食物的性能与饮食的作用.pptx

第三章 食物性能与饮食作用食物的性能与饮食的作用第1页n n目标要求：目标要求：1.1.掌握食物性能概念和应用意义。掌握食物性能概念和应用意义。掌握食物性能概念和应用意义。掌握食物性能概念和应用意义。n n2.2.熟悉饮食作用几个方面。熟悉饮食作用几个方面。熟悉饮食作用几个方面。熟悉饮食作用几个方面。n n3.3.了解惯用食物性能归类及不一样作用。了解惯用食物性能归类及不一样作用。了解惯用食物性能归类及不一样作用。了解惯用食物性能归类及不一样作用。n n教学内容：教学内容：1.1.食物性能和应用意义食物性能和应用意义食物性能和应用意义食物性能和应用意义n n2.2.饮食预防作用。饮食预防作用。饮食预防作用。饮食预防作用。n n3.3.饮食滋养作用。饮食滋养作用。饮食滋养作用。饮食滋养作用。n n4.4.饮食延缓衰老作用。饮食延缓衰老作用。饮食延缓衰老作用。饮食延缓衰老作用。n n5.5.饮食治疗作用。饮食治疗作用。饮食治疗作用。饮食治疗作用。食物的性能与饮食的作用第2页第一节第一节 食物与保健概论食物与保健概论一、食物与保健食物一、食物与保健食物二、食物保健学分类二、食物保健学分类 很多。很多。饮食保健学分类，依据其主要作用，普通可饮食保健学分类，依据其主要作用，普通可从补益、温里、理气、理血、消食、祛湿、从补益、温里、理气、理血、消食、祛湿、清热、化痰、止咳平喘、解表、收涩等方清热、化痰、止咳平喘、解表、收涩等方面进行划分和归类。面进行划分和归类。食物的性能与饮食的作用第3页第二节 食物性能一、食物性能概念 食物性能理论是前人在长久生活与临床实食物性能理论是前人在长久生活与临床实践中对食物保健和医疗作用经验总结。连践中对食物保健和医疗作用经验总结。连同对药品应用认识，逐步上升为理论。同对药品应用认识，逐步上升为理论。古代医家把食物各种多样特征和作用加以古代医家把食物各种多样特征和作用加以概括，建立了食物性能概念，并在此基础概括，建立了食物性能概念，并在此基础上建立了中医食疗理论。上建立了中医食疗理论。食物的性能与饮食的作用第4页 这一理论是与阴阳、五行、脏腑、经络、这一理论是与阴阳、五行、脏腑、经络、病因、病机、治则、治法等中医基础理论病因、病机、治则、治法等中医基础理论紧密地结合在一起。紧密地结合在一起。食物性能，古代简称为食物性能，古代简称为“食性食性”、“食气食气”、“食味食味”等，和药品性能一致，也包等，和药品性能一致，也包含气（性）味归经、升浮沉降、补泻等内含气（性）味归经、升浮沉降、补泻等内容。容。食物的性能与饮食的作用第5页二、二、食物性能主要内容 食物性能主要内容有四气、五味、升降浮沉、归食物性能主要内容有四气、五味、升降浮沉、归食物性能主要内容有四气、五味、升降浮沉、归食物性能主要内容有四气、五味、升降浮沉、归经，以脏补脏等。经，以脏补脏等。经，以脏补脏等。经，以脏补脏等。1 1、食物四气、食物四气、食物四气、食物四气 四气，又称为四性，故四气和五味通常简称为气四气，又称为四性，故四气和五味通常简称为气四气，又称为四性，故四气和五味通常简称为气四气，又称为四性，故四气和五味通常简称为气味或性味。性味是组成食物性能理论主要内容，味或性味。性味是组成食物性能理论主要内容，味或性味。性味是组成食物性能理论主要内容，味或性味。性味是组成食物性能理论主要内容，历代相关饮食保健文件在叙述每一个食物效用时，历代相关饮食保健文件在叙述每一个食物效用时，历代相关饮食保健文件在叙述每一个食物效用时，历代相关饮食保健文件在叙述每一个食物效用时，都要首先标明其性味。这对于认识各种食物养生都要首先标明其性味。这对于认识各种食物养生都要首先标明其性味。这对于认识各种食物养生都要首先标明其性味。这对于认识各种食物养生保健作用及其详细应用都有实际指导意义。保健作用及其详细应用都有实际指导意义。保健作用及其详细应用都有实际指导意义。保健作用及其详细应用都有实际指导意义。食物的性能与饮食的作用第6页 四气或四性，是指食物所含有寒、热、温、凉四四气或四性，是指食物所含有寒、热、温、凉四四气或四性，是指食物所含有寒、热、温、凉四四气或四性，是指食物所含有寒、热、温、凉四种不一样性质和作用。其中，寒和凉为同一性质，种不一样性质和作用。其中，寒和凉为同一性质，种不一样性质和作用。其中，寒和凉为同一性质，种不一样性质和作用。其中，寒和凉为同一性质，属阴；温和热为同一性质，属阳。而寒与凉、温属阴；温和热为同一性质，属阳。而寒与凉、温属阴；温和热为同一性质，属阳。而寒与凉、温属阴；温和热为同一性质，属阳。而寒与凉、温与热只是程度上不一样，即凉次于寒，温次于热。与热只是程度上不一样，即凉次于寒，温次于热。与热只是程度上不一样，即凉次于寒，温次于热。与热只是程度上不一样，即凉次于寒，温次于热。所以，食物四性理论实质上是说明食物寒凉和温所以，食物四性理论实质上是说明食物寒凉和温所以，食物四性理论实质上是说明食物寒凉和温所以，食物四性理论实质上是说明食物寒凉和温热两种对立性质。热两种对立性质。热两种对立性质。热两种对立性质。除上述外，在四性理论上，一个介于寒凉与温热除上述外，在四性理论上，一个介于寒凉与温热除上述外，在四性理论上，一个介于寒凉与温热除上述外，在四性理论上，一个介于寒凉与温热之间，即寒热之性不显著，称之为平性，习惯上之间，即寒热之性不显著，称之为平性，习惯上之间，即寒热之性不显著，称之为平性，习惯上之间，即寒热之性不显著，称之为平性，习惯上仍称为四性。仍称为四性。仍称为四性。仍称为四性。综上，四性理论实际上是把食物分为寒凉、温热综上，四性理论实际上是把食物分为寒凉、温热综上，四性理论实际上是把食物分为寒凉、温热综上，四性理论实际上是把食物分为寒凉、温热及平性三大类。及平性三大类。及平性三大类。及平性三大类。食物的性能与饮食的作用第7页 历代中医食疗书籍所载食性很多，如大热、历代中医食疗书籍所载食性很多，如大热、热、大温、温、微温、平、凉、微寒、大热、大温、温、微温、平、凉、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面差异程度，寒等，只是表明食物性能方面差异程度，而无显著界限。而无显著界限。以常见三百各种食物统计数字来看，平性食以常见三百各种食物统计数字来看，平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。物居多，温热性次之，寒凉性更次之。从生活与临床应用食物经验看，寒凉性质食从生活与临床应用食物经验看，寒凉性质食物多属于阴性，含有滋阴、清热、泻火、物多属于阴性，含有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。温热性质食物属于阳性，凉血、解毒作用。温热性质食物属于阳性，含有温经、助阳、活血、通络、散寒等作含有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。用。食物的性能与饮食的作用第8页 2 食物“味”食物食物“味味”，即是指食物所含有辛、甘、酸、，即是指食物所含有辛、甘、酸、苦、咸五种不一样性质和作用。另外，五味理苦、咸五种不一样性质和作用。另外，五味理论还包含了淡味和涩味，但习惯上仍概括为论还包含了淡味和涩味，但习惯上仍概括为“五味五味”。五味作用与药品五味作用与药品“味味”作用相一致。为辛散、作用相一致。为辛散、甘补、酸（涩）收、苦降、甘补、咸软、淡渗甘补、酸（涩）收、苦降、甘补、咸软、淡渗等。至于五味阴阳属性，则辛、甘、淡属阳，等。至于五味阴阳属性，则辛、甘、淡属阳，酸、苦、咸属阴。在日常生活中，甘味食物最酸、苦、咸属阴。在日常生活中，甘味食物最多，咸味和酸味食物次之，辛味食物再次之，多，咸味和酸味食物次之，辛味食物再次之，苦味食物最少。苦味食物最少。食物的性能与饮食的作用第9页 甘味食物甘味食物含有补益和缓解疼痛含有补益和缓解疼痛,痉挛等作用痉挛等作用,如蜂蜜如蜂蜜,饴糖饴糖,桂圆肉桂圆肉,米面食品米面食品 咸味食物咸味食物含有泻下含有泻下,软坚散结和补益阴血等软坚散结和补益阴血等作用作用,如盐如盐,海带海带,紫菜紫菜,海虾海虾,海蟹海蟹,海蜇海蜇,龟龟肉等肉等酸涩味食物酸涩味食物含有敛汗含有敛汗,涩精涩精,止泻止泻,缩小缩小便作用便作用,如乌梅如乌梅,山楂山楂,石榴石榴,柿子等柿子等 辛味食物辛味食物含有发散含有发散,行气行气,活血等作用活血等作用,如姜如姜,葱葱,蒜蒜,辣椒辣椒,胡椒等胡椒等 苦味食物苦味食物有清热有清热,泻火泻火,除湿除湿,解毒解毒,降气等作降气等作用用,如苦瓜如苦瓜,苦杏仁橘皮苦杏仁橘皮,百合等百合等食物的性能与饮食的作用第10页 另外，还有淡味，中医将之归于甘味范另外，还有淡味，中医将之归于甘味范围，有渗利小便、祛除湿气等作用，如围，有渗利小便、祛除湿气等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡米等。西瓜、冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡米等。五味之外还有五味之外还有“芳香芳香”概念，系指食物概念，系指食物特殊嗅味，芳香性食物以水果、蔬菜居特殊嗅味，芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物，芳香性食物普通含有醒脾开胃、等食物，芳香性食物普通含有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用。等作用。食物的性能与饮食的作用第11页“芳香”之性 芳香性食物芳香性食物醒脾开胃醒脾开胃行气化湿行气化湿化浊辟秽化浊辟秽爽神开窍爽神开窍走走 窜窜食物的性能与饮食的作用第12页n n不一样于药品不一样于药品“味味”作用方面，还有：作用方面，还有：辛味食物辛味食物(如辣椒、胡椒如辣椒、胡椒)，苦味食物，苦味食物(如如苦瓜苦瓜)，还有健脾作用；咸味食物，还有健脾作用；咸味食物(如鱼、如鱼、虾、蟹虾、蟹)，还有补肾，养血分作用。各种，还有补肾，养血分作用。各种食物所含有味能够是一个，也能够兼有食物所含有味能够是一个，也能够兼有几个，这表明了食物作用多样性。至于几个，这表明了食物作用多样性。至于五味阴阳属性，则辛甘属阳，酸苦咸属五味阴阳属性，则辛甘属阳，酸苦咸属阴。阴。食物的性能与饮食的作用第13页食物味特殊作用辛味辛味食物食物(如辣椒、胡椒如辣椒、胡椒)苦味苦味食物食物(如苦瓜如苦瓜)健脾健脾咸味咸味食物食物(如鱼、虾、蟹如鱼、虾、蟹)补肾，养血分补肾，养血分食物的性能与饮食的作用第14页 3食物归经 食物食物“归经归经”也是食物性能一个主要方面，也是食物性能一个主要方面，归经显示某种食物对人体一些脏腑、经归经显示某种食物对人体一些脏腑、经络、部位等突出作用，它表明食物重点络、部位等突出作用，它表明食物重点选择性。实际上这是古人对食物作用选选择性。实际上这是古人对食物作用选择性认识，是食物作用内在规律。中医择性认识，是食物作用内在规律。中医还认为，食物归经与还认为，食物归经与“味味”有一定联络有一定联络正如素问正如素问.至真要大论所说至真要大论所说:”夫五味入夫五味入胃胃,各归所喜各归所喜,物化之常也。物化之常也。普通情况以普通情况以下：下：食物的性能与饮食的作用第15页 辛味食物归肺经，用辛味发散性食物，用辛味发散性食物(如葱、如葱、姜、芫荽等姜、芫荽等)治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；甘味食物归脾经，用甘味补虚性食物，用甘味补虚性食物(如红如红枣、蜂王浆、山药等枣、蜂王浆、山药等)治疗贫血、体弱症状；治疗贫血、体弱症状；酸味食物归肝经，用酸味食物，用酸味食物(如乌梅、山如乌梅、山楂等楂等)治疗肝胆脏腑等方面疾患；治疗肝胆脏腑等方面疾患；苦味食物归心经，用苦味食物，用苦味食物(如苦瓜、绿如苦瓜、绿茶等茶等)治疗心火上炎或移热小肠证；治疗心火上炎或移热小肠证；咸味食物归肾经，用咸味食物，用咸味食物(如甲鱼、昆如甲鱼、昆布、海藻等布、海藻等)治疗肝肾不足，消耗性疾患治疗肝肾不足，消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患如甲亢、糖尿病等疾患)。食物的性能与饮食的作用第16页食物归经一览表食物归经一览表 五五五五 味味味味归经归经归经归经 代表食物代表食物代表食物代表食物 主治病症主治病症主治病症主治病症辛味食辛味食辛味食辛味食物物物物肺经肺经肺经肺经 葱、姜、芫荽等葱、姜、芫荽等葱、姜、芫荽等葱、姜、芫荽等表证、肺气不宣咳表证、肺气不宣咳表证、肺气不宣咳表证、肺气不宣咳嗽症状嗽症状嗽症状嗽症状甘味食甘味食甘味食甘味食物物物物脾经脾经脾经脾经 红枣、蜂王浆、山红枣、蜂王浆、山红枣、蜂王浆、山红枣、蜂王浆、山药等药等药等药等贫血、体弱症状贫血、体弱症状贫血、体弱症状贫血、体弱症状酸味食酸味食酸味食酸味食物物物物肝经肝经肝经肝经 乌梅、山楂等乌梅、山楂等乌梅、山楂等乌梅、山楂等肝胆脏腑等方面疾肝胆脏腑等方面疾肝胆脏腑等方面疾肝胆脏腑等方面疾患患患患苦味食苦味食苦味食苦味食物物物物心经心经心经心经 苦瓜、绿茶等苦瓜、绿茶等苦瓜、绿茶等苦瓜、绿茶等心火上炎或移热小心火上炎或移热小心火上炎或移热小心火上炎或移热小肠证肠证肠证肠证咸味食咸味食咸味食咸味食物物物物肾经肾经肾经肾经 甲鱼、昆布、海藻甲鱼、昆布、海藻甲鱼、昆布、海藻甲鱼、昆布、海藻等等等等肝肾不足，消耗性肝肾不足，消耗性肝肾不足，消耗性肝肾不足，消耗性疾患疾患疾患疾患食物的性能与饮食的作用第17页 4 4食物升降浮沉食物升降浮沉 食物升浮沉降性能概念与食物气与味有亲密关食物升浮沉降性能概念与食物气与味有亲密关食物升浮沉降性能概念与食物气与味有亲密关食物升浮沉降性能概念与食物气与味有亲密关系。食物气味性质与其阴阳属性决定食物作用系。食物气味性质与其阴阳属性决定食物作用系。食物气味性质与其阴阳属性决定食物作用系。食物气味性质与其阴阳属性决定食物作用趋向。趋向。趋向。趋向。正常情况下，人体功效活动有升有降，有浮有沉，正常情况下，人体功效活动有升有降，有浮有沉，正常情况下，人体功效活动有升有降，有浮有沉，正常情况下，人体功效活动有升有降，有浮有沉，升与降、浮与沉相互协调、平衡就组成了机体升与降、浮与沉相互协调、平衡就组成了机体升与降、浮与沉相互协调、平衡就组成了机体升与降、浮与沉相互协调、平衡就组成了机体正常生理过程。反之，升与降、浮与沉相互失正常生理过程。反之，升与降、浮与沉相互失正常生理过程。反之，升与降、浮与沉相互失正常生理过程。反之，升与降、浮与沉相互失调和不平衡又造成了机体病理改变。调和不平衡又造成了机体病理改变。调和不平衡又造成了机体病理改变。调和不平衡又造成了机体病理改变。依据三百各种惯用食物统计数字表明，具沉降趋依据三百各种惯用食物统计数字表明，具沉降趋依据三百各种惯用食物统计数字表明，具沉降趋依据三百各种惯用食物统计数字表明，具沉降趋向食物多于升浮趋向食物向食物多于升浮趋向食物向食物多于升浮趋向食物向食物多于升浮趋向食物食物的性能与饮食的作用第18页 普通来说，质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡食普通来说，质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡食普通来说，质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡食普通来说，质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡食物，其属性为阳，多含有升浮作用趋向物，其属性为阳，多含有升浮作用趋向物，其属性为阳，多含有升浮作用趋向物，其属性为阳，多含有升浮作用趋向(如姜、如姜、如姜、如姜、蒜、花椒等蒜、花椒等蒜、花椒等蒜、花椒等)，含有发散、宣通开窍等功效，如香，含有发散、宣通开窍等功效，如香，含有发散、宣通开窍等功效，如香，含有发散、宣通开窍等功效，如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛；头目而治疗头痛；头目而治疗头痛；头目而治疗头痛；反之，质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸食物，反之，质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸食物，反之，质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸食物，反之，质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸食物，其属性为阴，多含有沉降作用趋向其属性为阴，多含有沉降作用趋向其属性为阴，多含有沉降作用趋向其属性为阴，多含有沉降作用趋向(如杏仁、梅子、如杏仁、梅子、如杏仁、梅子、如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等莲子、冬瓜等莲子、冬瓜等莲子、冬瓜等)，含有清热、平喘、止咳、利尿、，含有清热、平喘、止咳、利尿、，含有清热、平喘、止咳、利尿、，含有清热、平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效，如西瓜清热而治热病敛汗、止泻、补益等功效，如西瓜清热而治热病敛汗、止泻、补益等功效，如西瓜清热而治热病敛汗、止泻、补益等功效，如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻痢等。痢等。痢等。痢等。食物的性能与饮食的作用第19页食物的性能与饮食的作用第20页 5 5食物补泻食物补泻 食物性能食物性能食物性能食物性能“补补补补”与与与与“泻泻泻泻”概念，概念，概念，概念，般是泛指食般是泛指食般是泛指食般是泛指食物补虚与泻实两方面作用，这也是食物两大特物补虚与泻实两方面作用，这也是食物两大特物补虚与泻实两方面作用，这也是食物两大特物补虚与泻实两方面作用，这也是食物两大特征。补性食物普通分别含有补气、助阳、滋阴、征。补性食物普通分别含有补气、助阳、滋阴、征。补性食物普通分别含有补气、助阳、滋阴、征。补性食物普通分别含有补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精等功效；泻性食物普通分别养血、生津、填精等功效；泻性食物普通分别养血、生津、填精等功效；泻性食物普通分别养血、生津、填精等功效；泻性食物普通分别含有解表、散热、开窍、辟秽（防疫）、清热、含有解表、散热、开窍、辟秽（防疫）、清热、含有解表、散热、开窍、辟秽（防疫）、清热、含有解表、散热、开窍、辟秽（防疫）、清热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、解泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、解泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、解泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、解毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功效。依毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功效。依毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功效。依毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功效。依据惯用三百各种食物统计数字分析泻性食物多据惯用三百各种食物统计数字分析泻性食物多据惯用三百各种食物统计数字分析泻性食物多据惯用三百各种食物统计数字分析泻性食物多于补性食物，由此看来，中医营养伎俩不但为于补性食物，由此看来，中医营养伎俩不但为于补性食物，由此看来，中医营养伎俩不但为于补性食物，由此看来，中医营养伎俩不但为补虚扶正，更大程度是为了泻实祛邪。补虚扶正，更大程度是为了泻实祛邪。补虚扶正，更大程度是为了泻实祛邪。补虚扶正，更大程度是为了泻实祛邪。食物的性能与饮食的作用第21页二、二、饮食作用 饮食作用是由它本身固有偏性（性能）如饮食作用是由它本身固有偏性（性能）如“性性”、“味味”、“归经归经”、“升降浮沉升降浮沉”以及以及“补泻补泻”等特征决定。它表达在以等特征决定。它表达在以下四个方面：饮食预防作用、饮食滋养作下四个方面：饮食预防作用、饮食滋养作用、饮食延缓衰老作用及饮食治疗作用。用、饮食延缓衰老作用及饮食治疗作用。食物的性能与饮食的作用第22页1、饮食预防作用、饮食预防作用 身体早衰和疾病发生根本原因就在于人体身体早衰和疾病发生根本原因就在于人体本身；人体正气旺盛，而又能防止邪气侵本身；人体正气旺盛，而又能防止邪气侵袭，就会保持健康状态，反之则发生疾病。袭，就会保持健康状态，反之则发生疾病。一切有利于维护正气、抗御邪气办法都能一切有利于维护正气、抗御邪气办法都能预防疾病；一切损害正气、助长邪气原因预防疾病；一切损害正气、助长邪气原因都能引发疾病，从而造成早衰和死亡。预都能引发疾病，从而造成早衰和死亡。预防思想是中医理论体系中主要内容之一。防思想是中医理论体系中主要内容之一。食物的性能与饮食的作用第23页广义地说，所相关于饮食保健办法都是广义地说，所相关于饮食保健办法都是以预防疾病、延年益寿为目标。饮食对以预防疾病、延年益寿为目标。饮食对人体滋养作用，本身就是一项主要保健人体滋养作用，本身就是一项主要保健预防办法。合理安排饮食可确保机体营预防办法。合理安排饮食可确保机体营养，使五脏功效旺盛、气血充实，恰如养，使五脏功效旺盛、气血充实，恰如内经所言：内经所言：“正气存内，邪不可干。正气存内，邪不可干。”食物的性能与饮食的作用第24页中医学早在一千多年以前，就有以下记中医学早在一千多年以前，就有以下记载：载：动物肝脏动物肝脏海带海带谷皮、麦麸谷皮、麦麸水果和蔬菜水果和蔬菜夜盲症夜盲症甲状腺肿大甲状腺肿大脚气病脚气病坏血病坏血病预预防防食物的性能与饮食的作用第25页 当代研究证实，人体如缺乏一些食物成份，当代研究证实，人体如缺乏一些食物成份，就会造成疾病。比如就会造成疾病。比如:缺乏蛋白质和碳水缺乏蛋白质和碳水化合物就会引发肝功效障碍化合物就会引发肝功效障碍;缺乏某种维缺乏某种维生素就会引发夜盲症生素就会引发夜盲症,脚气病脚气病,口腔炎口腔炎,坏坏血病血病,软骨病等软骨病等;缺乏一些微量元素缺乏一些微量元素,如缺如缺乏钙质会引发佝偻病乏钙质会引发佝偻病,缺乏磷质会引发神缺乏磷质会引发神经衰弱经衰弱,缺乏碘会引发甲状腺肿缺乏碘会引发甲状腺肿,缺乏铁质缺乏铁质会引发贫血会引发贫血,缺乏锌和钼则会引发身体发缺乏锌和钼则会引发身体发育不良等育不良等.而经过食物全方面配合，或有而经过食物全方面配合，或有针对性增加上述食物成份就会预防和治疗针对性增加上述食物成份就会预防和治疗这些疾病。这些疾病。食物的性能与饮食的作用第26页 除了从整体观出发饮食全方面调理和有针对性加除了从整体观出发饮食全方面调理和有针对性加除了从整体观出发饮食全方面调理和有针对性加除了从整体观出发饮食全方面调理和有针对性加强一些营养食物来预防疾病外，中医学还发挥一强一些营养食物来预防疾病外，中医学还发挥一强一些营养食物来预防疾病外，中医学还发挥一强一些营养食物来预防疾病外，中医学还发挥一些食物特异性作用，直接用于一些疾病预防些食物特异性作用，直接用于一些疾病预防些食物特异性作用，直接用于一些疾病预防些食物特异性作用，直接用于一些疾病预防.如用如用如用如用葱白葱白葱白葱白,生姜生姜生姜生姜,豆豉豆豉豆豉豆豉,芫荽等可预防感冒芫荽等可预防感冒芫荽等可预防感冒芫荽等可预防感冒;用甜菜汁或用甜菜汁或用甜菜汁或用甜菜汁或樱桃汁可预防麻疹樱桃汁可预防麻疹樱桃汁可预防麻疹樱桃汁可预防麻疹;用鲜白萝卜用鲜白萝卜用鲜白萝卜用鲜白萝卜,鲜橄榄煎服可预鲜橄榄煎服可预鲜橄榄煎服可预鲜橄榄煎服可预防白喉防白喉防白喉防白喉;用大蒜可预防癌症用大蒜可预防癌症用大蒜可预防癌症用大蒜可预防癌症;用绿豆汤预防中暑用绿豆汤预防中暑用绿豆汤预防中暑用绿豆汤预防中暑;用用用用荔枝可预防口腔炎荔枝可预防口腔炎荔枝可预防口腔炎荔枝可预防口腔炎,胃炎引发口臭症状胃炎引发口臭症状胃炎引发口臭症状胃炎引发口臭症状;用红萝卜用红萝卜用红萝卜用红萝卜粥可预防头晕等粥可预防头晕等粥可预防头晕等粥可预防头晕等.食物的性能与饮食的作用第27页n n当代研究表明，中医所述一些食物预防当代研究表明，中医所述一些食物预防保健作用确有科学道理。保健作用确有科学道理。n n大大 蒜蒜山楂、红茶、燕麦山楂、红茶、燕麦玉米粉粥玉米粉粥苦瓜、芦笋、马齿苋苦瓜、芦笋、马齿苋 杀菌和抑制病毒杀菌和抑制病毒降低血脂降低血脂预防心血管病预防心血管病防癌抗癌防癌抗癌食物的性能与饮食的作用第28页 当代研究表明，中医所述一些食物预防保健作当代研究表明，中医所述一些食物预防保健作当代研究表明，中医所述一些食物预防保健作当代研究表明，中医所述一些食物预防保健作用确有科学道理。除了食物对人体整体影响外，用确有科学道理。除了食物对人体整体影响外，用确有科学道理。除了食物对人体整体影响外，用确有科学道理。除了食物对人体整体影响外，有食物如大蒜能杀菌和抑制病毒，故可防治呼有食物如大蒜能杀菌和抑制病毒，故可防治呼有食物如大蒜能杀菌和抑制病毒，故可防治呼有食物如大蒜能杀菌和抑制病毒，故可防治呼吸道感染和肠道传染病等。生山楂、红茶、燕吸道感染和肠道传染病等。生山楂、红茶、燕吸道感染和肠道传染病等。生山楂、红茶、燕吸道感染和肠道传染病等。生山楂、红茶、燕麦能够降低血脂，故可预防动脉硬化。近年来，麦能够降低血脂，故可预防动脉硬化。近年来，麦能够降低血脂，故可预防动脉硬化。近年来，麦能够降低血脂，故可预防动脉硬化。近年来，人们还主张用玉米粉粥预防心血管病，用薏苡人们还主张用玉米粉粥预防心血管病，用薏苡人们还主张用玉米粉粥预防心血管病，用薏苡人们还主张用玉米粉粥预防心血管病，用薏苡粥预防癌症等。粥预防癌症等。粥预防癌症等。粥预防癌症等。食物的性能与饮食的作用第29页 食物对疾病预防作用，也越来越受到国际食物对疾病预防作用，也越来越受到国际医学界重视。科学家们已经发觉有很多医学界重视。科学家们已经发觉有很多食物能够预防各种疾病。如发觉苦瓜、食物能够预防各种疾病。如发觉苦瓜、芦笋、马齿苋等有防癌抗癌作用。另外，芦笋、马齿苋等有防癌抗癌作用。另外，对于饮食习惯和饮食方法在疾病预防中对于饮食习惯和饮食方法在疾病预防中作用，也日益引发科学家们关注。作用，也日益引发科学家们关注。食物的性能与饮食的作用第30页2饮食滋养作用饮食滋养作用 难经中载：难经中载：“人赖饮食以生，五谷之味，人赖饮食以生，五谷之味，熏肤（滋养肌肤）充身，泽毛。熏肤（滋养肌肤）充身，泽毛。”说明我说明我国两千多年前，已十分重视饮食营养作用。国两千多年前，已十分重视饮食营养作用。饮食滋养是人体赖以生存基础。一个人一饮食滋养是人体赖以生存基础。一个人一生中摄入食物要超出自己体重生中摄入食物要超出自己体重10001500倍，倍，这些食物中营养素这些食物中营养素(中医称为中医称为“水谷精微水谷精微”)几乎全部转化成人体组织和能量，以满几乎全部转化成人体组织和能量，以满足生命运动需要。足生命运动需要。食物的性能与饮食的作用第31页 中医学认识饮食对人体滋养作用是从整体观出发。中医学认识饮食对人体滋养作用是从整体观出发。中医学认识饮食对人体滋养作用是从整体观出发。中医学认识饮食对人体滋养作用是从整体观出发。它认为各种不一样食品分别能够入某脏某经，从它认为各种不一样食品分别能够入某脏某经，从它认为各种不一样食品分别能够入某脏某经，从它认为各种不一样食品分别能够入某脏某经，从而滋养脏腑、经脉、气血，乃至四肢、骨骼、皮而滋养脏腑、经脉、气血，乃至四肢、骨骼、皮而滋养脏腑、经脉、气血，乃至四肢、骨骼、皮而滋养脏腑、经脉、气血，乃至四肢、骨骼、皮毛等。饮食进入人体，经过胃吸收，脾运化，然毛等。饮食进入人体，经过胃吸收，脾运化，然毛等。饮食进入人体，经过胃吸收，脾运化，然毛等。饮食进入人体，经过胃吸收，脾运化，然后输布全身，成为水谷精微，而滋养人体。这种后输布全身，成为水谷精微，而滋养人体。这种后输布全身，成为水谷精微，而滋养人体。这种后输布全身，成为水谷精微，而滋养人体。这种后天水谷精微和先天真气结合，形成人体正气，后天水谷精微和先天真气结合，形成人体正气，后天水谷精微和先天真气结合，形成人体正气，后天水谷精微和先天真气结合，形成人体正气，从而维护正常生命活动和抗御邪气（致病原因）。从而维护正常生命活动和抗御邪气（致病原因）。从而维护正常生命活动和抗御邪气（致病原因）。从而维护正常生命活动和抗御邪气（致病原因）。另外还形成维持机体生命基本物质另外还形成维持机体生命基本物质另外还形成维持机体生命基本物质另外还形成维持机体生命基本物质“精精精精”。“精精精精”藏于五脏，是脏腑功效活动和思维、意识活动，藏于五脏，是脏腑功效活动和思维、意识活动，藏于五脏，是脏腑功效活动和思维、意识活动，藏于五脏，是脏腑功效活动和思维、意识活动，即即即即“神神神神”基础。基础。基础。基础。“气、精、神气、精、神气、精、神气、精、神”为人体之三宝，为人体之三宝，为人体之三宝，为人体之三宝，生命之所系。而它们都离不开饮食滋养。所以，生命之所系。而它们都离不开饮食滋养。所以，生命之所系。而它们都离不开饮食滋养。所以，生命之所系。而它们都离不开饮食滋养。所以，战国时期名医扁鹊曾经说过：战国时期名医扁鹊曾经说过：战国时期名医扁鹊曾经说过：战国时期名医扁鹊曾经说过：“安身之本必资于安身之本必资于安身之本必资于安身之本必资于饮食。不知食宜者，不足以存生。饮食。不知食宜者，不足以存生。饮食。不知食宜者，不足以存生。饮食。不知食宜者，不足以存生。”食物的性能与饮食的作用第32页惯用食补方法，有以下四种。惯用食补方法，有以下四种。平补法平补法 有两种意义有两种意义,一个是应用不热不寒一个是应用不热不寒,性质平和食物性质平和食物.多数粮食多数粮食,水果水果,蔬菜蔬菜,部分部分禽禽,蛋蛋,肉肉,乳类食物乳类食物,如粳米如粳米,玉米玉米,扁豆扁豆,白白菜菜,鹌鹑鹌鹑,猪肉猪肉,牛奶等牛奶等.一个是应用既能补一个是应用既能补气气,又能补阴或既能补阳又能补阴或既能补阳,又能补阴食物又能补阴食物.如如山药山药,蜂蜜既补脾肺之气蜂蜜既补脾肺之气,又补脾气之阴又补脾气之阴.枸枸杞子既补肾阴杞子既补肾阴,又补肾阳等又补肾阳等,这些食物适合这些食物适合用于普通人保健用于普通人保健.食物的性能与饮食的作用第33页 清补法清补法 是应用补而不滋腻碍胃是应用补而不滋腻碍胃,性质平和性质平和或偏寒凉食物或偏寒凉食物,有时也以泻实性食物祛除实有时也以泻实性食物祛除实证证,如清胃热如清胃热,通利二便通利二便,加强消化吸收加强消化吸收,推推陈而致新陈而致新,以泻中求补以泻中求补.惯用清补食物有萝惯用清补食物有萝卜卜,冬瓜冬瓜,西瓜西瓜,小米小米,苹果苹果,梨梨,黄花菜等黄花菜等,以以水果水果,蔬菜居多蔬菜居多.食物的性能与饮食的作用第34页 温补法温补法 是应用温热性食物进行补益方法是应用温热性食物进行补益方法.适合用于阳虚或气阳亏损适合用于阳虚或气阳亏损,如肢冷如肢冷,畏寒畏寒,乏乏力力,疲惫疲惫,小便清长而频或水肿等症患者小便清长而频或水肿等症患者,也也常作为普通人冬令进补食物常作为普通人冬令进补食物.如核桃仁如核桃仁,大大枣枣,龙眼肉龙眼肉,猪肝猪肝,狗肉狗肉,鸡肉鲇鱼鸡肉鲇鱼,鳝鱼鳝鱼,海海虾等虾等.食物的性能与饮食的作用第35页 峻补法峻补法 是应用补益作用较强是应用补益作用较强,显效较快食显效较快食物来到达急需补益目标物来到达急需补益目标.此法利用此法利用,应注意应注意体质体质,季节季节,病情等条件病情等条件,需做到既到达补益需做到既到达补益目标目标,而又无偏差而又无偏差.惯用峻补食物有羊肉惯用峻补食物有羊肉,狗狗肉肉,鹿肉鹿肉,鹿胎鹿胎,鹿尾鹿尾,鹿肾鹿肾,甲鱼甲鱼,熊掌熊掌,鳟鱼鳟鱼,黄花鱼黄花鱼,巴鱼等巴鱼等.食物的性能与饮食的作用第36页3食物延缓衰老作用食物延缓衰老作用中医理论认为，生、长、壮、老、死，是人中医理论认为，生、长、壮、老、死，是人类生命自然规律。生命最终衰亡是不可防类生命自然规律。生命最终衰亡是不可防止。不过，如重视养生保健，及时消除病止。不过，如重视养生保健，及时消除病因，使机体功效协调，而使衰老延缓，所因，使机体功效协调，而使衰老延缓，所谓谓“延年益寿延年益寿”还是可能。还是可能。食物的性能与饮食的作用第37页 中医在应用饮食调理进行抗衰防老方面，除因时、中医在应用饮食调理进行抗衰防老方面，除因时、中医在应用饮食调理进行抗衰防老方面，除因时、中医在应用饮食调理进行抗衰防老方面，除因时、因地、因人、因病之不一样，做到辨证用膳，虚因地、因人、因病之不一样，做到辨证用膳，虚因地、因人、因病之不一样，做到辨证用膳，虚因地、因人、因病之不一样，做到辨证用膳，虚则补之，实则泻之外，还常注意对肺、脾、肾三则补之，实则泻之外，还常注意对肺、脾、肾三则补之，实则泻之外，还常注意对肺、脾、肾三则补之，实则泻之外，还常注意对肺、脾、肾三脏调理。因为这三脏在生命过程中，尤其在机体脏调理。因为这三脏在生命过程中，尤其在机体脏调理。因为这三脏在生命过程中，尤其在机体脏调理。因为这三脏在生命过程中，尤其在机体与自然界物质交换、新陈代谢过程中，起着极为与自然界物质交换、新陈代谢过程中，起着极为与自然界物质交换、新陈代谢过程中，起着极为与自然界物质交换、新陈代谢过程中，起着极为主要作用。早在两千年前，古人就认识到，肺主要作用。早在两千年前，古人就认识到，肺主要作用。早在两千年前，古人就认识到，肺主要作用。早在两千年前，古人就认识到，肺“司呼吸司呼吸司呼吸司呼吸”、“天气通于肺天气通于肺天气通于肺天气通于肺”，脾为，脾为，脾为，脾为“水谷之海水谷之海水谷之海水谷之海”、“气血生化之源气血生化之源气血生化之源气血生化之源”，肾为机体，肾为机体，肾为机体，肾为机体“先天之本先天之本先天之本先天之本”，因，因，因，因为为为为“肾藏精肾藏精肾藏精肾藏精”，“受五脏六腑之精而藏之受五脏六腑之精而藏之受五脏六腑之精而藏之受五脏六腑之精而藏之”。食物的性能与饮食的作用第38页 临床实际表明，肺、脾、肾三脏实质性亏损，临床实际表明，肺、脾、肾三脏实质性亏损，以及其功效衰退，常造成若干老年性疾患。以及其功效衰退，常造成若干老年性疾患。比如：肺虚或肺肾两虚所致咳喘，脾肺两比如：肺虚或肺肾两虚所致咳喘，脾肺两虚痰饮喘咳，脾虚或脾或脾肺两虚气短、虚痰饮喘咳，脾虚或脾或脾肺两虚气短、倦怠、消化不良，营养障碍，和肾虚腰酸倦怠、消化不良，营养障碍，和肾虚腰酸腿疼，小便失常，水肿，低热，消瘦，以腿疼，小便失常，水肿，低热，消瘦，以及健忘、牙齿松动、须发早白或脱落等未及健忘、牙齿松动、须发早白或脱落等未老先衰征象。老先衰征象。食物的性能与饮食的作用第39页 另外，从中医养生抗衰防老所确立治则治法另外，从中医养生抗衰防老所确立治则治法来看，也多从补益肺、脾、肾方面入手，来看，也多从补益肺、脾、肾方面入手，对历代保健医疗食谱中所含食物成份进行对历代保健医疗食谱中所含食物成份进行统计，发觉其功效也以调补肺、脾、肾三统计，发觉其功效也以调补肺、脾、肾三方面为多。食补、食疗方中以抗衰老为主方面为多。食补、食疗方中以抗衰老为主要功效，出现率较高。要功效，出现率较高。食物的性能与饮食的作用第40页n n扁豆、豌豆、薏苡米、蚕豆、粳米、糯米、小扁豆、豌豆、薏苡米、蚕豆、粳米、糯米、小扁豆、豌豆、薏苡米、蚕豆、粳米、糯米、小扁豆、豌豆、薏苡米、蚕豆、粳米、糯米、小米、稻米、大麦、黑大豆、荞麦、黄豆、小麦、米、稻米、大麦、黑大豆、荞麦、黄豆、小麦、米、稻米、大麦、黑大豆、荞麦、黄豆、小麦、米、稻米、大麦、黑大豆、荞麦、黄豆、小麦、核桃、大枣、栗子、龙眼、荔枝、莲子、山药、核桃、大枣、栗子、龙眼、荔枝、莲子、山药、核桃、大枣、栗子、龙眼、荔枝、莲子、山药、核桃、大枣、栗子、龙眼、荔枝、莲子、山药、藕、芡实、桑椹、山楂、乌梅、落花生、百合、藕、芡实、桑椹、山楂、乌梅、落花生、百合、藕、芡实、桑椹、山楂、乌梅、落花生、百合、藕、芡实、桑椹、山楂、乌梅、落花生、百合、白果、杏仁、荸荠、梨、罗汉果、橄榄、黑芝白果、杏仁、荸荠、梨、罗汉果、橄榄、黑芝白果、杏仁、荸荠、梨、罗汉果、橄榄、黑芝白果、杏仁、荸荠、梨、罗汉果、橄榄、黑芝麻、枸杞子、生姜、芫荽、萝卜、芋头、冬瓜、麻、枸杞子、生姜、芫荽、萝卜、芋头、冬瓜、麻、枸杞子、生姜、芫荽、萝卜、芋头、冬瓜、麻、枸杞子、生姜、芫荽、萝卜、芋头、冬瓜、大蒜、西瓜、苹果、荷叶、枣仁、白砂糖、蜂大蒜、西瓜、苹果、荷叶、枣仁、白砂糖、蜂大蒜、西瓜、苹果、荷叶、枣仁、白砂糖、蜂大蒜、西瓜、苹果、荷叶、枣仁、白砂糖、蜂蜜、橘皮、蘑菇、银耳、木耳、紫苏叶、茶叶、蜜、橘皮、蘑菇、银耳、木耳、紫苏叶、茶叶、蜜、橘皮、蘑菇、银耳、木耳、紫苏叶、茶叶、蜜、橘皮、蘑菇、银耳、木耳、紫苏叶、茶叶、香椿、茼蒿、木瓜、韭菜子、南瓜、紫菜、海香椿、茼蒿、木瓜、韭菜子、南瓜、紫菜、海香椿、茼蒿、木瓜、韭菜子、南瓜、紫菜、海香椿、茼蒿、木瓜、韭菜子、南瓜、紫菜、海带、海藻、淡菜、海参、猪肤、牛乳、鹌鹑蛋、带、海藻、淡菜、海参、猪肤、牛乳、鹌鹑蛋、带、海藻、淡菜、海参、猪