果品蔬菜的采后生理专家讲座.pptx

教学目标：了解果蔬采后生理相关概念，掌握果蔬采后成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用基本理论，认识各种生理作用与果蔬贮运关系。计划课时：10课时 第二章 果品蔬菜采后生理 果品蔬菜的采后生理第1页第二章 果品蔬菜采后生理 第一节第一节 果品蔬菜呼吸作用果品蔬菜呼吸作用 一、有氧呼吸和无氧呼吸 1.有氧呼吸 C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 26CO6CO2 2+6H+6H2 2O O2.82106J2.82106J（674kcal674kcal）2.无氧呼吸 C C6 6H H1212O O6 6 2C 2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 20.089100.089106 6J J（24kcal24kcal）果品蔬菜的采后生理第2页二、呼吸跃变二、呼吸跃变1.呼吸跃变概念果品蔬菜的采后生理第3页2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬3.跃变型与非跃变型果蔬特征比较n特征项目 跃变型果蔬 非跃变型果蔬n后熟改变 显著 不显著n体内淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量极少n内源乙烯产生量 多 极少n采收成熟度要求 一定成熟度时采收 成熟时采表21 跃变型与非跃变型果蔬特征比较第二章 果品蔬菜采后生理 果品蔬菜的采后生理第4页三、呼吸作用与果蔬贮藏关系 1.呼吸消耗 2.呼吸放热 3.呼吸改变环境气体成份 4.呼吸供能 5.呼吸保卫反应 6.呼吸促进愈伤第二章 果品蔬菜采后生理 果品蔬菜的采后生理第5页四、影响呼吸作用原因 1.果蔬种类和品种 2.成熟度和发育年纪 3.贮藏环境温度第二章 果品蔬菜采后生理 果品蔬菜的采后生理第6页果品蔬菜的采后生理第7页表22 一些蔬菜呼吸系数（Q10）第二章 果品蔬菜采后生理 果品蔬菜的采后生理第8页表2-3 甜橙在不一样温度范围温度系数（Q10）第二章 果品蔬菜采后生理 果品蔬菜的采后生理第9页4.贮藏环境湿度5.贮藏环境气体成份6.机械伤害7.病虫伤害8.贮前处理第二章 果品蔬菜采后生理 果品蔬菜的采后生理第10页 第二节 果品蔬菜蒸腾作用一、蒸腾对果品蔬菜影响 第二章 果品蔬菜采后生理 果品蔬菜的采后生理第11页表2-4 一些蔬菜贮藏中自然损耗率（%）（绪方等，1952）第二章 果品蔬菜采后生理 1.失重和失鲜果品蔬菜的采后生理第12页表2-5 一些水果贮藏中失重率第二章 果品蔬菜采后生理 果品蔬菜的采后生理第13页2.破坏正常代谢过程 表2-6 甜菜组织脱水同水解酶活性关系 试验材料 活组织中蔗糖酶活性（蔗糖mg/10g组织/h）酵解程度 合成 水解 合成/水解率 新鲜甜菜 29.8 2.8 10.64 4.3 脱水6.5%甜菜 27.0 4.5 6.0 9.6 脱水15%甜菜 19.4 6.1 2.4 10.6第二章 果品蔬菜采后生理 果品蔬菜的采后生理第14页3.降低耐贮性和抗病性表2-7 萎蔫对甜菜腐烂率影响第二章 果品蔬菜采后生理 果品蔬菜的采后生理第15页二、影响蒸腾原因 1.果品蔬菜本身原因（种类、品种、成熟度、细胞持水力）2.环境温度第二章 果品蔬菜采后生理 果品蔬菜的采后生理第16页表2-8 温度和相对湿度与水蒸气压力关系第二章 果品蔬菜采后生理 果品蔬菜的采后生理第17页3.环境湿度4.空气流速5.包装第二章 果品蔬菜采后生理 果品蔬菜的采后生理第18页三、控制果蔬蒸腾失水办法 1.降低温度 2.提升湿度 3.控制空气流动 4.包装 5.打蜡、涂膜 第二章 果品蔬菜采后生理 果品蔬菜的采后生理第19页四、果蔬贮运中结露 1.结露现象及危害 2.结露原因 3.结露控制第二章 果品蔬菜采后生理 果品蔬菜的采后生理第20页一、成熟与衰老概念 1.成熟 2.完熟 3.衰老第二章 果品蔬菜采后生理 第三节 成熟与衰老生理果品蔬菜的采后生理第21页二、成熟衰老中物质转化 1.物质合成与降解 2.物质在组织和器官之间转移再分配 3.物质重新组合第二章 果品蔬菜采后生理 果品蔬菜的采后生理第22页三、成熟衰老中细胞壁结构改变 1.膜透性和机能改变 2.细胞器（叶绿体、线粒体、核糖体、细胞核、内质网、高 尔基体）改变 3.细胞壁改变 4.细胞间隙改变 第二章 果品蔬菜采后生理 果品蔬菜的采后生理第23页四、乙烯与果蔬成熟衰老1.乙烯生理生化作用2.乙烯生物起源 蛋氨酸 SAM ACC C2H4 3.乙烯作用机理第二章 果品蔬菜采后生理 O2果品蔬菜的采后生理第24页五、果蔬成熟衰老控制 1.降温 2.调整气体成份 3.化学药剂应用 4.增钙 5.生物技术应用第二章 果品蔬菜采后生理 果品蔬菜的采后生理第25页第二章 果品蔬菜采后生理 第四节 蔬菜休眠2.强制休眠一、休眠现象二、休眠类型与阶段1.生理休眠（自然休眠）休眠前期（休眠诱导期）生理休眠期（深休眠期）休眠清醒期（休眠后期）发芽果品蔬菜的采后生理第26页三、休眠生理生化特征1.休眠生理机制图2-22 泉州黄洋葱贮藏期间呼吸强度改变第二章 果品蔬菜采后生理 果品蔬菜的采后生理第27页四、休眠控制 1.降低温度 2.辐照处理 3.化学药剂处理第二章 果品蔬菜采后生理 2.休眠生化改变果品蔬菜的采后生理第28页思索题1.为何说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很主要？2.试述果蔬呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜意义。3.跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区分？在贮藏实践上有哪些办法可调控果蔬采后呼吸作用。4.试述乙烯对果蔬成熟衰老影响。5.试述乙烯生物合成主要步骤及其相关影响原因。6.为何说温度是影响果蔬水分蒸发主要原因？7.为何说机械损伤是影响果蔬贮藏寿命致命伤？8.为何休眠现象对一些蔬菜（如马铃薯）贮藏有利？果品蔬菜的采后生理第29页主要参考文件1.Wills,R.,McGlasson,W.B.,Graham,D.and Joyce,D.Postharvest,an Introduction to the Physiology&Handling of Fruit,Vegetables&Ornamentals,CAB international.19982.Kader,A.A.,Postharvest Technology,University of California,Publication 3311.19923.Kays,S.J.,Postharvest Physiology of Perishable Plant Products,Eson Press.19974李明启.果实生理，北京：科学出版社，19895.陆定志,傅家瑞,宋松泉.植物衰老及其调控，北京：中国农业出版社，19976.刘道宏主编，果蔬采后生理，北京：中国农业出版社，19957.北京农业大学主编，果品贮藏加工学（第二版），北京：农业出版社，19908.华中农业大学主编，蔬菜贮藏加工学（第二版），农业出版社，19919.周山涛主编，果蔬贮运学，北京：化学工业出版社，199810.王忠主编，植物生理学，北京：中国农业出版社，果品蔬菜的采后生理第30页