餐饮企业素食策划营销方案与餐饮公司研发部工作计划汇编.doc

餐饮企业素食筹划营销方案
　　餐饮行业形成已经有几千年历史了，可以说自从人类文明开始之后，餐饮就已经形成了。通过几千年发展，餐饮行业已经得到极大进步，有了独特风格，每一家店，每一处地方均有着自己独特鲜明特点，这就是构成了我们国家八大菜系，之外各地尚有诸多独特小吃，这些个特点构成了中国独特餐饮行业形成。 
　　伴随餐饮企业发展，社会进步，人民思想意识提高，公众对吃规定不单只是吃饱肚子，过去那种“大鱼大肉、讲排场”消费陋习已被逐渐摈弃，消费者越来越重视饮食营养与卫生、环境保护以及餐饮文化共同体现。为了体现自身价值我将自己在餐饮业中十数年实践经验进行总结，将其应用于中型素食馆和企业筹划。但愿与有着共同理想有志之士进行合作，发明一种健康品牌餐饮企业。
　　自古以来民以食为天，中国第一部医学典籍《黄帝内经》从人们平常用生活营养膳食平衡角度出发，规定人们做到“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充“，补精益气、颐养天年，其中杂粮、时蔬、水果占重要地位。一般菜馆以经济、实惠、便捷来吸引顾客，但我不以价格低优势，对既有素食店长处进行吸取，结合自己和创新思绪。通过选址、内部装修、人员招聘和培训、以及菜品特色个性化服务与完整营销方式，让顾客理解完美、健康、绿色以及营养对饮食措施，体现企业关键竞争力，即企业为客户带来什么特殊利益与产品附加值？
　　一、选址
　　详细调查与分析市场，理解周围环境与地理位置，可见度服务设施，生产原料供应状况。有无居民楼、写字楼、大型厂家以及所针对消费群体消费能力、饮食习惯、喜好，理解周围竞争对手实力、规模特点。必须亲自去做初步确定。拟订营业面积为500平方米，。必须有三通（水、电、煤气）并征询有关部门与否严禁建立餐厅。
　　二、定位
　　选好店址同步，根据对市场分析调查，确定消费定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌类为主打突出食品营养与养生文化理念。
　　三、产品售后
　　建立客户档案与投诉处理小组。建立详细客户档案，在节日、生日或特殊日子里，发短信或打电话祝愿、问候。建立一种良好客户群体。投诉意见处理小组。第一时间处理投诉意见经客户一种满意成果，防止事态扩大或对企业形象负面影响，做到合理完美处理顾客投诉意见。
　　四、内部管理制度化
　　完善各项表格与制度，员工手册，厨房岗位责任制，服务手册，菜品原则制作单，员工资料单，库存报表，月支出表，外卖登记表，订餐表，会员卡，员工意见箱。
　　五、人员招聘
　　前厅领班、厨房重要人员由自己人担任，其他人员由社会招聘，前厅服务员由学校统一招聘，同步进行前期考核、培训、菜谱定制、员工手册与各项制度学习。培训员工：熟知企业文化，完全遵守各项规章制度，工作流程、岗位技能、职业道德、仪容仪表规定，以及十个习惯：
　　1. 懂得餐厅目价值观，工作范围。
　　2. 使用姓氏称呼客人，增长亲和力，遇见客人需求财到亲切予以服务、热情迎送客人。
　　3. 任何时间地点以客人优先。
　　4. 三轻、礼让、微笑。
　　5. 为满足客人需求充足运用餐厅予以权力。
　　6. 不停提出餐厅缺陷完善服务与菜品质量。
　　7. 积极沟通不可有消极情绪。
　　8. 处理好顾客投诉。
　　9. 遵守服务行业仪容仪表规定。
　　10.爱惜餐厅公物。前厅服务员加领班和11人、传菜2人、根据楼面分布增长/后厨13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面点2人、荷台3人、洗碗粗加工2人）人员工资控制在4.5万/月以内，培训到正常营业20天。
　　六、前期宣传与营销
　　确定营销方案，制作广告单页，网站，广告牌及商业广告。
　　七、设备采购，前期备货。
　　厨房设备、前厅设备、员工宿舍用品、厨房原料、先理解市场，多比较，根据整体定位合理采购设备。装修同步、厨房设备与宿舍用品到位。抓好设备采购每个环节：考察、采购、验收、安装、调试安排管理人员。
　　八、试营业  （10天）
　　试营业前进行员工最终考核，采用优胜劣汰原则。同步进行产品营销（内部营销和外部营销）
　　九、装潢
　　基本格局500平方米，厨房150平方米（凉菜20平方米，面点20平方米、粗加工10平方米、热菜100平方米）更衣室10平方米、库房33平方米、办公室10平方米、前厅300平方米。（以每个餐位2平方米）可摆150个餐位，设雅间4个（隔断为活动或可折装式，以便会议接待、生日聚会等。装修以复古、原生态、时尚完美结合，体现企业经营理念与视觉识别效果，以以便顾客，以便操作、以便设备运行为原则，每平方米装修、装饰费300元----450元之间。20天完毕，灯光以暖色为基调。
　　十、证照办理
　　工商、税务、消防、环境保护、防疫站、公安局、宿舍租赁
　　只有做好以上准备，餐饮企业才可以建立，要不就是不完全，不全面。只有做好这些工作，不停发展，餐饮才会得到更大完善，进步！
餐饮企业研发部工作计划
　　时光荏苒，XX年即将结束，新一年就要到来。回首过去一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理企业再次给我一种充斥自我挑战和魅力前景合作机会，这对我来说是一种很好工作平台，能带出一批高技术、高素质厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力工作，拿出好效益，才能回报企业领导对我信任。我二0XX年十月份再次来到企业，到目前三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面调整，在企业大力管理培训和大家共同努力下，营运部支持下，完毕了企业下达在年前完毕既有菜品规范化，统一化任务！为此感谢门店各位同事配合。下面就把我对明年即将开展工作思绪和安排分两部分做一种扼要概述：
　　一 有关门店和企业
　　1、配合企业整年计划，为明年迎接我们旺季，在XX年2月底做好xx上市所有准备工作，培训好厨师团体。
　　2、对每家门店厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按企业规定原则提高执行力。
　　3、通过专业化培训与管理，对我们厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节新奇菜品，菜品设计开发，是我们厨师`及企业适应市场需求，保持旺盛竞争力本钱，菜品创新是餐饮业永恒主题，做到真正“会聚随心”，不时开发新品去适应市场需求，为企业发明更大发展空间和利润。
　　4，每月对各门店和中央厨房菜品质量检查不低于12次，并每周向企业领导汇报检查工作状况
　　5，积极搜集各门店基层理解到对菜品意见和信息，做出及时对应调整
　　6，xx下市前准备好XX年保留下来特色菜品上市工作，并根据XX年流行趋势增长对应新品种
　　二 有关xx店
　　xx店在暂停营业六个月后于XX年三月十八日将以全新面貌重新开业，鉴于xx路特殊状况，根据企业领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx--三大块为主，辅以其他门店销量很好原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置尤其，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简朴快捷丰富套餐和送餐为楼上企业员工服务。厨房作为整家餐厅关键部门，现将整个计划做下安排
　　1，通过对某些和xxx路店地理位置，周围重要消费群体，经营模式大概一致店考察，根据营运部领导给出大体方针，结合我们实际状况，在一月中旬将完毕整个菜单构成，包括午市套餐搭配，届时候上报企业领导审核！
　　2，在XX年2月底进行厨房人员组建，本着节省人员成本角度，厨房人员将由外聘重要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员构成！外聘人员工资尽量做到和企业既有厨房a级员工一致
　　3，菜单确定后，完毕菜单所有菜品原则化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统菜品知识培训！
　　4，理解原材料，调料市场价格，根据对菜品毛利规定核算，做出单个菜品市场售价
　　5，针对xxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品原则化资料，并做好培训工作
　　6，在10月初做好龙虾下市前准备工作新一年意味着新起点、新机遇、新挑战，我决心再接再厉，努力打开一种工作新局面。