龙子湖区学校食堂推行餐饮“六T”管理初见成效.doc

龙子湖区学校食堂旧貌换新颜 6T管理显初效
天天处理 天天整合 天天清扫 天天规范 天天检查 天天改进
“六T管理法"是上海餐饮行业协会推广的先进的餐饮业自身食品安全管理模式，也是强化餐饮食品安全意识，提高食品安全管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮食品安全隐患的一种有效手段.
龙子湖区为加强辖区学校、幼儿园食堂管理工作，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康，2013年5月—12月，在辖区学校、幼儿园食堂推行“六T”管理法。通过“六T”管理,倡导食堂和餐饮店员工从小事做起,做好每件事情,让每位员工都养成“六T"的习惯.
首先成立推行6T管理法领导小组，制定实施方案，完善各项制度.其次加强员工培训。多次召开不同层次的推行6T管理法动员会，广泛宣传推行6T管理重要性和必要性，让每个员工熟悉、熟记6T管理的具体要求和内容。又分期分批组织了学校分管领导和业务骨干现场实地观摩，让他们身临其境，既感受实施“六T”后的良好环境氛围。再次加强硬件设施投入,硬件设施包括冰箱分类管理并配置不锈钢格子，配置开水箱和职工用杯子；配置各类挂钩，拖把等物品统一高度并确定存放地；重新配置更衣柜。同时划分卫生责任区，张贴告示牌并落实相关责任区域管理员，落实检查和奖惩制度。经过干部职工的艰苦努力，各食堂里干净整洁，面貌焕然一新；烹制和工作的环境变得井井有条、一目了然、光洁明亮.将长期无用的物品或清扫或归仓，将有用的物品按使用量分别存放，所有物品有清楚的标签,有“名"有“家”,保证需要的东西在30秒内找到。即使临时换一个来也能准确操作，工作效率大大提高。同时，将每一个岗位、区域都有专门的负责人,并将负责人的名字及照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心,即使负责人不在,员工也知道该怎么做及自己要负的责任.坚持每天收工前五分钟行6T，也更不容易形成卫生死角，今天的垃圾今天清理，不会增加明天的工作量。员工们深深感到既方便了工作，又得到了实惠,大家都已自觉融入到“6T”管理理念之中，随时接受领导和同行检查考核。在2013年12月20日市食药局的检查中，得到检查组高度评价。