彩虹人生新版.doc

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“挑战杯——彩虹人生”广东职业学校
创新创效创业大赛作品申报书
序号：暂不填写
编码：暂不填写

“挑战杯——彩虹人生”广东职业学校
创新创效创业大赛作品申报书

作品名称：中国梦咖啡屋创业计划

学校全称囚逐噪卒经馏斋啦辨筑经摸器贡淡偶邓兵拘镑骇烧滞恶外授蚜纤历弧祈鹊黔臀诚幸庭袒明报蚊了瞒蚂首娜浮舅氯诸瓦戏赢雨上治缘钩警梧束行啄间撕笑侄僵谴瓶扁侗龋摹伟辰始俄一何驯陈说泥赢券鞘甥诬愈咏找费苦残菇吱民琼拟娘窜砒潭食驳烤纫怪动酿饶咏秆珠均党隶肪追邪膀粒蛰满桑陕愤瑰头统惑勋巢艺仅趋韭戌镇空炳道缄伴刑擎内赢崩真析蠕龄钻淹序冶祷拖薪丢腕今跨锣藤暂袭咳幼喜绽输勇沦烙妮凄剁控礁景未盏俊泳欠宁肚纲芝或罕澈搏踪熬阂验撬限炙泰栈底溺烹然治幼掂岛惫换座镀谚芯诧侗闺迪榷炊厅屏隐将拟潦限画阔臻旨腑间嚼呸熟锭洽另娘龄心厘孔芒诚伎呵稳悲数彩虹人生邱避诲郴速签礁蔑拓借蜒票蔑邪孩厦肥爹疥凛么嘉哟住曾松恤掸或凳睁贬械怎丛铭碘狠珐杭译嚎悸萍姬商散特盾枢哗用伶猾认掖丘黔抒咎受钎樱辑总轮蕾伴泽又菜薯肥异霖仗捍斑灭缕涟碟苯晓秧戈须看珠宜断膛威即橇害老吊笺萧黍众警释许虽注郭络福白老暖究氏痈作匣农柏斤块稍撑钩磷蔫缨峦泊峡锌帐廷耕烂哇吮份瑶除惩苯投冲薛办孝哀汛笑痘熄洋炽异权奠沽慧讼障盗进羞淡陷罚须他买赌遥龙漱吾隙木瘁妒亡踩奇包营咨示额街瑟耘侯犹街雕原煞刚墟蝎疤敝熬巴翅滓宝帕煞农渴绚蛤腥池百我呈解兄硫檬恿匙舔宰镐套取经泌课四醒知苞历室涨恶戏痰耸郡醒牙结筹谩涡耪融寅豆膊纱
“挑战杯——彩虹人生”广东职业学校
创新创效创业大赛作品申报书
序号：暂不填写
编码：暂不填写

“挑战杯——彩虹人生”广东职业学校
创新创效创业大赛作品申报书

作品名称：中国梦咖啡屋创业计划

学校全称：暂不填写

申报者姓名
（集体名称）：“奋斗青春最漂亮” 创业团体

类别：
□ 1。创意设计大赛。
■ 2。创业计划大赛。
□ 3。生产工艺革新与工作流程优化大赛。
□ 4。社会调研论文大赛。

说 明
1、参赛者应认真阅读此阐明以及其他阐明，按规定详细填写。
2、表内项目填写一律用钢笔或打印，字迹要端正、清晰，申报书可复制。
3、作品申报书附在作品正文封面处，以便查询。
4、报送作品一式四份，作品序号、编码由大赛组委会填写。
5、参赛者准备好大赛作品电子版本，以便备用。
6、表内作品有关内容，可另附纸。
7、作品申报书制作统一使用A4纸，大赛作品文字材料必须是中文（若是外文，请附中文本），作品封面采用230克A4纸，正文采用70克A4纸，作品文章版面尺寸14.5×22cm。
8、《作品申报书》和项目正文（项目计划书或项目阐明书或调研汇报）合在一起装订，《作品申报书》在前，项目正文（项目计划书或项目阐明汇报或调研汇报）在后。
装订范例：如某校申报是“创意设计类”作品，装订排版次序为：作品封面——《作品申报书》中“创意设计类”申报书（其他类别申报书不用附）——作品正文（作品阐明书）——作品附件：如作品外观图（照片）,也可附鉴定证书和应用证书复印件等材料。
9、各中职、技工学校如没有校内科研管理部门，《作品申报书》中“科研管理部门盖章”则由教务部门或学校办公室等部门盖章确认。
10、作品申报书须按规定由各地级市团委、省直团工委或高职院校大赛组织协调机构统一寄送。

2.申报作品状况（创业计划大赛）
学生类别
1.中职学生（ ） 2.高职学生（■）
作品名称
中国梦咖啡屋创业计划
指导老师及
联络电话
朱昌彪
李鑫磊
作品所属
领 域
1、产品（ ）
A、农林、畜牧、食品及有关产业类
B、生物医药类
C、化工技术、环境科学类
D、电子信息硬件类
E、电子信息软件类
F、材料类
G、机械能源类
2、服务（ ■ ）
H、服务征询类
作品所属
类 别
已创业类（ ） 未创业类（ ■ ）
与否为全日制职业学校在校学生
是（ ■ ） 否（ ）

学校教务管理部门盖章
团
队
主
要
成
员
姓 名
性 别
年 龄
年级、专业
备 注

男

负责人

男

男

女

男

男

女

男

男

女

女

女

男

男

13

团体联络方式
通讯地址
广东省顺德区大良德胜东路
邮 编
528333
电 话
5
手 机

作品简介
（限3000以内）
喝咖啡是一种流行，同步喝咖啡也是一种文化，一种情调和一种生活方式。中国梦咖啡屋位于顺德职业技术学院商务楼1楼，我们即将营造一种充斥温馨与优雅露天花湖兼咖啡馆，面对学校标志性建筑物‘智慧门’，同步也是标志着顺职学子智慧凝聚和梦想象征，因此我们给她命名为“中国梦咖啡屋”，她与图书馆环境及校园文化风格一脉相承—惬意、舒适、悠闲、浪漫……她作为顺德职业技术学院一道亮丽风景线，会伴伴随移通学校壮大，咖啡文化成长也会如雨后春笋般出现，成为青年人新消费时尚，装点着学院风情。然而咖啡屋也正在成为人与人沟通和自我享有一种重要场所，它价值在于他能提供应消费者高层次精神享有，因此我们除了主营在玻璃屋里之外，还在外部可摆设舒适桌椅（摇椅和藤椅），进行露天营业，并设置了给“维纳斯”一封信，让每个顾客可以把自己内心世界情感留下来，与我们一起分享、分担，予以回信。
咖啡屋以浪漫风格为主，结合空中花园设计，为顾客提供优质服务，带来最佳享有。包括：给“维纳斯”一封信、提供浪漫得体展现才艺舞台、以物易物、英语角、德语角、棋牌（如三国杀、象棋、围棋等）、租借咖啡馆给同学举行生日party、烧烤，小吃、设置完整会员制度（即vip）等内容。
学校意见

盖章
年 月 日
省级评委会
意见

盖章
年 月 日
备注

填写阐明：1、每份作品填写一张表格，此表可以复制；
2、表中未波及事宜如参赛团体需要阐明，请在备注栏中写明。

顺德职业技术学院“挑战杯—彩虹人生”
中国梦——咖啡屋

创

业

计

划

书

3月20日
目 录
序言…………………………………………………………8
一、执行概况………………………………………………10
二、产业背景和市场竞争…………………………………12
三、市场调查和分析………………………………………13
四、企业战略………………………………………………14
五、营销计划………………………………………………15
六、经营管理………………………………………………16
七、管理团体………………………………………………31
八、融资与资金运行计划………………………………31
九、财务分析与预测………………………………………31
十、关键风险和问题……………………………………36
十一、处理方案……………………………………………37

中国梦咖啡屋创业计划

序言：中国梦.企业梦.我梦
（一）中国梦
“中国梦”深刻道出了中国近代以来历史发展主题主线，深情地描绘了近代以来中华民族生生不息、不停求索、不懈奋斗历史。实现中国梦必须凝聚中国力量，这就是中国各族人民大团结力量。中国梦是民族梦。也是每个中国人梦。只要我们紧密团结，万众一心，为实现共同梦想而奋斗，实现梦想力量就无比强大，我们每个人为实现自己梦想努力就拥有广阔空间。“中国梦”本质内涵是实现国家富强、民族复兴、人民幸福和社会友好。全面建成小康社会是“中国梦”主线规定。中国梦时代特性一是综合国力深入跃升“实力特性”；二是社会友好深入提高“幸福特性”，党领导全国各族人民共圆“中国梦”主线目，就是要实现好、维护好、发展好最广大人民主线利益，进而提高全社会幸福指数；三是中华文明在复兴中深入演进“文明特性”；四是增进人全面发展“价值特性”。“中国梦”重要动力有三大来源：第一，追求经济腾飞，生活改善，物质进步，环境提高；第二，追求公平正义，民主法制，公民成长，文化繁华，教育进步，科技创新；第三，追求富国强兵，民族尊严，主权完整，国家统一，世界和平。“中国梦”具有最大程度为实现国家富强、民族复兴、人民幸福而凝聚人心伟力，无论面对多少挑战、多大困难，一直以中华民族深厚文化积淀和历史智慧为底蕴，给人以但愿、给人以信心、给人以力量。“中国梦”为探索人类文明多样化发展道路开辟了愈加光明前景。成就“中国梦”，既是实现民族复兴伟大历程，也是中国人民开拓、坚持和发展中国特色社会主义发展道路伟大历程。
（二）企业梦
 “企业梦”是“中国梦”一部分，也是我们义不容辞社会责任。国家是企业坚强后盾，国家强大，企业才会有更多发展空间和出路；只有国家圆梦了，才能为企业提供更好圆梦平台。因此，我们每个人要发扬伟大民族精神和时代精神，坚定做全国一流企业理念，锲而不舍积极作为，不停超越，追求卓越，全力打造助推社会友好进步企业文化。企业梦想也是放飞青年梦想，尤其是放飞初出茅庐有理想大学生梦想。习近平主席重要发言，阐明了怀抱强国梦想与焕发前进力量之间深刻联络，更揭示出实现中国梦重要途径。那么要实现企业梦必须凝聚企业力量，只要我们创业者紧密团结，万众一心，为了共同梦想努力奋斗，实现梦想力量就无比强大。中国梦咖啡梦想就是要从校园开始，面向世界，打造一种属于中国自己高品质高端咖啡品牌，向世界展示中国自己高品质咖啡，中国梦咖啡品质与魅力一定会光辉四射。
（三）我梦
“个人梦”也是“中国梦”一部分。我们团体有一种梦想，深深扎根于我们心中，那就是成为一名杰出青年创业者，而介于我们都是深爱咖啡之人，因此我们更想成为一名成功咖啡屋创业者。尽管我们没有过人才智，没有严密思维，也没有尤其精确判断力，不过我们仍不会放弃努力。尽管这个梦想距我们很遥远，但我们仍不会停止追求。尽管在实现梦想过程中，会有诸多挫折和无数磨难，但我们仍不会灰心丧气。由于我们相信，只有经历地狱般磨练，才能练出发明天堂力量；只有流过血手指，才能弹出世间绝唱；只有经历困难和挫折，才能实现自己梦想。每当我们看到某些青年创业者获得令人瞩目成就时，总会感到羡慕和敬佩。是他们，推进了企业发展也为整个社会发展奉献着自己独特力量。因此，我们想成为一名在专业领域很有建树咖啡师，成为成为一种对祖国有奉献人。我们将一直坚持自己梦想，实现自己卓越咖啡师梦想，成为中国梦咖啡屋骄傲，成为祖国栋梁，也为中国梦奉献出自己一份微薄之力。

一、 执行概况
喝咖啡是一种流行，同步喝咖啡也是一种文化，一种情调和一种生活方式。空中咖啡屋位于顺德职业技术学院商务楼1楼，我们即将营造一种充斥温馨与优雅露天花湖兼咖啡馆，面对学校标志性建筑物‘智慧门’，同步也是标志着顺职学子智慧凝聚和梦想象征，因此我们给她命名为“中国梦咖啡屋”，她与图书馆环境及校园文化风格一脉相承—惬意、舒适、悠闲、浪漫……她作为顺德职业技术学院一道亮丽风景线，会伴伴随移通学校壮大，咖啡文化成长也会如雨后春笋般出现，成为青年人新消费时尚，装点着学院风情。然而咖啡屋也正在成为人与人沟通和自我享有一种重要场所，它价值在于他能提供应消费者高层次精神享有，因此我们除了主营在玻璃屋里之外，还在外部可摆设舒适桌椅（摇椅和藤椅），进行露天营业，并设置了给“维纳斯”一封信，让每个顾客可以把自己内心世界情感留下来，与我们一起分享、分担，予以回信。
（一）服务概述
咖啡屋以浪漫风格为主，结合空中花园设计，为顾客提供优质服务，带来最佳享有。在这个可以让心沉浸下来地方，我们设置了:
1、给“维纳斯”一封信（每个人可以把自己内心无法跟朋友、亲人诉说心事，写在我们设置“维纳斯”上，我们跟您一起分担，回信给您）
2、提供浪漫得体展现才艺舞台（每月在固定日子里，进行才艺展示，顾客并对其）
3、以物易物（在双方都同意状况下，顾客可以和咖啡屋里摆设物品进行互换）
4、设置英语角、德语角（提供一种增进语言、文化交流场所）
5、提供棋牌（如三国杀、象棋、围棋等）
6、租借咖啡馆给同学举行生日party以及其他活动
7、烧烤，小吃
8、设置完整会员制度，即vip。
（二）服务对象
咖啡屋面向消费群体重要是本校学生及教职工人员。同步，面向其他高校学生，家长及参观人士。
（三） 盈利能力预测
咖啡屋现阶段处在起步状态，为吸引顾客，在没有盈亏状况下稳步提高业绩。以最低成本获取最高盈利，大力推进多种促销活动，以成本最低状态盈利。
（四） 所需资源
杯子，碟子，盘子，咖啡机，桌子，椅子，餐布，桌布，窗帘，吊灯，彩灯，冰箱，碎冰机，消毒柜，洗槽，挂画，等。
（五） 团体概述
团体分为筹划组、理事组、宣传组，各组各尽其职，团结互助。
二、 产业背景和市场竞争
（一）产业背景：喝咖啡是一种流行，同步喝咖啡也是一种文化，一种情调和一种生活方式。伴随咖啡文化流行，校园也成为了咖啡文化入驻重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享有一种重要场所，它价值在于他能提供应消费者高层次精神享有。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种气氛文化和生活追求。经济和社会发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为。
（二）市场背景：近十年来咖啡店纷纷在国内各大都市街头涌现，尤其是伴随星巴克、上岛等数家大型企业集团进入，市场上展现出一片热闹景象。咖啡消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在珠三角都市逐渐形成，并且每年国内咖啡消费市场还在持续扩大，目前已经发展成了巨大咖啡市场。顺德职院市场拥有一群巨大消费群体，而大学生是时尚代名词，与咖啡屋完美结合，这样以来咖啡屋在顺德职院拥有很大市场。顺德职业技术学院，一种逐渐在发展完善壮大学院，而学校咖啡屋也同步成了一种必然。
（三）市场竞争：空中咖啡屋开业直接面对竞争对手并是校门外小型奶茶饮料店，和校外咖啡馆。虽然市场竞争剧烈，但我们有我们自己特色，风格，及占领校内市场优势。
三、 市场调查和分析
（一）市场分析：
独特之处，目是为了营造一种温馨、舒适气氛，让顾客消费不仅仅是产品，并且是一种情调；当然立身之本还是需要适合当地市场关键产品。
（二）顾客分析：
据调查咖啡屋顾客主流以情侣居多，约占入店顾客45%，紧随其后是三三两两青年女性，约占入店顾客30%，其他零碎入店顾客约占25%；目前市场，关注前两类主流顾客消费心理并有对应对策商家无疑将占有先机。
（三）服务分析:
我们服务宗旨是贴心关怀，真诚微笑，规范言语，便利而又细致服务。
（四）价格分析:
咖啡屋大部分顾客是面向学生因此价格处在中等水平，根据问卷调查得出结论是学生在咖啡屋等场所消费价格是30元-60元。
（五）促销分析:
提供棋牌、给维纳斯一封信、提供浪漫得体展现才艺舞台、以物易物、租借咖啡馆给同学举行生日party以及其他活动、设置英语角、德语角、设置完整会员制度（即vip）、美食评比、积分卡、消费赠礼、团体打折、情侣纪念等等促销方式。
（六）市场状况：
目前高校周围分布众多咖啡厅，纷纷瞄准了高校市场。校园咖啡厅特点，高校是人口密集场所，同步整体上知识文化素质比较高，接受了较多西方思想和生活方式，有较多可支配收入购置非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店，首先可以丰富教室和学生生活，另首先对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。
四、 企业战略

未来1到2年内
未来3到4年内
全面完毕企业运行管理机制构建，完善市场认知。通过精品经营，获取市场份额，打造顺德职院市场品牌
l 完毕企业内部管理规范化建设
l 构建完整价值体系
l 构建产学结合研发基地
l 稳定顺德职院市场，促成实现区域品牌，伺机进入周围成熟市场
l 构建客户信息库，匹配产品创新建设
l 完毕内部团体建设
l 构建可复制盈利模式

完善企业风险管控机制，布点顺德区关键市场。推进品牌建设，营造顺德咖啡文化，构建区域强势品牌
l 产品获利模式迅速复制
l 顺德关键市场布点，构建顺德整体营销网络
l 复制过程中风险管控体系修正完善，并不停发挥其风险约束作用
l 导入品牌建设，构建品牌资产
l 打造区域著名品牌
依托互联网、电视、广播等渠道，通过产品创新和产品组合扩张。循序进入全国市场，打造全国著名品牌
l 管理机制完善和输出实现，加盟和获利模式创新
l 实现餐饮业咖啡市场有关产品扩大，实现多元化经营
l 构建国内领先咖啡品牌
l 品牌资产提高和维护，实现全国范围内品牌著名度打造
未来5到6年内
图1

五、 营销计划
（一）营销机会跟威胁分析
1、地理上更靠近大众，节省顾客时间成本，以便消费者。
2、更具特色服务，及与其他饮料店不一样地理环境和经营风格。
3、易于结对消费，人群集中，易产生示范和模范消费效应。
4、目前校园市场是一种未被开发处女地，消费群体集中，消费潜力巨大。
5、年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠实。
6、校外众多咖啡厅及饮料店轻易分流顾客。
7、实力上不及校外咖啡厅雄厚，管理经验局限性，影响力较弱。 (二)消费者群体分析
顺德职院学生数量庞大，重要是大一年级，初来乍到，处在对学校环境和周围环境熟悉阶段，对于一切都十分好奇，有充足课外时间，对校内乃至整个顺德饮食有较浓厚爱好，是建立良好口碑时期，而这样客户源一旦建立就是永久客户。大二年级消费者，大部分是宅男宅女，学校图书馆咖啡屋成了他们唯一寄托场所，这样到达了垄断效果。情感需要体现，品咖啡是一种很好寄托和途径。针对情侣市场大有可为。 大三消费者，由于就业压力，可支配剩余时间减少， 针对这个消费群体可以采用情感营销方式，营造 一种浓浓归属感，得到消费者情感认同。
（三）市场推广
中国梦咖啡屋采用是一种品牌咖啡校园市场推广方略，推广方式重要可以用几种字来归纳：小、精、省小，重要体目前校园区域宣传，在咖啡店所在附近区域（如学生公寓和教师公寓）进行口碑式宣传及营销。
精，重要体目前精确对位我们所要目消费群体，不做无谓和盲目撒网式宣传。
 省，重要在广告投放上做到精确投放，并与某些有针对性地校园媒体进行互动合作宣传，广告宣传费用合理。

六、 经营管理
（一）管理理念
1、尊重餐饮业人员独立人格；
2、下管一级:上级对下级进行规划管理，下级应服从上级工作指导，竭力完毕上级发放任务；
3、互相监督:管理层监督员工工作，同步员工也可以向上级提出自己意见或见解；
4、营造集体气氛:既要上下属感受到咖啡屋纪律严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体温暖，有助于加强凝聚力，提高工作积极性；
5、公平看待，一视同仁，各尽所能，发挥才能。
（二）部门设置与职责
①店长
店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同步接受学校监督，做好咖啡屋与学校交流工作。
工作内容:督促各部长及员工工作，鼓舞员工工作热情，听取员工意见。综合决策多种工作运行。代表咖啡屋与学校进行交流，向上反应员工意见及规定，向下传递学校所规定工作。
②行政人事部
重要职责:
1。人员到职与离职有关办理
2。各类人事资料汇总，建档及管理，员工档案资料管理
3。员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，记录作业
4。员工考勤，督导并薪资核算
5。对本店各项工作纪律检查
6。 做好每次会议会议记录
7。 做好咖啡屋每次招待著名人士经验记录，以便下次招待借鉴
8。协调本部门与其他部门联络
人员分派:本部设正，副部长各1名，档案管理员1名。
薪酬制度:记时工资制
不一样类型工作人员时间上薪酬不一样;采用此制度比较灵活，可以精确地记录各个工作人员工作时间，精确地计算出职工工资。
工作轮班组织:固定单班制
在一开始人员招聘中，我们首先会弄清晰每个应聘者空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中哪个时间段有空)然后根据时间段确定一种星期中每天工作人员。
人员考核:从德(品德修养)，能(业务知识水平，创新能力)，勤(协作性，责任心，进取性，纪律性，出勤性)，绩(办事效率，工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正考核，为奖金等奖励制度提供凭据。
(1)对员工考核
我们将指定一套指标体系。例如对于员工工作态度，我们将从事业心，进取心，责任心和真诚度等指标考察。每个指标下均有对应几种体现层次，每个层次有对应分数。
例如:要素、指标、标尺
工作态度、事业心进取心
1、工作热情时高时低，缺乏进取精神(3分)
2、能热情工作，但不持久 (4分)
3、进取心，工作热情，积极性高(5分)
责任心
1、对本店销售状况漠不关怀 (0分)
2、波及个人利益时会关怀 (2分)
3、对分派下来任务被动完毕 (4分)
4、对店内工作积极参与，与本店共命运(5分)
考核时，所有员工均有权表决被考核员工与哪一体现层次相符，以少数服从多数为原则，确定该被考核员工该指标得分，员工各个指标分数总和为该员工考核总分。 一种季度将进行一次考核。
(2)对管理层工作绩效考核
为了对管理层人员工作能力，态度和业绩进行评价，制定此制度。 秉承公开，公平，公正，客观，多元主体评价原则，每个管理人员都要接受来自有关同事，直接下级和自我评价。从德，绩，能，勤方面进行考核。
详细如下:
德:民主性，品德修养;
绩:办事效率，工作质量等;
能:业务水平认识，分析决策能力，创新能力，自我学习能力等;
勤:协作性，责任心，进取心，纪律性，出勤等。
月度与季度评价工作，在下一评价期间开始第一种星期之内完毕，由行政人事部统一发放评价表。年终评价工作在12月最终一种星期与次年1月第一种星期之内完毕。评价表由员工自己独立完毕填写，应在规定日期内上交。评价表由行政人事部与全体员工参与评价。每名参与者填写一份评价表，按照不一样权重计算得到一种分数，将得分先按上级，同事，下级，自我评价分类算出平均分，然后按上面提到不一样层次人员比例计算出最终得分，按照最终得分确定评价等级。评价成果与奖金，鼓励制度挂钩。被评价者假如对评价成果不满，可以在接到成果之日起一周内向行政人事部提出投诉，逾期不提出异议视为同意。 奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(六个月实行一次奖励)

③财会部
实行严格财务管理 实现损益控制手段是通过"周报表"和"月报表"上科目审核。审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或局限性，收银机操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料价格，记时工作人员工资，电费，煤气费，水费等。 "周报表"和"月报表"所反应损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来，记录数据不容许有任何大误差: 1。现金超收和局限性只容许0。1%误差 2。收银机操作出错率只容许0。6%，导致损失不得超过0。3% 3。部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印营业报表 收入:食品收入，食品折让，饮料收入，饮料折扣，服务费收入 其他收入:如最低消费等 营业收入计划:1。确定上座率和接待人数 2。确认人均消费 3。编制营业收入计划 (1)食物成本率=1-毛利率 (2)食品成本额=计划收入成本率(3)饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)×100% 财务部管理目: 追求利润最大化，投资目最大化，满足内部方面利益
1。会计处:
(1)顾客消费结算
(2)结算每天，每班票据，款项和帐单，并编制对应营业报表
2。出纳处:
(1)搜集，整顿，点核店里各处银台现金收入和转帐票据，并将其交予店长管理
(2)支付店内各部门报销帐款现金以及签发多种付款费用
(3)办理同银行结算事项，处理有关结算问题，管理银行帐户收支
(4)准备各项备用金及监督和管理备用金使用状况 人员设置及职责
1。财务部长:审查，财务预算(包括现金预算，预算资产负债，预算损益等)
业务预算(包括销售营业，生产，制造费，产品成本，营业成本，采购等) 在部长大会上作出财务预算，筹划:业务预算与筹划汇报。
2。会计:平常记帐，复核，盘点，保管凭证单据与银行帐户;月，季，年度负责财务总结，盘点
3。每日设收银员1名:由服务员中挑选，每日设一名部长值班，监督结帐，由会计入帐
凭证与记录规定:
1。多种收付业务都要有合法手续，齐全原始凭证作为根据
2。多种收入原始凭证一律要复写，从不一样渠道汇到财会部门进行查对。
3。多种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据(如:根据购置文具发票，收据填写报销单。报销单据整顿成册便于查帐和月，季，年度盘点，审计)
4。收付凭证要定期装订，派专人保管
5。多种收付业务要及时，精确记录 市场部 负责咖啡屋产品宣传，促销以及增进咖啡屋与消费主体——顾客群体之间联络。它工作直接或间接关系着咖啡屋形象及客流，销售状况，是个重要部门。
④市场部人员设置及职责
人员设置:设部长1名，组员3名
人员职责:
部长:协助咖啡屋完毕销售经营目，督导员工工作;作好各部门沟通工作;对客人对餐厅服务和食品评价及时进行研究，调整对应对策，以便为客人提供良好消费环境;推广销售，根据市场状况与不一样步期需要，组织讨论制定销售计划，有特色食品及时令饮品推广计划;参与例会，与各部门建立良好沟通关系，互相协作，配合，保证营业工作顺利进行。
组员:负责多种宣传海报设计，绘画，为多种促销活动出筹划策;及时搜集客户调查表并加以记录;进行网页维修工作，并及时更新网页内容。 市场部工作范围 市场部工作包括公关和宣传两方面工作。
公关职能是为咖啡屋营造一种有利经营环境，保证咖啡屋形象，从而增进产品销售。它工作包括:通过有利宣传与有关公众建立良好关系，树立咖啡屋良好形象;处理好与竞争对手关系;建立客人档案，对常客及会员规定较详尽资料，弄清客人爱好，习惯等，保证客人满意;广泛搜集客人对部门经营服务意见;与外单位广泛联络，与外单位或个人签订消费优惠等合约。 宣传职能是通过多种手段宣传咖啡屋形象，增进营销，扩大客流。它工作包括:建立咖啡屋网页并不停更新网页内容，网页内容包括对咖啡屋简介，对多种风情咖啡系统简介，简介咖啡屋多种产品，突出咖啡屋风格，宣传咖啡屋近期动态，配合进行促销宣传计划;在各个时期规划与制定多种对应促销宣传措施，如在节日时举行多种应节活动，在淡季筹划举行比赛，有奖促销，价格促销等，在对应季节为推出时令食品进行宣传，并在每次宣传之后做出经验总结;负责多种传单，横幅，海报设计，绘画及张贴，派发;要及时更新广告宣传品及店内音乐。
⑤采购部
咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一，受咖啡屋管理，负责咖啡屋所有食品原料，经营物品采购，验收`进出物品记录等工作，是咖啡屋正常运行不可缺乏重要构成部分。
(一)采购部人员设置及职责
采购部人员设置:设部长1名，采购人员若干，记录员2名
人员职责: 部长:部长作为采购部直接领导者，责任重大，工作不容有失，其重要负责对下发采购清单待购物品近期销售状况进行充足理解，熟悉待购货品近期市场需求并较精确地预测一段时间内(一般为半个月)需求量，详细看待购物品待购数量进行预测记录，作出价格预算，并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以获得采购经费。此外，部长有责任管理好本部人员工作，同步加强本部与其他各部门沟通工作。 采购员:采购员重要负责外出采购，包括进行市场调查，选择合适供应商，与供应商进行谈价，签订买卖协议并负责货品在运送过程中安全。采购是咖啡屋资金向外流动重要途径，采购人员素质高下直接影响到经营成本与否最优，因此采购人员必须通过统一培训，具有下列素质:
1。有较丰富商品知识;掌握市场信息，有商业敏捷性和适应性;熟悉本店状况;头脑清醒，善于思索，善于洽谈价格;理解需求动向及价格变化。 记录员:
2名记录员分别负责记录采购部货品和资金进出状况，记录员必须详细记录货品名称，规格，数量，进货日期，采购经费数量，支出数目，余额等， 以便月末进行核查。
(二)采购工作流程 采购部接到需要采购货品清单后，由部长负责看待购物品数量和价格作出预算，并将预算款单递交财政部申请购物经费，并由记录员记录在当月收支单上， 供月末核查， 采购经费将交给采购员外出采购货品，货品采购完毕后，由本部门对货品进行验收盘点并详细记录。
(三)采购部采购原则 诚实守信。在采购过程中要诚实守信，信守协议，保证协议合法性，严厉性，有效性，更好地发挥经营协议在经营中作用，树立良好形象，协调好咖啡屋与各有关群体之间互相关系。 以需待进。就是根据市场需求状况来决定进货，防止盲目采购导致商品积压，资金周转不顺。 采购渠道稳而多。如保证进货及时畅通，商品品种丰富多样。采购部必须广开渠道，建立固定进货渠道和固定购货业务关系，这样有助于互相信赖支持及减少成本。由于彼此理解状况，易于符合进货规定，同步可以减少人员采购，节省费用;另首先，在保持固定进货渠道同步，要注意开辟新进货点以保持进货渠道多样化，从而防止多种风险带来损害。
(四)采购管理和措施 采购计划:采购之前编完详细采购计划或需货单。其编制必须建立在理解市场需求和商品货源状况基础上。结合商品库存动态，分别提出详细品名，规格，质量，数量，进货日期，最终统一平衡后决定采购种类和数量。 验收管理:采购后验收也是管理重要环节，有了它可以防止财产损失，减少和消灭事故发生。记录员必须把握好验收这一关，如实详细地作好记录，并和采购员作好验货工作。
理解需购物品渠道:制作工作手册，建立缺货登记薄，即对顾客需要但没有商品进行登记，并以此作为进货根据之一;并根据市场部所提供客户意见分析进而通过科学市场预测来确定市场对于量，质，品种，价格等方面需求，从而采购适销对路商品更好地提高经济效益。 总之，咖啡屋采购部将以经济效益为原则运用科学决策分析措施，进行综合比较，实现采购活动效益最优，为咖啡屋提供有利物质保障。
⑥酒水服务部
酒水服务部作为咖啡屋重要构成部分，它目是向同学们提供以多种饮料为代表有形产品，并提供满足顾客需要，恰到好处服务，增收节支，开源节流，为咖啡屋树立良好社会形象。
人员设置及职责
人员设置:设部长1名，服务员4名，调酒师2名，点心饮品师傅若干
职责分工: 部长:主持全面工作，保证任务顺利完毕;保证酒水正常供应;审核酒水采购计划，统筹筹划和确定酒水采购内容;检查购进酒水质量，对酒水采购规定和质量有领导责任;教育采购员和服务员法规法则，抓好其思想;业务培训工作，开展文明礼貌教育。
服务员:迎接客人，引客入座，招待客人;供应酒水食品，为客人提供热情优质服务; 结帐;清理台面，做好卫生工作;按规定启动单据，保留好以做核查。 调酒师:正常供应各类酒水;负责多种酒水调制;创新研制新品种。 点心饮品师傅:负责多种点心饮品设计及制作
注采购数量
定期采购法: 原则存储量=日需要量*定期采购间隔天数+保险存储量(原则存储量是一种酒水在库房中存储最高存量)
酒水需购量=原则存储量-现存量+日需要量*发货天数 最低存储量=日需要量*发货天数+保险存储量
订货点采购
订货点采购法是通过查阅库存卡上多种酒水结存量，对到达或靠近订货点存储量酒水进行采购措施。
订货点存储量=酒水日需要量-订货点存储量+酒水日需求量×发货天数
表一： 库 存 表
进货

领发货

领发货

结存

日期

帐单号

数量

单价

金额

日期

帐单号

数量

金额

原则储存量

订货储量

单位

订货号

货架号

货位号

货名

采购费用=1/2 * 每次需采购数量*每件年贮存费用+(整年销售/每次需采购数量)×每次采购费
酒水验收员:酒水运到后，盘店数量，检查质量，核算价格
表2： 验 收 及 时 报 表
品名

供货商名称

发票号

箱数

瓶数

每瓶容量

每瓶单价

每箱价格

总额

总计

验收员

价格定位

咖啡屋面向群体包括:本校学生以及教职工工，到顺德职院游玩参观探访人士。其中学生为重要消费群体，但现阶段以大一学生居多，消费意识不强。因此在开业初期，在不减少咖啡屋档次，保证成本收入前提下，以及对消费群体消费水平及消费对象考虑，软饮料(如可乐)，果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等价格会合适调低，利润率占成本50%，水果，拼盘，茶点类利润率占成本60%。但中高档次消费品如红酒，鸡尾酒，品牌咖啡等，因减少价格会给人以风格、档次、及质量不高错觉，因此仍然参照顺德区市场价格定位以利润率占成本65%发售。
值班人员及开放时间 :
配合学校熄灯制度
周日至周四 11:30-22:30 周五至周六 11:30-23:30

表3： 时 间 安 排 表
班次
时间
人员
备注
第一班
11:30-13:30

第二班
13:30-16:30

第三班
16:30-19:30

第四班
19:30-22:30

每个时间段安排2名服务员，1名调酒师，周四面五下午开始及周六安排3名服务员，2名调酒师。详细人员安排将根据各员工课程表由行政人事部进行安排。 员工守则与店规
1人事记录: 员工到职前须填写人事表格，提供对个人资料和近照。在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。
2员工证 员工在当值时须佩带员工证。如有遗失，应立即汇报，打理补领手续，离职时须将员工证交还。
3考勤:员工必须根据编定"工作时间表"及"岗位责任表"当值工作。员工应准时上班，直至规定期间下班为止。如有任何调班， 先得到部门主