食品生产通用卫生规范专家讲座.pptx

食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范 食品生产通用卫生规范第1页公告公告 国家卫生计生委公布年第8号公告，公布新修订食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB 14881-），替换原食品企业通用卫生规范（GB 14881-1994），新标准于年6月1日起正式施行。食品生产通用卫生规范第2页同94版对比修改了标准名称修改了标准结构增加了术语和定义强调了对原料、加工、产品储存和运输等食品生产全过程食品安全控制要求，并制订了控制生物、化学、物理污染主要办法修改了生产设备相关内容，从预防生物、化学、物理污染角度对生产设备布局、材质和设计提出了要求增加了原料采购、验收、运输和储存相关要求增加了产品追溯与召回详细要求增加了统计和文件管理要求增加了附录A“食品加工环境微生物监控程序指南”食品生产通用卫生规范第3页食品生产通用卫生规范一、卫生规范概述 二、术语和定义 三、选址 四、厂区环境五、厂房、车间设计和布局六、建筑内部结构与材料七、设施八、卫生管理九、虫害控制十、废弃物处理十一、工作服管理 十二、食品原料、食品添加剂和食品相关产品 十三、生产过程食品安全控制 十四、检验十五、食品贮存和运输 十六、产品召回管理十七、培训十八、管理制度和人员十九、统计和文件管理食品生产通用卫生规范第4页一、卫生规范概述一、卫生规范概述食品生产通用卫生规范(GB 14881-）适合用于各类食品生产，要求了选址和厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程食品安全控制、检验、食品贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、统计和文件管理等方面食品安全要求。食品生产通用卫生规范第5页二、术语和定义污染：污染：在食品生产过程中发生生物、化学、物理污染原因传入过程。虫害虫害 由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包含苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成不良影响。食品加工人员食品加工人员 直接接触包装或未包装食品、食品设备和器具、食品接触面操作人员。接触表面接触表面：设备、工器具、人体等可被接触到表面。清洁作业区清洁作业区清洁度高作业区域额，如裸露待包装半成品贮存、充填和内包装车间等准清洁作业区准清洁作业区清洁度要求低于清洁作业区作业区域，如原辅料预处理车间等普通作业区普通作业区清洁度要求低于准清洁作业区作业区域，如原料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成品仓库等食品生产通用卫生规范第6页三、选址厂区不应选择对食品有显著污染区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在显著不利影响，且无法经过采取办法加以改进，应防止在该地址建厂。厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源不能有效去除地址。厂区不宜择易发生洪涝灾害地域，难以避开时应设计必要防范办法。厂区周围不宜有虫害大量孳生潜在场所，难以避开时应设计必要防范办法。食品生产通用卫生规范第7页食品生产通用卫生规范第8页四、厂区环境应考虑环境给食品生产带来潜在污染风险，并采取适当办法将其降至最低水平。厂区应合理布局，各功效区域划分显著，并有适当分离或分隔办法，预防交叉污染。厂区内道路应铺设混凝土、沥青、或者其 他硬质材料；空地应采取必要办法，如铺设 水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清 洁，预防正常天气下扬尘和积水等现象 发生。厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定时维护，以预防虫害孳生。厂区应有适当排水系统。宿舍、食堂、职员娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。食品生产通用卫生规范第9页五、厂房、车间设计和布局厂房和车间内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，防止食品生产中发生交叉污染。厂房和车间设计应依据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染风险。厂房和车间应依据产品特点、生产工艺、生产特征以及生产过程对清洁程度要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和普通作业区；或清洁作业区和普通作业区等。普通作业区应与其它作业区域分隔。厂房内设置检验室应与生产区域分隔。厂房面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存放及人员操作。区域区域细菌总数（细菌总数（cfu/皿）皿）检测方法检测方法清洁作业区 30按GB/T 18204.1中自然沉降法测定准清洁作业区 50食品生产通用卫生规范第10页六、建筑内部结构与材料内部结构内部结构 建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采取适当耐用材料建造。顶棚顶棚 1、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁情况材料建造；若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁涂料。2、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,预防虫害和霉菌孳生。3、蒸汽、水、电等配件管路应防止设置于暴露食品上方；如确需设置，应有能预防灰尘散落及水滴掉落装置或办法。墙壁墙壁 1、墙面、隔断应使用无毒、无味防渗透材料建造，在操作高度范围内墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。2、墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效防止污垢积存。比如设置漫弯形交界面等。食品生产通用卫生规范第11页六、建筑内部结构与材料门窗（清洁、防虫鼠门窗（清洁、防虫鼠-6mm）1、门窗应闭合严密。门表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形材料制 2、清洁作业区和准清洁作业区与其它区域之间门应能及时关闭。3、窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应采取必要办法预防玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。4、窗户如设置窗台，其结构应能防止灰尘积存且易于清洁。可开启窗户应装有易于清洁防虫害窗纱。地面地面 1、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀材料建造。地面结构应有利于排污和清洗需要。2、地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当办法预防积水。食品生产通用卫生规范第12页合理内部结构食品生产通用卫生规范第13页合理内部结构食品生产通用卫生规范第14页七、设施1、供水设施应能确保水质、水压、水量及其它要求符合生产需要。食品加工用水水质应符合GB 5749要求，对加工用水水质有特殊要求食品应符合对应要求。间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水水质应符合生产需要。食品加工用水与其它不与食品接触用水（如间接冷却水、污水或废水等）应以完全分离管路输送，防止交叉污染。各管路系统应明确标识方便区分。自备水源及供水设施应符合相关要求。供水设施中使用包括饮用水卫生安全产品还应符合国家相关要求。食品生产通用卫生规范第15页七、设施2、排水设施排水系统设计和建造应确保排水通畅、便于清洁维护；应适应食品生产需要，确保食品及生产、清洁用水不受污染。排水系统入口应安装带水封地漏等装置，以预防固体废弃物进入及浊气逸出。排水系统出口应有适当办法以降低虫害风险。室内排水流向应由清洁程度要求高区域流向清洁程度要求低区域，且应有预防逆流设计。（U形、P形、S形水封）污水在排放前应经适当方式处理，以符合国家污水排放相关要求。水流水流高高低低人流高低气流高低物流低高食品生产通用卫生规范第16页七、设施 3、清洁消毒设施应配置足够食品、工器具和设备专用清洁设施，必要时应配置适宜消毒设施。应采取办法防止清洁、消毒工器具带来交叉污染。4、废弃物存放设施应配置设计合理、预防渗漏、易于清洁存放废弃物专用设施；车间内存放废弃物设施和容器应标识清楚。必要时应在适当地点设置废弃物暂时存放设施，并依废弃物特征分类存放。食品生产通用卫生规范第17页七、设施5、个人卫生设施 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室；必要时特定作业区入口处可按需要设置更衣室。更衣室应确保工作服与个人服装及其它物品分开放置。更衣室应确保工作服与个人服装及其它物品分开放置。生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施。如设置工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要。食品生产通用卫生规范第18页七、设施5、个人卫生设施应依据需要设置卫生间，卫生间结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内适当位置应设置洗手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套水龙头其开关应为非手动式非手动式。洗手设施水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合器。洗手池应采取光滑、不透水、易清洁材质制成，其设计及结构应易于清洁消毒。应在临近洗手设施显著位置标示简明易懂洗手方法。依据对食品加工人员清洁程度要求，必要时应可设置风淋室、淋浴室等设施。食品生产通用卫生规范第19页七、设施6、通风设施应含有适宜自然通风或人工通风办法；必要时应经过自然通风或机械设施有效控制生产环境温度和湿度（温度不高于25，湿度应在65%以下）。通风设施应防止空气从清洁度要求低作业区域流向清洁度要求高作业区域。应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜距离和角度。进、排气口应装有预防虫害侵入网罩等设施。通风排气设施应易于清洁、维修或更换。若生产过程需要对空气进行过滤净化处理，应加装空气过滤装置并定时清洁。依据生产需要，必要时应安装除尘设施。7、照明设施厂房内应有充分自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要；光源应使食品展现真实颜色。如需在暴露食品和原料正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取防护办法。食品生产通用卫生规范第20页七、设施8、仓储设施应含有与所生产产品数量、贮存要求相适应仓储设施。仓库应以无毒、坚固材料建成；仓库地面应平整，便于通风换气。仓库设计应能易于维护和清洁，预防虫害藏匿，并应有预防虫害侵入装置。原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质不一样分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，预防交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。食品生产通用卫生规范第21页七、设施9、温控设施应依据食品生产特点，配置适宜加热、冷却、冷冻等设施，以及用于监测温度设施。依据生产需要，可设置控制室温设施。食品生产通用卫生规范第22页八、设备1、生产设备、生产设备1.1、普通要求 应配置与生产能力相适应生产设备，并按工艺流程有序排列，防止引发交叉污染。1.2、材质与原料、半成品、成品接触设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落材料制作，并应易于清洁和保养。设备、工器具等与食品接触表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒材料制成，在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应，并应保持完完好无损好无损。1.3、设计全部生产设备应从设计和结构上防止零件、金属碎屑、润滑油润滑油、或其它污染原因混入食品，并应易于清洁消毒、易于检验和维护。设备应不留空隙地固定在墙壁或地板上，或在安装时与地面和墙壁间保留足够空间，方便清洁和维护。食品生产通用卫生规范第23页八、设备2、监控设备用于监测、控制、统计设备，如压力表、温度计、统计仪等，应定时校准、维护。3、设备保养和维修应建立设备保养和维修制度，加强设备日常维护和保养，定时检修，及时统计。食品生产通用卫生规范第24页八、卫生管理1、卫生管理制度、卫生管理制度应制订食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及对应考评标准，明确岗位职责，实施岗位责任制。应依据食品特点以及生产、贮存过程卫生要求，建立对确保食品安全含有显著意义关键控制步骤监控制度，良好实施并定时检验，发觉问题及时纠正。应制订针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等卫生监控制度，确立内部监控范围、对象和频率。统计并存档监控结果，定时对执行情况和效果进行检验，发觉问题及时整改。应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后设备和工器具应分开放置妥善保管，防止交叉污染。食品生产通用卫生规范第25页八、卫生管理2、厂房及设施卫生管理、厂房及设施卫生管理 厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新；厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时，应及时修补。生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定时清洁消毒。食品生产通用卫生规范第26页八、卫生管理3、食品加工人员健康管理与卫生要求3.1、食品加工人员健康管理应建立并执行食品加工人员 健康管理制度。食品加工人员每年应进行健康检验，食品加工人员每年应进行健康检验，取得健康证实；上岗前应接收卫生培训。取得健康证实；上岗前应接收卫生培训。食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病，或有显著皮肤损伤未愈合，应该调整到其它不影响食品安全工作岗位。食品生产通用卫生规范第27页八、卫生管理3.2、食品加工人员卫生要求、食品加工人员卫生要求进入食品生产场所前应整理个人卫生，预防污染食品。进入作业区域应规范穿着洁净工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽发应藏于工作帽内或使用发网约束内或使用发网约束。进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化装、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关个人用具。使用卫生间、接触可能污染食品物品、或从事与食品生产无关其它活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关活动前应洗手消毒。食品生产通用卫生规范第28页八、卫生管理3.3、来访者、来访者非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应恪守和非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应恪守和食品加工人食品加工人员一样卫生要求员一样卫生要求。3.4、清洁与消毒、清洁与消毒干式作业区（干混、充填包装等）需干式清洁流程全部生产车间应制订清洗（或清洁）和消毒周期表，确保全部区域均被清洁食品生产通用卫生规范第29页九、虫害控制应保持建筑物完好、环境整齐，预防虫害侵入及孳生。应制订和执行虫害控制办法，并定时检验。生产车间及仓库应采取有效办法（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），预防鼠类昆虫等侵入。若发觉有虫鼠害痕迹时，应追查起源，消除隐患。应准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置位置。食品生产通用卫生规范第30页九、虫害控制厂区应定时进行除虫灭害工作。采取物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有对应统计。使用各类杀虫剂或其它药剂前，应做好预防办法防止对人身、食品、设备工具造成污染；不慎污染时，应及时将被污染设备、工具彻底清洁，消除污染。食品生产通用卫生规范第31页十、废弃物处理应制订废弃物存放和去除制度，有特殊要求废弃物其处理方式应符合相关要求。废弃物应定时去除；易腐败废弃物应尽快去除；必要时应及时去除废弃物。车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离预防污染；应预防不良气味或有害有毒气体溢出；应预防虫害孳生。食品生产通用卫生规范第32页十一、工作服管理进入作业区域应穿着工作服。应依据食品特点及生产工艺要求配置专用工作服，如衣、裤、鞋靴、帽和发网等，必要时还可配置口罩、围裙、套袖、手套等。应制订工作服清洗保洁制度，必要时应及时更换；生产中应注意保持工作服洁净完好。工作服设计、选材和制作应适应不一样作业区要求，降低交叉污染食品风险；应合理选择工作服口袋位置、使用连接扣件等，降低内容物或扣件掉落污染食品风险。食品生产通用卫生规范第33页十二、食品原料、食品添加剂和食品相关产品十二、食品原料、食品添加剂和食品相关产品1、普通要求、普通要求应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品采购、验收、运输和贮存管理制度，确保所使用食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家相关要求。不得将任何危害人体健康和生命安全物质添加到食品中。食品生产通用卫生规范第34页十二、食品原料、食品添加剂和食品相关产品十二、食品原料、食品添加剂和食品相关产品2、食品原料、食品原料采购食品原料应该查验供货者许可证和产品合格证实文件；对无法提供合格证实文件食品原料，应该依照食品安全标准进行检验。食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格食品原料应在指定区域与合格品分开放置并显著标识，并应及时进行退、换货等处理。加工前宜进行感官检验，必要时应进行试验室检验；检验发觉包括食品安全项目指标异常，不得使用；只应使用确定适用食品原料。食品生产通用卫生规范第35页十二、食品原料、食品添加剂和食品相关产品十二、食品原料、食品添加剂和食品相关产品2、食品原料、食品原料食品原料运输及贮存中应防止日光直射、备有防雨防尘设施；依据食品原料特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒。食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，防止污染食品原料。食品原料仓库应设专员管理，建立管理制度，定时检验质量和卫生情况，及时清理变质或超出保质期食品原料。仓库出货次序应遵照先进先出标准，必要时应依据不一样食品原料特征确定出货次序。食品生产通用卫生规范第36页十二、食品原料、食品添加剂和食品相关产品十二、食品原料、食品添加剂和食品相关产品3、食品添加剂、食品添加剂采购食品添加剂应该查验供货者许可证和产品合格证实文件。食品添加剂必须经过验收合格后方可使用。运输食品添加剂工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要保护，防止污染食品添加剂。食品添加剂贮藏应有专员管理，定时检验质量和卫生情况，及时清理变质或超出保质期食品添加剂。仓库出货次序应遵照先进先出标准，必要时应依据食品添加剂特征确定出货次序。食品生产通用卫生规范第37页十二、食品原料、食品添加剂和食品相关产品十二、食品原料、食品添加剂和食品相关产品4、食品相关产品、食品相关产品采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应该查验产品合格证实文件，实施许可管理食品相关产品还应查验供货者许可证。食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用。运输食品相关产品工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要保护，防止污染食品原料和交叉污染。食品相关产品贮藏应有专员管理，定时检验质量和卫生情况，及时清理变质或超出保质期食品相关产品。仓库出货次序应遵照先进先出标准。食品生产通用卫生规范第38页十二、食品原料、食品添加剂和食品相关产品十二、食品原料、食品添加剂和食品相关产品5、其它、其它盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品包装材料包装或容器，其材质应稳定、无毒无害，不易受污染，符合卫生要求。食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定缓冲区域或外包装清洁办法，以降低污染风险。食品生产通用卫生规范第39页十三、生产过程食品安全控制十三、生产过程食品安全控制1、产品污染风险控制产品污染风险控制应经过危害分析方法明确生产过程中食品安全关键步骤，并设置食品安全关键步骤控制办法。在关键步骤所在区域，应配置相关文件以落实控制办法，如配料（投料）表、岗位操作规程等。勉励采取危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制。食品生产通用卫生规范第40页十三、生产过程食品安全控制十三、生产过程食品安全控制2、生物污染控制、生物污染控制2.1 清洁和消毒应依据原料、产品和工艺特点，针对生产设备和环境制订有效清洁消毒制度，降低微生物污染风险。清洁消毒制度应包含以下内容：清洁消毒区域、设备或器具名称；清洁消毒工作职责；使用洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果验证及不符合处理；清洁消毒工作及监控统计。应确保实施清洁消毒制度，如实统计；及时验证消毒效果，发觉问题及时纠正。食品生产通用卫生规范第41页十三、生产过程食品安全控制十三、生产过程食品安全控制2、生物污染控制、生物污染控制2.2 食品加工过程微生物监控依据产品特点确定关键控制步骤进行微生物监控；必要时应建立食品加工过程微生物监控程序，包含生产环境微生物监控和过程产品微生物监控。食品加工过程微生物监控程序应包含：微生物监控指标、取样点、监控频率、取样和检测方法、评判标准和整改办法等，详细可参考附录A要求，结合生产工艺及产品特点制订。微生物监控应包含致病菌监控和指示菌监控，食品加工过程微生物监控结果应能反应食品加工过程中对微生物污染控制水平。食品生产通用卫生规范第42页十三、生产过程食品安全控制十三、生产过程食品安全控制3、化学污染控制化学污染控制应建立预防化学污染管理制度，分析可能污染源和污染路径，制订适当控制计划和控制程序。应该建立食品添加剂和食品工业用加工助剂使用制度，按照GB 2760要求使用食品添加剂。不得在食品加工中添加食品添加剂以外非食用化学物质和其它可能危害人体健康物质。食品生产通用卫生规范第43页十三、生产过程食品安全控制十三、生产过程食品安全控制3、化学污染控制化学污染控制生产设备上可能直接或间接接触食品活动部件若需润滑，应该使用食用油脂或能确保食品安全要求其它油脂。建立清洁剂、消毒剂等化学品使用制度。除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品化学制剂。食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采取适宜容器妥善保留，且应显著标示、分类贮存；领用时应准确计量、作好使用统计。应该关注食品在加工过程中可能产生有害物质情况，勉励采取有效办法。食品生产通用卫生规范第44页十三、生产过程食品安全控制十三、生产过程食品安全控制4、物理污染控制、物理污染控制应建立预防异物污染管理制度，分析可能污染源和污染路径，并制订对应控制计划和控制程序。应经过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等办法，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染风险。应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检验器等有效办法降低金属或其它异物污染食品风险。当进行现场维修、维护及施工等工作时，应采取适当办法防止异物、异味、碎屑等污染食品。危害级别危害级别尺寸尺寸(mm）高7-25中2-7低2食品生产通用卫生规范第45页十三、生产过程食品安全控制十三、生产过程食品安全控制5、包装、包装食品包装应能在正常贮存、运输、销售条件下最大程度地保护食品安全性和食品品质。使用包装材料时应查对标识，防止误用；应如实统计包装材料使用情况。食品生产通用卫生规范第46页十四、十四、检验检验应经过自行检验或委托具备对应资质食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验统计制度。自行检验应具备与所检项目适应检验室和检验能力；由含有对应资质检验人员按要求检验方法检验；检验仪器设备应按期检定。检验室应有完善管理制度，妥善保留各项检验原始统计和检验汇报。应建立产品留样制度，及时保留样品。应综合考虑产品特征、工艺特点、原料控制情况等原因合理确定检验项目和检验频次以有效验证生产过程中控制办法。净含量、感官要求以及其它轻易受生产过程影响而改变检验项目检验频次应大于其它检验项目。同一品种不一样包装产品，不受包装规格和包装形式影响检验项目能够一并检验。食品生产通用卫生规范第47页十五、食品贮存和运输十五、食品贮存和运输 依据食品特点和卫生需要选择适宜贮存和运输条件，必要时应配置保温、冷藏、保鲜等设施。不得将食品与有毒、有害、或有异味物品一同贮存运输。应建立和执行适当仓储制度，发觉异常应及时处理。贮存、运输和装卸食品容器、工器具和设备应该安全、无害，保持清洁，降低食品污染风险。贮存和运输过程中应防止日光直射、雨淋、显著温湿度改变和猛烈撞击等，预防食品受到不良影响。食品生产通用卫生规范第48页十六、十六、产品召回管理产品召回管理应应依据国家相关要求建立产品召回制度。当发觉生产食品不符合食品安全标准或存在其它不适于食用情况时，应该马上停顿生产，召回已经上市销售食品，通知相关生产经营者和消费者，并统计召回和通知情况。对被召回食品，应该进行无害化处理或者给予销毁，预防其再次流入市场。对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回食品，应采取能确保食品安全、且便于重新销售时向消费者明示补救办法。应合理划分统计生产批次，采取产品批号等方式进行标识，便于产品追溯。食品生产通用卫生规范第49页十七、十七、培训培训应建立食品生产相关岗位培训制度，对食品加工人员以及相关岗位从业人员进行对应食品安全知识培训。应经过培训促进各岗位从业人员恪守食品安全相关法律法规标准和执行各项食品安全管理制度意识和责任，提升对应知识水平。应依据食品生产不一样岗位实际需求，制订和实施食品安整年度培训计划并进行考评，做好培训统计。当食品安全相关法律法规标准更新时，应及时开展培训。应定时审核和修订培训计划，评定培训效果，并进行常规检验，以确保培训计划有效实施。食品生产通用卫生规范第50页十八、十八、管理制度和人员管理制度和人员应配置食品安全专业技术人员、管理人员，并建立保障食品安全管理制度。食品安全管理制度应与生产规模、工艺技术水平和食品种类特征相适应，应依据生产实际和实施经验不停完善食品安全管理制度。管理人员应了解食品安全基本标准和操作规范，能够判断潜在危险，采取适当预防和纠正办法，确保有效管理。食品生产通用卫生规范第51页十九、统计和文件管理十九、统计和文件管理1、统计管理、统计管理1.1 应建立统计制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等步骤详细统计。统计内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售全部步骤都可进行有效追溯。应如实统计食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品名称、规格、数量、供货者名称及联络方式、进货日期等内容。应如实统计食品加工过程（包含工艺参数、环境监测等）、产品贮存情况及产品检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容。应如实统计出厂产品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联络方式、检验合格单、销售日期等内容。应如实统计发生召回食品名称、批次、规格、数量、发生召回原因及后续整改方案等内容。食品生产通用卫生规范第52页十九、统计和文件管理十九、统计和文件管理1、统计管理、统计管理1.2、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验统计、食品出厂检验统计应由统计和审核人员复核署名，统计内容应完整。保留期限不得少于2年。1.3、应建立客户投诉处理机制。对客户提出书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作统计并查找原因，妥善处理。食品生产通用卫生规范第53页十九、统计和文件管理十九、统计和文件管理2、应建立文件管理制度，对文件进行有效管理，确保各相关场所使用文件均为有、应建立文件管理制度，对文件进行有效管理，确保各相关场所使用文件均为有效版本。效版本。3、勉励采取先进技术伎俩（如电子计算机信息系统），进行统计和文件管理。、勉励采取先进技术伎俩（如电子计算机信息系统），进行统计和文件管理。食品生产通用卫生规范第54页2024/10/20 周日55谢谢大家！谢谢大家！食品生产通用卫生规范第55页