加强伙食管理-提高保障质量.doc

加强职工伙食管理 提高后勤保障质量
综合科 唐 琴

时间过的真快,茫茫碌碌中一年即将过去了，做为一名综合科负责食堂工作的工作人员,搞好职工伙食保障是工作中的重中之重。职工食堂是内部职工的一项福利，是领导关心干部、职工的不可缺的一项内容。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理人员更应该多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑.
食堂是单位职工一日两餐就餐的地点，是每位职工必到的场所,食堂紧密的联系着职工的生活、工作和健康。目前单位有95％以上职工一日两餐在食堂解决，为了更好加强食堂管理，对单位职工进行食堂就餐的调查，为进一步加强和改善食堂工作提供了依据。
为了更好的了解食堂伙食职工的满意情况，进一步加强食堂管理，我们进行了一次伙食情况调查，调查采用问卷和口头等行式进行，调查的主要对象是单位各科室的职工及高铁新城全体人员。通过对调查结果的认真分析，我们发现本单位职工及高铁新城对食堂总体还是比较满意的,但认为食堂还有细节上的缺失。主要问题：
一是近段时间食堂的大米不好吃，菜有时做的太辣、有时偏咸不好吃等,汤类品种不够等。二是早餐品种单一，适当增加西式早餐(如咖啡、面包等），提高佐菜种类等。
针对存在问题,在以后的工作中，加强食堂伙食管理，主要做好以下几个方面。
（一）加强食品卫生安全
作为一个集体食堂，要严格落实食品卫生安全是关系到每一位干部职工身体健康的大事。
1、每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不上岗。
2、在工作中切实做好食堂的食品卫生，严把炊事用具、餐具及环境卫生，严格餐具清洗消毒制度，做到餐具的“一洗、二冲、三消毒"工作。
3、工作台做到随用随清。
4、做到每日一次清扫,每周对厨房进行一次大清扫。完善防蝇、防鼠等设施。
食堂是消防安全的重点部位，因此食堂每日液化气、明火、电等做到随用随关,并定期维护保养杜绝一切安全隐患.
食堂是就餐的地方，良好的就餐环境有助愉快的饮食。如工作中有不到位之处请立即指出,及时改正到位。共建一个卫生质量符合要求，就餐环境轻松愉快的食堂。
(二）加强食堂物品管理
做为食堂的库房的管理员,每天必须做到：
1、库房必须保持清洁,每天清扫,保持良好的环境卫生。
2、保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
3、做到随手关门，非管理人员不得任意进出。不私自动用库房内的物品，提高警惕，做好防火、防盗工作。
4、食品原料入库必须检查和验收工作，认真核查物品数量、物品名称、生产日期、合格证等,拒绝质量不合格的产品。
5、对采购的食品做到认真验货,拒绝短斤少两,发霉变质食物，现进现用,方可食用.
6、妥善保管好食堂的所有物品,及设备造册登记，对采购入库的物品，办理入库手续。物资入库时应按票据清单上的品名、数量、价格进行复核，清点无误后，方可签字入库。对入库的物品分类分架，隔墙离地存放。
7、入库的物品名称、入库时间的顺序进行排列和领取，及时将出入库物品价格输入电脑帐户，做到帐实相符。以及先进先出，并做到随用随登记。对库中需要补充的的物品应及时通知采购人员予以采购。
8、经常检查存放的食品及原料发现有霉变或包装破损的原料,做到及时清出，并标明“不得食用”，及时销帐、处理、登记并保存记录。
9、做好每日进出物品的统计，认真履行财务审核制度要求，做好每月的盘点工作。
10、完善领用手续，避免浪费；确保仓库环境整洁有序，加强防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作.做好防火，防盗等工作。
（三）搞好伙食调剂
食堂是职工就餐的地方，食堂饭菜的质量卫生的好坏直接关系到职工的身体健康,良好的环境有助愉快的饮食。
食堂的工作人员要严格遵守食品卫生标准，进一步提高食堂的饭菜和质量.增强工作人员的安全卫生责任和防患意识。
1、食堂蔬菜的选料确保新鲜无腐坏食物，拒绝选用变质的家禽和家畜.
2、蔬菜、大米要清洗干净,以确保无杂质.
3、丰富菜品品种，让不同口味的职工有不同选择。
4、加工过程中精打细算，充分利用一切可利用的食品原材料的边角料,减少加工的浪费，严把节约关，降低物价上涨给食堂带来的影响.
5、以“大众菜”为重点，搞好荤素的搭配，保证职工满意就餐，确保饭菜质量的稳定.
6、根据职工就餐人数的不同,及时调整加工计划，减少剩饭剩菜。
7、以及提高工作人员的服务态度。

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