真空冷冻干燥食品.doc

真空冷冻干燥食品（FD）生产线建设项目

可行性研究报告

第一章　总论

1.1 项目提要
1.1.1 项目名称：真空冷冻干燥食品（FD）生产线建设项目
1.1.2 项目的承办单位及法人
项目单位：XXX市XX蔬菜加工食品股份有限责任公司
项目建设单位：山东省滕州市建筑安装股份有限责任公司
项目法人： XXX （高级工程师）
项目负责人： XXX
项目技术负责人： XX (高级农艺师）
项目建设单位法人代表： XXX （高级工程师）1.1.3 项目的性质：新建
1.1.4 项目建设地区和地点：该项目建在XXX西郊，厂区南邻牡凤凰山下牡海公路北与放牛河相接与西山相对，西为农田，东邻华北起重机厂。
1.1.5 承担可行性研究工作的单位：XXX市工程咨询公司。 资格等级 ：乙级 编号：工咨乙1030111007
1.2 可行性研究编制的依据 ：
1.2.1 轻工部《轻工业建设项目可行性研究报告编制内容深度的规定》QBJS5-92。
1.2.2 原国家计委建设部联合颁发的《建设项目经济评价方法与参数》第二版。
1.2.3 （ 中国农业工程研究设计院、北京农业工程大学、农业出版社编著的《农业工程项目可行性研究》。
1.2.4 原黑龙江省计划委员会、黑龙江省建设厅发布的《黑龙江省建设工程其他费用暂行标准》。
1.2.5 农业部综合计划司、农业部规划设计研究院、建设部标准定额研究所编著的《农业项目经济评价实用手册》。
1.2.6 企业提供的其它基础资料及调查资料。   
1.3 可行性研究的范围及主要内容概况：
 真空冻干脱水食品生产项目说明、建设条件、建设规模及市场预测。
工程技术方案、设备选型、配套、产品方案。  
 项目的环保工程方案及节能措施。  
 技术经济指标分析及评价。 
 企业组织和劳动定员。   
 投资估算、资金筹措及经济、社会效益分析。   
1.3.1市场的调查与可行性分析
1.3.1.1市场概况： 长期以来，我国的农牧副产品一直徘徊在出口原料或初级加工阶段，给人一种技术含量低的总体感觉。所以，利用本地资源优势，将高科技与传统产业结合、新工艺与土特产结合，对鲜活生物采用冻干技术生产冻干食品，不仅了提高土特产品附加值，而且还能大大降低产品重量，减少储运费用；对干货实行高温库储存，待价销售，即消化了产销矛盾，又可获得价格波动所产生的超额利润。不仅经济效益可观，而且社会效益显著。还帮助农民疏通了营销通道。同时，也可以解决部分下岗职工或农村剩余劳动力就业。对带动资源优势向商品优势转化，推动我市经济腾飞具有重大现实意义。本项目既符合中央目前工作重点向“三农”倾斜的精神，也顺应我市重点产业结构调整的方针。
随着世界经济的发展，国际市场对冻干食品的需求量逐年增加。全世界冻干食品产量在70年代初仅有20万吨，而到现在已达上千万吨，仅美国年需要量就达 500万吨。日本是冻干食品发展最快的国家之一，据1999年 6月的统计，日本的冻干食品生产厂家所使用的冻干设备总面积已达到 22200平方米，为世界上使用冻干设备总面积最大的国家。日本总生产能力中，半成品7310吨，成型产品 33000万份，涉及产品包括各种果蔬、调味品、肉类、蛋类、米粥类、面类、汤类、奶类、健康食品类等，已形成了一个完整的产业。
　　冻干食品是将新鲜食品如蔬菜、肉类、水产品、保健品、调味品等冻结后，再送入真空容器中升华脱水而成的食品，它不仅保持了食品的色、香、味、形，而且最大限度地保存了食品的维生素、蛋白质等营养物质。冻干食品只需加适量的水，便可在数秒钟至几分钟内复原为新鲜食品。冻干食品不需要冷藏设备，只需密封包装后，可在常温下长期储存，不添加任何防腐剂，3－5年不变质。如今，冻干食品已成为现代人生活中的必需品。
　1.3.1.2发展趋势：目前，世界冻干食品产业正在利用其加工特点，向各个食品加工行业深入发展，冻干产品正在广泛应用到食品行业的各个领域。方便食品领域：高档次的方便面和方便米饭，日益广泛地使用冻干工艺制成冻干最终产品。而冻干蔬菜、冻干水产品及肉类、冻干调味品等作为配料被广泛使用在方便食品中。即食汤料领域：用各种冻干蔬菜、冻干调味品、冻干水产品及肉类、冻干蛋类等经科学搭配混合而制成的各种口味的汤料，即冲即饮，即可口又方便。颗粒蔬菜领域：采用多种蔬菜粉碎混合，经冻干后制成蔬菜颗粒，其富含胡萝卜素、叶绿素、多种维生素、矿物质、纤维素等天然营养物质，味道鲜美可口，食用方便，很适宜婴幼儿和老年人食用。粉末蔬菜领域：把冻干蔬菜磨成粉末可用作配料加工其他食品，还可制成蔬菜挂面、糖果与糕点等。调味品领域：葱姜蒜等经冻干后制成粉或段状和其他调味品如胡椒粉、番茄粉等进行小包装后直接上市销售，或作为配料用于其他冻干食品中。速溶饮品领域：包括咖啡、茶、豆奶、奶、饮料等。
　　冻干技术早在50年代即被引入中国，主要应用于医药及生物制品领域。近年来，由于国际市场对冻干食品的需求日益增大，促使中国企业纷纷上马。目前，冻干技术主要是在果蔬、肉制品、保健食品等中应用，冻干面积大约17000平方米，产量还很低，年产约1万吨左右，其中大部分作为中间产品供应给国外方便食品行业作为配料使用。由于中国农副产品资源丰富，冻干产品生产成本极低，加之冻干产品尚处于发展初期，因此引来外商向中国市场大量求购。
　　现在，国内市场已有许多种冻干食品，如方便面中的配料、蜂王浆等保健品、速溶饮品等，冻干汤料和冻干方便面等已在中国市场出现。随着人们追寻自然本色的要求越来越高，作为礼仪之帮的中国老百姓，在年节时送礼，越发偏重馈赠天然食品，所以，与高科技结合的土特产品，必将受到消费者的青睐。
真空冻干食品在欧、美、日本市场上琳琅满目。真空冷冻干燥技术是一项对食品和药品进行护色、保鲜、保质的高新脱水技术，是食品领域的一次技术革命。冻干食品充分保留了新鲜食品原有的营养成分和活性物质，所以，在国际市场上的价格是传统方法干燥脱水食品的4—6倍。 （ 4万吨，加上其他方面的需要共约10万吨。国际国内的需求，必将拉动中国冻干食品市场的迅速发展，中国冻干企业正面临一个前所未有的发展机遇。
现阶段我国生产的冻干食品主要包括：汤料、虾仁、半成品(如鸡蛋粉)、保健品(如冻干人参)及方便面调料(如方便面中的脱水菜、肉丁)等，年产量不足万吨。相对于末加工的新鲜蔬菜，冻干食品虽然生产成本较高，但销售价格更高，效益很好。据统计，2006年外商收购价为：牛肉130元／公斤、羊肉180元／公斤、胡萝卜130元／公斤、大葱140元／公斤、枸杞240元／公斤、西芹160元／公斤、百合200元／公斤、蘑菇260元／公斤、草莓180元／公斤、洋葱130元／公斤、青辣椒190元／公斤、红辣椒210元／公斤、大蒜片100元／公斤、蒜苗130元／公斤。由于冻干食品只有5％的含水量，质量好、重量轻，这大大降低了其经营费用。例如，番茄酱经冻干工艺加工后，1000克新鲜番茄酱可加工出冻干番茄酱粉320克，其保鲜期在3—5年以上。如今，冻干番茄酱粉已成为番茄酱的换代产品。　
1.3.1.3市场需求分析及产品销售方向：牡丹江市是我国传统的寒地冷凉生态蔬菜种植基地，又是我国对俄罗斯远东地区的重要蔬菜生产基地和集散地，2007年牡丹江市蔬菜种植面积37.5万亩，平均年种植蔬菜面积35-45万亩之间，适宜了冻干菜的原料的需求，冻干菜质量轻，复水快，保留了蔬菜原有色、香、味、形状、营养成分，在国际市场上比传统脱水蔬菜的价格高4-6倍左右，消费量逐年上升，项目产品出口市场前景广阔。项目建成后，产品以供应国外市场为主，同时加大力度开发国内市场。
1.3.2 生产规模及产品方案： 项目正常生产年份向社会提供冻干产品5000吨，其中冻干胡萝卜1000吨、冻干大蒜1000吨、冻干圆葱1500吨、冻干西兰花500吨、冻干红椒300吨、冻干草莓200吨、冻干西芹500吨。全年有效生产日为300天。 
1.3.3 产品质量标准：本项目产品目前尚无国家制定的行业标准，本项目的产品参照,《黑龙江省绿色食品认证标准》、相近的产品质量标准及外商要求制定的相应产品质量标准。
 1.3.4 厂址概述：厂址位于牡丹江市西郊，距市中心4公里，牡海公路贴厂而过，交通便利，生产原料、水、电供应充足，该项目占地180亩（滩涂废弃地，上面覆2米土，不占用耕地），四周无污染，是理想的建设场地。
1.3.5 生产工艺及主要设备；本项目使用主要生产设备是真空冻干机，国内的制造公司很多，经调查，预选用中科院近代物理研究所兰州科近真空冻干技术有限公司的JDG系列真空冻干机，该机性能已接近国际先进水平，获《国家科技部2001年国家重点新产品》证书，已被列入《国家科技部2001年国家重点科技成果推广指南》和《国家科技部2001年火炬计划》，该技能满足项目生产要求和资金筹措能力的需要。
1.3.6 设备购置：  该项目所需设备包括生产设备、制冷设备、恒温库设备、配电设备、采暖供汽设备、污水处理设备、检验、消防、环保设备、办公设备和运输车，生产设备共243台（套、个）。包括前处理设备、冻干设备、后处理设备等。其中前处理设备140台，包括捡选机、喷淋清洗机、刮板式提升机、三足离心机、夹层锅、浸泡槽等；冻干设备50台（套、个），包括200平米冻干仓24个，水汽冷阱、料盘、料架、转向天轨、真空系统、加热系统、控制系统、速冻库、试验机等；后处理设备30台（套），包括磁选机、真空充氮包装机、台秤、低温陶瓷球磨机、盛料滑车及盛料盘等， 辅助生产设备包括制冷设备、配电设备、采暖设备、污水处理设备、检验设备、消防设备、环保设备和办公设备等。其中，制冷设备66台，包括氨压机、辅助设备、循环水设备、电控设备，钢管及其它管材等；配电设备14台（面），包括变压器、高压配电柜、低压配电柜、低压电容柜等；采暖供汽设备包括蒸汽锅炉2台；污水处理设备1套。运输车包括冷藏车、箱式货车、载重车和轻卡共10辆。
1.3.7 建设内容：  该项目占地180亩（滩涂废弃地，上面覆2米土，不占用耕地），新增建筑面积55，150平方米，其中，冻干车间36，000平方米；辅助设施包括原料库、成品库、保鲜库、制冷站、锅炉房、配电室、水泵房、水池和污水处理设施共计15，150平方米，循环水池250立方米、污水处理池1000立方米；办公及公用设施4000平方米，包括综合办公楼、单身职工宿舍、职工食堂、车库等；全厂绿化面积62100平方米，道路硬化2750平方米，建设围墙1500米。   
1.3.8 总图运输：年总货运量86，885吨，厂区在市郊，货运周转方便，采用蔬菜栽培户自运及企业自备配套车辆运输。
1.3.9 供水、供电、供气及设备维修：项目投产后，正常生产平均用水量为142.23吨/小时，最大用水198.00吨/小时，平均年用水量1，655，000吨/年。供电：全套生产线用电负荷等级为三类负荷，装机容量6470KW，选用3台S9-2500/10的变压器可满足需要，设备年耗电量 4660万度。供气：本项目生产期冬季耗气量为10T/h，计划安装2台锅炉，容量为4T/h。设备维修：大型维修由兰州科近真空冻干技术有限公司承担，企业另购置一些相关设备用于普通维修。
1.3.10 环境保护：项目生产过程中三废排放量较少，废水306.77立方米/日，属轻度污染，废水中仅尘土含量略高，经沉淀处理可循环利用，废菜渣1600吨/年，可用作饲料，煤渣7.97吨/日，可用于铺垫道路或制造免烧砖。
1.3.11 企业员工及临时工人来源：全厂定员955人，管理及销售人员57人，占总人数的6%，其它服务人员42人，占总人数4.4%，技术人员420人，占总人数44%，所需工人436人在当地招工解决，技术人员及管理人员由企业择优招聘。
1.3.12 总投资与资金筹措：项目总投资28，000万元。包括固定资产投资20，448万元,铺底流动资金4163.4万元，其他费用：1440万元，不可预见的支出费用1687万元，建设期利息：261.6万元。项目建设所需资金拟从三个渠道筹措，一是企业自筹资金9163.4万元,贷款2000万元，二是申请省帮助解决2000万元。三是企业引资14，837万元
1.3.13投资使用计划：项目建设期两年，使用固定资产投资23836.6万元，包括征地费用3600万元（每平方米300元）、建筑工程费4248万元，设备购置费11，535万元，安装工程费1065万元，前期费用1440万元，预备费用1687万元，建设期利息261.6万元。项目正常年使用流动资金4163.4万元。。    
1.3.14 财务效益： 项目正常年销售收入37，860万元（4981.58美元，美元：人民币=1：7.6）销售税金及附加3932万元，正常年税金4800万元，正常年上交税金总额8732万元，正常年总成本14，730万元，税后利润14，398万元。投资利润率34.58%，投资利税率46.52%，财务内部收益率所得税后33.65%，所得税前38.26%；财务净现值（Ic＝16%）所得税后14.398万元，所得税前19，198万元;投资回收期所得税后4.28年,所得税前3.97年。借款偿还期3.68年。   
 1.3.15社会效益：该项目充分利用当地丰富的资源优势及营销网络，针对该地长期以来卖果难、卖菜难的问题，适时推出适销对路的冻干食品，项目的建设顺应了市场发展的需要，可带动相关产业的发展，增加农民收入，促进地方经济的繁荣昌盛。    
1.4综合评价和研究结论
1.4.1综合评价：在欧、美、日本等发达国家市场上，经常可以看到琳琅满目的冻干食品。这些都是由真空冻干技术做成的。真空冷冻干燥技术是一项对食品和药品进行护色、保鲜、保质的高新脱水技术。冻干脱水后的蔬菜、水果、肉类、水产品、调料等，除应用于宇航、军需、登山、旅游、勘探、采矿等行业外，现已进入餐馆和家庭。从总的发展趋势看，设备能耗越来越低，生产周期越来越短。冻干食品在国际市场的价格是热风干燥脱水食品的4—6倍，正成为国际贸易的抢手货。 冻干食品是将新鲜食品快速冷冻后，送入真空容器中脱水而成，在真空条件下，水分由固态冰升成气，从而使物料脱水干燥。用冻干工艺制成的食品，不仅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质。食用前，稍微加工，几分钟内就会复原为新鲜食品。 冻干食品不需要冷藏设备，密封包装后，可在常温下长期贮存、运输和销售，三五年内不变质。由于冻干食品有5％含水量，质量好、重量轻，可大大降低其经营费用。例如，蕃茄酱经冻干工艺加工后，1000克新鲜蕃茄酱可加工出冻干蕃茄酱粉320克，一加水即复原为蕃茄酱，深受人们喜爱。在冻干食品的发展初期，由于产量低、价格贵，仅限于宇航、远洋航行、极地考察、山区作业等特殊工作人员享用。进入20世纪90年代以后，冻干食品的品种和数量都迅速增长，不仅对绝大部分的蔬菜，也可对水果、肉食、豆浆、果汁、蜂蜜等冻干。现在，在食品工业原料、烹饪原料、土特产品、调味品、补品、饮料、休闲食品等各个方面，都出现了日益增多的冻干产品。我国是农业大国，有丰富的蔬菜、肉食用水产资源，将此类食品资源加工成冻干食品，如采用国产的冻干加工设备，其价格仅为进口设备的1／4。开发冻干蔬菜、冻干牛肉干等大宗食品出口，是一项前景看好、利润大、风险小的出口创汇项目。长期以来，我国的农牧产品一直徘徊在出口原料或初级加工阶段，给人一种技术含量低的总体感觉。通过开发冻干食品，将提高我国出口食品的档次，获得较高的附加值。（每公斤冻干菜按品种售价为100元--300元）。我国各地都有一些当地的名优特产品，经过用冻干工艺加工后，就成为高档脱水的名优特产品。冻干食品虽然生产成本较高，但销售价格更高，效益很好。目前国际市场冻干食品供不应求，国内冻干食品工业尚处于发展初期，产量还很低。却引来了外商向我国市场的大量求购。这既有国际市场对冻干食品供不应求的外因，也有我国冻干食品生产成本低的内因。我国应充分利用良好的机遇，大力发展冻干食品，把东北地区丰富的农副产品深加工增值、外销创汇。从国内外市场需求情况看，我国冻干食品产业发展前景极其广阔。
1.4.2研究结论：
本项目充分利用当地的资源优势，利用胡萝卜、大蒜、圆葱、西兰花、红椒、草莓、西芹等蔬菜及山野菜、各种肉类加工真空冻干菜，进行产业化生产经营，实行高效农业综合开发，对合理开发利用资源，调整优化农业产业结构，发展特色支柱产业均有很大的推动作用。此项目也符合国家产业政策和当地农业产业化经营方向。
项目产品市场前景看好，并有一定的出口销售渠道。
项目建设及生产所需的各种原料有充分的保障，建厂条件具备。
本项目工艺具有先进性，产品质量好。
项目的实施，每年为国家上缴税金8732万元，可带动当地农户种植2万亩优质蔬菜，年可增收4000多万元，同时增加955个就业岗位，具有良好的社会效益。
本项目建成后，年出口创汇4981.58万美元，项目可获得纯利润14，398万元，项目各项财务指标均高于行业基准值，经济效益显著，财务上完全可行，从敏感性分析看，项目具有很强的抗风险能力。综合上述此项目可行。
1.4.3存在的问题及建议：
牡丹江市有一定规模的无公害蔬菜生产基地，已报批为绿色食品的有黄瓜、柿子、辣椒、茄子、白菜，正在审报的还有几个品种，并且计划要投入资金购置检测农药残留分析设备。建议当地有关部门尽快完善原料基地的工作，企业也要制定原料收购标准，以保证出口产品的质量。
作为出口产品加工项目，企业需要高素质的生产和管理人员，为保证产品质量和企业正常运行，投产前必须对上岗人员进行严格的岗位培训，并组织投产后进行经常性的职业技术再教育。
建议项目建设单位尽快争取通ISO9000系列质量认证，以提高生产管理水平，稳定产品质量，以质量创名牌，以名牌创市场。建议项目建成后，企业应尽快完成二期工程建设，扩大生产规模，同时增加特色产品品种，以取得更好的经济效益。
建议政府职能部门加大推进力度尽快建成此项目。
表1—1 XXX冻干食品生产线主要技术经济指标汇总表

序号
指标名称
单位
指标
1
生产规模
吨/年
5000
1.1
冻干胡萝卜
吨/年
1000
1.2
冻干大蒜
吨/年
1000
1.3
冻干园葱
吨/年
1500
1.4
冻干西兰花
吨/年
500
1.5
冻干红椒
吨/年
300
1.6
冻干草莓
吨/年
200
1.7
冻干西芹
吨/年
500
2
全年生产天数
天
300
3
每日工作时间
小时
24
4
主要原料、燃料消耗

4.1
胡萝卜
吨
9615.5
4.2
大蒜
吨
4960
4.3
元葱
吨
9230.4
4.4
西兰花
吨
6024
4.5
红椒
吨
1721.25
4.6
草莓
吨
2353
4.7
西芹
吨
5160.15
4.8
包装箱
只
500，000
4.9
包装袋
只
500，000
4.10
水
万吨
165.5
4.11
电
万度
4660
4.12
煤
万吨
3.03
5
动力负荷

5.1
冬季用气负荷
吨/时
21.30
5.2
夏季用气负荷
吨/时
12.00
5.3
用电负荷
千瓦
6470
6

每天用水量
吨/时
198.00
平均用水量
吨/时
142.23
7
运输量
吨/年
86，885
7.1
运入量
吨/年
75，365
7.2
运出量
吨/年
11，520
8
劳动定员总数
人
955
8.1
工人
人
436
8.2
技术人员
人
420
8.3
管理人员及销售人员
人
57
8.4
服务人员
人
42

厂区占地面积
㎡
120，000
厂区建筑面积
㎡
55，150
建筑系数

45.98%
10
报批总投资
万元
28，000

10.1
固定资产总额
万元
20，448
固定资产投资
万元
20，448
其中：建筑物
万元
4248
设备
万元
11，535
安装费
万元
1065
征地费
万元
3600
10.2
铺底流动资金
万元
4163.4
10.3
建设期利息
万元
261.6
11
投资资金筹措
万元
28，000
11.1
企业自筹资金
万元
11163.4
11.2
引资支持
万元
14，837
11.3
申请资金
万元
2000
12
总设备数
台（套）
6
13
形成固定资产值
万元
20，448
14
正常年销售收入
万元
37，860
其中：外汇
万美元
4981.58
15
正常年利税总额
万元
23，130
16
正常年利税
万元
4800
17
正常年销售税金
万元
3932
18
正常年所得税后利润
万元
14，398
19
正常年上缴税金总额
万元
8732
20
正常年总成本
万元
14，730
21
偿还引资款（含建设期）
年
3.07

22
静态投资回收期： 税前
税后
年
3.97
年
4.28

23
动态投资回收期： 税前
税后
年
4.65
年
5.60
24
平均投资利润率

34.58%
25
平均投资利税率

46.52%

26
财务内部收益率（全部投资）：

所得税前

38.26%
所得税后

33.65%
27
销售利润率

44.00%

第二章 项目背景和发展概况

2.1项目提出的背景
我国蔬菜种植业自改革开放以来取得了突飞猛进的发展，2000年全国蔬菜播种面积1467万公顷，占全世界种植面积35%，产量4.4亿吨，连续5年居世界第一。但由于我国加工产品占总产量的比重小、质量差， 果蔬每年损失率达25%--30%。蔬菜种植加工业属于劳动密集型产业，国内生产成本较低，我国蔬菜出口有极强的竞争力。据海关统计，2005年蔬菜总出口量为193.9万吨，出口额为14.74亿美元，根据国家计委发布的《当前国家重点鼓励发展的产业、产品和技术目录》（国家计委2000年07号令），农产品储藏、保鲜、加工及综合利用属于国家鼓励发展的产业。《全国食品工业“十五”规划（草案）》中指出要提高果蔬的加工能力，加大包装果蔬、半成品蔬菜的比重。通过深加工、精加工、开拓国际市场，增加抵御市场风险的能力，是果蔬加工业健康发展的必由之路。项目区气候适宜，特别是昼夜温差大，促使农作物生长期延长，从而积累更多营养物质、芳香性物质，导致农作物的风味甘甜鲜美，并为农作物优质高产创造了得天独厚的条件。另外项目区地处世界三大黑土地之一东北黑土地北大荒地段，且处中心位置，黑土地中的有机质含量高于任何类型土壤。在此黑土地上种植的蔬菜、水果、农作物风味无与伦比。近年来，牡丹江市面向市场尤其是对俄罗斯市场，更加发挥地缘优势。加大种植业结构调整力度，压缩市场滞销品种的生产，扩大优质、高效经济作物优质品种的种植。温室建设也初具规模，主要经济作物有蔬菜、瓜果等。特别是胡萝卜、西红柿、红椒、西芹、洋葱，西兰花和大蒜等蔬菜产量高，品质优。2006年牡丹江市蔬菜种植面积达20万亩（含1.5万亩无公害蔬菜地），2007年蔬菜种植面积达到37.5万亩，年总产量可达到90万吨，生产所需要的各种原料仅在加工区几公里范围内就可解决，为农产品的加工、储运创造了有利条件，项目区的原料充足，可完全满足项目的需要。另外，近年来，中央对“三农”问题倍感关注，连续下发的中央一号文件，加大力度解决日益突出的“三农”问题，将农业产业化项目作为重中之重给予优先扶持解决。在我国加入WTO后对食品工业企业实行的各种优惠政策为项目建成与顺利运营提供了便利条件，也为本项目的提出创造了良好的基础。
2.2投资的必要性
2.2.1  该项目的实施有利于通过农产品的综合加工,带动其它相关产业的发展,促进地方经济的繁荣。 冻干食品除某些含糖量或胶质含量过高的食品、共晶点温度过低的食品冻干困难外，其它食品几乎都可以冻干。蔬菜类包括香葱、胡萝卜、大蒜、洋葱、生姜、辣椒、山药、西芹、菜花、西兰花、食用菌等，水果类包括苹果、梨、桃、杏、红枣、草莓、香蕉、菠萝、沙棘等，肉类包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、蛇肉、甲鱼等。项目区正积极发展畜牧和蔬菜基地，截止2007年，全县蔬菜种植面积已达37.5万亩，各类蔬菜年产量高达90万吨以上。蔬菜和畜牧业的发展，极大地促进了项目区地方经济的发展。但由于项目区企业加工水平相对滞后，蔬菜产品仅仅被制成脱水产品，畜产品仅仅被简单的屠宰分割，基本还是以原料的价格进行销售，产品的附加值相对较低，另外蔬菜生产受季节生产的影响，基地的蔬菜由于不能被及时销售和加工，造成菜农竞相压价，不仅严重影响了当地市场的有序生产，极大地影响了农民种菜的积极性。该项目建成后，每年在不同季节可消耗各类果蔬38065吨，可有效缓解菜农因季节性生产所造成的卖菜难问题。因此，该项目的实施有利于通过农产品的综合加工，带动果蔬和畜牧业的发展，促进地方经济的繁荣。  
  2.2.2该项目的实施有利于丰富城乡居民菜篮子，满足人们不断增长的物质生活的需要    随着食品工业的发展和人们工作节奏的加快，绿色、环保、方便的保健食品成为市场需求的主流。食品发展呈现三大趋势：其一绿色食品更受欢迎。由于全球环境状况日益恶化，化学添加剂泛滥，人类自我保护意识的增强，人们更加钟爱无污染无添加剂的绿色食品。其二方便食品更受青睐，由于生活节奏的加快和生活方式的改变，快捷方便的食品更受人们的欢迎。其三保健食品更受欢迎。随着人们生活水平的提高，采用传统工艺保鲜的食品如通过腌制、熏制和罐装来保鲜的食品，由于其容易导致营养受损和致癌物质的生成，已难以满足消费者的需要，因此，随着广大消费者认识水平的提高，保持了食品的原汁原味的冻干食品已经使消费者表现出了更大的兴趣。 冻干食品很好地保持了食品的形、色、味及营养成份，并且复水性能好，可以很好的满足人们对绿色食品的需要，而且项目区几乎没有任何工业污染。有机肥、有机生物农药的广泛使用，为纯天然的绿色食品生产奠定了良好的基础。因此，该项目的建设顺应了市场发展的潮流，有利于丰富城乡居民的菜篮子，满足人们不断增长的物质生活的需要。   
2.2.3  该项目的建设有利于增加企业收入，增强企业自我生存和自我发展的能力，  随着我国加入WTO，国内企业正积极行动起来，充分利用国内资源和劳动力丰富的优势，实现了同品质、低成本的竞争优势，抓住国际市场冻干食品的供需缺口，大力发展优势产业，提高产品的市场占有率。顺应市场的发展，该企业居安思危，积极开发极具国际市场竞争力且代表目前脱水蔬菜潮流的真空冻干食品，以进一步增强企业自我生存和自我发展能力。 
2.2.4 根据国家发展食品工业的产业政策和国家经贸委公布的食品工业“十五”规划，应发展和建立现代食品工业大集团，加大农副产品深加工工作力度规范产品质量管理，实施名牌战略，因而本项目符合国家产业政策。
2.2.5 冻干蔬菜具有清洁卫生、色泽鲜艳、食用方便等特点，且又保持了原有的风味和营养价值，可调节蔬菜季节性供应不足的矛盾，现已成为一种深受欢迎的新兴食品。国际市场以西欧、美国、日本、新加坡、香港等地为主，其需求量每年以35%的速度增长。随着入世后我国经济的快速发展和人们生活水平、思想观念、生活方式的变化。国内市场需求也会迅速骤增，脱水蔬菜已逐步成为大众食品。中科院近代物理研究所兰州科近真空冻干技术有限公司是国内较早从事食品真空冻干技术研发和设备设计、制造、安装、调试的冻干技术企业，并为本项目的顺利实施提供了可靠的技术支持与保障。

第三章产品市场需求预测与拟建规模

3.1国内外市场现状及发展趋势
3.1.1国外生产现状及发展趋势
利用冰升华进行脱水的原理早在19世纪初期就已有学者提出。最早应用冻干技术的是Altmann，他在1890年利用冷冻干燥法干燥生物的各种器官组织。对食品进行冷冻干燥的研究非常活跃，居研究领先地位的有美国、丹麦和日本，随着食品冻干技术及冻干设备水平的提高，冻干食品的生产不断扩大。1965年，全球已有食品冻干厂50多家，到1985年，仅日本就有25家公司生产冻干食品，起销售总额为1700亿日元，至今日本已有35家冻干食品厂。冻干食品问世之初，主要产品只是冻干速溶咖啡、冻干牛肉等。目前，在一些发达国家的市场上，除各种冻干果品、冻干蔬菜外，还有冻干鸡蛋片、冻干汤料、冻干蛋白粉、冻干海鲜、冻干速溶茶、冻干什锦米饭、冻干粥、冻干面条、冻干豆腐等。各种冻干野餐食品、休闲食品也深受消费者的欢迎。美国和日本等发达国家快餐方便食品中有50%是冻干食品。1969年美国市场上深受大众喜爱的速溶咖啡有20%左右为冻干品，而在1970年则有28%，目前已达到40%以上1996年冻干食品的年消费量，美国是500万吨，日本是160万吨，法国是150万吨，近几年的发展速度更快。在欧美其他一些国家冻干食品的消费量也很可观。
3.1.2国内生产现状及发展趋势
我国于20世纪50年代引进真空冻干技术用于医药及生物制品，到80年代以后，由于出口冻干食品需求的拉动以及近年来我国高档方便面工业的发展，冻干食品生产在我国有了较大的发展。青岛市第二食品厂率先引进日本冻干设备，生产冻干葱、冻干姜片等，之后宁夏寒力冰食品有限公司引进台湾设备，厦门佳裕食品有限公司引进台湾设备，湖南康宝食品有限公司和遵义天阳食品有限公司相继引进丹麦阿特拉斯公司设备。生产的冻干食品主要出口，取得了良好的经济。我国现已有不少冻干设备生产厂家，例如：中科院近物所兰州可近真空冻干技术有限公司，浙江省上虞市制冷通风设备有限公司，抚顺市明特产技术开发公司，兰州真空研究所，江苏飞鹰集团，其中以中科院近物所兰州科近真空冻干技术有限公司生产的JDG系列冻干设备技术成熟、可靠、先进性为全国之首，性能已达到国际第三代产品的先进水品，而且JDG型号冻干机的价格反为同等进口设备的四分之一。近些年使用各种JDG型冻干机建设多条冻干食品生产线，生产的多种食品大部分外销。国家科技部已将JDG型冻干机列入国家火炬计划重点推广项目。估计目前全国冻干面积达到17000平方米，产品即使全部外销尚不能满足出口的需求，由此可见冻干食品具有很大的发展空间。
3.2市场需求与销售预测
脱水蔬菜是国际市场绿色食品市场上重要品种。世界上脱水蔬菜主要出口国有印度、中国、智利、土耳其等，主要进口国有美国、德国、法国、日本、阿根廷及东南亚地区等，据有关资料介绍仅脱水洋葱片、蒜片一类产品，美国市场年需求量上万吨，日本为5000吨，东南亚地区为70000吨，这些国家和地区所需要产品主要依靠进口。目前国际上热风烘干的脱水蔬菜已趋于饱和，冻干蔬菜的需求日趋增加。日本1982年进口冻干菜12.4万吨。1988年美国向日本出口冻干菜2778吨。我国台湾省向日本出口冻干菜3326吨。由于欧美、日本等国家国内生产量不高，现已开始向中国求购，而我国目前生产能力有限，产量低，远远满足不了外商订购的需求，发展冻干食品具有广阔的国际市场，可大大增强我国食品外贸出口创汇能力。在方便面汤料中，脱水蔬菜重量为2.5-3g/袋。据有关资料介绍，世界各地方便面中脱水蔬菜使用量达到4.56万吨，而且随着人民生活水平的提高，冻干蔬菜将逐步替代热风烘干的脱水蔬菜。表3-1列出各国方便面生产业脱水蔬菜使用情况。
表3-1 方便面中脱水蔬菜使用量

国家和地区
方便面消费量（亿包）
年人均消费（包/年）
脱水蔬菜用量（吨）
中国
72
6
18000-21600
日本
48
38
12000-14400
韩国
36
80
9000-10800
台湾
7
38
1400-2100
美国
12
5
3000-3600
新加坡
1
27
250-300
泰国
7
12
1400-2100
马来西亚
2
12
500-600
菲律宾
3
4
750-950
印度
17
2
4250-5100
全世界
152
3
38000-45600
2006年统计年销量
587
9.2
152000-182400
3.3产品竞争能力分析
由于动植物新鲜原料容易腐败变质，不符合食品大规模社会化的生产需要，因此食品的保藏加工正蓬勃发展，冷冻干燥技术是食品脱水加工的保质中的高新技术，以受到越来越广泛的应用。与脱水食品、冷冻食品和热风烘干食品相比，冻干食品生产成本高，但其运输、储藏经常性费用较低，而冻干食品的高质量、高附加值可以弥补其成本高的缺点，尤其是价格高的食品物料。冻干成本在其产销售价格中所占的比例不大，同时冻干食品质量轻、复水快、色、香、味俱佳，因此在国外，它是登山、航海、探险、军队野战等特殊场合中具有不可替代的位置，冻干食品一直是宇宙航行员在太空中的主要食品，冻干食品在民用食品中也确立了稳固的地位。在国际市场真空冻干食品比传统脱水食品的价格要高4-6倍左右。表3-2为2007年10月部分冻干食品的报价。

表3-2 2007年10月部分冻干食品的报价（ 美元：人民币=1：7.6）
品名
价格（美元/公斤）
折人民币（元/公斤）
大蒜
9.66
75.384
苹果
32
249.6
哈密瓜
30
234
蘑菇
37
288.6
胡萝卜
16
124.8
四季豆
16
124.8
圆葱
17.12—21.47
133.54—167.47
香葱
27.78—28.99
216.68—226.12
大葱
12.29—14.29
95.86—111.462
菠菜
32
249.2
鸡肉
31
241.8
牛肉
15.7
122.6
猪肉
25
195
西兰花
14
109.2
3.4产品营销策略及销售网络建设
3.4.1价格分析：1997-2007年大蒜的市场价格在1.2元-2.4元/公斤浮动，平均价格为1.8/公斤，1997-2007年胡萝卜的市场价格在0.8元-2元/公斤浮动，平均价格为1.4元/公斤，1997-2007年西兰花的市场价格在0.8元-1.8元/公斤浮动，平均价格为1.3元/公斤，1997-2007年红椒的市场价格在0.8元-2.4元/公斤浮动，平均价格为1.6元/公斤，1997-2007年圆葱的市场价格在0.8元-1.4元/公斤浮动，平均价格为1.1元/公斤，1997-2007年草莓的市场价格在1.2元-4.8元/公斤浮动，平