宴会设计试题及答案.doc

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全国2012年4月自学考试宴会设计试题
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
1、人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（ C ）
A、聚会 B、开会 C、宴会 D、相会
2、宴席菜点的上菜顺序是先冷后热、先酒菜后饭菜和（B ）
A、先甜后咸 B、先咸后甜 C、先辣后酸 D、先酸后辣
3、宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是（ A ）
A、夏朝 B、殷商 C、周代 D、两汉
4、中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（ B ）
A、夏朝 B、唐朝 C、宋朝 D、明朝
5、高档酒店宴会部的面积一般占酒店餐厅总面积的（ D ）
A、5%~10% B、15%~20% C、25%~30% D、35%~50%
6、按照餐位数配置宴会销售员，1名销售人员对应的餐位数一般是（ D ）
A、10~50位 B、50~80位 C、80~100位 D、100~150位
7、宴会设计，首先要确定（D ）
A、宴会菜单 B、宴会环境 C、宴会服务 D、宴会主题
8、宴会设计首先要满足的是（ B ）
A、酒店需求 B、主人需求 C、主陪需求 D、副陪需求
9、为了使长方形宴会厅的有效使用面积最高，厅房长宽的最佳比例是（ A ）
A、1.25:1 B、2.25:1 C、3.25:1 D、4.25:1
10、宴会厅使用的最佳光源是（ B ）
A、烛光 B、白炽光 C、荧光 D、自然光
11、宴会台面每个餐位整套餐具的摆放位置是座椅的（ C ）
A、左前方 B、右前方 C、正前方 D、任意方
12、能营造出中国式喜庆气氛的冷餐宴会的主菜台桌形是（C ）
A、五角星形 B、V形 C、串灯笼形 D、U形
13、宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和（ D ）
A、菜单设计 B、菜肴设计 C、点心设计 D、服务设计
14、宴席台面每位客人餐具的摆放，一般离桌边的间距为（ B ）
A、0.5厘米 B、1.5厘米 C、2.5厘米 D、3.5厘米
15、酒店直接管理宴会固定资产的部门是（B ）
A、餐饮部 B、宴会部 C、财务部 D、工程部
16、酒店餐具损耗率一般控制在 （B ）
A、1‰左右 B、5‰左右 C、10‰左右 D、15‰左右
17、最具有亲和力的宴会销售方式是（ A ）
A、人员销售 B、广告销售 C、电话销售 D、网络销售
18、针对特定对象而展开直接宣传的营销方式是（ C ）
A、网络广告 B、酒店内广告 C、直邮广告 D、公共关系广告
19、高档宴会酒水饮料的收入一般要占到宴会营业总收入的（ C ）
A、1/8~1/7 B、1/6~1/5 C、1/4~1/3 D、1/2
20、生产宴会菜点的部门是（ C ）
A、前厅部 B、管事部 C、厨房部 D、工程部
二、多项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21、宴会迎宾服务的常用方式有（ ABC ）
A、拉椅站位式 B、夹道式
C、领位式 D、站立式
E、自助式
22、夏、商、周时期，室内坐具席与筵的区别是（ ADE ）
A、筵大席小 B、筵小席大
C、筵短席长 D、筵长席短
E、筵粗席细
23、宴会经营项目的活动内容有（ABE ）
A、娱乐为主 B、会议为主
C、休闲为主 D、度假为主
E、饮食为主
24、以原料为主题命名的宴会有（CDE ）
A、三国宴 B、红楼宴
C、蟹宴 D、饺子宴
E、全鸭宴
25、体现宴会厅主色调的固定部分的反映物有（ AC ）
A、墙面 B、台饰
C、窗帘 D、鲜花
E、餐巾
26、宴会台形设计的基本要求有（ ABCD ）
A、台型美观 B、突出主桌
C、整齐有序 D、方便服务
E、自由随意
27、宴会管理流程所经历的阶段有（ABCDE ）
A、接受预定 B、设计策划
C、组织准备 D、安排实施
E、结束总结
28、酒店固定资产的管理制度有（ ABCDE ）
A、申报制度 B、验收制度
C、入账制度 D、盘点制度
E、档案制度
29、宴会销售员应具备的职业资质有（ BCDE ）
A、大专文凭 B、公关意识 C、礼貌用语
D、仪容仪态 E、餐饮知识
30、从地域角度来分析，中国人的口味特点一般为（ AB ）
A、南甜 B、北咸 C、中苦 D、东辣 E、西酸
三、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
31、举行正式宴会的时间,一般都安排在___晚上__。
32、清朝最有名的宴席是___满汉全席___。
33、宴会部组织机构设置有预订部门、服务部门和___厨房___部门。
34、确定宴会主题，首先应考虑举办宴会的___目的___。
35、宴会厅色彩宜采用___暖__色调。
36、高档中式宴会使用的金属餐具有不锈钢餐具和___银器____餐具。

（六）DIY手工艺品的“创作交流性”37、选配宴会餐具应考虑餐具的款式、质量和___件数___等问题。

2、你大部分的零用钱用于何处？39、宴会推销方法主要有拜访、直邮、网络和___

（2） 文化优势____________。

夏日的街头，吊带装、露背装、一步裙、迷你裙五彩缤纷、争妍斗艳。爱美的女孩们不仅在服饰搭配上费尽心机，饰品的选择也十分讲究。可惜在商店里买的项链、手链、手机挂坠等往往样式平淡无奇，还容易出现雷同现象。40、根据菜肴的标准食品成本和售价毛利率来计算宴会销售价格的定价方法叫__销售毛利率法_。

根本不知道□四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）

而手工艺制品是一种价格适中，不仅能锻炼同学们的动手能力，同时在制作过程中也能体会一下我国传统工艺的文化。无论是送给朋友还是亲人都能让人体会到一份浓厚的情谊。它的价值是不用金钱去估价而是用你一颗真诚而又温暖的心去体会的。更能让学生家长所接受。41、简答宴席的基本特征。

Ｂｅａｄｗｒｋｓ公司还组织各国的“芝自制饰品店”定期进行作品交流，体现东方女性聪慧的作品曾在其他国家大受欢迎；同样，自各国作品也曾无数次启发过中国姑娘们的灵感，这里更是创作的源泉。1、酒为筵席之魂，菜为酒水而设。
2、菜点丰富多彩，菜品精致美观。
3、注重筵席礼仪，彰显宴饮文化

就算你买手工艺品来送给朋友也是一份意义非凡的绝佳礼品哦。而这一份礼物于在工艺品店买的现成的礼品相比，就有价值意义，虽然它的成本比较低但它毕竟它是你花心血花时间去完成的。就像现在最流行的针织围巾，为何会如此深得人心，更有人称它为温暖牌绝大部分多是因为这个原因哦。而且还可以锻炼你的动手能力，不仅实用还有很大的装饰功用哦。42、简答设置宴会部组织机构的原则。

根据调查资料分析：大学生的消费购买能力还是有限的，为此DIY手工艺品的消费不能高，这才有广阔的市场。43、简答从视觉角度营造餐厅气氛的基本内容。
44、简答宴会操作中铺台布的流程与要求。

夏日的街头，吊带装、露背装、一步裙、迷你裙五彩缤纷、争妍斗艳。爱美的女孩们不仅在服饰搭配上费尽心机，饰品的选择也十分讲究。可惜在商店里买的项链、手链、手机挂坠等往往样式平淡无奇，还容易出现雷同现象。确定站位、拿捏台布、撒铺台布、落台定位
45、简答接受电话预定宴会的程序。
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