高三生物二轮复习专题八生物技术实践微生物利用和生物技术在食品加工中应用.pptx

第一部分知识落实篇第一部分知识落实篇专题八生物技术实践专题八生物技术实践第一讲第一讲 微生物的利用和生物技术微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用在食品加工中的应用核心考点核心考点 归纳整合归纳整合1培养基制备与微生物纯化技术培养基制备与微生物纯化技术核心考点核心考点 归纳整合归纳整合核心考点核心考点 归纳整合归纳整合(3)倒平板的温度一般在倒平板的温度一般在50左右适宜左右适宜，温度过高会烫温度过高会烫手手，过低培养基又会凝固。过低培养基又会凝固。(4)平板需倒置平板需倒置，这样既可使培养基表面的水分更好地这样既可使培养基表面的水分更好地挥发挥发，又防止皿盖上的水珠落入培养基又防止皿盖上的水珠落入培养基，造成培养基污造成培养基污染。染。核心考点核心考点 归纳整合归纳整合2微生物的分离和计数微生物的分离和计数(1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数。土壤中分解尿素的细菌的分离与计数。筛选菌株：利用选择筛选菌株：利用选择培养基培养基筛选菌株。筛选菌株。测定微生物数量的常用方法：统计测定微生物数量的常用方法：统计菌落菌落数目和数目和显微镜显微镜直接计数。直接计数。过程：土壤取样过程：土壤取样样品的样品的稀释稀释微生物的培养与观察。微生物的培养与观察。(2)分解纤维素的微生物的分离。分解纤维素的微生物的分离。核心考点核心考点 归纳整合归纳整合(2)操作。操作。设置重复组，增强实验的说服力与准确性。将待测样设置重复组，增强实验的说服力与准确性。将待测样品经一系列品经一系列10倍稀释，然后选择三个稀释度的菌液，分倍稀释，然后选择三个稀释度的菌液，分别取别取0.1 mL 接种到已制备好的平板上，然后用接种到已制备好的平板上，然后用无菌无菌涂涂布棒将菌液涂布整个平板表面，放在适宜的布棒将菌液涂布整个平板表面，放在适宜的温度温度下培养，下培养，计算菌落数。为使结果接近真实值，可将同一稀释度加计算菌落数。为使结果接近真实值，可将同一稀释度加到三个或三个以上的平板上，经涂布、培养，计算出菌到三个或三个以上的平板上，经涂布、培养，计算出菌落平均数。落平均数。核心考点核心考点 归纳整合归纳整合核心考点核心考点 归纳整合归纳整合4无菌技术无菌技术(消毒和灭菌的区别消毒和灭菌的区别)核心考点核心考点 归纳整合归纳整合核心考点核心考点 归纳整合归纳整合5.用选择培养基分离微生物的方法用选择培养基分离微生物的方法(1)在基础培养基中加入抗性物质。举例：在基础培养基中加入抗性物质。举例：加高浓度加高浓度食盐分离金黄色葡萄球菌；食盐分离金黄色葡萄球菌；加青霉素分离酵母菌和加青霉素分离酵母菌和细菌。细菌。(2)通过改变培养基的成分。举例：通过改变培养基的成分。举例：培养基中缺乏氮培养基中缺乏氮源时，可分离自生固氮微生物，非自生固氮微生物因源时，可分离自生固氮微生物，非自生固氮微生物因缺乏氮源而无法生存。缺乏氮源而无法生存。培养基中若缺乏有机碳源则培养基中若缺乏有机碳源则异养微生物无法生存，而自养微生物可利用空气中的异养微生物无法生存，而自养微生物可利用空气中的CO2制造有机物生存。制造有机物生存。核心考点核心考点 归纳整合归纳整合(3)利用培养基的特定成分。举例：利用培养基的特定成分。举例：当石油是唯一当石油是唯一碳源时，可抑制不能利用石油的微生物的生长，使碳源时，可抑制不能利用石油的微生物的生长，使能够利用石油的微生物生存，从而分离出能消除石能够利用石油的微生物生存，从而分离出能消除石油污染的微生物。油污染的微生物。当纤维素为唯一碳源时，分离当纤维素为唯一碳源时，分离纤维素分解菌。纤维素分解菌。核心考点核心考点 归纳整合归纳整合1中国家电研究院的洗衣机专家指出，洗衣机内部的中国家电研究院的洗衣机专家指出，洗衣机内部的环境非常潮湿，洗衣机使用时间越长，内部滋生微生物环境非常潮湿，洗衣机使用时间越长，内部滋生微生物的机会就越大。看似干净的洗衣机，其内部隐藏着一个的机会就越大。看似干净的洗衣机，其内部隐藏着一个健康的隐形杀手。某生物兴趣小组的同学，利用内桶背健康的隐形杀手。某生物兴趣小组的同学，利用内桶背面的污垢进行了相关实验室实验。面的污垢进行了相关实验室实验。(1)培养洗衣机内部微生物的培养基中一般含有培养洗衣机内部微生物的培养基中一般含有_。核心考点核心考点 归纳整合归纳整合(2)鉴定洗衣机污垢中是否有菌落时要制备固体培养基，鉴定洗衣机污垢中是否有菌落时要制备固体培养基，在制备完毕后要进行倒平板操作，将平板倒置。这样做在制备完毕后要进行倒平板操作，将平板倒置。这样做的目的是的目的是_。(3)有三种材料或用具需要消毒或灭菌：有三种材料或用具需要消毒或灭菌：培养细菌用的培养细菌用的培养基与培养皿；培养基与培养皿；玻棒、试管、烧瓶和吸管；玻棒、试管、烧瓶和吸管；实验实验操作者的双手。其中需要消毒的是操作者的双手。其中需要消毒的是_，需要灭菌的，需要灭菌的是是_。核心考点核心考点 归纳整合归纳整合(4)检验污垢中是否含微生物时，要将污垢制成水样稀检验污垢中是否含微生物时，要将污垢制成水样稀释，然后将稀释水样用涂布器分别涂布到琼脂固体培养释，然后将稀释水样用涂布器分别涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养，这种方法称为基的表面进行培养，这种方法称为_。下图所示的四种菌落分布情况中，不可能由该方法得。下图所示的四种菌落分布情况中，不可能由该方法得到的是到的是_。用该方法统计样本菌落数时是否需要对照组？用该方法统计样本菌落数时是否需要对照组？_。为什么？。为什么？_。(5)判断污垢中微生物的种类可以依据菌落的形状、大小判断污垢中微生物的种类可以依据菌落的形状、大小等菌落特征进行初步的等菌落特征进行初步的_。实验结束后，使用过。实验结束后，使用过的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉，此目的是的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉，此目的是_。核心考点核心考点 归纳整合归纳整合解析：解析：(1)微生物培养基中一般需含有水、无机盐、碳源、微生物培养基中一般需含有水、无机盐、碳源、氮源等成分。氮源等成分。(2)倒置平板的目的是防止皿盖上凝结的水倒置平板的目的是防止皿盖上凝结的水珠落入培养皿造成污染珠落入培养皿造成污染，同时还可使培养基表面的水分同时还可使培养基表面的水分更好地挥发。更好地挥发。(3)实验者的双手需要进行消毒处理实验者的双手需要进行消毒处理，培养培养皿、培养基及其他实验器材等需要进行灭菌处理。皿、培养基及其他实验器材等需要进行灭菌处理。(4)本本题中将污垢水样接种在培养基上的方法为稀释涂布平板题中将污垢水样接种在培养基上的方法为稀释涂布平板法。法。D属于利用平板划线法得到的菌落分布。利用稀释涂属于利用平板划线法得到的菌落分布。利用稀释涂布平板法统计菌落数时需要设置对照组布平板法统计菌落数时需要设置对照组，将一个未接种，将一个未接种污垢水样的培养基放在相同条件下培养，以此判断培养污垢水样的培养基放在相同条件下培养，以此判断培养基是否被杂菌污染。基是否被杂菌污染。(5)污垢中的微生物种类可以根据菌污垢中的微生物种类可以根据菌落的形状、大小等进行初步分类。实验结束后落的形状、大小等进行初步分类。实验结束后，为防止为防止污染环境污染环境，应对用过的培养基进行灭菌处理后再倒掉。应对用过的培养基进行灭菌处理后再倒掉。核心考点核心考点 归纳整合归纳整合1果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程的比较果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程的比较核心考点核心考点 归纳整合归纳整合核心考点核心考点 归纳整合归纳整合2.传统发酵技术必须控制发酵条件传统发酵技术必须控制发酵条件(1)发酵过程都需要器材消毒、灭菌和操作过程无菌发酵过程都需要器材消毒、灭菌和操作过程无菌操作。操作。(2)加入抑制杂菌繁殖的物质，如酒精、香辛料等。加入抑制杂菌繁殖的物质，如酒精、香辛料等。(3)控制发酵温度、控制发酵温度、pH、氧气浓度和发酵时间。、氧气浓度和发酵时间。3有关食品加工制作中的注意事项有关食品加工制作中的注意事项(1)果酒、果醋的制作。果酒、果醋的制作。材料选择与处理。材料选择与处理。防止发酵液污染，控制好发酵条件。防止发酵液污染，控制好发酵条件。核心考点核心考点 归纳整合归纳整合(2)腐乳的制作。腐乳的制作。材料用量。材料用量。防止杂菌污染。防止杂菌污染。控制温度及酒精含量。控制温度及酒精含量。(3)制作泡菜。制作泡菜。泡菜坛的选择。泡菜坛的选择。腌制条件腌制条件(无氧无氧)。(4)乳酸菌、乳酸的数量随时间变化的曲线乳酸菌、乳酸的数量随时间变化的曲线核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 对位训练对位训练2(2015河北唐山一中河北唐山一中)根据相关知识，回答关于果酒、根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。果醋和腐乳制作的相关问题。(1)当当_时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。(2)在在_条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现现_色。色。(3)下图为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问下图为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题。题。核心考点核心考点 归纳整合归纳整合图中图中A代表代表_，其主要目的是，其主要目的是_，同时还能，同时还能_；在配制卤汤中酒的含量一般控制在在配制卤汤中酒的含量一般控制在_左右，酒左右，酒精含量过高腐乳成熟时间将会精含量过高腐乳成熟时间将会_；酒精含量过低，；酒精含量过低，_，可能导致豆腐腐败。，可能导致豆腐腐败。解析：解析：在氧气、糖源都充足的条件下在氧气、糖源都充足的条件下，醋酸菌将葡萄醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。在酸性条件下汁中的糖分解成醋酸。在酸性条件下，重铬酸钾与酒，重铬酸钾与酒精发生反应呈现灰绿色；在腐乳制作过程中，在豆腐精发生反应呈现灰绿色；在腐乳制作过程中，在豆腐上长出毛霉后需加盐腌制，盐的作用是析出豆腐中的上长出毛霉后需加盐腌制，盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，还能抑制微生物的生长，避免水分，使豆腐块变硬，还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。卤汤中加酒需适量，酒精含量过高豆腐块腐败变质。卤汤中加酒需适量，酒精含量过高使腐乳成熟时间延长，酒精含量低，不足以抑制微生使腐乳成熟时间延长，酒精含量低，不足以抑制微生物的生长。物的生长。核心考点核心考点 归纳整合归纳整合答案：答案：(1)氧气、糖源都充足氧气、糖源都充足(2)酸性灰绿酸性灰绿(3)加盐腌制析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，抑加盐腌制析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质12%延长不足以抵制微生物的生长延长不足以抵制微生物的生长