营养强化和保健食品专家讲座.pptx

营养强化黎军胜Ph.D营养强化和保健食品第1页营养强化营养强化o依据各类人群需要在食品中添加营养强化剂依据各类人群需要在食品中添加营养强化剂以提升食品营养价值过程以提升食品营养价值过程o强化食品强化食品o营养强化剂营养强化剂营养强化和保健食品第2页营养强化意义o填补缺点o补充损失o简化膳食o适应需要o预防缺乏营养强化和保健食品第3页营养强化标准营养强化标准o目标明确目标明确,针对性强针对性强谷物谷物B1婴幼儿钙婴幼儿钙VDo符合营养学原理符合营养学原理重视营养平衡重视营养平衡o安全有效、符合标准安全有效、符合标准强化量为供给量强化量为供给量30%o保持食品原有风味和感官性状保持食品原有风味和感官性状o价格合理价格合理营养强化和保健食品第4页谷物强化谷物强化o赖氨酸赖氨酸oB1oB2o叶酸叶酸o钙钙营养强化和保健食品第5页儿童乳制品儿童乳制品o亚油酸亚油酸o牛磺酸牛磺酸oVAoB1、B3、B6、B12、叶酸、叶酸、VC、VDo铁、锌铁、锌营养强化和保健食品第6页保健食品黎军胜博士营养强化和保健食品第7页日本o特定保健用食品（FOSHU）o凡附有特殊标志说明属于特殊用途食品，在饮食生活中为到达某种特定保健目标而摄取本品人，可望到达该保健目标食品”。o产品外型必须是普通食品形态等o以寡聚糖、益生菌改进胃肠功效产品占绝大多数，o另外还有降胆固醇、促进矿物质微量元素吸收、防龋、降血压、降血糖等食品。营养强化和保健食品第8页欧盟o功效食品(functional food)，o一个食品假如有一个或多个与保持人体健康或降低疾病危险性相关靶功效，能产生适当和良性影响，它就是有功效食品”。o有一定功效天然食品o添加某种成份食品o去除了某种成份食品o提升了一个或各种成份生物利用率食品o以上四种情况结合食品。o功效食品应该是普通食品形态。营养强化和保健食品第9页加拿大o产品分两类。o功效食品o指“与传统食品相同，作为膳食一部分含有普通基础营养素以外改进生理功效和降低慢性疾病危险作用”。o药品食品o指“起源于食品，但以药品形式出售，有特定生理功效，有降低和预防疾病作用食品”。营养强化和保健食品第10页美国o膳食补充剂(dietary supplement)o含有补充膳食某种成份物质，如维生素、矿物质、草药或其它植物、氨基酸以及这些物质提取物、浓缩品、代谢物、组成成份等o起源于天然食品或草药o含有扼制疾病特定生理功用o无须是传统食品形态o食用对象有些人群选择性o允许厂家标注FDA已同意10类功效申明(Claims)，须注明本产品未经FDA同意，“申明”真实性由厂家向消费者负责。营养强化和保健食品第11页保健食品定义保健食品定义o保健食品保健食品适宜于特定人群食用适宜于特定人群食用,含有调整机体功效含有调整机体功效,不以治疗不以治疗疾病为目标食品疾病为目标食品o特点特点o本质是食品而非药品本质是食品而非药品o含有特殊功效成份含有特殊功效成份o含有特定调整机能含有特定调整机能o适合特定人群使用适合特定人群使用o营养性安全性适口性营养性安全性适口性营养强化和保健食品第12页基本要求基本要求o动物人体证实有明确稳定保健作用动物人体证实有明确稳定保健作用o对人体不产生任何极性亚急性或慢性危害对人体不产生任何极性亚急性或慢性危害o配方组成及用量应有科学依据配方组成及用量应有科学依据,有明确功效成有明确功效成份份o不得宣传其疗效作用不得宣传其疗效作用营养强化和保健食品第13页保健食品能够申报功效保健食品检验与评价技术规范保健食品检验与评价技术规范(中华人民共和国卫生部中华人民共和国卫生部年版年版)要求要求1.增强免疫力功效。增强免疫力功效。2.辅助降血脂功效辅助降血脂功效*3.辅助降血糖功辅助降血糖功*4.抗氧化功效抗氧化功效*5.辅助改进记忆功效辅助改进记忆功效*6.缓解视疲劳功效缓解视疲劳功效*7.促进排铅功效促进排铅功效*8.清咽功效清咽功效*9.辅助降血压功效辅助降血压功效*10.改进睡眠功效改进睡眠功效11.促进泌乳功效促进泌乳功效*12.缓解体力疲劳缓解体力疲劳#13.提升缺氧耐受力功效提升缺氧耐受力功效14.对辐射危害有辅助保护功效对辐射危害有辅助保护功效15.减肥功效减肥功效*#16.改进生长发育功效改进生长发育功效*17.增加骨密度功效增加骨密度功效18.改进营养性贫血改进营养性贫血*19.对化学肝损伤有辅助保护功效对化学肝损伤有辅助保护功效20.祛痤疮功效祛痤疮功效*。21.祛黄褐斑功效祛黄褐斑功效*22.改进皮肤水份功效改进皮肤水份功效*23.改进皮肤油份功效改进皮肤油份功效*24.调整肠道菌群功效调整肠道菌群功效*25.促进消化功效促进消化功效*26.通便功效通便功效*27.对胃粘膜损伤有辅助保护功效对胃粘膜损伤有辅助保护功效*注：*动物试验+人体试食试验*人体试食试验#增加兴奋剂检测营养强化和保健食品第14页功效分类功效分类o免疫调整免疫调整o延缓衰老延缓衰老o改进记忆改进记忆o促进生长发育促进生长发育o抗疲劳抗疲劳o减肥减肥o耐缺氧耐缺氧o抗辐射抗辐射o抗突变抗突变o抑制肿瘤抑制肿瘤o调整血压调整血压o改进骨质疏松改进骨质疏松o调整血脂调整血脂o改进性功效改进性功效o调整血糖调整血糖o改进胃肠道功效改进胃肠道功效o改进睡眠改进睡眠o改进营养性贫血改进营养性贫血o护肝护肝o促进泌乳促进泌乳o美容美容o改进视力改进视力o促进排铅促进排铅o清咽润喉清咽润喉营养强化和保健食品第15页主要功效分类o改进生长发育o增强免疫力o抗氧化o辅助改进记忆o辅助降血糖o辅助降血脂o辅助降血压o改进肠道功效o减肥o增加骨密度营养强化和保健食品第16页功效成份分类功效成份分类1.蛋白质和氨基酸类2.功效性碳水化合物3.功效性脂类4.含有保健功效微量营养素5.功效性植物化学物6.益生菌o活性多肽、活性多肽、氨基酸氨基酸、免疫、免疫球蛋白球蛋白o活性多糖、功效性低聚糖、活性多糖、功效性低聚糖、膳食纤维、低能量原料膳食纤维、低能量原料o多不饱和脂肪酸、磷脂多不饱和脂肪酸、磷脂o植物黄酮和植物黄酮和多酚多酚o益生菌益生菌o酶类酶类营养强化和保健食品第17页活性多糖活性多糖o提升免疫力、抑制肿瘤提升免疫力、抑制肿瘤o辅助降低血糖辅助降低血糖o辅助降低血脂辅助降低血脂o抗疲劳抗疲劳o去除自由基、延缓衰老去除自由基、延缓衰老o预防、修复辐射损伤预防、修复辐射损伤营养强化和保健食品第18页功效性低聚糖功效性低聚糖o降胆固醇降胆固醇o促进有益菌促进有益菌o防龋齿防龋齿营养强化和保健食品第19页多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸o改进血脂，稍许降低血压改进血脂，稍许降低血压o调整免疫功效调整免疫功效o促进神经系统发育促进神经系统发育o预防、修复辐射损伤预防、修复辐射损伤降低血小板凝聚作用，增加抗血凝作用降低血小板凝聚作用，增加抗血凝作用o降低动脉内壁损伤面血小板凝聚和栓塞降低动脉内壁损伤面血小板凝聚和栓塞o增加血浆溶解纤维作用增加血浆溶解纤维作用o加强白细胞作用，降低血管损伤面炎症反应加强白细胞作用，降低血管损伤面炎症反应o延缓血管硬化进程延缓血管硬化进程营养强化和保健食品第20页磷脂磷脂o乳化血脂，预防动脉硬化o转化为神经递质，改进思维记忆o改进肺功效，增强红细胞膜强度o增强耐力，抗疲劳o预防脂肪肝，增强肝功效营养强化和保健食品第21页小麦胚芽油o80%不饱和脂肪酸，亚油酸占50%以上o含二八碳醇、生育酚（VE）VK，VE，VD。o1、抑制动脉血栓，预防高血压、降血脂，减低血中胆固醇。o2、二十八碳醇提升机体暴发力和耐力。o3、VE预防生成过氧化脂质，预防动脉硬化。o4、增强免疫力及预防癌症、促进末稍血管中血液循环。营养强化和保健食品第22页月见草油o富含r-亚麻酸（18：3）o1、增加体内胆固醇和胆汁酸排出，以降低血浆胆固醇水平；有降低血脂，提升高密度脂蛋白水平。o2、减肥作用：r-亚麻酸有显著减轻体重作用，能促进棕色脂肪酸线粒体活性，消耗过多热量而起到一定减肥作用。o3、抗炎作用：抑制炎症期炎性渗出和水肿。o4、抗血小板聚集作用：对高血脂症病人血小板聚集显著抑制。营养强化和保健食品第23页共轭亚油酸（ConjugatedLindeicAcid，CLA）o亚油酸9、12两个双键异构产生功效性高级脂肪酸oc9t11和t10c12是含量最多且含有生理活性两种异构体。营养强化和保健食品第24页共轭亚油酸生理功效o对脂肪组织影响o调整血脂o抗肿瘤作用o抗缺氧o化学合成法o异构化法o脱水法o生物合成法营养强化和保健食品第25页活性多肽活性多肽氨基酸氨基酸和免疫球蛋白：和免疫球蛋白：o抗氧化抗氧化o调整血压调整血压o提升免疫力提升免疫力营养强化和保健食品第26页牛磺酸牛磺酸v氨基乙磺酸、人体合成有限氨基乙磺酸、人体合成有限v功效功效o1、保、保护视网膜。网膜。o2、促、促进中枢神中枢神经系系统发育和智力育和智力发育。育。o3、抗氧化作用，牛磺酸与氧化、抗氧化作用，牛磺酸与氧化剂结合形成合形成稳定化合物定化合物而保而保护机体。机体。o4、促、促进脂肪消化与吸收，尤其是脂肪消化与吸收，尤其是婴儿儿时期，期，婴儿奶粉儿奶粉中中强化牛磺酸，化牛磺酸，3040mg/100g。o5、改改进贫血和血瘀。血和血瘀。o6、降低血糖加速糖酵解。、降低血糖加速糖酵解。营养强化和保健食品第27页精氨酸精氨酸o激素分泌有效刺激剂激素分泌有效刺激剂o1、免疫、免疫调整作用整作用o增加胸腺重量增加胸腺重量o促促进胸腺中淋巴胸腺中淋巴细胞生胞生长o降低降低肿瘤瘤转移率移率o增增强吞噬吞噬细胞活力。胞活力。o2、促、促进儿童生儿童生长o刺激垂体分泌生刺激垂体分泌生长激素。激素。o3、促进伤口愈合、促进伤口愈合营养强化和保健食品第28页谷氨酰胺谷氨酰胺o去除自由基去除自由基o维持细胞增生与肌肉蛋白质更新维持细胞增生与肌肉蛋白质更新o有利于感染和创伤恢复有利于感染和创伤恢复对从事大运从事大运动量量训练运运动员做膳食做膳食补充充剂有有潜在作用潜在作用营养强化和保健食品第29页益生素益生素:o双歧杆菌和乳酸杆菌双歧杆菌和乳酸杆菌o保健功效保健功效o恢复肠道微生态平衡，改进肠道功效恢复肠道微生态平衡，改进肠道功效o降低肠道酸度降低肠道酸度,抑制有害菌群抑制有害菌群o合成合成B族维生素，降低肠道氨吸收族维生素，降低肠道氨吸收o产生免疫调整剂，抑制肿瘤产生免疫调整剂，抑制肿瘤o去除自由基和抗氧化去除自由基和抗氧化o降低血中胆固醇水平降低血中胆固醇水平o问题问题o无法定植无法定植o营养强化和保健食品第30页植物黄酮植物黄酮o抗氧化，去除自由基、抗氧化，去除自由基、延缓衰老o改进妇女更年期症状，预防骨质疏松改进妇女更年期症状，预防骨质疏松o辅助抑制肿瘤辅助抑制肿瘤o降低胆固醇、保护心血管降低胆固醇、保护心血管o辅助降血压、血糖辅助降血压、血糖o抑菌抗病毒抑菌抗病毒o抗炎症抗过敏抗化学毒物抗炎症抗过敏抗化学毒物o缓解视疲劳缓解视疲劳营养强化和保健食品第31页皂苷及其甾体、生物碱o降胆固醇和血脂o抗氧化、去除自由基o抑制肿瘤o免疫调整o调整血糖营养强化和保健食品第32页多酚多酚o抗氧化、去除自由基、去除自由基、延缓衰老o辅助降血脂、预防动脉硬化o辅助降血压o抗肿瘤o改进学习记忆功效o耐缺氧o缓解视疲劳视疲劳营养强化和保健食品第33页膳食纤维膳食纤维o降血糖降血糖o降胆固醇降胆固醇o改进肠道功效改进肠道功效o营养强化和保健食品第34页魔芋精粉o葡萄甘露聚糖，膳食纤维o1、有降低正常小鼠血糖作用及改进糖耐量作用，对糖尿病小鼠血糖有显著降低作用，而对胰岛素水平无影响。o2、减肥作用：试验大鼠体重增加低于对照组，脂肪细胞小，脂肪组织重量小于对照组。o3、降血脂作用，血清胆固醇，甘油三酯均低于对照鼠组。o4、预防和治疗便秘，增加粪便含水量，缩短排便时间，增加双歧菌数。营养强化和保健食品第35页抗性淀粉ResistantStarch，RS抗性淀粉是不被健康人体小肠所吸收淀粉及其降解物总称。物理包埋淀粉(PhysicallyTrappedStarch,RS1)抗性淀粉颗粒(ResistantStarchGranules,RS2)老化淀粉(RetrogradedStarchRS3)化学改性淀粉(ChemicallyModifedStarch,RS4)营养强化和保健食品第36页抗性淀粉o酶无法靠近淀粉（RS1）o轻度碾磨谷类、种籽、豆类食物抗性抗性淀粉颗粒（RS2）o生土豆、香蕉、高直链淀粉抗性老化淀粉（RS3）o粉丝、糊化后冷却o土豆、米饭、面包等抗性化学改性淀粉（RS4）商品改性淀粉抗性营养强化和保健食品第37页抗性淀粉应用o抗性淀粉应用于食品加工，不但可提升纤维含量，还可改进食品品质，克服传统膳食纤维一些缺点，使消费者能够在享受食品原有美味条件下得到健康和营养。o抗性淀粉作为低热、高膳食纤维含量功效性食品成份将含有主要工业应用价值。营养强化和保健食品第38页低能量原料低能量原料:o脂肪模拟品脂肪模拟品o淀粉改性、微粒化蛋白、纤维素衍生物淀粉改性、微粒化蛋白、纤维素衍生物o脂肪代用具脂肪代用具oOlestra(蔗糖聚酯蔗糖聚酯)o低能量脂肪低能量脂肪o中链甘油三酯中链甘油三酯o糖代用具糖代用具o糖醇、甜味剂糖醇、甜味剂o预防肥胖预防肥胖营养强化和保健食品第39页酶类酶类o促进消化促进消化营养强化和保健食品第40页肉碱oL-肉碱，化学名：4-氨基-3羟基丁酸。o1、增加氧摄取量，降低激烈运动后血中乳酸，丙酮酸含量，提升运动持久力，降低运动后疲劳感。o2、促进脂肪代谢，促进脂肪分解，起减肥作用。o3、能活跃脂肪分解，抑制中性脂肪蓄积，从而治疗脂肪肝。营养强化和保健食品第41页儿丁质（甲壳素）o壳聚糖-弱阴离子交换剂，也是一个粘性多糖类纤维素。o 1、调整血脂-作用较弱 营养强化和保健食品第42页西洋参o人参皂甙（19种单体皂甙），齐墩果酸（Ro），人参醇甙（Rb），人参三醇甙Rg（中国Rb:Rg=3:14:1），西洋参总皂甙中Rb含量最高（特征）占总皂甙3040%。o 1、中枢神经抑制作用，（镇静），益智，记忆。o2、心血管系统，抗心律失常。o3、抗疲劳，Rg1是恢复疲劳主要成份。o4、抗缺氧o5、抗休克。营养强化和保健食品第43页刺五加o各种甙类（在根、茎中含0.61.5%），三萜皂甙多糖，各种微量元素Fe,Mn,Cr,Cu等。刺五加酮。o 1、兴奋和抑制作用，有镇静安神作用o2、抗疲劳o3、耐缺氧o4、抗辐射o5、调整血糖o6、改进记忆 营养强化和保健食品第44页绞股蓝o绞股蓝含有80各种与人参皂甙结构相同绞股蓝皂式（原人参二醇，原人参二醇等）o 1、调整免疫机能，对特异和非特异性免疫都有增强作用。o2、抗衰老，组织培养试验表明能延长细胞寿命。o3、抗氧化。o4、降血脂，降低血清中总胆固醇。o5、抗疲劳，提升运动耐力，有利于恢复疲劳，适量补锌也有增加抗疲劳作用。o6、镇静催眠作用。营养强化和保健食品第45页银杏叶 提取物o1、各种自由基去除剂和强抗氧化剂，提升SOD，GSH-Px等抗氧化酶活力，同时可直接去除O，OH，脂质过氧化自由基。o2、对食用油脂抗氧化作用，对猪油、菜油起抗氧化作用，控制酸价和过氧化值增加，。o3、抑菌作用：可抑制金黄色葡萄球菌，变形杆菌，大肠杆菌，枯草芽孢杆菌，产气杆菌及沙门氏菌等。营养强化和保健食品第46页红景天o甙类、黄酮类、香豆素类，红景天甙，多元酚（没食子酸酪醇等）o1、与人参和刺五加功效相同，但无致便秘作用。o2、保护心肌，增强心肌收缩力，抗心肌缺血。o3、提升神经系统兴奋性，抗中枢疲劳。o4、调整内分泌系统，有调整血糖作用。o5、能使血中血红蛋白和红细胞数增加。o6、抗运动性疲劳，也能改进体力，智力，工作能力，降低失误率。o7、增加耐缺氧能力。o8、抗脂质过氧化（多酚类作用）。营养强化和保健食品第47页芦荟（库拉索，好望角）o芦荟甙，蒽醌甙，芦荟多糖 o1、通便，蒽醌甙，在大肠中分解出大黄素起刺激性泻下作用。o2、消炎：对试验性胃溃疡有显著抑制效果；在临床上用于治疗各种炎症和胃溃疡，促进伤口愈合。o3、免疫作用：增强小鼠对细菌感染抵抗能力。营养强化和保健食品第48页苦荞麦o植酸o1、降血糖o糖尿病人服用苦荞后空服血糖，糖化血红蛋白和糖化血清蛋白有显著改进。o2、降血脂o吃苦荞大鼠血胆固醇和甘油三酯都有显著下降。营养强化和保健食品第49页当归o阿魏酸 o1、降血脂作用：降低试验性高血脂免甘油三酯，增高冠心病及脑动脉硬化病人纤维蛋白溶血酶活性，可起到抗动脉粥样硬化效果。o2、耐缺氧：小鼠耐缺氧试验表明可延长小鼠生存时间。o3、抗氧化和去除自由基作用：抗脂质过氧化，抑制氧化反应和自由基反应，拮抗自由基对组织损害。营养强化和保健食品第50页何首乌o蒽醌，二苯乙烯甙，槲皮素，葡萄糖甙o 1、蒽醌化合物有促进肠蠕动，抑制胆固醇在肠道内再吸收。o2、二苯乙烯甙能显著降低大鼠血清中总胆固醇水平。o3、抑制高血脂症动物血小板聚集并有纤溶活性，促进纤维蛋白裂解；抗动物粥样硬化形成。o4、延缓衰老，延长老年鹌鹑寿命；显著降低肝过氧化脂质含量和小鼠脑单胺氧化酶活性及脑内脂褐质含量，这些结果表明有抗衰老作用。营养强化和保健食品第51页黄芪o黄芪甲甙，总皂甙，多糖，黄酮类 o1、免疫作用：对非特异性免疫功效有显著增强作用，提升吞噬细胞吞噬能力，使白细胞增多。对体液免疫作用，促进正常机体抗体生成，包含抗体分泌细胞及下B淋巴细胞和NK细胞显著升高。对细胞免疫作用：促进T细胞分化与成熟；可增加免疫后抗体形成量。o2、对心血管作用：对血管、血压影响：有控制血压上升幅度，扩张血管和冠脉作用。o3、抗疲劳作用：增强肾上腺皮质功效起到抗疲劳作用；延长小鼠游泳时间。o4、抗缺氧作用：对脑缺氧有显著反抗作用，（延长存活时间）。营养强化和保健食品第52页枸杞子oVc，胡萝卜素，甜菜碱，枸杞多糖，类胡萝卜素。o1、促进与调整免疫功效，增加淋巴细胞及IgM含量。o2、抗衰老作用：酶活力增加，IgG等免疫力指标增加，睾酮水平增加等一些反应机体状态指标增强。o3、降血脂，保肝及抗脂肪肝，对CCl4中毒性肝损伤有保护作用，能降低小鼠肝脂肪。o4、雌性激素样作用，促进小鼠子宫增重作用。o5、降血糖作用，使大鼠血糖显著而持久降低。o6、毒副作用，水提物LD50为8.32g/kg，（皮下注射，小鼠），甜菜碱为18.74g/kg。营养强化和保健食品第53页