大型屠宰公司生猪收购标准流程、规定.doc

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*******公司
生猪收购标准、流程、规定
一、生猪收购标准
1、正常猪
宰前感官检疫合格、无任何质量缺陷，且重量合格的生猪。
2、体重异常猪（宰后判定标准）：
头皮肉重量≤65kg，每头扣100元；头皮肉重量≥130g,每头扣50元。毛剥白条重量减５kg为重量依据。
（大猪与小猪判定重量标准可以根据本地市场再作讨论和修改）
3、花猪、黑猪、棕猪
花猪：猪体表黑毛面积10%≤S＜40%的生猪为花猪，扣100元/头；
黑猪：猪体表黑毛面积≥40%的生猪为黑猪，扣200元/头；
棕猪：猪体表棕毛面积≥10%的生猪为棕猪，扣20元/头；
4、公、母猪、病猪
未经阉割、或晚阉割的生猪、性器官明显的生猪、病猪、宰前拒收；宰后发现是公、母猪的一律按化制处理（公司规定是退货处理，可以按此执行，具体情况应按动检实际要求情况制定）；病猪按国家食品卫生安全有关规定执行化制处理，化制不作价。
5、伤残猪
到厂卸车下磅后不能正常行走的及有内、外伤的生猪。伤残猪每头扣50元；
6、急宰猪
磅前濒临死亡（欲将死亡）的猪为急宰猪，就是发生应急反应而产生应急症状，扣150元/头，按等外转分割结算；（公司现行政策为扣300元/头，不作降级处理，建议降级转分割）
生猪在进厂前的急宰猪，必须及时找厂方接收检疫票的品控人员，现场确认和及时开急宰单。生猪进厂后的急宰猪，必须及时找厂方宰前接收品控人员，现场确认和及时开急宰单。如未及时发现而导致生猪应急死亡，死亡后一律不开急宰单，死亡一律化制处理，化制不作价；客户拿到急宰单，必须及时找到饲养称重人员及时处理。
7、死猪
到厂卸车过磅以前已经死亡的生猪，按《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》进行化制处理。化制猪不作价。
二、生猪到厂交送操作流程：
1、查证验误
先由动检或品控对生猪客户预交送的生猪感观和票证进行检查，健康的生猪和票证正确齐全方可。
2、入厂登记
1、生猪客户将票证拿给进厂检疫的品控人员，查阅后将票据交给饲养班值班人员。
2、饲养班值班人员按其客户所送生猪产地、车牌号、生猪头数、客户姓名等认真核对填写，同时确保序号准确。
3、排队卸车
1、客户拿着填写好的入厂证方可进厂。
2、进厂后按自觉按顺序排队，等待卸车。
3、卸车的同时品控在岗人员要进行生猪感观检查，出示质检单并签字确认。
4、特殊情况需采购部同意，并出示证明方可调宰。
4、生猪过磅
1、卸车过磅前将入厂证交给生猪过磅间。
2、过磅员严格按照入厂证内容、实际的交送生猪头数、质检单等进行称重上传系统。
3、过磅人员对客户所送生猪进行过磅，出数后要与生猪客户认真核对，并将打印过磅单交给客户。
5、单据办理：生猪客户过磅后拿着过磅单到采购部填写汇款单和领取票据。
三、厂区管理规定
（具体管理办法可根据公司现行管理办法执行）
四、白条定级标准
1、级别判定依据：
1.1、综合判定依据：膘厚：55%；体型：45%；头皮肉体重作参考标准。
1.2、膘厚测量位置：
白条定级膘厚测量位置以猪肉的第六、第七根肋骨中间平行至第六胸椎棘突前下方对应位置垂直测量为准。

2、级别判定标准：（关于净白条的重量要求可以根据讨论作修改）
级别
膘厚H范围
头皮肉重量G要求
白条净重G要求
参照标准
一级
H≤2.5㎝
G≥62kg
G≥55kg
2.1
二级
3㎝≥H＞2.5㎝
G≥62kg
G≥55kg
2.1
三级
3.5㎝≥H＞3㎝
G≥62kg
G≥55kg
2.1
四级（选）
4㎝≥H＞3.5㎝
G≥65kg
G≥58kg
2.1
四级
5㎝≥H＞4㎝
G≥65kg
G≥58kg
2.1
五级
H＞5㎝
G≥65kg
G≥58kg
2.2
冻转分割

45kg≥G或G≥140kg
40kg≥G或G≥135kg

2.1白条定级体形要求：
白条的前段、后段丰满程度，小里脊粗壮，腩肉的厚度均匀，脊膘均匀，无明显内腔於血及病变，白条表皮色泽正常，无明显杂色毛块及毛根。如图示:

2.1、一级、二级、三级、四级(选)、四级判定标准：
膘厚符合一级、二级、三级、四级、四+级标准，体型与重量符合要求。
2.2、五级判定标准：（符合以下条件之一者判定为五级）
2.2.1、皮质非常粗糙；
2.2.2、膘厚符合四级、四+级标准，但体型特别差（过度瘠瘦）；
2.2.3、重量符合要求。
2.2.4、膘厚大于5.0CM。
2.2.5、不符合其它级别标准要求。

2.3体型升降级原则
根据白条的前槽、后丘丰满程度，小里脊粗壮程度、腩肉的厚度，脊膘均匀程度可以对白条进行升或降一个等级，其他参照转分割定级判定标准。
2.3.1、体型差

整体背膘厚度基本相同，前段后段瘠瘦，四号肉不饱满，按降一级结算。
2.3.2、胴体体表瑕疵：

对体表鞭伤严重面积大于20%，有明显於血面积大于5cm×5cm；红斑、皮肤病面积大于15%，杂色毛根面积大于10%的按降一级结算。

2.3.3、骨折及於血

对于腿骨骨折、尾骨骨折、内腔淤血严重的按降一级结算。（由于公司致晕设备故障引起的尾骨骨折不降级）
2.3.4、PSE猪肉
三号肉颜色发白，渗水明显，三号肉及四号肉肌肉组织松散、无弹性或弹性很差，可以判定为PSE猪肉，按最末一级结算并扣款。
2.3.5升级
当膘厚大于上一级别厚度0.2CM以内，体型特别好，且白条无外观瑕疵的可以升级处理。但最多升一级。
2.4、转分割判定标准：
①内腔严重淤血；②体表鞭伤面积＞20%；③皮肤红斑、红点面积＞15%；
④体表淤血面积＞5cm×5cm；⑤体重＜50kg且体型较差（前槽、后丘丰满程度较差，小里脊瘠瘦）或非常差（前槽、后丘、小里脊均过度瘠瘦）。
⑥转分割原则上一二三标准出现质量问题转分割压级到四级，其他级别原则压一个级别定级。
四、生猪结算
1、生猪结算方式：
生产按进厂的先后顺序逐家依次进行屠宰，并对每头进行称重和定级；然后根据每头所定的级别，参照当日级别所对应的头皮肉价格，用相应的头皮肉价格×该每头的头皮肉的重量=每头毛猪结算原价。
2、生猪结算方法：
生猪结算金额=∑各级别头皮肉单价×各级别头皮肉重量-扣项金额
头皮肉价格表样表见附件：
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