高级咖啡师班管理班课程内容.doc

高级咖啡师管理班课程内容
第一章单品及花式咖啡
一《咖啡文化简介》
1.什么是咖啡师
2.咖啡业概况
3.咖啡历史与传播
4.咖啡产地与分类
5.咖啡加工措施
6.咖啡豆烘焙
7.咖啡种植条件
二《单品咖啡操作》
1.虹吸式咖啡壶
2.意式摩卡咖啡壶
3.比利时皇家咖啡壶
4.法式滤压器
5.手冲式咖啡
6.越南滴滤式咖啡
7.土耳其式咖啡
8.法兰绒式咖啡
9.冰滴式咖啡
10.那为列塔那式咖啡
11.美式滴滤咖啡
三《花式咖啡演绎》
1.意式咖啡机认识和使用措施
2.意大利咖啡机专用磨豆机(Grinder
3.Espresso menu 课堂演示。
4.Latte,Cappuccino,Macchiato,Mocha,Mochacino,Conpanna,Roman o,Corretto
5心形拉花技巧
6叶形拉花技巧
7百合冰咖啡
8墨西哥落日
9爱尔兰咖啡
10.漂浮冰咖啡
11.台式卡布基诺
12.贵夫人咖啡
13.皇家咖啡
14.鸳鸯咖啡
四《创意咖啡原理》
1.世界著名果露
2.奶制品运用
3.可可制品运用
4.自制创意糖浆
5.自制创意巧克力酱
6.热花式咖啡:拿铁咖啡,摩卡,爱尔兰咖啡,玛琪雅朵,康宝兰,维也纳咖啡,半拿铁,白咖啡,鸳鸯咖啡,墨西哥落日咖啡,台式卡布基诺,贵夫人咖啡,
7.冰花式咖啡:百合冰咖啡,飘浮冰咖啡,拿铁冰咖啡。
8.LATTE ART,摩卡
8.美式松饼做法
五《咖啡与健康》
1.咖啡饮用礼仪
2.咖啡重要成分
3.认识咖啡因、单宁酸
4.咖啡与健康
六《咖啡品鉴》
1.家原则术语和定义
3.杯品程序品尝内容
4.品尝后评价品尝规则
5.咖啡品鉴表格及其使用
第二章吧台管理
一《吧台基础》
1.吧台设备使用和保养
2.吧台金属器皿总汇
3.吧台玻璃器皿总汇
4.开吧,收吧管理流程
5.液体测量方式
6.创意糖浆操作技巧
7.英式摇酒壶单手,双手原则操作措施
二《服务技能》
1.咖啡馆外场服务流程
2.咖啡馆外场例会制度
3.咖啡馆邻桌服务流程
4.咖啡服务基本英语口语
5.咖啡馆销售技巧
6.酒水单运用技巧
7.托盘原则操作措施
8.咖啡礼仪、服务礼仪、站姿、坐姿、走姿
三《吧台管理》
1.吧台人力资源构造
2.吧台平常管理流程
3.吧台财务与考勤制度
4.吧台成本控制与核算
5.吧台盘点与库存
6.轮岗与例会制度
7.应急事件处理
第三章英式调酒
一《六大基酒》
1.白兰地,威士忌,伏特加,特基拉,金酒,朗姆
2.利口酒,开胃酒
3.餐前酒,餐后酒,佐餐酒
二《鸡尾酒定义》
1.世界著名30款鸡尾酒配方
2.鸡尾酒简朴创意
三《葡萄酒》
1.葡萄酒历史与文化
2.葡萄酒分类、红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒
3.香槟酒简介
4.红葡萄酒品鉴措施
5.葡萄酒功能
第四章水果拼盘
《水果拼盘》
1.苹果切雕措施
2.雪梨切雕措施
3.柳橙切雕措施
4.菠萝切雕措施
5.葡萄切雕措施
6.哈密瓜切雕措施
7.西瓜切雕措施
8.水果色彩搭配
9.水果拼盘组合
第五章果汁及冰品制作
一《果汁》
1.水果分类
鲜榨果汁鲜榨蔬菜汁鲜榨果蔬汁特调创意果汁
2.分层果汁原理
3.彩虹果汁制作技巧
4创意果汁冰酿
二《冰品》
1.碳酸饮料,柠檬味,苹果味,葡萄味,橙味,可乐,苏打
2.冰淇淋制作技巧,草莓冰淇淋,双色冰淇淋,香蕉船等
3.冰沙制作技巧,芒果沙冰,草莓沙冰,花生沙冰等
4.霜冻制作技巧,雪泡,雪泥等
5.刨冰制作技巧,红豆刨冰,绿豆刨冰,水果刨冰等
6.宾治本来与制作
第六章茶艺文化
一《中国茗茶》
1.中国茶历史与传播
2.陆羽《茶经》简介
3.中国茶按照汤色分类:白茶,绿茶,红茶,黑茶,黄茶,青茶
4.中国茶按照制作工艺分类:基本茶类再加工茶类
5.茶道《青茶铁观音》、《黑茶普洱》
6.创意冰绿茶实际操作古筝鉴赏茶道品鉴
二《红茶》
1.红茶五大产区
2.四大著名红茶
3.红茶分级原则
4.英式早餐茶、英式下午茶
5.红茶演变
6.柠檬红茶、泡沫红茶、加味红茶、伯爵红茶、意大利橘茶
7.奶茶、台湾珍珠奶茶、香港丝袜奶茶、印度拉茶、西藏奶茶
8.水果养颜茶、果粒茶、花草茶
第七章咖啡厅创业开店篇
1.咖啡厅定位(路线、
2.咖啡厅选点细则、
3.咖啡厅人流量考察、
4.咖啡厅商铺租用注意事项、
5.咖啡厅店名、商标设计、确定、
6.咖啡厅装修风格确定、设计、
7.咖啡厅关键竞争力产品设定、
8.咖啡厅原料、设备、菜单构成、
9.咖啡厅经营理念规划、
10.咖啡厅人力、水电、原料、房租核算以及合理控制、
11.咖啡厅8大证件办理流程、
12.咖啡厅费用构成、
13.咖啡厅开业前期人力布置、培训、
14.咖啡厅开业试营业统筹分析、
15.咖啡厅开业前、开业注意事项、
16.咖啡厅休息日、节假日区别以及营销措施、
第八章开业后管理篇
1.咖啡厅人事制度、店内咖啡师技能强化、部门配合、
2.咖啡师新品开发、
3.咖啡师工作开发、稳定客源、
4.咖啡师器具、设备维护、
5.咖啡厅与各商家合作促销、
6.咖啡厅承接预订、咖啡师沙龙活动、宴会活动、
第九章高级咖啡师创业班拉花技术
1.咖啡厅店商标Logo拉花教学、
2.高级咖啡师蝴蝶拉花
3.高级咖啡师兔子拉花
4.高级咖啡师凤凰拉花
5.高级咖啡师玉丁香拉花
6.高级咖啡师小狗拉花
7.高级咖啡师美女拉花
8.双心,三心拉花技巧
9.双叶,三叶拉花技巧
10.羽毛拉花技巧
11.天鹅拉花技巧