年寿司店创业计划书.docx

XX年寿司店创业计划书
　　引导语：相信诸多人都喜欢吃寿司，寿司非常受食客欢迎，因此，开一家寿司店还是很不错，但首先，你要准备好创业计划书才可以哦。
　　篇一：XX年寿司店创业计划书　　餐厅简介
　　(一)餐厅特色
　　旋转寿司餐厅是以经营日本旋转寿司为重要特色高档餐厅。餐厅在继承老式日本寿司料理餐饮特色基础上，应和目前餐饮时尚消费特性，引入西餐元素，出品健康精致;在装修和餐厅用品上，追求品位、时尚特色，与菜品相映成辉;经营管理方面，各重要职位均由十年以上专业寿司制作管理人士担任。一流菜品、一流环境、一流服务，一定可以令客人流连其中。
　　我们但愿在原料采购和制作工艺方面到达绿色餐饮原则。绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中每个环节以一种天然、安全、无污染状况。在采购过程中使用源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料。在保证原料纯粹性基础上配合寿司独特加工工艺，即美味又健康完美结合。
　　(二)经营范围
　　我们致力于经营特色日本寿司——旋转寿司，丰富消费者餐饮选择，为顾客提供一种安全、健康饮食环境。经营内容包括：
　　1、寿司
　　2、前菜
　　3、刺身
　　4、烧物
　　5、饭类、面类
　　6、拼盘、手卷
　　(三)目市场定位
　　我们把目市场定位在涵盖特色餐饮、绿色餐饮以及集日本餐饮色、香、味之特点日式餐饮：寿司。但愿在能让顾客满足味觉享有同步可以体验异域文化目。
　　(四)消费顾客群
　　白领、爱好时尚美食人群，以及对于自身健康比较重视者，具有一定消费能力中层收入者(月收入3000元以上)。寿司作为一种绿色卫生食品，自身具有老少皆宜产品特性，根据我餐厅档次定位，单客消费能力在50—100元期间。
　　二、菜品分析
　　(一)旋转寿司特色
　　寿司是日本料理中最具特色一种食品，它在日语中发音为“sushi”，来自于日本，表达酸味形容词，目前在日本常用“寿司”两字是用中文作拟声词。
　　古时，人们发现假如将煮熟米饭放进洁净鱼膛内，放入坛中埋入地下，便可长期保留，并且食物还会由于发酵而产生一种微酸鲜味，这就是寿司原形。目前寿司是将寿司米煮熟后，加入适量寿司醋、糖、盐等调味，再与其他食材搭配制作出多种不一样口味寿司。
　　寿司由于制作原料新鲜，外观色彩丰富、精致，非常美味，以及口感广泛。寿司是一种价格较贵高级食物，「回转寿司」最初设想就是为让一般民众也能饱尝寿司。回转寿司以时尚回转带特色，陈列在上面寿司产品予以消费者充足视觉享有，同步寿司师傅在餐厅现场客人面前完毕制作过程，客人亲眼看到厨师捏寿司每个细微动作，更是吃寿司另一享有
　　寿司作为日本餐饮特色之一，以美观精致造型、丰满绝伦口味、独具特色加工手法，使顾客在对菜肴观其形、赏其色、闻其香、品其味同步，更能品尝其丰厚饮食文化。对消费者有着无法抵挡美食魅力。
　　以简朴为美味，以自然为美味，日本寿司之因此逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人爱慕，原因在此。
　　本餐厅将为客人准备食品上百种，分为寿司、前菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七大种类。所有出品采用日本老式工艺制作，完整保留了食物营养成分，具有味道鲜美、清淡不腻特色。
　　(二)、寿司七大好处
　　1、这种多彩、精致食物所含热量低、脂肪低，也许是当今最健康、最具营养食品之一
　　2、它非常美味，主线原因是你吃是最新鲜鱼生
　　3、享用方式多样化。你可以要一种现成套餐，或规定厨师按你想法定做寿司
　　4、它有相称广泛口感。由于有多种各样海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验美味将是无穷无尽，加上多种其他成分自由组合，惟一限制也许就是你想象力
　　5、寿司不仅仅是食物，它更是精妙艺术。鱼生漂亮、色彩友好以及充斥发明力拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开
　　6、寿司店自身就是一种拜访好去处。看着厨师做出你想要款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一种寿司时，他不仅仅是一种大厨，更像一种优美演出者，来娱乐顾客
　　7、你可以自己做寿司，许多种类寿司可在家庭里完毕，你还可以开发出独特新品种，体验发明快乐。
　　(三)、昆明寿司市场分析：
　　料理是一种文化，人同样很接受这种气氛和这种饮食，可谓是餐饮王国，人口多，自然餐饮是少不了。特色餐饮自然更受欢迎和青睐，人们都喜欢尝试新鲜“食”物。日本料理在近来几年在国内也开始越来越流行，寿司一类食品也伴随日本料理店经营走进千家万户。
　　昆明素以“休闲慢生活”之势吸引着大量旅游人群，在“吃文化”上昆明人也不落后。在昆明，不仅保持了当地人重视饮食习惯，餐饮业极为发达，并且作为一座旅游都市，来自五湖四海人们带来了世界各地各具特色厨艺与美馔，其中自然包括美食系列之一日本寿司。目前昆明重要寿司餐厅分布为:
　　1、禾绿回转寿司：顺城王府井店、北市区嘉年华店、汇都国际店、新西南店、金源大道店
　　禾绿回转寿司在昆明持续发展证明寿司在当地具有良好消费客群市场，消费者接受度较高。
　　2、贵太郎寿司：滇池路店、昆明走廊店
　　3、禾太郎正义坊店
　　4、南屏街日本寿司
　　5、红叶日本料理昆明站店
　　行业分析及发展前景
　　(一)餐饮业发展前景
　　餐饮业作为我国第三产业中一种老式服务性行业，从改革开放这20数年发展进程中，一直保持着旺盛增长势头，获得了突飞猛进发展，展现出繁华兴旺新局面。自90年以来，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。与此同步，我国餐饮业发展质量和内涵也发生了重大变化。行业经营领
　　域和市场空间不停拓宽，经营档次和企业管理水平不停提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点愈加突出，点数量和人员队伍继续扩大;餐饮市场愈加繁华，消费个性化和特色化趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化发展步伐加紧，餐饮现代化进程不停推进。 我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，持续保持两位数高速增长。XX年整年我国餐饮业零售额暨到达15404亿元，占社会消费品零售总额%，人均消费元，餐饮消费继续成为拉动经济增长重要力量。
　　餐饮业是一种老式行业，也是一种朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。有句古话“民以食为天”。可见餐饮业容量充足。
　　经济增长速度令人可喜，人们可支配收入逐年增多，有资料显示，当一国国民收入不小于XX美元时，老式家庭劳务偏往外转移，而正处在这样一种阶段，因此发展餐饮业大有可为。
　　(二)餐饮品牌与商场共赢发展
　　金鹰购物中心昆明店是昆明规模最大、品类最齐全高级百货店，集合餐饮、休闲等丰富生活机能于一体，致力引领昆明顶级时尚时尚。
　　伴随经济发展，当下商业活动已经不仅仅局限于单纯购物，而是将购物、休闲、餐饮、娱乐等多种行为融为一体，愈加重视人休闲体验。数据显示，我国某些大都市商场客流有65%以上(这个数字还在不停升高)是为了娱乐、餐饮和休闲，仅三成多人是专为购物而来。时至今日，人们选择商场、商业街时，并不仅仅考虑购物，更多地关注自己购物时心理需求、情感需求，与否愉悦，与否是自己喜欢风格类型，与否有自己爱慕附加配套设施等显得很重要。
　　餐饮、娱乐业态是目前购物中心重要人气来源，民以食为天，商场品牌与餐饮品牌合作也到处可见，商场与餐饮合作成为商场招徕顾客、实现“体验式购物”捷径。
　　从百货类企业角度出发，万达集团总裁王健林认为应大力发展体验型消费，即在商业设施内进行、以感官体验为主消费。“此后，体验式消费在万达商业项目中占比将到达 50%以上。餐饮业占比也许会突破30%，甚至继续增长。”
　　四、餐厅发展战略
　　以直营方式致力于将旋转寿司结合西式特色形成餐厅独特竞争优势，提高餐厅著名度和美誉度，最终实现商场与餐厅品牌共赢发展。
　　五、经营方略
　　1、保证经营理念、内部管理、店面形象、员工形象、服务水平、培训内容与企业市场定位和发展战略统一。
　　2、定期研发并推出新菜品，提高顾客新鲜感。
　　3、不定期开展多种顾客参与促销活动，增强顾客忠诚度。
　　4、完善作业流程，严明规章制度和纪律作风，提高餐厅服务质量。
　　5、提供多方面全方位人性化服务和增值服务，提供尽善尽美长远服务。
　　我们致力于为市场提供高品质菜肴，优秀服务以及合理价格 。我们能实现这些是由于我们发现了市场空白点、采用了新型产品研发技术、稳定可靠原料保证、充足技术支持、随时掌控市场发展趋势和需求，以及采用有效营销方略和赋予创新精神团体组织。
　　六、餐厅实力
　　(一)执行力强经营管理团体
　　1、行政总厨曾在大型连锁餐厅工作做同类职务，资深餐饮人，有寿司制作经验10余年，烹制技术一流。
　　2、厅面经理曾在上海著名餐厅担任有关工作，有丰富厅面管理经验，服务素质一流。
　　3、行政人事曾做过大型餐饮筹办管理工作，熟悉办公人事推广诸多事宜。
　　以上人员有共同工作经历，有很强协作凝聚力。
　　(二)资金充足
　　餐厅投资总额不少于200万元
　　(三)经营面积
　　XX00平米左右(建筑面积)
　　有适合位置也考虑扩大面积
　　篇二：XX年寿司店创业计划书　　一、概述
　　我国自古以来就有“民以食为天”说法，因此饮食文化源远流长，已成为中华文化不可或缺一部分。而近年来伴随人民生活水平和消费水平逐渐提高，加之我国都市化不停发展，导致人们生活节奏越来越快，因此快餐连锁经营逐渐被越来越多人所接受。“心滋味”店正是在这种背景下成立，本店采用广东吉之岛天茂百货有限企业先进经营、管理理念和研发产品，在保证寿司健康与营养前提下，力争为广大消费者提供口味多变、搭配合理寿司快餐食品。“心滋味”店重视短期目和长远战略相结合。中长期目将逐渐树立自己良好品牌与口碑，在竞争日益鼓励餐饮市场中培养忠实客户群体。一旦良好品牌与口碑得到人们承认，我们不排除申请其他加盟店也许。
　　二、店铺基本状况
　　店铺名称：“心滋味”店
　　主营业务：餐饮服务，产品包括寿司
　　消费群体：重要面向年轻人，包括企事业员工、学生等。
　　店铺性质：个体私营代销形式。
　　店铺初期职工估计3人左右。
　　店铺立足洛阳市南昌路建业大厦，估计在一年里，争取培养众多忠实客户，赢得更多口碑与信誉。
　　店铺员工状况：代销负责人：1人，负责统筹安排店铺经营与管理。 服务员工：2人，负责寿司制作与销售。
　　三、寿司市场分析
　　寿司制作最早是由传入日本，目前已成为日本一种老式美食。最早寿司是用米饭生鱼和酱汁做成一口就可以吃掉小型食品，目前寿司会根据顾客规定，将去了皮鲜鱼切成片和其他好材料码在等宽米饭块上，由于各类鱼虾生肉颜色不一样，寿司也是五颜六色，十分好看，并且口味也得到了很大发展。
　　目前状况下，一般通过两种渠道可以品尝到寿司美食。
　　1、高档西餐厅和日本料理店
　　在比较高档西餐厅和日本料理店，人们一般状况下可以品尝到美味可口、原汁原味日本寿司，不过过高价位往往让诸多爱好寿司人们望而却步。
　　2、一般小店或者小摊
　　有时，在一般小店或者小摊，我们也可以品尝到“日本寿司”，虽然价格对一般人来说都可以接受，不过无论是寿司原材料、卫生状况很受消费者诟病，此外寿司口感差、品少也很难满足消费者对寿司需求。
　　“心滋味”米饭是由大米和糯米按照固定比例制作而成，即软糯劲道，口颊生香，外酥脆，内柔嫩，咸鲜中透着一股酸甜，令人回味无穷。此外，“心滋味”在原料上都采用从日我司分企业“井藤”企业进口。
　　总之，“心滋味”以健康与营养为理念，拥有品种繁多、口味独特寿司品种，定能满足人们对寿司需求。
　　四、 营销方略
　　“心滋味”店特点与长处
　　“心滋味”店找出自身餐厅“三特”即：专长、特点和特殊之处，加以筹划、渲染和体现，从而到达提高著名度，增长可信度、提高美誉度目。
　　1、做到真正健康与营养，
　　2、独特口味与较多寿司种类
　　3、 较合理大众价位。
　　“心滋味”店营销方略
　　餐饮行业营销行为一般可以分为：广告营销、宣传营销、环境营销、菜单营销、人员营销和特殊营销等几种体现形式。
　　我们将结合自己特色与特点原因，鉴于铺位规模、产品以及资金方面原因，将执行如下几种营销方式：
　　1、人员营销：即通过本店部分人员在人员比较密集金鼎市场、公交车站、大学城区等地发放传单方式使人们对本店产品进行理解，从而吸引潜在消费者进行消费行为。
　　2、口碑营销：在众多营销方式中，口碑营销是最大优势就是定位精确、效果很好，不过传播速度较慢。假如口碑营销配合互联营销势必起到事倍功半效果。
　　3、体验式营销：即通过产品刺激消费者品尝欲望，在超市入口开展免费试吃活动、铺面内寿司现做欣赏等体验方式进行营销。
　　4、其他营销方式：由于店铺离洛阳理工学院、河南科技大学以及高职学校比较近状况，合适去学校做某些品牌营销，即通过派发传单、学生优惠等活动提高自己品牌形象。
　　五、竞争分析(SWOT分析法)
　　 竞争优势(strength)
　　同其他寿司店铺相比：
　　1、与西餐厅和日本料理相比，“心滋味”具有较大价格优势。
　　2、与一般店铺或者摊点相比，“心滋味”具有品种、口味以及卫生优势。
　　3、与南昌路其他美食比，“心滋味”具有产品独特性和便捷性优势。
　　此外南昌路美食市场较为低端。至今只有少许寿司产品出现，因此这是块尚未被开垦土地，存在着巨大市场。
　　竞争劣势(weakness)
　　1、“心滋味”新成立著名度不高。
　　2、店铺成立之初比较忠实消费者较少。
　　3、期初，很难扩大经营范围，销量无法估计。
　　4、新成立铺面，在信誉度方面，消费者很也许持怀疑态度。
　　机会(opportunity)
　　1、市场广阔，有待挖掘潜在市场。
　　2、消费群大，市场前景好，所有消费群体均可作为服务对象。
　　3、 新成立店铺充斥活力，发展前景可观。
　　4、 倡导健康与营养饮食方式，可认为消费者提供口味独特、品种较多寿司，在一定程度上增长顾客流量，提高著名度。
　　威胁(threat)
　　1、与当地区其他快餐店铺或者摊位产生竞争。
　　2、“心滋味”店在成立初期很也许得不到消费者口味承认，而在这期间，不可防止会出现消费者质疑问题。
　　3、一旦“心滋味”店销售模式得到成功，也许会有大量竞争者涌入，给产品出货带来压力。
　　 SWOT矩形组合战略
　　 so战略(增长性战略)
　　“心滋味”团体运用合理营销方略及有效推广宣传手段迅速占据更多市场份额，赢得市场机会。运用店铺寿司独特口味及多样种类吸引更多消费者进行消费。
　　 st战略(多种经营战略)
　　实行多种销售方略相结合方式，挖掘潜在目消费者。简介本店在寿司口味及品种上优势，通过广告营销、宣传营销、环境营销、菜单营销、人员营销和特殊营销等相结合方式来扩大销售业务量，提高本店在当地区著名度。
　　 wo战略(扭转型战略)
　　通过宣传单等方式对本店产品和服务进行有效地宣传推广，使消费者逐渐认同我店铺产品与服务。
　　 wt战略(防御型战略)
　　由于开店初期品牌及产品认知度不高等状况，店铺应防止与以及老式店铺展开剧烈竞争，应采用防御性战略。专心做产品、专心做服务，逐渐树立自己品牌形象和品牌认知度，从而减少本店经营风险程度。
　　六、财务预算
　　“心滋味”店状况
　　商场铺面面积：20平方米 每平方米租金为202元(月租加物业费)，月总租金为4040元。
　　“心滋味”店财务预算
　　假设店铺每天销售寿司份数为250份，每份寿司平均价格为10元/份，每份寿司平均成本为元/份，
　　则：月原材料费用=每份原材料费用*每天销售*30=4*250*30=30000元;
　　每天营业收入=份数*单价=250*10=2500元;
　　月销售收入=每天销售收入*30=2500X30=75000元;
　　职工工资：3000*2=6000元/月;
　　PA(报废)费用=月销售收入*1%=7500元。
　　每月毛利润=月销售收入每月房租每月所需费用PA费用 =007500=27460元;
　　七、“心滋味”店风险控制
　　店铺在经营管理过程中总会出现不受控制事情，因此风险也是相对存在。作为店铺经营与管理者，应尽量将风险控制在一定程度，防止自己店铺遭受较大损失。风险控制方式措施重要包括：风险回避、风险控制、风险转移、风险保留。根据本店基本状况，制定风险控制方式：即通过制定安全、卫生、销售、经营计划方式对店铺经营风险进行有效控制，从而从源头上防止或者减少风险损失。