南昌瓦罐汤面营销策划方案.doc

.

南昌瓦罐汤

营销策划方案

目录
一. 前言
策划书概要提示
二. 项目概述
三. 环境分析
（1） 宏观环境
（2） 微观环境
四. SWOT分析
五. 竞争者分析
六. 市场细分与目标市场
七. 经营策略
八. 4PS
（1） 产品定位
（2） 定价
（3） 渠道
（4） 促销
九. 费用预算
十. 结束语

一.前言
1古语说的好：“民以食为天，食以汤为先。”中国人自古又喝汤的习惯，人不分老幼、地不分南北，时不分寒暑，汤品都受到极大欢迎。
人们的生活水平不断地提高，所以更加注重养生和营养健康。
现代生活节奏加快人们无暇自己煨汤，人们更喜欢原汁原味、附有农家特色的汤品。
南昌瓦罐汤是以气的热量传递，避免了煲汤的火气，营养外泄，达到了滋补而不上火的功效，是传统药膳养生的精品。正宗的瓦罐汤是经过土质陶器，秉承阴阳之性含五行之功效。在久煨之下，将原材料和营养成分融入于汤水之中，具有提神补脑、益气补肾的功效，实为真正的营养靓汤。
策划书概要提示
1.公司名称：瓦罐煨汤馆
2.公司宗旨：凡味之本，则减知味
3.公司经营瓦罐：瓦罐何首乌黑豆鸡汤、瓦罐章鱼瘦肉汤、瓦罐核桃杜仲猪腰汤、
瓦罐腐竹冬菇马蹄汤、瓦罐紫菜干贝瘦肉汤、瓦罐黄鳝芪枣汤等
4.策划内容概要：（1）环境分析（2）SWOT分析（3）4PS（4）市场调研报告
二.项目概述
瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
餐饮业一直竞争异常激烈，在宁波这种饮食文化很深的城市，无论餐馆大小。都应该在每个细节做到精益求精，不管是最主要的菜的质量，还是服务态度，餐馆装修等等。这些都成为了一个餐馆能否长久的立足之本。现代社会的衣.食.住.行.都讲究品牌.品牌就是质量的保证.同样餐饮业也有许多的品牌.因为现在食品安全是消费者关心的最大问题.品牌效应能让消费者吃的舒心.吃的放心.石牌岭这一路虽说餐馆不少.但是真正的品牌店可是少的可怜.如果在这一地区开一家品牌餐馆或小吃.相信会有很大的潜在市场.
近年来，宁波的餐饮业发展非常迅速，宁波正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在石牌岭路存在大大小小50多家餐馆。此处有学校，有医院，有军区干休所 ，有大型购物超市，交通便利，潜在消费者众多，市场潜力大！但是纵观这一地区大大小小的餐馆，没有一个连锁经营的餐馆，没有一家卖出品牌，卖出名气。这是那些餐馆的一种局限性，但是对那些需要新开的餐饮业是一次难得的机会，如果以国内餐饮品牌，小吃为突破口，在这一带立起品牌饮食。也许会使那些潜在消费者变成真正的消费者。同样为经营者带来颇具丰厚的收入。

三.环境分析
(一)宏观分析
1经济环境:宁波大学处于宁波较繁华地段，交通较方便。经济发展水平高、产业结构丰富、劳动力广泛、物资丰富且方便、消费水平处于中等阶段。根据消费心理学来说，这类消费水平主要的消费还是饮食方面。这也进一步推动了这一地区的餐饮业的发展。
2人口环境:宁波大学属于鄞州地区,宁波由上百所大学围绕而成,就宁波这一条路边就有至少三所大学,所以一般情况下使得本来不宽的路人来人往,流动人口多，而且主要以学生为主。由于学生的主要消费还是在饮食方面。这对餐饮业的市场规模和市场发展的空间是决定性的因素。
（二）微观分析
（1）企业自身表现
1.南昌瓦罐面老少皆宜，但还是来宁波大学附近的学生，教师，及各类型工作人员.
 2.按其配菜的不同，主要种类有：三鲜瓦罐面、鱼片瓦罐面、香菇瓦罐面、鳝鱼瓦罐面、肚片瓦罐面、排骨瓦罐面、香肠瓦罐面、鸡块瓦罐面、菌类瓦罐面、牛肉瓦罐面等20多种。
3.汤味鲜美，营养丰富-它除了味美,还具有滋补、保健、营养的药膳功能。瓦罐面的制作是以传统药材，配以天然调味品煨汁整日后，再加入手工制作的面条、各种蔬菜、肉类等。瓦罐面“面条”久煮不断，有咬劲，口感滑爽；汤香味扑鼻、鲜美可口，食后回味无穷，还具有口味独特、祛寒降火、滋补养胃等功效。而且价格便宜只在10元左右
4.消费者可以直接到本店就餐，也可以电话订餐，本店有外卖24小时服务
5. 南昌瓦罐面24小时营业，随时恭候您的到来
（2）消费者状况
首先，该地区以学生群为主。消费水平不是很高。
四．SWOT分析
优势
1.传承历时数千年的瓦罐餐饮文化骨髓，与现代时尚美食技法相结合，独辟蹊径，与众不同
2.瓦罐餐具是目前公认的最健康环保的餐具之一，形式新奇，符合人们饮食习惯要求。
3.好味道，采用国际最先进的生产技术，用猪骨、鸡骨和牛骨提炼出骨胶原为主要汤料，原汁原味。
4.上餐速度快，节省时间。
5.口感滑爽;汤香味扑鼻、鲜美可口,食后回味无穷,还具有口味独特祛寒降火、滋补养胃之功效
6.店内汤品有滋补、养生、美容、益智、瘦身等各种系列，顾客可根据自己需求点餐。
7.随着经济的发展，人们更加注重饮食的健康，而我们的产品就是以注重健康为主题。
劣势
1.作为刚进入市场的新餐馆，没有固定的顾客。
2.营销经验不足
3.市场上有中式和西式快餐，西式快餐诸如肯德基麦当劳都有非常专业化的生产标准。
4.保质期时间不长。
机会
1.吸引好奇食客。
2.优质的服务，干净的室内，装修融现代与古朴，比较奇特，迎合现代人比较注重特色的心理.
3.现代人们生活节奏越来越快，工作压力越来越大，营养越来越不均衡，市场外部给瓦罐汤的发展提供了巨大的契机。
4.瓦罐煨汤自身技术的成熟，使得南昌瓦罐煨汤生产逐步走向标准化、专业化，给瓦罐煨汤发展奠定了基础。
威胁
1.餐馆众多，而且存在比较长的时间，消费者总会开始排挤陌生的事物。
2.竞争力比较强！
3.刚进入市场不能与其他有实力的餐馆开展价格战。
4.由于西式快餐的方便快捷原因而占据了中国相当大的市场，所以在短期内很难打败它取得很强的竞争优势。
5.市场上中式快餐多种多样，鱼目混珠，各自为战，给中式快餐制定统一的市场标准带来巨大的威胁。
五.竞争者分析
宁波大学附近会有很多的路边摊和几家快餐店，价钱也比较优惠。
六.市场细分与目标市场
一、市场细分：
根据我们的调查得出的数据：愿意在快餐店购买的消费者占50%，愿意选择南昌瓦罐汤的占40%,试试看的占10%，所以南昌瓦罐汤在市场占有一定的市场。

二、目标市场营销战略：
进入市场初期内，通过扩大经营规模，改善基础设施和提高烹饪效率顺利提高市场占有率，拉拢新顾客并留住他们发展新顾客在此基础上，着力开发工薪阶层市场，改善原材料，突出食物特色。
三．市场定位：
顾客群为汤馆附近的居民、学生、教师、上班族、街道流动人口。
七．经营策略：
店内装修设计风格以书香温馨为主，店内的环境卫生干净，口味也是一流的。有自己店的特色，不会和别的餐点有冲突。

员工的服装要统一，服务员则要笑脸相迎，热心为顾客服务，打造店面品牌的形象。
原料采购过程中，我们可以保证原料百分百安全、无污染，识别杜绝被污染或腐烂变质的原料。
注重营养优势，荤素单配，提供各种特色套餐、情侣套餐、家庭套餐和单买。

八．4PS分析：
（一）、产品策略分析：
瓦罐汤馆是一个干净整洁的小餐馆，食物以味美、价廉、实惠，种类多健康，快捷，体现了顾客注重健康的特点。目标消费群为工薪阶层和一部分学生，他们更注重健康与美味喜欢方便简单的食物，当然更喜欢味美价廉的食物，不喜欢长久等待，希望在保证食物味道质量的同时能提高上餐速度。
瓦罐汤以为顾客提供快速健康美味的食物为目的，增加餐桌等基础设施，保持干净整洁的室内环境。服务态度热情随和，给顾客家的温暖。 
瓦罐汤第一次打入宁波市场，，宁波消费者对其了解不够深，因此，要改善以前的这种局面必须注重服务，和产品本身的提升以迎合消费者心理，使顾客得到更好的服务，打造南昌瓦罐汤在宁波大学附近一带的品牌形象，提高顾客的忠诚度,提升品牌知名度，提高消费者对品牌的信任度，归属感从而确立有效的市场地位。
具体方案：
每月推出主打瓦罐产品，还根据不同的季节推出相应的养生的瓦罐汤，即使满足市场的需要。如在春季推出“瓦罐母鸡汤”，让人在春天有充沛的体力;在夏季推出“瓦罐煨冬瓜排骨汤”，让面对酷暑的我们感受到暂时凉爽;在秋季推出“瓦罐煨萝卜汤”，让我们补血生津等。
（二）、定价策略
考虑到宁波大学附近一带消费者的经济情况与方便快捷的饮食习惯，并且考虑到竞争的激烈南昌瓦罐汤的定价如下
各类瓦罐汤：10元
定价时考虑到宁波大学一带的经济水平和消费水平的区域性，针对其余小店在宁波大学的定价，以成本为基础，以竞争主导定价，通过拉开与主要竞品的差价，刺激购买，提高市场占有率。
（三）、渠道策略
可以提供电话订餐渠道。
可由于店里人手不够，也为了节约成本，可以在招聘在校大学生男女生各一名送餐。
聘用在校大学生可以节约成本是因为南昌瓦罐汤可以采取月薪制或者提成（送一罐汤面饭提成1元钱）。
（四）、促销策略
食物是人的必须品，民以食为天！加上周围饭店众多，所以提高品牌的知名度相当重要，并配上一系列的促销手段是必要的。
1、采用贴海报的形式提高的知名度。
南昌瓦罐汤可在附近学院商场住宅区及各寝室楼下的公布栏里贴海报，由于同学们都比较关心寝室楼下的公布栏，所以把海报贴在那里可以提高味瓦罐汤的知名度。
2、采用成为赞助商的形式提高知名度
因为学校会经常举行各种各样的大型活动，南昌瓦罐汤面可以借此机会赞助这些活动，提高其在学生心目中的知名度。
3.采用积分卡或者会员卡的形式
南昌瓦罐汤可以采取积分卡的形式，即在本店吃十份饭免费赠送一份并给位到店里吃饭的人免费赠送一张积分卡，以后顾客每吃一份饭瓦罐汤面卡上盖一个专属于南昌瓦罐汤卡上盖满十个章了就免费送顾客一份饭。
也可以采用会员卡的形式，在秦朝瓦罐面消费的顾客依志愿的形式购买会员卡 30元一张 吃饭享有8.8折。
4.公关活动：
活动名称：内观禅修静心体验沙龙
活动地点：瓦罐煨汤馆
活动目的：学会自我觉察，了解我们真实的自己，从而整合身心灵达到内心自我的成长，进而发现被我们失落的与生俱来的智慧与爱，从而提高本产品的影响力。
活动前期：（1）内观静心体验训练，约1小时
（2）分享心得。
九.费用预算
店面面积
80平方米
月租金
10000元/月
3名服务员
2000元/月（提成6%）
2名厨师
2200元/月
水费
80-100元/月
电费
100-120元/月
店面装修
30000元
月总合计
44400元
十.结束语
南昌瓦罐煨汤是以快餐方式消费为主，以瓦罐煨汤为特色产品的中式主题餐厅，神奇、神秘的瓦罐文化让你重温记忆里最朴实的味道！ 南昌瓦罐煨汤馆的出现成为中式快餐的一大亮点，开辟品牌特色快餐的新篇章！

瓦罐市场调研报告
（1） 调查人：宁波经贸学校
（2） 调查时间：2012年1月12日
（3） 调查地点：宁波天一广场
（4） 调查对象：天一广场的路人
（5） 调查内容：关于瓦罐市场调查
编者语：
瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
主体部分
1.据调查有70%的消费者了解瓦罐汤，而30%的消费者不了解瓦罐汤。分析认为
如今大多数消费者还是了解南昌瓦罐汤的，说明瓦罐汤已经走进了千家万户，属于大众化的消费品，但瓦罐汤市场还没有完全融入于市场，还有大量能开辟的销售空间。因此，我们认为瓦罐汤销售应加强宣传，扩大在市场上的影响力。
2.瓦罐汤市场是少数消费者的第一选择据调查显示有50%的消费者选择在快餐店购买瓦罐汤，有40%的消费者选择在南昌瓦罐汤的专卖店购买，有10%的消费者表示随便在哪里购买。

精选范本