食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项.docx

1 入车间前的注意事项1个人健康和伤病
当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。

当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。

2个人健康和伤病
有碍食品安全的疾病目录（2016.7.1，卫计委）
根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》规定，为规范接触直接入口食品工作的从业人员的健康管理，制定本目录。
一、疾病目录
(一)  霍乱
(二)  细菌性和阿米巴性痢疾
(三)  伤寒和副伤寒
(四)  病毒性肝炎（甲型、戊型）
(五)  活动性肺结核
(六)  化脓性或者渗出性皮肤病

3个人卫生管理
1 要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。

2 不要把个人的物品带进车间，工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。

3 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。

4 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。

5 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。

6 入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。
（具体遵守《员工个人卫生规范》）

4工作服的管理
进入车间要穿着干净的工作服。
更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。
脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。
要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。
水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。
入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。

5工作服的正确穿着方法
1 整理好头发
2 戴发网，确认头发没有露出
3 戴工作帽
4 穿工作服
5 换工作鞋
及时清洁穿着的靴子，防止污染更衣室及其用具；
换上工作时的靴子并保持工作靴子的清洁。
6 在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。
使用滚轮，结合视检再使用风淋
7 洗手消毒
当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如但不限于在下述情况下：
入车间前
食品处理工作开始时；
去卫生间后；
工作期间定时洗手消毒；
在处理食品原料或其他任何被污染的材料后，此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。

6正确的洗手方法
1 清水冲洗
2 洗涤剂搓洗、刷指甲缝、手心、手背、指缝、拇指
3 流水冲洗洗涤剂——彻底冲干净，防止残留
4 浸泡消毒——50ppm次氯酸钠，30秒
5 消毒后再次用流水冲洗——冲净消毒液，防止残留
6 干手——消毒毛巾、洁净的纸巾、强风干手器
7 75%酒精喷洒消毒——防止干手过程的再次污染

提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。
以上问题确认无误，现在进入车间。

2 工作前的注意事项
1 确认当天生产任务
2 确认配料表是否正确
3 确认工艺说明书
4 确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患）
5 确认包装物料
6 确认人员
7 确认工作用的设备、装置和工器具
8 确认清洁度
9 根据点检表进行确认

生产前的清洁：
对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒
确认使用的洗涤剂和消毒剂
确认清洗消毒方法
确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求
进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂

3 工作中的注意事项1一般注意事项
1 必须遵守工作程序，生产合格产品。
2 做好上下级、工序之间的沟通，提高生产效率。
3 不要随便离开工作地点，必须离开时要征得负责人的同意，并将工作安排好。
4 工作时不要四处张望。
5 工作时不要聊天
6 工作时要保持一个正确的工作姿势。
7 不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。
8 发现有危险处时立即向负责人报告。
9 发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。

2操作设备的注意事项
1 绝对不能从设备的正下方通过。
2 对操作方式不了解的设备不能随便操作。
3 不能把手伸到正在运转的设备中去。
4 当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报。
5 遇到停电时要拉下电闸。

3对于卫生需要的注意事项
1 充分了解污染区和非污染区的区别。
2 设备、工器具受到污染，要清洗消毒处理后才能继续使用。 
3 工作中去卫生间要按规定的程序进行。
4 当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。
5 按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。
6 不要用工作服擦手。

4关于产品处理时的注意事项
1 产品的表面不能粘水。
2 充分考虑原料及其包装带来的异物隐患并加以预防。
3 已经加热或者冷却的产品不能长时间放在室温下。
4 为了避免半成品和成品与原料的接触造成二次污染，原料、半成品、成品要分区域放置，不得混放。
5 当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告。

4 完工后的注意事项
1 确认产品已全部入库，并办理入库手续。
2 确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。
3 确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒，并放在规定的位置。
4 当出现位置变化时，要提前告知注意事项并做好交接。
5 按照规定程序对车间进行打扫，保持整洁。确认设备和装置的电源是否关闭。
6 对不干净的工作服进行洗涤处理。
7 对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。
8 更衣室保持清洁。
9 对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌。

5 开好班后会
1 对一天的工作作简要总结。
2 指出存在的问题，明天进行改进。
3 评选当日表现好的员工。
4 员工有什么建议和抱怨。
5 安排明天的生产计划和工作分配计划。