餐饮个人终工作总结.doc

餐饮个人终工作总结

　　一年又过去了，一年中，我们多次在餐厅吃饭，但我们又有谁懂得餐饮是做什么吗？下面是由小编为大家整顿“餐饮个人终工作总结”，仅供参照，欢迎大家阅读，但愿可以协助到大家。
　　餐饮个人终工作总结
　　作为一名优秀餐饮行业从业人员，需要具有一定基础技能和素质，在一年工作状况中我将总结如下：
　　1、准备，即要随时准备好为客人服务
　　也就是说，仅有服务意识是不够，必须要有事先准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备必须提前做好。如在客人抵达之前，把所有准备工作作好，处在一种随时可认为他们服务状态，而不会手忙脚乱。
　　2、微笑
　　在餐厅平常经营过程中，规定每一位员工看待客人，都要报以真诚微笑，它应当是不受时间、地点和情绪等原因影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接欢迎词。
　　3、重视，就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人
　　员工有时轻易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是由于员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生。而现实生活中，往往越有钱人，对穿戴方面都尤其随便，这是由于他们自信；而衣服主线不能代表财富多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽视细微服务，要重视和蔼待每一种客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们衣食父母”。
　　4、真诚，热情好客是中华民族美德
　　当客人离开时，员工应发自内心、并通过合适语言真诚邀请客人再次光顾，以给客人留下深刻印象。目前竞争是服务竞争，质量竞争，尤其饮食业尤为剧烈。服务重要性是不言而喻，我们必须运用多种优质服务，形成自身服务优势，以期其在剧烈市场竞争中发明更高客人满意度，使餐厅立于不败之地！
　　5、细腻
　　重要体现于服务中善于观测，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时提供服务，甚至在客人未提出规定之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲超前意识。
　　6、发明
　　为客人发明温馨气氛，关键在于强调服务前环境布置，友善态度等等，掌握客人嗜好和特点，为客人营造“家”感觉，让客人觉得住在餐厅就像回到家里同样。
、精通，规定员工对自己所从事工作每个方面都要精通，并尽量地做到完美
　　员工应熟悉自己业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通业务，必须上好培训课，并在实际操作中不停地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高餐厅服务质量和工作效率、减少成本、增强竞争力都具有重要作用。
　　以上呢是我对于今年一种总结，但愿在明天我可以做到更好愈加杰出！
　　餐饮个人终工作总结
　　岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理工作安排，重要负责部门各餐厅、酒吧及管事部平常运作和部门培训工作，现将本年度工作开展状况作总结如下：
　　作为国际著名品牌酒店，餐饮部经营与管理已很成熟，市场著名度较高，通过十五年管理经验沉积和提炼，已形成了自己管理风格，要在服务管理和培训上获得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团体”管理目和口号，意在提高整体服务水平，树立良好行业形象。入职一年以来，重要开展了如下几方面工作：
　　一、以提高服务品质为关键，加强服务品质工程建设
　　餐饮服务品质建设，是一种庞大系统工程，是餐饮管理实力综合体现，20XX年度，在对各运作部门平常管理及服务品质建设方面开展了如下工作：
　　1、编写操作规程，提高服务质量
　　根据餐饮部各个部门实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门服务原则，为各部门培训、检查、监督、考核确立了原则和根据，规范了员工服务操作。同步根据来宾房服务规定，编写了来宾房服务接待流程，从咨客接待、语言规定、席间服务、酒水推销、卫生原则、物品准备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确详细规定，增进了来宾房服务质量。
　　2、加强现场监督，强化走动管理
　　现场监督和走动管理是餐饮管理重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分派，并直接参与现场服务，对现场出现问题予以及时纠正和提醒，对经典问题进行记录，并向各部门负责人反应，分析问题本源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
　　3、编写婚宴整体实操方案，提高婚宴服务质量
　　宴会服务部是酒店品牌项目，为了进一部提高婚宴服务质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，深入规范了婚宴服务操作流程和服务原则，突显了婚礼现场气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，增进了婚宴市场口碑。
　　4、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率
　　本年度餐饮部在各餐厅实行餐饮案例搜集制度，搜集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平重要根据，各餐厅管理人员对搜集案例进行分析总结，针对问题拿出处理方案，使管理更具针对性，减少了顾客投诉几率。
　　二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
　　为了配合酒店xx周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，通过一种多月准备和初赛，在人力资源部、行政部大力支持下，获得了成功，得到上级领导肯定，充足展示了餐饮部娴熟服务技能和过硬基本功，增强了团体凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期目。
　　三、存在问题和局限性
　　本年度工作虽然按计划完毕了，但在完毕质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，重要表目前如下几方面：
　　1、管理力度不够，用力不均，部分环节微弱
　　在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现服务质量问题不能一针见血向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从主线上得到处理。同步将重要精力放在楼面服务质量方面，减弱了对管事部、酒水部管理。
　　2、培训互动环节不够
　　在培训过程中互动环节不多，员工参与机会较少，减少了课堂生气和活力。
　　3、课程容量太大，讲课进度太快，发言语速太快
　　餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，减弱了这部分课程培训效果。
　　四、工作打算
　　是一种机会年，要扎实管理基础，为酒店升级做足充足准备，深入提高服务品质，优化服务流程，提高既有品牌档次，打造新品牌项目，制造服务亮点，树立良好餐饮品牌形象。
　　1、优化婚宴服务流程，再次提高服务品质
　　将对婚宴整体筹划方案进行流程优化，深入提高和突出主持人风格，在婚礼主持环节加入更多流行元素，对现场喜庆气氛进行包装提高，突出婚礼亮点，加深现场观众对婚礼印象，争取更多潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦更亮。
　　2、提高研讨会质量，建立良好沟通平台
　　在既有服务质量研讨会基础上深入深化专题会内容，扩大参会人数，提高研讨会深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员沟通平台，互相学习，互相借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打导致餐饮部管理品牌项目。
　　3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
　　将根据xx质量检查原则对餐饮部各部门卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查成果，对不合格部门和岗位进行对应惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”良好运作机制，把质量管理工作推上一种新台阶。
　　4、以来宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
　　将在既有服务水准基础上对来宾房服务进行创新提高，主抓服务细节和人性化服务，并对来宾房服务人员进行构造性调整，提高来宾房服务人员入职资格，提高服务员薪酬待遇，把来宾房接待服务打造为餐饮部服务典范，树立餐饮部优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌基础上再创新服务品牌。
　　新年新起点，但愿在明年能将餐饮管理工作推上一种新台阶，使管理愈加完善、愈加合理、愈加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬长处，改正局限性，深入提高管理水平，为打造一支学习型、优秀餐饮服务团体而努力！
　　餐饮个人终工作总结
　　是收获一年，也是大发展一年。在xx总教育、支持、鼓励下。在与酒店工作配合下，使我学到了许多东西，使我开阔了思绪，加强了与各部门工作交流，通过我与大家共同努力下，使我圆满完毕了领导交给我任务。下面做一年总结如下：
　　一、在平常工作中我们树立了三个理念
　　1、顾客理念：一切为顾客为焦点，不管碰到多么刁蛮顾客，我们都要以服务好顾客最终目。
　　2、细节理念：细节决定成败，做好每一种工作细节，酒店管理系统，服务系统才会顺畅运转。
　　3、文化理念：让顾客享有一种高品质、独特用餐体验、让员工在健康友好企业气氛中工作。
　　二、餐饮服务时间长，争取运用时间组织培训学习
　　让员工懂得餐饮工作重要性，更要使员工有勇于奉献争做先进敬业精神。
　　三、坚持“良心品质、质量第一”经营理念
　　抓好贯彻工作，使员工懂得酒店原则，是每一位员工工作尺子为提高员工原则意识，我制定岗位培训计划，组织员工进行了统一操作标。
　　四、围绕酒店发展规定，健全酒店管理程序与制度，明确发展使命
　　五、规范企业管理，实行品牌发展战略
　　在后勤此情形下，我们深感责任重大，饭店领导能以高度责任感和饱满工作热情带领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、高效、务实、奉献企业精神。通过节能降耗维持饭店运转，获得了良好效果。稳定了员工队伍，获得了很好经济效益和社会效益。
　　新一年，新世纪面临新挑战，同步也蕴藏新机遇，只要我们坚持在xx总对领导、扎扎实实做好本职工作，千方百计提高服务质量，不停提过全体员工服务水平，就一定可以高质量全面完毕各项工作任务为世纪做出我们应有奉献。
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