生猪屠宰检疫检验各岗位职责.docx

1.宰前检验 
负责生猪接收时的兽医卫生检疫检验工作。监督车间作好病、健猪隔离；监督宰前圈舍、环境、车辆的卫生消毒等。 
2.头部检验 
通过剖检两侧颌下淋巴结，检查猪的局部性咽炭疽、结核和淋巴结脓肿，通过检查咽喉黏膜、会厌软骨和软腭口面中央沟两侧扁桃体以及剖检颌下副淋巴结，以便发现炭疽、猪瘟等传染病。通过检查鼻盘、唇、齿龈及眼结膜形态，以期发现口蹄疫、水疱病、猪瘟等传染病。 
3.咬肌检验 
通过剖检两侧外咬肌检查猪囊虫，必要时还可以剖检两侧内咬肌。
4.舌肌检验 
负责舌肌的疫病检疫检验（以囊虫、口蹄疫为主）。
5.体表检验 
通过视检和触检必要时可剖检局部皮肤，视察皮肤深层及皮下组织（对于剥皮猪的猪皮可平铺在特制灯箱的毛玻璃上，检查有无毒丹的疹块），检查猪瘟、猪毒丹、猪肺疫、口蹄疫、水疱病、皮肤的机械性变色、黑色素沉着、脓包性皮肤病、结节性坏死性毛囊炎、湿疹和昆虫叮咬。 
6.寄生虫检验（旋检室的检验） 
以检验囊虫、旋毛虫、住肉孢子虫等寄生虫疫病为主。
7.胴体检验：
 ①胴体初验 
剖检小里脊（深腰肌）和深浅腹肌淋巴结。通过剖检深腰肌检查囊虫，通过剖检深浅腹肌沟淋巴结检查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等。 
②胴体复验： 
宰后检验以此岗位为中心。主要对胴体进行综合的疫病、寄生虫病等方面的检疫检验、评定胴体修整加工质量、监督车间摘“三腺”等。 
8.内脏检验
①红脏检验 
检验红脏上表现的各种疫病。主检囊虫、浆膜丝虫、细颈囊尾幼、口蹄疫、猪丹毒等。
②白脏检验 
首先检查肠胃浆膜和肠系膜，左手提起盲肠头、展视回、盲、结肠，使小肠肠系膜淋巴结伸直，右手用刀纵向剖开淋巴结12cm以上，检查肠炭疽和结核等病变，检查肠炭疽最好是剖检十二指肠和空腔前段的肠系膜淋巴结。 
通过剖开胃肠观察其黏膜变化，色泽是否正常有无充血、出血、水肿、胶样浸润痛肿、糜烂和溃疡等病变，检查猪瘟、猪丹毒、炭疽、猪密螺旋体性痢疾。 
通过左手提起脾脏视检其形态、大小及色泽，触摸其弹性及硬度，必要时剖检脾髓和脾门淋巴结检查猪瘟、猪丹毒。
9.腹肌检验 
通过视检猪体腔内两侧腹部肌肉检查猪囊虫。 
10.宰前CCP1检验 
主要负责“三证”（动物检疫证、车辆消毒证、合同证明书）的验收。 
11.准宰 
对宰前检验为健康合格的猪，在待宰圈中进一步观察，依“动态、静态、食态”进行检验，确认无疑后签发准宰证。 
12.CCP2检验 
监控CCP2（热水冲淋），对冲淋工艺进行监督，对不合格品进行评审、标识、隔离。 
13.CCP3检验 
监控CCP3（乳酸冲洗），对冲洗工艺进行监督，对不合格品进行评审、标识、隔离。 
14.红白条兼副产品检验 
检验各种副产品及鲜销白条、红条的修整加工质量分级情况。检验红白条腹肌、前后腿检验刀口有无囊虫寄生。对屠宰车间所用各种包装材料进行接收检验。 
15.分割白条预冷检验 
对快速预冷库和预冷库的库温、卫生进行监控，监督分割预冷工艺执行情况。
16白条不合格品评审 
对不合格白条的原因进行鉴定，并依此做出相应处理。
17.分割肉检验 
检验各级、各类猪分割产品的修整加工质量；对分割后的猪肉产品进行囊虫及金属异物等的检验。 
18.分割不合格产品评审 
对分割产品不合格品产生的原因进行鉴定，并依此做出相应处理。
19.CCP4检验 
负责对金属探测的灵敏度进行监控，并监督车间把各种分割产品过金属探测器进行检测。 
20.包装兼冷库检验 
检验分割后包装产品的包装质量；负责包装材料的接收检验；各种鲜冻品（含异地公司）出入库的质量检验；分割白条预冷库的库存盘查；各种运输车辆的卫生消毒情况；工作范围内各种库温及职工和搬运工装卸行为的监督等。 
21.配送兼调理产品检验  
监督调理产品各种加工工艺执行及质量情况。监控各种配送产品的总体质量，带皮产品、红条、白条、软白条盖章是否规范，章、证是否齐全有效；对配送车辆、配送产品的温度、车辆卫生消毒进行监督，总部还接收检验异地子公司生鲜专卖产品的总体质量，处理商业门店退货。