矿物质维生素培训课件.pptx

L/O/G/O营养学基础营养学基础第三节第三节 矿物质矿物质矿物质维生素培训课件第1页矿物质：矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余存在人体内元素统称为矿物质（或无机盐）。存在人体内元素统称为矿物质（或无机盐）。常量元素：常量元素：体内含量体内含量 0.01%矿物元素矿物元素，每日膳食量都在，每日膳食量都在100mg以上以上微量元素：微量元素：体内含量体内含量 50岁岁 11.5 mg 孕妇孕妇 16.5 mg 乳母乳母 21.5 mg牡蛎含锌量最高，牡蛎含锌量最高，每每100g含锌高达含锌高达100mg以上以上矿物质维生素培训课件第29页1、生长发育障碍：、生长发育障碍：身材矮小，影响智力发育，胎儿出生后缺锌身材矮小，影响智力发育，胎儿出生后缺锌可造成侏儒症可造成侏儒症2、青春期性发育迟缓与性功效低下：、青春期性发育迟缓与性功效低下：成人出现阳痿、性欲减退成人出现阳痿、性欲减退3、味觉及嗅觉障碍：、味觉及嗅觉障碍：厌食、异食癖厌食、异食癖4、皮肤表现：、皮肤表现：眼、口、肛门等周围，肢端、肘膝、前臂等处有眼、口、肛门等周围，肢端、肘膝、前臂等处有对称性糜烂、水泡（免疫力低，易感染）。另外，锌缺乏往往对称性糜烂、水泡（免疫力低，易感染）。另外，锌缺乏往往伴伴随铁缺乏，含有面色苍白等贫血貌伴伴随铁缺乏，含有面色苍白等贫血貌5、免疫力低，易感染，伤口愈合不良：、免疫力低，易感染，伤口愈合不良：重复消化道或呼吸道感重复消化道或呼吸道感染染三、锌缺乏病三、锌缺乏病矿物质维生素培训课件第30页锌缺乏病示图锌缺乏病示图矿物质维生素培训课件第31页1、什么事自由基？2、人体抗氧化体系矿物质维生素培训课件第32页L/O/G/O营养学基础营养学基础二二、微量元素、微量元素 硒硒 硒在人体总量硒在人体总量320mg，广泛分布于组织，广泛分布于组织和器官中和体液中。和器官中和体液中。矿物质维生素培训课件第33页一、硒生理功效一、硒生理功效1、抗氧化作用：、抗氧化作用：含硒蛋白是抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物酶含硒蛋白是抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物酶主要组成成份，消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基治病主要组成成份，消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基治病作用，起到延缓衰老乃至预防一些慢性疾病发生作用。作用，起到延缓衰老乃至预防一些慢性疾病发生作用。2、对甲状腺激素调整作用：、对甲状腺激素调整作用：含硒蛋白碘甲腺原氨酸脱碘含硒蛋白碘甲腺原氨酸脱碘酶主要组成成份。间接影响生长发育和代谢酶主要组成成份。间接影响生长发育和代谢3、维持正常免疫功效：、维持正常免疫功效：同时还含有抗艾滋病作用同时还含有抗艾滋病作用4、抗肿瘤作用：、抗肿瘤作用：与抗氧化有很大关系。肝癌、肺癌、前列与抗氧化有很大关系。肝癌、肺癌、前列腺癌和结直肠癌腺癌和结直肠癌5、保护心血管、维护心肌：、保护心血管、维护心肌：也与抗氧化有很大关系，缺也与抗氧化有很大关系，缺乏会引发克山病乏会引发克山病矿物质维生素培训课件第34页自由基：自由基：是指体内含有氧游离基团是指体内含有氧游离基团（O-、O2-、OH.），含有很），含有很高活性，高活性，含有很强夺氢能力含有很强夺氢能力，在体内处处夺氢，使本身形在体内处处夺氢，使本身形成稳定物质（成稳定物质（H2O,O2）。故）。故自由基含有强氧化性，可损自由基含有强氧化性，可损害机体组织和细胞，进而引害机体组织和细胞，进而引发慢性疾病和衰老反应。发慢性疾病和衰老反应。自由基和抗氧化体系自由基和抗氧化体系抗氧化体系：抗氧化体系：谷胱甘肽过氧化物酶（谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、）、超养歧化酶（超养歧化酶（SOD），过氧），过氧化氢酶、化氢酶、-胡萝卜素、维生胡萝卜素、维生素素C、维生素、维生素E、泛醌（辅酶、泛醌（辅酶Q）等共同组成了人体抗氧等共同组成了人体抗氧化体系，能够共同起到机体化体系，能够共同起到机体抗氧化、延缓衰老，预防慢抗氧化、延缓衰老，预防慢性疾病发生。性疾病发生。矿物质维生素培训课件第35页二、硒生理功效二、硒生理功效矿物质维生素培训课件第36页三、硒缺乏病三、硒缺乏病儿童少年出儿童少年出现现身材矮小，关节粗大。身材矮小，关节粗大。矿物质维生素培训课件第37页L/O/G/O营养学基础营养学基础二、微量元素二、微量元素 氟氟 氟在人体总量氟在人体总量23mg，96%存在于骨骼存在于骨骼和牙齿中。和牙齿中。矿物质维生素培训课件第38页1、在骨骼形成中有主要作用。、在骨骼形成中有主要作用。人体人体骨骼固体骨骼固体60%为骨盐（主要为羟磷灰为骨盐（主要为羟磷灰石），氟能与骨盐结晶表面离子进行石），氟能与骨盐结晶表面离子进行交换，形成氟磷灰石而成为骨盐组成交换，形成氟磷灰石而成为骨盐组成部分。骨盐中氟多时，骨质坚硬。部分。骨盐中氟多时，骨质坚硬。2、在牙齿形成中有主要作用。在牙齿形成中有主要作用。氟是氟是牙齿主要成份，在牙齿表面形成一层牙齿主要成份，在牙齿表面形成一层抗酸性腐蚀、坚硬氟磷灰石保护层。抗酸性腐蚀、坚硬氟磷灰石保护层。氟缺乏时易发生氟缺乏时易发生龋齿。龋齿。一、氟生理功效一、氟生理功效矿物质维生素培训课件第39页氟斑牙和龋齿氟斑牙和龋齿氟过量氟过量氟斑牙氟斑牙氟缺乏氟缺乏龋齿龋齿矿物质维生素培训课件第40页二、氟摄入量和食物起源二、氟摄入量和食物起源 人体每日氟大约人体每日氟大约65%来自饮水，来自饮水，30%来自食物。来自食物。氟适宜摄入量（氟适宜摄入量（AI）：）：成人为天天成人为天天1.5毫克毫克；我国要；我国要求饮用水含氟量标准为求饮用水含氟量标准为0.5-1mg/L。普通情况下，动物性食物中氟高于植物性食物。普通情况下，动物性食物中氟高于植物性食物。鱼和茶叶鱼和茶叶含氟量很高。含氟量很高。矿物质维生素培训课件第41页L/O/G/O营养学基础营养学基础 第四节第四节 维生素维生素矿物质维生素培训课件第42页 维生素维生素(vitamin)又名又名维他命维他命，是维持人体生命活，是维持人体生命活动动必需一类有机物质，也是保持人体健康主要活性必需一类有机物质，也是保持人体健康主要活性物质。物质。这类物质在体内这类物质在体内既不是组成身体组织原料，也不既不是组成身体组织原料，也不是能量起源，而是一类调整物质，是能量起源，而是一类调整物质，在物质代谢中起在物质代谢中起主要作用。维生素在体内含量极少，但在人体生长、主要作用。维生素在体内含量极少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着主要作用。代谢、发育过程中却发挥着主要作用。维生素概论维生素概论矿物质维生素培训课件第43页维生素概论维生素概论矿物质维生素培训课件第44页维生素概论维生素概论矿物质维生素培训课件第45页L/O/G/O营养学基础营养学基础 一、脂溶性维生素一、脂溶性维生素 维生素维生素A 又称又称抗干眼病维生素抗干眼病维生素，维生素，维生素A和胡萝卜和胡萝卜素溶于脂肪，不容于水。素溶于脂肪，不容于水。矿物质维生素培训课件第46页一、维生素一、维生素A概念概念矿物质维生素培训课件第47页一、维生素一、维生素A生理功效生理功效矿物质维生素培训课件第48页一、维生素一、维生素A生理功效生理功效矿物质维生素培训课件第49页一、维生素一、维生素A生理功效生理功效矿物质维生素培训课件第50页一、维生素一、维生素A生理功效生理功效矿物质维生素培训课件第51页一、维生素一、维生素A生理功效生理功效矿物质维生素培训课件第52页二、维生素二、维生素A吸收代谢吸收代谢矿物质维生素培训课件第53页三、食物起源及参考摄入量三、食物起源及参考摄入量矿物质维生素培训课件第54页1）眼干燥症：）眼干燥症：毕脱斑毕脱斑2）夜盲症：）夜盲症：拂晓或黄昏视拂晓或黄昏视物不清，甚至夜盲物不清，甚至夜盲3)角膜软化：角膜软化：严重缺乏时出严重缺乏时出现现四、维生素四、维生素A缺乏症缺乏症1、眼部症状、眼部症状（眼部症状出现最早）（眼部症状出现最早）矿物质维生素培训课件第55页 轻者皮肤干燥，头皮轻者皮肤干燥，头皮削增多，严重毛囊角化，削增多，严重毛囊角化，毛囊性丘疹，毛囊性丘疹，“蟾皮病蟾皮病”。四、维生素四、维生素A缺乏症缺乏症2、皮肤症状、皮肤症状矿物质维生素培训课件第56页四、维生素四、维生素A缺乏症缺乏症3、骨骼系统：、骨骼系统：儿童停顿生长，发育迟缓。牙龈增生角化，儿童停顿生长，发育迟缓。牙龈增生角化，牙齿生长延缓。牙齿生长延缓。4、生殖功效：、生殖功效：影响女性受孕和怀胎，或造成胎儿畸形。影响女性受孕和怀胎，或造成胎儿畸形。5、免疫功效：、免疫功效：儿童易患呼吸道重复感染及腹泻。儿童易患呼吸道重复感染及腹泻。矿物质维生素培训课件第57页L/O/G/O营养学基础营养学基础 一、脂溶性维生素一、脂溶性维生素 维生素维生素D 维生素维生素D与动物骨骼钙化相关与动物骨骼钙化相关,故又称为故又称为钙化醇钙化醇,它含有抗佝偻病作用。它含有抗佝偻病作用。矿物质维生素培训课件第58页一、维生素一、维生素D吸收代谢吸收代谢矿物质维生素培训课件第59页1、促进小肠粘膜对钙吸收、促进小肠粘膜对钙吸收2、促进骨组织钙化、促进骨组织钙化3、促进肾小管对钙、磷重吸收、促进肾小管对钙、磷重吸收 总之，维生素总之，维生素D能够促进钙吸收和利用，降低钙能够促进钙吸收和利用，降低钙流失。流失。二、维生素二、维生素D生理功效生理功效矿物质维生素培训课件第60页1、儿童佝偻病：、儿童佝偻病：神经精神症状神经精神症状，多汗、夜惊、易激惹、枕秃；，多汗、夜惊、易激惹、枕秃；骨骼表现骨骼表现，颅骨畸形、肋骨串珠、胸廓畸形（赫氏沟、鸡胸、漏斗胸）、颅骨畸形、肋骨串珠、胸廓畸形（赫氏沟、鸡胸、漏斗胸）、下肢脊柱因称重而弯曲变形（下肢脊柱因称重而弯曲变形（O形腿、形腿、X形腿）形腿）三、维生素三、维生素D缺乏缺乏矿物质维生素培训课件第61页2、成人软骨病：、成人软骨病：常见于常见于妊娠妇女及体弱多妊娠妇女及体弱多病老人病老人，最常见症状是，最常见症状是骨痛、肌无力和骨压痛骨痛、肌无力和骨压痛。患者呈患者呈“鸭步鸭步”或或“企企鹅步鹅步”特殊步态特殊步态。三、维生素三、维生素D缺乏缺乏矿物质维生素培训课件第62页四、食物起源及膳食摄入量四、食物起源及膳食摄入量矿物质维生素培训课件第63页L/O/G/O营养学基础营养学基础 一、脂溶性维生素一、脂溶性维生素 维生素维生素E 维生素维生素E是生育酚和三烯生育酚总称，维是生育酚和三烯生育酚总称，维生素生素E最大储存场所是脂肪组织、肝及肌肉。最大储存场所是脂肪组织、肝及肌肉。矿物质维生素培训课件第64页矿物质维生素培训课件第65页矿物质维生素培训课件第66页（衰老）（衰老）矿物质维生素培训课件第67页维生素维生素E主要存在于植主要存在于植物中，动物、水果中物中，动物、水果中含量能够忽略不计。含量能够忽略不计。高等植物叶子和其它高等植物叶子和其它绿色部位均含有中等绿色部位均含有中等量维生素量维生素E。矿物质维生素培训课件第68页L/O/G/O营养学基础营养学基础 一、水溶性维生素一、水溶性维生素 维生素维生素B1 因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素、抗神经炎维生素素，又称抗脚气病维生素、抗神经炎维生素等。等。它主要存在于种子外皮及胚芽中。它主要存在于种子外皮及胚芽中。矿物质维生素培训课件第69页矿物质维生素培训课件第70页1 1、组成辅酶：、组成辅酶：硫胺素焦磷酸（硫胺素焦磷酸（TPPTPP）是维生素）是维生素B B1 1活性形式，组活性形式，组成成-酮酸脱氢酶体系和转酮酶辅酶酮酸脱氢酶体系和转酮酶辅酶2 2、促进胃肠蠕动：、促进胃肠蠕动：抑制乙酰胆碱水解，而乙酰胆碱含有促进抑制乙酰胆碱水解，而乙酰胆碱含有促进胃肠蠕动作用。胃肠蠕动作用。3 3、对神经组织作用：、对神经组织作用：该维生素缺乏时，糖有氧氧化过程受阻，该维生素缺乏时，糖有氧氧化过程受阻，而此时以糖有氧分解功效为主神经组织功效不足以及神经细胞而此时以糖有氧分解功效为主神经组织功效不足以及神经细胞膜髓鞘磷脂合成受阻。膜髓鞘磷脂合成受阻。维生素维生素B1生理功效矿物质维生素培训课件第71页三大表现：三大表现：胃肠功效紊乱、周围神经炎胃肠功效紊乱、周围神经炎和心脏功效不全。和心脏功效不全。：矿物质维生素培训课件第72页肉肉。酵酵葵瓜子仁、葵瓜子仁、矿物质维生素培训课件第73页L/O/G/O营养学基础营养学基础 一、水溶性维生素一、水溶性维生素 维生素维生素B2 维生素又叫核黄素维生素又叫核黄素矿物质维生素培训课件第74页矿物质维生素培训课件第75页1、组成黄酶辅酶，参加碳水化合物、脂肪酸和氨、组成黄酶辅酶，参加碳水化合物、脂肪酸和氨基酸分解代谢。基酸分解代谢。2 2、参加皮肤黏膜细胞正常生长：、参加皮肤黏膜细胞正常生长：、参加皮肤黏膜细胞正常生长：、参加皮肤黏膜细胞正常生长：在皮肤黏膜，尤在皮肤黏膜，尤其是在经常处于活动弯曲部位，细胞轻易受损，其是在经常处于活动弯曲部位，细胞轻易受损，受损后细胞再生需要核黄素。假如缺乏，小损受损后细胞再生需要核黄素。假如缺乏，小损伤也不易愈合，被视为核黄素缺乏特殊表现。伤也不易愈合，被视为核黄素缺乏特殊表现。同时还含有保护皮肤毛囊及皮脂腺功效。同时还含有保护皮肤毛囊及皮脂腺功效。维生素维生素B2生理功效矿物质维生素培训课件第76页2、儿童长久缺乏出现贫血、生长迟缓、食欲降低等。、儿童长久缺乏出现贫血、生长迟缓、食欲降低等。1、矿物质维生素培训课件第77页矿物质维生素培训课件第78页L/O/G/O营养学基础营养学基础 一、水溶性维生素一、水溶性维生素 维生素维生素B6 包含吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三种包含吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三种形式，形式，人类还未发觉维生素人类还未发觉维生素B6缺乏缺乏经典病例。经典病例。矿物质维生素培训课件第79页1 1、参加氨基酸代谢：如中枢神经系统中谷氨酸转化为、参加氨基酸代谢：如中枢神经系统中谷氨酸转化为-氨基丁酸，氨基丁酸，维生素维生素B B6 6缺乏能够影响其转化，而缺乏能够影响其转化，而-氨基丁酸含有镇静、抗惊厥作用，氨基丁酸含有镇静、抗惊厥作用，临床上惯用于临床上惯用于治疗小儿惊厥、妊娠呕吐和精神焦虑等。治疗小儿惊厥、妊娠呕吐和精神焦虑等。2 2、降低血浆同型半胱氨酸水平：、降低血浆同型半胱氨酸水平：血浆同型半胱氨酸水血浆同型半胱氨酸水平升高是心血管疾病发生危险原因。平升高是心血管疾病发生危险原因。2/32/3以上高同型以上高同型半胱氨酸血症与叶酸、半胱氨酸血症与叶酸、维生素维生素B B6 6和维生素和维生素B B6 6缺乏相缺乏相关。关。维生素维生素B6生理功效矿物质维生素培训课件第80页矿物质维生素培训课件第81页L/O/G/O营养学基础营养学基础 一、水溶性维生素一、水溶性维生素 烟酸烟酸 又名维生素又名维生素PP、尼克酸、抗癞、尼克酸、抗癞皮病因子等。皮病因子等。矿物质维生素培训课件第82页1、组成辅酶、组成辅酶：即烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（即烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+），），参加碳水化合物、脂肪酸和氨基酸分解代谢。参加碳水化合物、脂肪酸和氨基酸分解代谢。2、降低胆固醇，保护心血管：、降低胆固醇，保护心血管：临床上用于治疗高胆临床上用于治疗高胆固醇血症固醇血症3、扩张血管作用：、扩张血管作用：烟酸含有较强扩张小血管作用，烟酸含有较强扩张小血管作用，临床上惯用于治疗头痛、偏头痛、耳鸣等疾病临床上惯用于治疗头痛、偏头痛、耳鸣等疾病烟酸烟酸生理功效矿物质维生素培训课件第83页烟酸缺乏烟酸缺乏1.皮肤：皮肤：皮炎主要在肢体暴露部位和易受摩擦部位，呈对称性晒斑皮炎主要在肢体暴露部位和易受摩擦部位，呈对称性晒斑样损伤。样损伤。2.消化系统：消化系统：食欲减低、腹痛、腹泻、疲劳乏力、体重减轻等。食欲减低、腹痛、腹泻、疲劳乏力、体重减轻等。3.神经系统：神经系统：早期失眠、烦躁、抑郁、冷淡、健忘等，后期痴呆。早期失眠、烦躁、抑郁、冷淡、健忘等，后期痴呆。矿物质维生素培训课件第84页烟酸缺乏烟酸缺乏矿物质维生素培训课件第85页区分区分引发皮炎引发皮炎维生素维生素A：毛囊角化，鸡皮样毛囊性毛囊角化，鸡皮样毛囊性丘疹，又称丘疹，又称“蟾皮病蟾皮病”维生素维生素B2：口角炎、会阴部炎症，口角炎、会阴部炎症，口腔口腔-生殖综合征。生殖综合征。烟酸：烟酸：肢体暴露部位和易受摩擦肢体暴露部位和易受摩擦部位，呈对称性晒斑样损伤。部位，呈对称性晒斑样损伤。矿物质维生素培训课件第86页烟酸食物起源及参考摄入量烟酸食物起源及参考摄入量矿物质维生素培训课件第87页L/O/G/O谢谢！谢谢！矿物质维生素培训课件第88页