20T班液态纯牛奶车间工艺流程设计.doc

武汉轻工大学食品工艺学课程设计设计题目：20T/班液态纯牛奶车间工艺流程设计姓 名 ： XXXX 学 号 ： * 院 系 ： 食品科学与工程 专 业 ： 食品质量与安全 指导老师 ： XXXXX 2014 年 6 月 22 日目 录摘要30 前言41 班 产 量 的 确 定51 . 1班 产 量的 确 定52 生产工艺流程的论证52 . 1设计的主要思想52 . 2纯牛奶生 产工 艺流 程 的确 定63 设 备 计 算 与 选 型103.1工艺设备配置方案93.2设备配置衡算93.2设备计算选型123.2主要设备一览表164 水、电、 汽计算174.1给水量的估算174.2供电的计算184.3供汽的估算18结论21谢辞22参考文献23摘要：本设计是班产2万吨液态纯牛奶的生产厂的设计。首先，根据国内外市场资源和动态，结合产品自身特点，提出建厂设计说明书；其次，确定产品方案并进行物料恒算，同时进行工艺设计，根据工艺要求和计算结果进行设备选型，选型要符合设备选型原则；再次，对厂区平面布置进行设计，对各生产工序进行劳动力计算，进行劳动定员；另外，对生产车间进行水、电、汽的估算。最后，本设计还做了必要的技术经济分析，通过AutoCAD表现食品工厂设计布局，绘制生产车间平面图、工艺流程图，编制较为完整的设计说明书，为我国乳制品的加工工业的发展做出贡献。设计采用超高温消毒牛奶加工工艺及无菌包装是目前国际先进的牛奶加工技术，其可以保持牛奶的原色、原味及营养成份，保存期可在六个月以上。关键词：纯牛奶；杀菌方式；工厂设计20T/班液态纯牛奶车间工艺流程设计0 前言牛奶是天然营养食品，含有人体需要的几乎所有营养物质。奶业的发展关系到改善人民食物结构、提高生活质量、增强身体素质，因此，世界各国，特别是发达国家都非常重视奶业的发展。近年来，我国政府也己充分认识到奶业发展的重要性，并将其列入农业类重点鼓励和扶持发展的产业。1998年2月，国务院批准实施由农业部、卫生部、国家计委、国家科委等11个部门共同制定的中国营养改善行动计划，该计划将发展奶业作为一项重要内容；2000年初国务院批准公布的当前国家重点鼓励发展的产业、产品的技术目录中，同样把奶业列为农业类重点鼓励和扶持发展的产业；2000年底国家发布了“学生饮用奶计划”；农业部结合“十五”计划和“20012010年我国食物与营养发展纲要”，研究制定和实施奶业发展规划，各地方都根据自己的实际情况，制定奶业发展计划，实行科技兴牧，保证乳品的生产和奶源供应。牛乳被称为人类的“液体面包”和“白色血液”，营养丰富，钙磷比例恰当，对预防儿童和老人缺钙症极为重要。牛乳同时也是维生素的重要来源，对促进儿童的身体和智力发育有着良好作用。多年来，许多国家积极扩大本国的乳产品生产和消费。日本战后通过实施“一杯牛乳强壮一个民族”行动，极大地改善了国民的身体素质，儿童平均身高已超过我国。现在，越来越多的人已经认识到，乳业的发展是关系着提高全民健康水平和提高中华民族身体素质的大事。人民的营养状况也是衡量一个国家经济和科学文化发达程度的标志。正因为乳在人类进步与社会发展中的重要地位，世界卫生组织早已将人均乳产品消费量作为衡量一个国家人民生活水平的主要指标。目前，我国乳产品的年人均占有量仅约lOkg，大大低于100kg的世界平均水平，与发展中国家的近50kg也相差5倍多。乳产品已成为我国人均占有量大大低于世界平均水平最为突出的大宗农产品;因此，大力宣传科学的营养观，提高人民的乳产品消费水平，已成为全社会健康持续发展为战略需要。在乳品市场飞速增长的过程中，液体乳加工企业数量也迅速发展，截止2004年底，全国共有乳品企业1500多家，其中90%以上都是中小企业。因为当初乳品生产进入的门槛较低，所以，很多厂家是通过有限的资金和简单的设备投入建成的。建厂设计时大多是凭借一些经验和简单的模仿，在工艺技术、设施布置、产品结构等方面存在很多不合理的地方，生产成本高、生产效率低、产品技术含量低、产品质量差。国家质检总局也以法规的形式颁布，从2004年7月起乳品行业需实施QS(食品质量安全市场准入制度)，不符合要求的企业必须进行技术改造。着眼于未来乳品市场必将是价格、质量等多元化竞争，本设计即是对中小液体乳生产企业的规划设计进行探讨。1. 班产量的确定1.1班产量的确定班产量的确定是食品工厂设计中最主要的计算基准，班产量的大小直接影响到设备的配套，车间的布局和占地面积，公用设施和辅助设施的规格，大小，及劳动力的定员等。班产量的制定因素主要有原料的供应情况和市场销售情况，配套设施的生产能力及运行情况，延长生产期的条件，产品品种的搭配及工厂的自动化程度。由于此生产车间建于武汉附近，根据市场，物价，以及多方面的考虑，决定将这个班产确定为20t。本设计报据市场情况具有灵活性大、投入少、风险小等优点，适合纯牛奶市场的竞争状况。2.生产工艺流程的论证2.1设计指导思想大力发展畜牧业，调整畜牧业结构，突出发展奶类生产，积极推进乳业产业化进程，提高牛乳在国民膳食中的比重，是我国十五期间农业发展的总体思路和指导方针。近年来我国乳制品的生产、加工和消费得到了很快的发展，乳业的发展，尤其是乳产品加工业的发展已成为国家重点扶持的产业。随着近年来人们生活水平的不断提高,健康生活、优质生活、享受生活的意识催动下，国内消费者对健康饮品、食品的需求越来越强烈，消费欲望不断增长的大背景下，乳制品的市场前景是十分乐观的也是充满了无限商机的。本次设计的主要目的是液态纯牛奶生产车间工艺流程的设计、工艺设备的布置以及厂房的设计工艺流程的设计。设计依据工艺的合理性：既要求所设计的工艺能够正常的投入生产，生产后的产品质量稳定，可靠；工艺的选择性，经济性：工艺要由先进的设备组成，以便于操作管理，在符合工艺和生产能力的条件下，尽可能的降低成本；生产能力与规模：设计的生产能力20 吨/班。2.2纯牛奶的工艺流程确定及论证根据以上的设计思想，纯牛奶的生产工艺流程如下：原料乳 验收 脱气 净乳 冷却 暂存 标准化 预热 均质 UHT灭菌 冷却 贮存罐 无菌灌装 冷藏2.2.1原料乳验收选择合适的供应商，确定原料来源，分别按照原材料的检验标准进行检验，检验合格后方可使用。工厂化验员严格按照要求亲自从奶车上采样，准确进行检测。感官检测要求不得有肉眼可见杂质，原料奶进厂温度不得高于10，滴定酸度1418T.75(体积分数)酒精试验阴性，滋气味正常，细菌指标合格（菌落总数5.0105cfuml），亚硝酸盐、铵盐、尿素、盐、碱、糖、淀粉、双氧水、抗生素等有害物质不得检出。原料乳成分要求，主要理化指标，微生物要求及检测。原料乳成分的要求见表2-1表2-1原料乳成分的要求名 称指 标蛋白质3.0%脂肪3.2%干物质11%原料乳主要的理化指标和检测方法见表2-2表2-2原料乳主要的理化指标和检测方法项目指标检测方法相对密度（20/4）1.0281.032按GB/T5409检验脂肪3.2按GB/T5409检验蛋白质3.0按GB/T5413.1检验非脂乳固体8.3按GB/T5409检验酸度20按GB/T5409检验杂质度4按GB/T5413.30检验原料乳主要的微生物要求及检测方法见表2-3。表2-3 原料乳主要的微生物要求及检测方法项目指标检测方法菌落总数500000平皿细菌总数计算法美兰还原褪色法2.2.2脱气牛乳刚刚被挤出后含5.57的气体，经过贮存、运输和收购后，一般其气体含在10以上，而且绝大多数为非结合的分散气体。这些气体对乳品加工的影响很大，所以脱气是很有必要的，去除原料乳中所带有的异味，使原料奶有良好的品质。2.2.3净乳原料乳验收后必须净化。其目的是去除乳中的机械杂质并减少微生物的数量，可以采用过滤净化或离心净化等。简单的粗滤是在受乳槽上装有过滤筛网并铺上多层纱布进行。进一步过滤则采用双联过滤器，滤布应经常清洗灭菌。脱除乳中毛、泥土等机械杂质及其表面微生物，脱出一部分体细胞及气体。本方案采用的是离心净乳机净化。离心净乳是利用乳在分离钵强大离心力的作用，将大量的机械杂质留在分离钵内壁上，而乳被净化。使用离心净乳机可以显著提高净化效果，有利于提高制品质量。离心净乳机还能将乳中的乳腺体细胞和某些微生物除去，净乳机放在粗滤之后，冷却之前。本设计中牛乳先经过双联过滤器，然后再经过净乳机，从而实现原料乳的净化。2.2.4冷却经过净化的原料乳立即冷却到4左右，以抑制细菌的繁殖。乳中的微生物的数量随着贮存时间的长短和温度高低而变化。牛乳挤出后微生物变化可以分为四个阶段，即抗菌期、混合微生物期、乳酸菌繁殖期、酵母和霉菌发育期。在抗菌期内，乳中含有抑制微生物繁殖的抗菌物质，使细菌的繁殖受到抑制。在本项目中，冷却使用板式热交换器，将原料乳迅速冷却到4以下泵入贮乳罐中储存。2.2.5暂存为了保证工厂连续生产的需要，必须有一定的原料乳的贮存量，在该项目中，为保证连续生产以及储料的需要，贮奶设备选择6个60吨的奶仓。室外奶仓配有适当的搅拌机构，定时搅动液体，防止脂肪上浮，造成原料乳的成分分布不均匀。2.2.6标准化标准化的目的是保证产品中含有规定的脂肪含量，但每个国家间标准变化很大。通常低脂乳含脂率为1.5，常规乳为3，但也有含脂率低到0.1或0.5的9。2.2.7预热原料乳在均质之前进行预热的目的有：(1)初步杀死大部分的细菌和致病菌，使杀菌更彻底，以保证食品的安全性，提高成品的贮藏性。(2)抑制酶的活性，以免成品产生脂肪水解，酶促褐变等不良现象。(3)控制乳的温度在55-65，使均质效果更好。根据以上几点，确定牛乳的预热温度为60。2.2.8均质所谓均质，就是借助均质机的剪切力和压力作用使牛乳高速通过狭缝，在湍流与气穴的联合作用下打碎乳中的脂肪球，是脂肪球的平均直径变小，数目变多，表面积增加，从而增大脂肪球的相对密度，以减缓脂肪球的上浮趋势。均质处理不仅增加了牛乳的稳定性，还使牛乳更易消化吸收，提高了乳的营养价值，并改善了口感。在生产中均质是将乳中脂肪球在强力的机械作用下破碎成小的脂肪球。目的是为了防止脂肪的上浮分离；提高微粒聚集物的稳定性；并改善牛乳的消化、吸收程度。均质可以是全部的也可以是部分的。牛奶全部均质后，通常不发生脂肪球絮凝现象，脂肪球相互之间完全分离。相反的，将稀奶油部分均质时，就有可能发生脂肪球絮凝现象。因此，在部分均质时稀奶油的含脂率不应超过12%。通常在巴氏杀菌前进行，以使二次污染的程度降至最低。因为乳脂酶仍然存在，均质后乳应立即进行巴氏杀菌处理。均质温度为6065，均质压力为1522兆帕。经均质的原料乳制成的乳粉，冲调后复原性更好。总之，均质处理改变了牛乳的化学和物理结构，其主要影响是：使脂肪分布均匀，不形成乳脂层；改善牛乳色泽和风味，提高产品感官价值；在酶凝固干酪生产中，加快凝固过程；降低乳脂肪的氧化敏感性；使牛乳易受光线的影响，产生一种“日照味”；降低了蛋白质的热稳定性。因此在灭菌乳生产过程中，均质必须在最后阶段进行，否则高温灭菌时蛋白质有可能凝聚，从而导致牛乳包装过程中的蛋白质沉淀9。2.2.9 UHT灭菌超高温瞬时灭菌是指物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135137，在这一温度下保持一定的时间可以达到商业无菌的水平。超高温瞬时灭菌方式的出现，大大改善的灭菌乳的特性，不仅使产品从颜色的味道上得到了改善，而且提高了产品的营养价值。因此，本设计中UHT乳的采取的灭菌条件为137，4s。原奶或调配好的原料由暂存缸进入UHT灭菌机进行灭菌,灭菌工序包括原料乳的预热,均质,UHT保温灭菌,并根据杀菌机的结垢情况进行中间清洗或最终清洗。以上操作均在一个板式式换热器和均质机组成的密闭系统中,按设备预先设定好的程序连续进行。经超高温灭菌后的物料被直接送给无菌灌装机进行灌装。2.2.10无菌灌装无菌灌装设备包括灌装机灭菌、包材灭菌、无菌输送、无菌灌装、封合成型、打印生产日期等。灌装机灭菌、包材灭菌、灌装、封合成型、打印生产日期均由自动灌装机在机器内自动完成。包材通过特定温度、一定浓度双氧水达到灭菌效果。灌装机灭菌按设定程序进行，以达到灭菌效果。灌装必须确保在无菌条件下进行，计量准确，封口可靠，成形完好，喷码清晰。灌装温度控制在20以下，正常灌装时按千分之一比例随机抽样置于37条件下做保温实验。成品进入26冷库贮存。采用利乐无菌包装和瓶装灌装设备。利乐无菌包装的产品的保存期可在六个月以上，既能保持原有的丰富营养成分，又可以避免变质，方便食用。2.2.11 CIP清洗UHT灭菌乳生产所用设备自原料乳收购工序起，至无菌灌装封合工序止，均采用CIP清洗方式进行清洗消毒，清洗程序由中央控制室控制。包括水洗、碱洗、酸洗、水洗。CIP清洗装置作为不分解生产设备，又可用简单操作方法安全自动清洗系统，几乎被引进到所有的食品饮料及制药等工厂使用。CIP清洗装置不仅能清洗机器，而且是还能控制微生物繁殖的清洗方法。CIP清洗装置有以下优点：能使生产计划合理化及提高生产能力；与手洗相比较，不但没有因作业者之差异而影响清洗效果，还能提高其产品质量；能防止清作业中的危险，节省劳动力；可节省清洗剂、蒸汽、水及生产成本；能增加机器部件的使用年限。3 设备计算与选型3.1工艺设备配置方案通过物料平衡计算，可确定单位时间内生产过程主要原辅材料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量与耗量。物料衡算的另一目的是依据计算数值，经济合理地选择生产设备，并进行车间的工艺布置和工序劳动力的安排等。3.2设备配置衡算3.2.1计算a.日生产能力 40吨/天（一年按300天记）b.年生产能力 12000吨/年c.日收鲜奶 1.0140吨/天=40.4吨（平均每吨产品耗奶1.01吨）3.2.2标准化计算选用质量优良的原料乳必须进行逐车逐批验收，验收时对原料乳进行嗅觉、味觉、外观、尘埃、温度、酒精、酸度、比重、脂肪、蛋白质、全乳固体、细菌数等进行严格检验，必须符合下列要求：(1)采用健康母牛挤出的新鲜自然乳汁。(2)不得使用产前十五日内胎乳和产后七天内的初乳。(3)具有新鲜牛乳的滋味和气味，不得有外来异味。(4)酸度不超过200T。(5)要求乳脂肪3.1,蛋白质2.9,非脂乳固体8。(6)不得使用任何化学物质和防腐剂。3.2.3原料乳成分表3-1原料乳成分乳脂肪蛋白质乳糖灰分水分非脂乳固体3.63.24.70.787.88.6注:非脂乳固体(%) = 蛋白质(%)+ 乳糖(%)+灰分(%)。3.2.4产品成分表3-2 产品成分乳脂肪水分非乳脂固体27370乳脂肪(F)与非脂乳固体(S)之比(R)原料乳：R0F0 /S03.6%/8.6%0.4186 成品：RF/S27%/30%0.3857标准化的方法：由于R0R，说明原料乳中的脂肪含量偏高，需要标准化使之平衡。原料乳中的脂肪含量过高，所以要把部分原料乳进行分离，分离出的脱脂乳要加入原料乳中使它达到标准乳要求，而分离的稀奶油则另用容器贮存。稀奶油及脱脂乳中的非脂干物质的计算设定：当预热温度为40时，脱脂乳含脂肪汽 F1= 0.01%；稀奶油含脂肪 F2=40%a.脱脂乳中非脂乳固体：S1100-F1/100-F0S0100-0.01/100-3.68.6%8.92%b.稀奶油中非脂乳固体：S2100-F2/100-F1S0100-40/100-0.018.6%5.16%c.每吨原料乳应添加的脱脂乳（M1）:M1F0-RS0 /RS1- F1100082.50kgd.标准乳成分脂肪含量：F标10003.6 %M10.01%/1000M13.3%非脂乳固体：S标F标/R8.6 %表-3.3 标准乳成分乳脂肪非脂乳固体水分3.3 %8.6 %88.1 %制（M1）脱脂乳需要分离原料乳（G）设：分离（Gkg）原料乳可得到(M1kg)脱脂乳和(M2kg)稀奶油根据脂肪含量守衡可知。GF0M1F1M2F2 且 GM1M2 可知：M28.14kg G90.64kg十吨原料乳值得标准乳（G1）去除的稀奶油（G2）标准乳：1090.64 /1082.501000 / G1 G19925.4kg去除稀奶油：G210000- G174.6kg3.2.5 十吨原料乳的物料衡算已知：Mo=10000kg原料乳经预处理-冷却-贮存(损失率按0.5%计算)M0 -经标准化9225.4kg；M1=9925.4(1一0.5 %)=9875.8kg标准化乳经输送、冷却、贮存(损失率按住2%计算)M2 = M1(1一0.2%)=9875.8(1一0.2%)=9856.0kg3.3设备计算与选择3.3.1设备选择的总体原则设备选型应符合工艺要求，它的依据是物料衡算。设备选型的好坏是保证产品质量的关键，体现生产水平的标准，它为动力配电、水、汽用量计算提供依据。对于生产中关键设备除按实际生产能力所需的台数配备外，还应考虑备用设备。若几种产品都需要的共同设备，应按处理量最大的品种所需的台数确定。一般后道工序设备的生产能力要略大于前道，以防物料积压。3.3.2选择设备的原则从设备的设计选型上，可以反映出所设计工厂的先进性和生产的可靠性。因此在设备的工艺设计和选型时应考虑如下原则:(1)保证工艺过程实施的安全可靠。(2)经济上合理，技术上先进。(3)投资省，耗材料少。(4)运行费用低，水电汽消耗少。(5)操作清洗方便，耐用易维修，备品配件供应可靠，减轻工人劳动强度，实施机械化和自动化方便。(6)结构紧凑，尽量采用经过实践考验证明确实性能优良的设备。(7)考虑生产波动与设备平衡，留有一定余量。(8)考虑设备故障及检修的备用。3.3.3设备选型3.3.3.1物料缸用于原物料的暂存，收购的鲜奶经过物料缸再流向磅秤进行称重，因为用于物料 暂存，所以选择公称体积是 1000L 的物料缸。RP9G6 型物料缸为开启式圆柱形夹层容器，配有锚式搅拌器。其主要技术参数：公称体积/L： 1000加热面积/： 4.0工作压力/kPa： 150搅拌器转速/rmin-1： 32.5 搅拌器电机型号： A1-7134T2,550W外形尺寸(长宽高)/： 190012802100设备净重/： 9803.3.3.2 ZHNG 型立式贮奶缸班生产量为20t，为了保持生产的连续性，三台供生产，另一台备用，且节约占地面积。所以a) 选用四台 ZHNG-80 型贮奶缸作为原料缸，其主要技术参数： 体积/L： 8000缸体内筒直径/： 2300搅拌桨转速/rmin-1： 112外形尺寸： 23922167 电动机型号： JO3-802 电动机功率/kW： 1.1电动机转速/rmin-1： 1500b) 选用两台 ZHNG-40 型贮奶缸作为配料缸，其主要技术参数：体积/L： 4000缸体内筒直径/： 1720搅拌桨转速/rmin-1： 61 外形尺寸： 18902193 电动机型号： JO3-802 电动机功率/kW： 1.1电动机转速/rmin-1： 1500c) 选用一台 ZHNG-55 型贮奶缸作为缓冲缸，其主要技术参数： 体积/L： 5500缸体内筒直径/： 1910搅拌桨转速/rmin-1： 112 外形尺寸： 20102650 电动机型号： JO3-802电动机功率/kW： 1.1电动机转速/rmin-1： 15003.3.3.3 板式热交换器选用常用的板式热交换器两台。换热器分三个热交换部分，分别为预热、冷水降 温、冰水降温。整个管路中物料流量为2000L/h。Q=GCP（T2-T1）式中 G2000L/hT260T15 注：乳的比热随其浓度组成而变，其浓度越高固形物含量越高时，其比热越小，其范围为 3.343.97。为了计算的方便取 CP=3.87 kJ/kg， 得 Q20003.87（605）4.257105 kJ/hQ1=KA1tm1K=13320tm1=(T2-t1)(T1-t2)/ln(T2-t1)/(T1-t2)得 A14.6 所以选择 BP2-d-5 型。BP2-d-5 型板式热交换器主要技术参数为：生产能力/Lh-1:2000换热总面积/：5牛乳进口温度/： 5热水进口温度/： 90 消毒乳出口温度/：60 蒸汽消耗量/h-1: 220外形尺寸/： 140975314043.3.3.4 均质机高压均质机是一种超细粉碎乳化匀浆设备，它利用高压条件下的混悬液，通过一个可调节的限流缝隙过程中失压、膨胀、爆炸、剪切和高速撞击等综合效应将在液体中的颗粒和油滴粉碎成很小尺寸，直径 0.10.2um，同时建立理想的乳化液或分散液。这个过程集超声波粉碎机、胶体磨、球磨机、射流机等功能原理于一体。产品的稳定性、一致性、混合性、易吸收性、营养值、保质期、口味等都可在均质中得以实现。上海东华高压均质机厂生产的3022 型均质机有发热少、效率高、占地面积小、 设备运转费用低等优点。其主要技术参数为：生产能力/Lh-1:2000最高压力/MPa： 30 电动机功率：22kW外形尺寸/： 1300106013503.3.3.5 UHTRP6L型套管式超高温瞬时杀菌机是宁波食品设备制造有限公司开发研制生产的，该设备具有同类国际领先水平。它是采用间壁热交换加热牛乳以达到杀菌效果的装置。热交换的过程是在同心套管中进行，套管盘成螺旋状。该设备结构紧凑，占地面积小，生产能力大，传热效率高，杀菌效果好。选用 RP6L-20 型国产套管式超高温瞬时杀菌机的主要技术参数： 处理能力/Lh-1:2000(双泵)蒸汽压力/kPa： 800 高温保持时间/s: 13s物料温度/： 进 416，出 6065 灭菌温度/： 115135-1电动机： Y90L-4 型功率 2.2/kW台 外型尺寸/： 13149241650设备重量/： 3953.3.3.6包装设备TBA/3 型利乐无菌包装机,采用特别研制的包装材料，能保证包装的产品在常时间贮存六个月以上，既能保 持良好的品质和原有的丰富营养成分，又可以避免变质，方便食用。所有的包装材料是以纸卷形式。 主要技术参数：包装容量/mL：250、500 生产能力： 3600 包/h功率/kW：13外形尺寸/： 4170375554203.3.3.7 CIP 清洗CIP 是 Cleaning In Place(就地清洗)的简称。其定义为：不用拆开，即可用高 温、高浓度的清洗液，对装置加以强力的作用，把食品的接触面洗净的方法。CIP 装置要求管道具有对产品有安全性、容易检查、螺纹牙不露于产品上、接触 产品的内表面研磨得完全光滑，特别是接缝没有龟裂及凹陷、对接缝加大也不漏液和 少用密封垫板等特点。CIP 设备不仅无需拆卸，效率高，而且安全可靠，有效的减少了人为的失误，同 时降低了清洗成本。3.4 主要设备一览表根据以上各个仪器的介绍，可以将主要的设备仪表的名称与型号，外形尺寸等信息罗列于表 2-2 中，以方便查找运用。表 2-2设备一览表编号设备名称及型号外形尺寸/mm数量价格/万元备注1-1RP9G5型冷热缸1900 1280 178018定购1-3ZHNG-40型配料缸1890 219327定购1-4ZHNG-80型原料缸2392 2167412定购1-6CIP3240 1740 195033定购1-7ZHNG-55型缓存缸2010 2650110定购3-1胶体磨500 110010.5定购5-13022型均质机1300 1060 135014定购6-1RP6L-20 型 UHT1314 924 1650118定购4-1板式热交换器1409 753 140432.4定购TBA/3型无菌包装机4170 3755 5420140定购奶泵50.2定购锅炉140定购总计219.74 车间水、电、汽估算及管路选径对于乳制品生产来说，水、电、汽和管路直径的计算是十分重要的。并且与物料衡算、热量衡算等工艺计算以及设备的计算和选型、产品成本、技术经济等均有密切关系。4.1 水、电、汽估算4.1.1 水估算乳制品生产中，水是必不可少的物料。根据乳制品生产工艺、设备或规模不同，生产过程用水量也随之改变，即便是同一规模、工艺相同的情况下，单位成品耗水量往往也大不相同。所以在工艺流程设计时，必须妥善安排，合理用水，所以生产过程中水用量计算就显的尤为重要。结合本厂实际，对生产过程用水量采用计算的方法，保证用水量的准确性。计算方法和步骤如下: (1)水处理系统水耗量:原水进水运行水量:W1=16t/h (2)CIl系统水耗量:W2 = 0t/h(注:CIP在未生产时，用水量归属其他用水) (3)UHT系统水耗量:W3 =10t/h(注:设备运作用水+自身清洗用水)(4)冷却用水: W4=16t/h(5)灌装机用水:W5 =1.8t/h(6)冲洗地坪用水:W6=1.2t/h(7)其他用水: W7=4t/h车间每小时用水的最大消耗W: W=W1+WZ+W3+W4+W5+W6+W7 = 49t/h4.1.2电估算为了合理设计选择变配电设备及供电系统中各组成元件，需要根据用电设备的容量对有关的电力负荷进行统计计算。每日的供电量由主要设备所利用，故我们将设备的电功率统计一下就可以估算 出每日所需求的供电量。主要设备的电功率现列于表 4-1 中。表 4-1主悹设备电功率列表设备名称电功率/kw数量/个 离心式卫生泵2.25胶体磨41RP9G6 型冷热缸 0.55 1ZHNG 型立式贮奶缸 1.1 73022 型均质机221RP6L-20 型 UHT（双泵）4.41 利乐无菌包装机 13 1照明通风采暖及其它 5.65总计 52.9 4.1.3 用汽量估算 对于乳制品生产来说，水、电、汽和管路直径的计算是十分重要的。并且与物料衡算、热量衡算等工艺计算以及设备的计算和选型、产品成本、技术经济等均有密切关系。用汽量计算的目的在于定量研究生产过程，为过程设计和操作提供最佳化依据。通过用汽量计算，计算生产过程能耗定额指标。应用蒸汽等热量消耗指标.可对工艺设计的多种方案进行比较，以选定先进的生产工艺。用汽量计算也是组织和管理、生产、经济核算和最优化的基础。用汽量计算的结果有助于工艺流程和设备的改进，达到节约能源、降低生产成本的目的。结合本厂实际，对生产过程用汽量采用计算的方法，保证用汽量的准确性。计算方法和步骤如下: (1)溶糖、稳定剂耗汽量:Gl = 60kg/h (2)水处理耗汽量:G2=1200kg/h (3)脱气、均质、杀菌总耗汽量:G3=1000kg/h (4) CIP耗汽量:G4 = 67kg/h (5)灌装机耗汽量:G5 = 56kg/h 设备总耗汽量:G=2383kg/h 公司已建成3台10吨锅炉完全可满足车间的用汽。4.2管路的选径 根据流体在管内的流量、流速与管径之间的关系即可计算出管道的内径d一管道内径(mm)Q一流体流量(m3/h)W流体的流速(m/s4.2.1自来水管直径的计算 采用炭钢管，查表取流速2.5m/s, d=18.8+Q/V-18.8+50/2.5 =84 故自来水总进水管径选为DN 1004.2.2冰水管直径的计算 采用镀锌管，查表取流速3 m/s d=18.8+ Q/V-18.8+ 50/3 =76 故选用冰水总管径为DN764.2.3蒸汽管直径的计算 采用镀锌管，查表取流速25m/s d=18.8+Q/V-18.8+1100/25-124 根据车间的最大耗汽量，故选用总蒸汽管径为DN1254.2.4清洗管路直径的计算采用镀锌管，查表取流速3 m/s d=18.8+Q/v-18.8+50/3 =76故选用清洗总管径为DN804.2.5管路安装布置原则:满足生产需要，易于操作安装，尽量缩短管线，尽量集中布置，并沿墙壁、柱子边等，架空铺设的管道应不影响车辆和行人通过。具体设计是公用管路自来水、蒸汽、冰水、压缩空气高度为4000mm，物料管路、纯水管路、清洗管路设计高度为3800mm,各设备分支管路设计标高3600mm(电缆桥架设计标高4200mm )。4.3 小结依据本厂的生产实际及周围水、电等资源状况，对水、电、汽的使用量进行估算，确定它们最佳用量依次为49t/h, 400kW, 2383kg/h;根据生产工艺和产品日产量的要求，对不同管路直径进行计算，自来水、冰水、蒸汽、清洗管径依次为DN100, DN76, DN125, DN80。结论通过本次设计我得到了真正的锻炼。最主要的是将大学所学的对所学的知识进行了一次梳理，理论知识转为实际应用，让我们警醒学好专业知识是一个任重道远的过程，将所学转化成实际案例的运作是需要更高综合素质的过程。由于时间有限，有部分设备的选型没能达到标准，由于我设计的是奶制品工厂的一部分工艺，所以在成本估算方面不够详细。三废处理方面也没有形成一个较为完整的系统。在整个设计的过程中涉及面颇广，凭个人的知识很难解决，经历了大量的摔打和考验。不管是在专业知识方面，还是建筑方面，工厂的布局等方面不断的让我提高，从发现问题到解决问题的过程中不断积累经验，巩固知识，提高自己的综合能力。然而此设计中很定还存在一些问题，恳请老师和同学们批评和指正，我将深表谢意。随在国民经济的迅猛发展，人民的生活水平不断提高，人们对乳制品的需求不断提高。在市场需求的牵动下，一方面是乳品企业的数量迅速的增加，而另一方面却是乳品生产竞争的不断加剧，竞争的焦点是产品的品种、质量和价格，一些较大的，资金和技术实力强的企业以自身的产品质量和价格优势不断冲击市场，这就要求新建的乳品厂有先进的设备与技术。由于本人知识的局限性，加之对中小型乳品企业研究还不够深入，在规划设计中还不能得心应手地运用各种最先进的工程经济理论全面解决实际问题。谢辞本次设计采用最新的工艺流程，并且选用先进的设备，引入合理的管理方法，所以本设计达到了国内先进水平。此次设计中，我将所学的食品工艺学这门课的内容全部涵盖在内，另外还将以前学的化工原理、食品化学等其他一些知识也得以运用。我们不断的查找翻阅资料，结合实际，来完善设计，进而符合粮仓发展状况。经过这次设计，锻炼了我的工厂设计能力，并且对所学的乳制品专业知识进行了一次综合利用，进一步加深和巩固了这些重要的专业知识。同时，我也了解到了自己的不足之处，对于设计的整个过程还比较生疏，不能很好的融会贯通，所学知识有待进一步的加强。至此，感谢*老师给我们的帮助和指导；同时，感谢*,*两位同学给予我的帮助。最后祝所有老师和同学们身体健康，工作顺利！参考文献1武建新主编.乳品技术装备. 北京：中国轻工业出版社，2000.1 2金世林等.乳品工业手册. 北京：轻工业出版社，1987.12 3中国轻工业出版社主编.食品工厂设计基础. 中国轻工业出版社，1997.5 4赵晋府.食品技术原理.北京：中国轻工业出版社，2002 5中国轻工业出版社主编.食品工艺学. 中国轻工业出版社，1997 6朱蓓薇.饮料生产工艺与设备选用手册.北京：化学工业出版社，2003.1 7曾寿瀛.现代乳与乳制品加工技术.北京：中国农业出版社，2003 8武建新.乳制品生产技术.北京：中国轻工业出版社，2002 9蔡育之.粮油工业建筑.北京：知识出版社，1983.610无锡轻工业学院，轻工业部上海轻工业设计院编.食品工厂设计基础.北京：中国轻工业出版社，1990.5目 录目 录第一章 总 论1一、项目概述1二、可行性研究报告编制依据和范围2三、项目主要经济技术指标3四、*国家森林公园概况3第二章 项目背景及必要性8一、项目背景8二、项目建设的必要性与可行性10第三章 项目选址分析13一、项目选址13二、项目城市概况13三、经济发展概况14四、公共设施依托条件及施工条件17第四章 需求分析与建设规模18一、*国家森林公园现状与存在问题分析18二、*国家森林公园日容量预测19三、*国家森林公园景区厕所需求面积分析20四、*国家森林公园景区厕所建设规模的确定20第五章 项目建设方案21一、景区厕所工程建设方案21二、景区引水上山工程建设方案27三、基础设施工程建设方案32第六章 环境保护与劳动卫生安全34一、环境保护34二、劳动卫生与安全35第七章 节约能源36一、节能的相关法律及设计规范36二、节约资源措施37第八章 项目实施进度