂志：在年轻人报纸杂志刊登大版面的广告 宣传。宣传。六、营销六、营销策略策略【4 4】分销策略】分销策略p电话订购电话订购。（主要。（主要针对针对生活忙碌的白生活忙碌的白领阶层领阶层）p网上网上订购订购。（我。（我们们的主要目的主要目标标消消费费群追求并引群追求并引导时导时尚、具有比尚、具有比较较强强烈的健康烈的健康观观念，而且念，而且电脑电脑普及率达到普及率达到99%，网上，网上订购这订购这种方便种方便时时尚的方尚的方式是一种有效的式是一种有效的销销售方式。售方式。顾顾客通客通过过登登录录我我们们的网站，可以找到关于我的网站，可以找到关于我们们店面的相关店面的相关样样品，品，并且可以在网上留言并且可以在网上留言预约预约。）。）七、七、经营计划经营计划n营业时间：营业时间：周一至周五：周一至周五：6 6：00002323：0000（针对顾客）（针对顾客）节假日：节假日：24 24小时全天营业小时全天营业n营业内容：营业内容：店员便帮店员便帮客户客户准备好所需原材料，顾客只需搅拌、烘烤、造型，便准备好所需原材料，顾客只需搅拌、烘烤、造型，便能得到自己想要的糕点了。能得到自己想要的糕点了。附带经营早餐及夜宵的成品蛋糕以及巧克力等糕点。附带经营早餐及夜宵的成品蛋糕以及巧克力等糕点。实行会员卡制度，凡一年内来本店消费满实行会员卡制度，凡一年内来本店消费满3 3次或者推荐一位好友来次或者推荐一位好友来本店消费者，均可获得一张精致的会员卡，凭此会员卡，享受全场九本店消费者，均可获得一张精致的会员卡，凭此会员卡，享受全场九折的优惠。折的优惠。凡我店会员，生日当天来本店购物，均可得到一份特别的生日礼物凡我店会员，生日当天来本店购物，均可得到一份特别的生日礼物免费的为制作蛋糕的顾客拍照，留下值得回忆的点点瞬间。免费的为制作蛋糕的顾客拍照，留下值得回忆的点点瞬间。店内设置留言板店内设置留言板n经营目标：经营目标：根据不同的时期确定目标，以前一个月销售额为当月目标，层层递根据不同的时期确定目标，以前一个月销售额为当月目标，层层递进，争取在进，争取在5 5年内开连锁店，扩大市场规模，从而在市场上占有一年内开连锁店，扩大市场规模，从而在市场上占有一席之地。席之地。八、八、财务规划财务规划一、固定一、固定资产资产（店（店铺铺以以30平方米左右的小店平方米左右的小店为为例）例）1、启、启动资动资金：金：30万元。（必要万元。（必要时时，可再申，可再申请贷请贷款）款）2、手、手续续：（：（营业执营业执照、照、卫卫生生许许可可证证、个人健康、个人健康证证、排、排污许污许可可证证、税、税务务登登记记等）等）1000元。元。3、房租：月租金、房租：月租金4000元元4、机械、机械设备设备：3万元。（包括制作蛋糕的全套用具）万元。（包括制作蛋糕的全套用具）5、门门面及内部装修：面及内部装修：2万元。（包括万元。（包括货货架、架、卖卖台、桌椅台、桌椅杂杂志志报报刊、音刊、音乐设乐设备备、店内装、店内装饰饰物品等）内部各种物品等）内部各种风风格各占不同地方，但是以格各占不同地方，但是以优优雅的格雅的格调为调为主。主。6、水、水电电：1000/月月7、空、空调调（一匹）：（一匹）：1500元。元。8、原材料：、原材料：1万元。玉米粉，低精粉、白糖、色拉油、塔塔粉等万元。玉米粉，低精粉、白糖、色拉油、塔塔粉等9、广告、广告费费：约约1万元。万元。八、八、财务规划财务规划二、材料二、材料八、八、财务规划财务规划三、三、经济经济效益估算效益估算1、月、月销销售售额额(平均平均)：25000元元，据有关内行人士据有关内行人士评评估，如此一估，如此一家小型蛋糕店的家小型蛋糕店的经营经营在走上正在走上正轨轨以后，每月以后，每月销销售售额额可达可达25000元。元。2、每月支出：、每月支出：12700元元，房租：最佳，房租：最佳选选址在居民址在居民较较密集的小区、密集的小区、社区商社区商业业街、及靠近小孩子的地段街、及靠近小孩子的地段(如幼儿园或者游如幼儿园或者游乐场乐场附近附近)或学校，或学校，约约4000元。元。3、员工工资：员工工资：30平方米的小店需要蛋糕平方米的小店需要蛋糕师师傅傅2名，服名，服务员务员2名，名，工工资资为为2000元。元。4、水、水电电等等杂费杂费：700元元5、月利、月利润润：12300元左右按此估算，一年左右即可收回投元左右按此估算，一年左右即可收回投资资。九、九、风险与风险管理风险与风险管理外部风险外部风险：p国家对食品行业的生产、销售、检验、广告等政策的影响。国家对食品行业的生产、销售、检验、广告等政策的影响。p市场的现有竞争者，以及潜入竞争者得加入，使得竞争变得市场的现有竞争者，以及潜入竞争者得加入，使得竞争变得更为激烈。更为激烈。p技术含量低，被其他蛋糕店先进技术取代的风险。技术含量低，被其他蛋糕店先进技术取代的风险。p上游供应商原料供应的风险。上游供应商原料供应的风险。p银行贷款或其他财务风险银行贷款或其他财务风险内部内部风险风险：p产产品生品生产标产标准不准不统统一，一，设设备备不不齐齐全。全。p市市场场适适应应能力及能力及调调整能力整能力的不确定性。的不确定性。p蛋糕原料及配料的安全蛋糕原料及配料的安全问问题题。p价格及服价格及服务务是否能配合公是否能配合公司司发发展需要的展需要的问题问题。p公司的公司的经营经营决策上的其他决策上的其他问题问题。九、九、风险与风险管理风险与风险管理九、九、风险与风险管理风险与风险管理应对应对策略：策略：p熟悉食品行业的相关法律法规。熟悉食品行业的相关法律法规。p严格公司的产品检验程序，保严格公司的产品检验程序，保证食品质量安全。证食品质量安全。p招聘和培养具有制作蛋糕的技招聘和培养具有制作蛋糕的技术员工，操作先进设备。术员工，操作先进设备。p善于管理上游供应商，保证原善于管理上游供应商，保证原料供应的按时安置。料供应的按时安置。p建立合理的信息反馈机制，随建立合理的信息反馈机制，随时掌握市场最新动态，及时作时掌握市场最新动态，及时作出适应市场变化的经营策略。出适应市场变化的经营策略。做好创意更新和宣传工作。做好创意更新和宣传工作。p一定时间，调查了解顾客的反一定时间，调查了解顾客的反应情况，及时对公司的业务进应情况，及时对公司的业务进行改进。提高服务质量，让顾行改进。提高服务质量，让顾客有舒心的感觉。客有舒心的感觉。