超市卫生管理制度77438.doc

（用心整理的精品word文档，可以编辑，欢迎下载）作者：-日期：-超市卫生管理制度77438精品文档可以编辑！放心下载！超市卫生管理制度北京美淘超市有限公司卫生管理制度第一节 为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则：1、公共场所卫生许可证悬挂在明显位置.从业人员持健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立卫生资料档案.3、保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器（系统）定期清洗消毒。有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害的设施，经常检查设施使用情况。4、场所内禁止吸烟，有禁烟标志和禁烟管理措施。5、出售食品、化妆品、药品一次性卫生用品应符合相关卫生要求，柜台应分设在清洁区域，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。6、公共卫生间及时清扫保洁，做到无积污、无蝇蛆、无异味一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。本超市卫生事宜，全体人员须一律确实遵行。二、凡新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。四、各条主副长通道至少每日清扫三次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。五、当班各柜组回货验收完毕后应及时入仓，禁止堵塞通道。理货时，废弃包装物应折好送指定地点。六、工作场所内，严禁随地吐痰。七、饮水必须清洁。八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。九、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大扫除。十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光部分，均须保持清洁。十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。第二节 卫生工作的检查：一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。二、每周后勤部要对卫生进行全面检查。三、卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。四、检查发现问题及时通报，并予以解决。第三节 卫生工作五不准一、准随地吐痰。二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。四、不准乱扔废弃物、果皮核。五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。第四节、管理制度（一）个人卫生1、做到“四勤”:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工装。2、保持口腔卫生,不得吃辛辣事物上岗,不准饮酒上岗。3、工作服干净整洁。 4、定期参加卫生培训,掌握相关的卫生知识,新员工需经岗前培训后方可岗。5、坚持参加每年的健康体检,一线员工上岗应具备健康证。(二)卖场卫生1、维护、保持商场的环境卫生、商品卫生,做到不乱扔纸屑、果皮、废包装等杂物,不随地吐痰、倒水,保持店堂整洁。1、营业现场的卫生清理,要在营业前清理完毕,做到地洁、柜净、玻璃亮,货架、商品无尘土,过道无杂物,畅通无阻。2、商场内所有整箱商品,一律存放到货架上,柜台内不得堆码整件商品及包装物料,保持柜台整洁。3、机器设备、日用器具整洁卫生,定位管理,保证卖场正常运转。4、场内货架及柜台不存放与商品无关的杂物、私人物品。5、场内货架及柜台按商场统一指定位置存放饮水杯、暖瓶、餐具、卫生用具(扫把、抹布、脸盆、墩布等)。6、场内具备防蝇防鼠措施,鼠盒、蝇拍实行定位存放管理。7、场内设有封闭式垃圾箱,由专人进行定时整理;灯具、玻璃墙体、塑料门帘保持干净整洁。8、地面干净无污迹、杂物,随脏随扫,每日营业终了后认真墩擦;墙壁、窗台、门窗、立柱无塔灰。9、价签、物价签、POP广告宣传的悬挂、填写、张贴要有条理,达到规范,杜绝现场价签残损的现象,保持良好的现场容貌。(三)库房卫生1.库房要干净整洁通风,无尘土塔灰,窗明几净、无鼠无蝇无蟑螂。2.库房商品隔墙离地,分类码放。3.退换、报损商品要有退货标志,单独码放。4.库房内不许更衣,不得存放私人物品,不得有杂物和废弃物。5.库房内备有鼠盒,并作到定位摆放、定期更换药物。6.通道摆放商品,应做到隔墙离地,码放整齐。(四)环境卫生1、人人有责维护殿堂清洁,上货“箱随人走,人走地面净”。2、卫生清洁要在营业前完毕,保证通道畅通及安全。3、商场柜台内不准存放私人物品,卫生工具不得裸露现场一、门前卫生(1) 门前地面干净整洁,无杂物、污物、积水。(2) 内外部车辆码放排列整齐,秩序井然。(3) 垃圾桶每天定时擦拭,保持清洁。(4) 门窗、墙面整洁,无灰尘、污迹及张贴广告。二、院落卫生(1) 严禁外人进入,确保商品安全,门前院落保持整洁。(2) 院落商品码放整齐,不乱堆乱放,不留死角。(3) 废弃物及垃圾品赃物随时整理清运。(4) 院落内的废旧包装物,及时拆装码放,定期清理做好防火措施。三、厕所卫生(1) 厕所门窗、玻璃、地面、墙壁每日清扫,保持干净整洁。(2) 厕所内垃圾及时清理,污水不外溢(3) 每天用药物冲洗便池,不少于3次,保持厕所无异味。四、通道卫生(1) 通道内门窗、玻璃、地面、墙壁干净整洁,无尘土塔灰、无杂物、污物。(2) 通道内无异味,垃圾及时清运。(3) 通道内商品应码放整齐、隔墙离地。 (4) 通道内的消防器材应妥善保存,定位管理,定时清扫。（五）、食品卫生 一、鲜活食品(一)肉类食品出售时要做到“四不卖”即：带泥的不卖，带血的不卖，带毛的不卖，有异味的不卖。(二)绞肉馅时要做到“五不绞”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣的不绞。(三)出售鲜肉时要做到刀不生锈、案不霉、地面无污垢、无异味、无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、清洗、保持清洁。(四)出售水产品时，做到新鲜无异味，水产品要定时换水，鱼池、工具每日清洗，保持清洁。冷藏设备专柜专用，定期冲洗，保持清洁无异味。二、干鲜果品类卫生：(一)水果局部腐烂不得出售。(二)干果发霉、变质、生虫不得出售。三、熟食制品卫生：(一)出售熟食制品应做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。(二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。(三)出售熟食要坚持使用双夹法，做到生熟分开，货款分开，工具定位每天消毒两次。(四)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。(五)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。四、糕点食品卫生(一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。(二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。(三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。五、罐头、酒类食品卫生 (一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得上柜出售。 (二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。北京美淘超市有限公司2015-05-19 WORD4