解酒酸乳饮料可行性报告.doc

“解酒酸乳饮料”开发可行性汇报

编制单位：杭州食品有限企业
6月

目 录

1．项目背景和意义
2．研究现实状况和发展趋势
3．研究开发内容和技术关键
4．研究方案、工艺路线和组织方式
5．计划进度安排
6．企业原则
7．厂址设置、设备及经济预算
8．应用和产业化
9．包装设计
10．资金筹措
11．市场运作
1．项目背景和意义
酒是世界各国人民共同宝贵财富，酒历史源远流长，据史学家考证，我国酒已经有数千年历史。历代中国文人对酒更是褒赞不绝，形成了独具特色、丰富多彩酒文化。然而过度嗜酒亦会导致疾病，古往今来，丧生于饮酒者难计其数。许多资料表明，酒精对肝脏、肾脏、胃肠道、神经系统、循环系统均有一定毒性，某些口腔癌、叫癌、喉癌、结肠癌及上呼吸道癌患者与过量饮酒也有亲密关系。因此，酗酒对身体有害。很久以来，人们就采用多种措施来解除和减轻饮酒所带来不适。所用解酒用品从水果到谷物，从食品到药物，五花八门不尽相似，多种解酒药不停问世。

2． 解酒制品类型和发展趋势
国内外解酒饮品多为单纯兴奋型，进入机体产生类质激素效应，从而“中和”乙醛对人体中枢神经系统克制作用，起到醒酒效应，仅为“治标”。并且其“醒酒”功能成分多为化学合成物质，有关专家认为不应倡导使用。
2.1按解酒机理分类
解酒产品可分为两类，第一类是基于有效增进肝内P-450酶ADH和ALDH等乙醇降解酶活力，此类产品多以中草药浸提物为功能成分。国内有些单位运用中草药研制出某些口服液或饮料，供人们饮酒时饮用，以加速酒精在体内代谢，保护肝脏等，如解酒保肝口服液。第二类是蛋自肤解酒产品。其克制醉酒成分是用特殊蛋自分解酶处理蛋自质后，被截成小段片蛋自肤，它之因此可以有效减少血中乙醇浓度，是由于通过提高血液中内氨酸和亮氨酸浓度产生稳定NAD+。但既不是减缓乙醇从胃中释放，也不是减缓吸取，如醒酒肤饮料日。

2.2按中西医解酒措施分类
西医解酒重要采用利尿及对症处理措施(如纳洛酮)，该类制品对于急性中毒有一定疗效，而对于慢性中毒引起脏器组织病理变化则收效甚微。中医解酒据文献记载，单纯解酒中药仅有几味，如葛根、积棋子等(如积葛饮)。但中医解酒并非单纯依托这些“解酒药”，而是辨证论治，针对病人饮酒过量损伤脏腑病因病机，采用对应治法，确定方药，较单纯解酒药解酒效果更仕，且对于治疗长期过量饮酒之慢性中毒病症有特殊效果。
针对目前市场多种解酒产品销售状况来看，各类解酒产品并未被广大消费者认同，其原因并不是其缺乏应有解酒功能，更多是口味不适及尚未形成喝解酒饮料消费习惯。某些科技人员对解酒产品解酒功能做了大量试验，包括动物对照试验，人体自身对照试验急性毒性试验，防醉试验等等。大量试验成果表明。解酒产品解酒功能是十分有效。因此，怎样发挥解酒功能，改善口味，真正成为一种能在饮宴后清心爽口饮料显得至关重要，培养出人们在饮酒后一种消费习惯，将给新产品带来无限商机。
此后，新产品研究方向应当是在保证其解酒功能下，开发出不一样口味，适合大众消费规定一种真恰好喝饮料。

3．研究开发内容和技术关键
3.1 研究开发内容
探讨解酒酸乳饮料生产工艺，并验证其解酒功能。以酸乳、葛根、葛花、积模予、蜂蜜和砂糖为重要原料．通过正交试验和稳定性试验研究理解酒酸乳饮料生产工艺，并以动物试验证明了产品解酒功能。

3.2 技术关键
⑴ 解酒酸乳饮料原料配比。
⑵ 解酒酸乳饮料口感有效控制。
⑶ 解酒酸乳饮料风味合理调整。

4．研究方案、工艺路线和组织方式
4.1 研究方案
⑴ 在试验室对技术难点进行重点攻关。
⑵ 代工企业中进行中试。
⑶ 建立完整生产、管理体系，最终完毕产业化生产。

4.2 工艺流程
发酵荆制作
脱脂乳 接种 42℃培养 镜检 冷藏备用

葛根、葛花、枳棋子浸
脱脂乳粉 复原 杀菌 加发酵剂 发酵 酸奶 后熟 搅拌
水、砂糖、蜂蜜、稳定剂 杀菌
均质 灌装 杀菌 成品

4.3 组织方式
本项目由杭州食品有限企业承担，由食品与生物工程学院进行课题预试验，进行对应技术攻关，由杭州食品有限企业进行产品中试以及产业化。
5 进度安排
5.1 试验室研究阶段(.7-.10)
①检查多种解酒酸乳饮料原料稳定性试验；
②完毕解酒酸乳饮料工艺研究；
③完毕对解酒酸乳饮料稳定性和风味优化工艺研究。
5.2 中试阶段（.11－.1）
①完毕解酒酸乳饮料中试可行性调配措施研究；
②检查设备合用性和产品质量稳定性；
③根据中试状况进行产业化成本预测和最终决定所应使用仪器设备。
5.3 产业化阶段(.1-.4)
①进行市场调研，根据各级全国都市市场状况，决定产品上市计划；
②进行设备公开招标、采购（招标可在中试阶段中期进行）；
③同步招聘员工及有关知识培训；
④筹措资金，市场及终端营销筹划；
⑤实行产业化方案；
⑥量产后根据市场反馈对工艺、营销进行及时调整。

6．企业原则（详见解酒乳酸饮料企业原则）
7．厂址设置、设备及经济预算
7.1. 厂址设置
厂址选择在杭州市滨江，交通便利，水、电设施齐全。且政府扶持有部分补助经费。
7.2 设备及投资经费预测
鉴于新产品先前投入成本较高，我司决定采用先代工再建厂生产模式来进行。

① 试验室研究阶段
项 目
用 途
经费（万元）
试验原料费
粮食类原料和调味类等原料
2
科研业务费
调研费、文献费、测试分析费、业务资料等
5
试验材料费
试验室小试阶段试剂、药物费等
2
仪器设备费
基本上已经有，个别仪器设备需购配件及易耗品
1.6
管理费
评议费、劳务酬金
2
合 计

12.6

② 代工生产阶段
项目
用途
经费（万元）
原材料及辅料
粮食类原料和调味类等原料
280
设备添置
中试设备
90
人工费用

30
化验室装备等
其他费用

20
合计

420

③ 独立产业化阶段
产业化固定资产投资分析
工程或重要设备
型号
数量
单价
(万元)
厂家
联络方式
高剪切乳化机
EFS-DD
4
2.0
济南利达
8
恒温培养箱
DJ-KJSA33
2
0.7
苏州孟润
8
恒温水浴锅
HD-323
1
2.0
浙江惠普
8
离心机
KD-438Q
1
4.0
潍坊母眺
8
均质机
SD-OIWI67
1
3.0
上海文穗
8
梅特勒pH计
DSG-DJ
3
0.5
厦门材空
8
成型设备
SDJK-12
1
5.0
深圳奥德
8
水处理设备
GDS-150
1
30
杭州百瑞
8
配电系统
400kw
1
40

供水系统

1
40

其 它

100

合计

234.9

7.3 成本预算
原料成本
原 料
添加比例%
添加量g
产品大体单价
（元/公斤）
总价/元
酸奶
50
175
2
1.8
中药浸汁
15
52.5
5
0.4
砂糖
5
17.5
1
0.2
蜂蜜
13
45.5
0.2
0.1
复合稳定剂
2
7
2
0.2
水
15
52.5
1
0.1
包装费

0.2元\瓶
总价

约3.00元

本产品定价为5.0元整
我司计划预先投入1000万买地并建设厂房，3年间不仅可以完毕工期建设，同步也能为企业增值。
除去原料、税等成本后所得利润/瓶=5.0-3.00-1.5×28% = 1.58元
年利润(以每年销量500万瓶计算) = 1.58× 5.0×106 =790万元
银行贷款1500万，年利率为5.355%，分5年还清，每年需要还款380万元
在代工期间，估计代工费为120万，则最长年纯利润为790-120-380 = 290万元
我司计划代工3年，则3年纯利润为290×3=870万元。除去3年前1000万土地和建设投入，在足够流动资金支持下，我司计划自行生产解酒酸乳饮料。
企业自行生产预算成本近234.9万元，在3年盈利870万保证下，自行生产实际可行。产品生产逐渐步入轨道后，企业将提高研发投入，期望得到高效益研发成果，实现企业可持续发展。

8．应用和产业化
8.1技术含量
将除杂后葛根、葛花、枳棋子放人砂锅中，用加药质量5倍纯净水浸泡1h．然后煎煮至沸腾后30 min。过滤，药汁备用：然后将药渣中加入原混合中药质量3倍水继续煎煮至沸腾后30min。过滤。药汁与第一次浸汁混合．在微沸状态下浓缩至约与药同等质量。密封，在0-4℃下冷藏备用。
先用水将稳定剂和砂糖溶解。然后加至酸乳中．再加入蜂蜜和中药浸汁。最终加水调至刻度。料液先经高剪切乳化机乳化(7 000 r／min，5 min)后。再进行均质(15-20 MPa，50℃)，冷却备用。
解酒酸乳饮料重要原料为酸奶、中药浸汁、白砂糖和蜂蜜．它们质量分数配比影响着成品感官品质．故将每个原因选用3个水平。采用正交设计助手II(V3．1)设计四原因三水平正交试验，以感官评估分数为指标．最终确定产品配方。
选用复合稳定剂、果胶、海藻酸钠3种稳定剂，分别按2％0(质量分数)添加量加至料液中，先经高剪切乳化机乳化(7 000r／min，5min)后，再进行均质(15-20 MPa，50℃)，冷却后进行测定。

8.2 产品定位
本产品开发“解酒酸乳饮料”效果佳，富含营养物质，解酒力强，是一种具有功能性即饮以便食品。对于有工作应酬人群、有会餐嗜好大学生和爱好体育饮酒消费者都是首选。

9．包装设计
产品名称:解酒酸乳饮料
产品规格原则：350mL/瓶(市场常见饮料瓶)
10. 资金筹措
项目总投资2400万元，申请国家自然基金100万元，银行贷款1500万元，企业融资800万元，其中流动资金200万元。
11．市场运作
11.1 营销计划
以“解酒利人利己”为营销理念，对“产品、推广、售后服务”三个方面筹划如下：
（1）产品方略
根据众多调查成果分析，我国食品消费市场中，品牌影响是重要消费动机，树立品牌是运用资本运作到达扩大市场分额重要手段。详细操作要根据产品市场定位和重要消费人群选择习惯。强调产品功能差异性同步，应防止在媒体上与其他同类产品相提并论，而强调本产品功能差异性，具有其他产品无法比拟，完全有取代其他产品功能。
（2）推广方略
①媒体促销：
电视广告、纸质广告、电台广告可同步进行。产品销售前期先在浙江省内展开密集蜂窝式宣传，在浙江省奠定一定群众基础后开始全国范围内宣传方略。
②超市酒店促销：
周末人流量较多时可在各大超市酒店为消费者提供免费试吃，规定促销员精神面貌良好，统一着装，统一原则话术。在超市密集进行品牌文化推广，让我们品牌深入人心。将我们产品陈列在消费者易于拿取、易于识别位置。将产品陈列在货架1-1.7米处为最佳。充足运用超市酒店醒目位置，如拱门、灯箱、堆箱等处，大面积地制造我们产品品牌推广。
（3）售后服务方略
①做好POP广告、海报、文宣工作。采用健康征询、导购推销拉动方略。
②售后跟踪服务，建立顾客营销数据库。
11.2 广告计划
广告预算费用：50万元
由于资金和产品自身定位关系，企业在前期将免费赠送定量产品并及时理解顾客反馈消息以便采用对应改善措施。在获得成功基础上，改用在中高端商场上架，使顾客可以通过正规渠道购置到本产品。同步加强与媒体合作，通过媒体新闻报道先在全国市场造势。单位计划在产品投入市场导入期通过电视台广告、广告牌，并请著名时尚明星代言这种覆盖面较广、影响力较大手段进行营销。中期可以通过中高端时尚杂志加强品牌树立，提高商品著名度；并请时尚代言人进行现场征询和交流，加深消费者对本产品理解及影响。顶峰期可以考虑到与网络接轨，进行网络营销、网络广告。集电视广告、平面广告、网络广告三者有效结合起来，使其市场迅速启动。
广告词：解酒利己利人