毕业实习报告正文格式.doc

一、实习目本次实习重要是为了理解酒店管理架构和熟悉酒店环境、设施,巩固所学习 专业知识,并在实践中寻求理论知识与实际操作契合点。同步也为了培养自 身发现问题、分析问题、处理问题能力,为毕业后从事酒店管理工作打下坚实 基础。在此期间,也为了协助我找出了自己在经验上局限性,使自己在此后不 断地提高和更好地发展。二、实习单位与岗位简介(一实习单位简介我 实 习 单 位 是 五 星 级 北 京 喜 来 登 长 城 饭 店 , 它 是 由 国 际 著 名 STARWOOD 仕达屋酒店集团属下品牌喜来登酒店管理企业管理,楼高 21层,顶 层有 80年代京城最高旋转餐厅主营中餐。饭店于 1983年 6月开业, 3月局部装修。一层咖啡厅提供老式西方美食,茶园经营酒水小吃等,晚上尚有乐 队演出,大堂吧供客人休息。酒店共有 1007间客房,包括 323间原则房、新装修 526间豪华房、 55间小套房、 15间商务套房、 75间行政楼层豪华房、 5间行政 楼层小套房、 3间行政楼层豪华套房、 3间来宾套房和 2间总统套房。 1600平米 会议设施包括 1个大宴会厅和 10个多功能厅,可容纳 15至 1200人。(二实习岗位简介我实习岗位是茶园服务生,工作内容重要包括每天按照提货单提货、取冰 块、更换棉织品、补充器具等。清理酒吧设施(冰柜、制冰机、工作台,清 洗昨晚留下未清洗酒杯及酒吧用品,维护吧台内卫生。做好营业前准备工 作,包括取果汁,补货,切好鸡尾酒装饰物如柠檬片。协助调酒师摆放陈列酒 水。清洗烟灰缸,擦洁净座椅和桌子。做好茶园清洁工作。工作空闲时擦亮酒 杯。清理客人使用过桌子上垃圾并将客人用过杯碟送入清洗间。协助调酒师 清点存货。熟悉各类酒水和杯子特点及酒水价格。熟知各类鸡尾酒配方及制 作措施,懂得不一样类型酒及不一样酒服务措施,做到可以根据客人需求为其 推荐适合客人酒水。为客人点单,下单及结账,开发票等。胜任此岗位需具有一定英语水平,具有与外国人交流能力,能和外国人 做简朴交流,让客人感觉到我们热情。当客人碰到问题或困难时候应积极 协助客人处理问题。实习生应具有一定语言体现能力,为客人处理问题能力, 与上级及同事相处能力,一定吃苦耐劳能力。三、实习内容及过程(一实习内容第一步,当客人走进茶园时候积极向客人微笑并问好,中国人客人问“您 好”,外国客人问“ good morning good afternoon good evening”。第二步,引领客人入座。根据客人喜好及规定为客人选择最佳位置,当 客人和他人约在茶园会面时,协助客人找到他同伴。协助客人拉开座椅并让客 人参阅酒水单。为客人简介酒水单内容。客人点单之后为客人反复他点酒水 并为客人下单,下单措施是把酒水名称输入机器并打印出消费单。第三步,当客人所点是酒水、软饮、果汁、咖啡,把客人所点东西告知 调酒师让其准备。若客人点是茶水,实习生自己沏茶水并准备茶碟、茶杯等, 若客人点餐,首先给西厨打电话让其准备,当厨师打电话给茶园说餐已经备好后, 去厨房拿菜,提前为客人上好餐具及调味品,最终为客人送上所点食品或是饮 品。第四步,随时关注客人并为其提供及时服务包括蓄水和递上餐巾纸等。最 后客人用餐后,为客人结账,开发票并送客人出茶园。第五步,客人离开后,我会返回客人刚刚用餐桌子进行清理工作,包括清 洁垃圾,清理桌面卫生,把用过餐具和杯具收走拿到洗碗间。为下一种客人 到来做好充足准备。(二实习过程本人在北京喜来登长城饭店实习岗位是茶园实习生,本人重要工作内容 是每天开吧工作,包括码放好酒水,清洁吧台及茶园卫生,补充和清洁酒杯 及酒吧用品。做好一切准备工作后茶园开始进入到营业时间,见到客人光顾茶园 要积极上前问好和迎接,问询客人需求并下单。下单后为客人制作和准备咖啡、 茶、酒水、软饮等,若客人点了食物告知后厨并去取菜。当客人准备离开时候 为客人进行结账工作,其中包括现金和刷卡两种结算方式,若有开发票需求客 人为其开发票。当客人离开茶园后,清理桌面上杯具及餐具并拿到后厨去清洗。 刚开始来前 3天,酒店为我们新来实习生做了培训,重要培训内容有 理解酒店各项规章制度、管理构架、酒店概况、酒店消防工作和消防设施、 有关急救措施和知识、解释员工福利、各部门在各楼层分布状况、讲解员工 仪容仪表和基本礼貌用语。酒店培训过后,我被分派到餐饮部实习,后来在餐饮部由餐饮部总监对我 们餐饮部实习生进行了一种下午培训,培训内容重要有餐饮服务规定和 餐厅服务员操作程序、规范礼貌用语(中英文、接待客人过程、员工服务 技巧 , 最终得知我被餐饮部总监分派到茶园工作。培训完毕后我就即将要踏上我工作岗位了,茶园副经理首先带我们实习 生参观了我们工作地点,对茶园进行了一种简朴简介,然后带我们去更衣室 试工作服,我们换好工作服后茶园副经理带我们和茶园经理见了面,接下来是 由茶园经理为我们详细讲解在茶园工作措施和工作流程。首先经理为我们简介了多种酒杯,有实物对照让我们对多种酒杯有了愈加 感官一种认识,经理一一为我们讲解了每种酒杯分别用于何种酒水盛放,我 也做了详细笔记。茶园除了会经营酒水也会经营茶水、咖啡、软饮、果汁小吃 等。接下来经理为我们简介了冲泡茶水环节,上咖啡、茶水所应配置餐具、 小吃、餐巾、和调味品等,由于不一样咖啡或是茶所配调味品是不一样,这些 都是要熟记于心,只有这样才能提高我工作效率,更好服务客人。所有培训都进行完了,我就要开始我工作了。第一种月工作对我来说 是一种学习阶段,首先我接触到是某些很基本工作,对我们实习生来说很 轻易上手,例如每天营业首要工作是清理桌椅和台面、尚有就是取冰块、清洁 吧台内卫生、补货、怎样使用电子设备为客人结账,这其中包括结房账、现金和 刷卡结账、开发票。为客人服务咖啡、茶、果汁、软饮这些都是比较轻易学会。 渐渐实习已通过去了一种月,我也慢慢接触到了某些酒水知识,起初 我对诸多酒水知识还是懵懵懂懂,于是我在休息时间常常会向我们领导请 教酒水有关知识,我常常会把吧台上摆放酒水一一拿下来观看它外形,名 字,原产地,类型,分别把他们记在笔记本上回家把他们背熟下来,尤其是要背 熟酒分类和饮用措施。通过第 2个月学习和对茶园工作熟悉,我工作似乎愈加得心应手了, 后来我又学习了某些鸡尾酒配方,这样便于向客人推销和简介酒品。慢慢我 也开始学习啤酒和葡萄酒知识和倒酒措施,让我对酒水知识有了更深入理解。 在工作中常常会碰到某些问题,我就会及时请教领班、经理、或是老员工。 接下来几种月工作内容几乎没有什么太大变化,茶园上班时间大体可 以分为 2种工作时间,一种是早班,假如没有开早餐时候,员工上是正常班, 7点开始上班,首先要去咖啡厅帮忙,帮忙内容就是协助领位、撤下客人用过 餐具、帮客人服务咖啡和茶,帮到大概十点左右回到茶园开始工作,工作到下午 3点半左右,晚班同事来接班,晚班工作时间是下午 3点半到晚上 12点左右。 一般状况下白天来茶园品茗、咖啡、果汁、软饮客人比较多,多数客人来茶园 都是谈事情,有些客人非常喜欢这里环境喜欢到这里用餐,晚上多数是外国 住客来这里消费酒水并欣赏乐队演奏。有些时候茶园自己也会开早餐,这样时候我们实习生就不会去咖啡厅帮忙了,一般茶园开早餐时候我们上班时间就会调整到早上 5点或是 6点半。在 开早餐前一天晚上,晚班同事也要准备好第二天开早餐用品和食品。开早 餐时候我们重要工作就是帮客人撤下用过餐具尚有就是进行餐具清理洗 涤工作,一般早餐结束时间是 10点钟左右。时间如梭, 6个月很快就过去了,在长城饭店实习也渐入尾声。在 6个月 实习生涯中 让我体会到了工作是一种漂亮,也是一种快乐。当我为客人呈上热情 微笑,听到客人道谢;当我们服务获得客人对酒店赞许和称道 . 我内 心仿佛吹过春天和风,温暖惬意。我们工作是一项漂亮事业,在工作中收 获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验生活。四、实习总结及体会通过本次实习,让我学到了诸多课堂上更本学不到东西,仿佛自己一下子 成熟了,懂得了做人做事道理,也懂得了学习意义,时间宝贵,人生真 谛。明白人世间毕生不也许都是一帆风顺,只要勇敢去面对人生中每个驿站! 这让我清晰地感到了自己肩上重任,看清了自己人生方向,也让我认识到了 酒吧服务工作应支持仔细认真工作态度,要有一种平和心态和不耻下问精 神,不管碰到什么事都要总代表地去思索,多听他人提议,不要太过急燥,要 对自己所做事去负责,不要轻易去承诺,承诺了就要努力去兑现。单位也培养 了我实际动手能力,增长了实际操作经验,更好地为我们此后工作积累经 验。我懂得工作是一项热情事业,并且要持之以恒品质精神和吃苦耐劳品 质。我觉得重要是在这段实习期间里,我第一次真正融入了社会,在实践中 理解社会掌握了某些与人交往技能,并且在次期间,我注意观测了前辈是怎样 与上级交往,怎样处理之间关系。运用这次难得机会,也打开了视野,增长 了见识,为我们后来深入走向社会打下坚实基础。实习期间,我从未出现无端缺勤。我勤奋好学 . 谦虚谨慎,认真听取老同志 指导,对于他人提出工作提议虚心听取。并可以仔细观测、切身体验、独立思 考、综合分析,并努力学到把学样学到懂得应用到实际工作中,竭力做到理论 和实际相结合最佳状态,培养了我执着敬业精神和勤奋踏实工作作风。也 培养了我耐心和素质。可以做到服从指挥,与同事友好相处,尊重领导,工作 认真负责 , 责任心强,能保质保量完毕工作任务。并一直坚持一条原则:要么不做, 要做就要做最佳。为期六个月实习结束了,我在六个月实习中学到了诸多在课堂上主线就学不 到知识,收益非浅.目前我对这六个月实习做一种工作小结。回忆自己在这期间工作状况,不尽如意。对此我思索过,学习经验自然是一种原因,然而 更重要是心态转变没有做到位。目前发现了这个局限性之处, 应当还算是及时吧,由于我明白了何谓工作。在接下来日子里,我会朝这个方 向努力, 我相信自己可以把那些不该再存在 “ 特点 ” 抹掉。 感谢老师们在这段时间 里对我指导和教导,我从中受益非浅。