研究性学习-化学与食品安全.doc

化学与食品安全-温州市第五十一中学高一（10）班课题组员：周双、林葛乐、陈天惠、金倚如、戴瑞瑚课题指导师：吴国珍课题组长：周双课题执笔人:周双研究时间：2012。22012.6摘要：都说 “民以食为天”。如果食出现了问题，就好比天要塌了，天都塌了，那么，吃饱了，又有什么意义呢?不管怎么样，健康才是最重要的。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。关键词:食品安全一、 课题研究背景近日,网上流传着这样一段话：早起，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午,瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽,膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头由此可见我国食品安全问题日益严重.这些问题已对人民生命健康构成严重威胁。食品安全问题显然已成为人们心中恶魇。都说 “民以食为天”.如果食出现了问题，就好比天要塌了，天都塌了，那么,吃饱了，又有什么意义呢?不管怎么样，健康才是最重要的。所以这更加显示出这一课题的重要意义。经过我们组员的讨论后，我们决定对食品安全这一问题进行一次较为深入的研究，意在了解一下食品安全问题的原因，以及大家对于食品安全有无关注的意识等等,特别是在食品添加剂方面要做一个深入的调查。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。二、 课题研究方法与过程研究方法：通过查阅书籍、报刊杂志、互联网、问卷调查、实地考察等形式，在老师的指导下，结合自己的基础知识、能力，收集有关资料，撰写相关论文。活动计划：第一阶段：听研究性学习讲座，定好组员。第二阶段：组员开会，讨论课题以及内容，进行任务分工。第三阶段：通过各种有效途径搜集食品安全有关资料,并整理分析资料。第四阶段：对市民进行问卷调查，整理调查数据。并对商家进行实地访谈与记录。第五阶段：调查热门零食添加剂第六阶段：走访学校食堂第七阶段：总结课题，撰写研究报告。可行性分析:人员条件:我们对这个课题充满着兴趣，这将会使我们更加热情地投入到活动中去，尽自己最大的力量完成好这次活动.本组成员团结互助,善于分工合作，且在同一寝室可共同讨论。这也将促使我们的活动更加迅速的完成。物质条件：我们家中都有电脑，上网查找资料较为方便。时间条件：活动时间刚好正值五一，我们多了一些充裕的时间。制定完方案后，便进行分工，由周双担任组长一职，负责开题报告，并制作调查问卷，活动期间负责拍照工作.组员金倚如负责打印问卷150份，剩下三名组员戴瑞瑚、林葛乐、陈天惠对商家实地访谈的问题进行讨论（附问题)。五个人共同发放问卷并进行统计，以及两两组合进行店家的访谈，一人访问一人记录，周双拍照。活动结束后每个组员写一份活动感受，为走近学生生活，我们参观以及了解学校食堂的卫生状况。最后在指导老师的指导下由周双进行结题报告的撰写。三、 课题结果课题的结果已达到了最初的计划，对于市民的调查，我们进行了统计，并制作成图表,最后进行分析。对于店家访谈，我们认真的做了记录，拍下了照片，最后对访谈的结果进行了总结性的分析.接着是一些热门的零食食品添加剂的调查,解释了一些专门的词汇，最后进行了简单的分析。其次，我们还参观了学校食堂，了解了学校食堂的卫生状况，并为学校食堂提出了一些建议。最后，进行了一个总结性的报告,制作成结题报告。详细内容请见附件。四、 讨论与体会周双： 在这次活动过程中,我们碰到许多困难，但是大家都没有想到要去退缩，反而更加努力地想出更多的办法去勇敢地面对.当任务下来时,我曾经退缩过，对自己的能力也产生了疑惑，是否能够真正地带好整个队伍、并且完成这个任务,在这个时侯，寝室室友们就给我了许多的鼓励和帮助，让我有信心去做这个课题.加上初中研究性学习累积下来的经验,我在班级组织的实践活动中，显得更加自信,而且，那天，我看到一组同学，发问卷屡遭拒绝，同样有过被拒绝的经历的我，能够感受到他们内心的感受，所以，我自愿加入那一组，主动的帮助他们分发问卷，手中的问卷很快的就发完了。我们很是兴奋，短暂的庆祝之后，我们又投身于下一个任务中发问卷时，给我印象最深刻的一件事便是有一个老人，在我们请他写问卷时，他很乐意的接受了我们的请求,拿过问卷边读边填，特别的仔细，在看到我们的主题是食品安全时，他说，这个调查好,这个调查亲近民生,亲近我们的生活，你们是越来越懂事啦！我们听了也是听欢喜的，后来他指出我们的问卷上有错别字，我感到很羞愧，因为我还不够仔细，导致最后出了洋相,这也提醒了我以后做事要更加的仔细。研究性学习最重要的是团队合作，没有了团队精神,那么课题也不会完成的圆满。这次的学习是一次宝贵的经历，是一次超越自我的挑战，更是一笔偌大的财富！值得我们珍惜！林葛乐: 其实我认为食品安全是十分重要的。不同的人对于食品安全的性质有不同的看法.我们调查了不同年龄段的人，有儿童青年人中年人还有老人。在进行问卷调查的时候有很多中学生高中生都极力的配合,但是有许多中年人和老年人借着自己有事而拒绝进行调查。进行此次调查可以让我们更好的认识到关于食品安全对于不同阶层不同年龄的人们的认知。在于对正新提问调查的时候有些店的态度极好但是也有些店的人的态度极其恶劣认为我们在打扰他们做生意. 在我们问他们当硬币掉到关东煮里的时候应该怎么办。他们都回答说把硬币捡起来然后换水。我认为硬币上有许许多多人手上的细菌，掉到关东煮里的时候有许多细菌在水里蔓延光换水细菌不会离开食品.在对于十足的便利店调查时店里的人基本对食品的安全问题不够深知，问他问题都十分茫然回答不出来的问题都说这些都是厂家的事情我们对于这些问题不知道。我认为对于一家店的管理应当知道这些问题的。现在人们最关心的是食品的问题如果不在食品安全的问题上下功夫以后的日子怎么样才能让人们幸福的度过去不呢？陈天惠:这是第二次做研究性学习的报告,初中的时候是第一次做报告，那时候什么都不懂,在制作过程中会碰到许许多多不懂和不会的地方，都需要向老师寻求帮助，或者大家讨论后才做决定,这样子导致完成课题的速度非常的慢。因为组员们在初中的时候都有参加过研究性学习的课题报告，所以大家都能比较熟练的找研究问题、开题、制作问卷、然后大家一起去做问卷、统计数据、写结论。毕竟，经验还不够丰富，我们在制作问卷这个方面，做的不是很到位，没有留意到问题的长短，问卷样板还出现了错别字，这样的错误，被被调查的市民频频指出，让我们感觉到一丝丝羞愧，但在羞愧的同时，我们更加认识到了，我们做事还不够认真仔细，督促我们在今后的各种报告或者论文中，要更加的仔细，做的更加出色.在去调查有关食品回收的问题时，我们频频碰壁,某食品连锁公司的店员，不愿意回答我们的问题，甚至大声呵斥我们影响他们做生意，我觉得，这样的行为很不值得提倡，也让我们的组员感觉很受伤。食品问题，这个是关乎百姓健康的问题，我觉得厂商有必要让消费者知道他们购买的食物，是否让他们安心，自己购买到的食物是否有质量的保证，我们有权利知道有关要卖出去的食品的一切相关信息，商家拒绝回答问题的行为很恶劣,但也更加肯定了我们研究这个课题的必要性!金倚如：现在生活中的食品安全是大家备受关注的，因此我们小组对此进行了问卷调差及访问。大部分被调查者都认为安全保证很重要，是生活中很重要的一部分,并都非常关注近些年的食品问题.我也来谈谈我对食品安全的看法。每天一日三餐是人们工作学习的动力，若食品中出了什么问题，对工作和学习都是会有很大的影响的。食品厂家不应该弄虚作假，并且应该换位思考。如果每位厂商都可以想到，如果自己吃的食品也是有问题的,那么最后伤害到的还是自己。所有的厂商都能换位思考那就不会有食品不安全的存在，若所有厂商都是那么的不解人情，不顾别人甚至家人和自己的身体健康，那么这个社会便没有了安全的食品.希望有更多的人可以关注到食品安全的重要性。戴瑞瑚：就调查的结果，反映出的最大问题是现在的人们对于食品安全问题还没有引起高度的重视.活动中印象最深刻的是被人反问投诉号码是多少.顿时懵了，红着脸，使劲晃着脑袋蹦出那三个字“不知道。哎,真的是自愧不如呢，现在想来我们这一代人真是有够忽视这一方面的问题。 随着时代的进步，科技的发展，活在当下的人们更注重的是物质上的追求和精神上的享受,忽视了最本质的东西。而在意这些的往往是老一辈,在调查中也得以体现。过去不久的毒大米、毒奶粉、石蜡油等事件还余音绕梁，苏丹红、孔雀石绿等致癌物又掀起阵阵浊浪。在物质丰富的今天，到底吃什么才安全呢?引人深思。.。.一桩桩的食品安全案例时刻敲醒着警钟，无论是消费者还是销售者都该进行反思，引起社会动乱，我们都有责任。之所以做这项研究，是希望活在当下的人们都能重视起来，它不是一俩个人的事情,而是整个社会的事情。 活动磕磕碰碰地进行，路人的漠视,冷漠和拒绝总是狠狠的打击到我，让我充满挫败感。但还是这么过来了，因为我有一个了不起的团队！五、 参考文献http：/ 关于食品安全问题的研究http：/ 乐事薯片http：/baike.baidu。com/view/3923677.htm 星球杯http:/baike。 食品添加剂 香辛料http:/baike。 食用香精_张宁_PPT课件食品安全问题关于中国食品安全问题百度一下六、 后记我们利用课余的时间，历时四个月的研究调查分析,对市民做了一次调查，对店家做了简单的访谈,研究学习了食品添加剂的一些情况，以及参观了学校的食堂卫生状况。可以说此次的课题研究，我们完成的还算圆满。通过此次的学习，我们也学到了不少新的知识。另外,这次的学习，也再一次提醒了我们团队合作的重要性,希望各位在未来的合作上,能够体会的更多.有很多事情需要我们自己去体验、去摸索、去感受.在成长的路上,我们相互分享我们的体味，我们的经验，我们的成果七、 附件附件一：食品安全问卷调查及分析附件二：问卷调查统计图附件三：访谈店家记录及分析附件四：热门零食添加剂调查及分析附件五：学校食堂参观状况附件一:食品安全问卷调查感谢您在百忙之中抽出时间来填写我们这份关于食品安全的调查问卷，我们做这份调查问卷是为了了解您对于食品安全信息的需求程度和遇到的问题，从而了解您的需要,为我们做“研究性学习”提供数据.希望您如实填写。谢谢合作！（ ）1。您对食品安全关注吗?（单选）A。关注 B。一般 C.无所谓 D。不关注 （ ）2。您购买食品通常选择以下哪些场所：(多选项）* A.超市 B。便利店 C。农贸市场 D。路边早/夜市 E 其它 （ ）3.您认为商品包装上的质量安全(QS）标志能否保证食品安全？A。可以起到食品安全标示作用 B.不能，这只是每件商品的包装图案 C。说不清 （ )4。您一般是从哪些途径得到食品安全消费的知识? （可多选)A。购买有经验的人 B。报刊杂志等平面媒体 C。电视、广播 网络 相关知识讲座 ( ）5.以下食品安全事件您听说过几件（多选） A。2003年，烟台开发区用工业用工业染料浸泡花生进行染色 B.2003年安徽阜阳假奶粉事件(大头奶粉） C。2005年，只爱物质“苏丹红” D。2009年，“三聚氰胺E.广东河源饲料公司购买“瘦肉精”F.杭州市场销售“毒海带”（ )6.您认为造成目前食品安全问题众多的原因是什么?A。不法食品生产加工企业和个人利欲熏心 B.对失信企业和个人的惩罚力度不够 C。各主管部门职责不明 D.各执法部门沟通不畅,缺乏配合 E.购买者假冒伪劣鉴别能力不高（ ）7.您认为提高食品安全水平最需做的是:A.部门应该加强检查 B.销售不安全食品的市场进行查处 C。出现食品安全问题的生产加工企业严加惩罚 D.典型案件 E。普及科学消费知识，提高购买者的感观鉴别能力 （ ）8.当您买到问题食品时,你会做什么处理？A.忍气吞声，就当自己倒霉B.找卖家要求退款并赔偿C.向有关行政部门投诉（ ）9。您知道消费者的投诉电话吗？A.知道B。不知道非常感谢您的配合!分析总结2012年5月1日，化学与食品安全成员组集体集中温州书城，兵分三路进行调查,根据统计，此次共发150份，收150份,作废2份,有效问卷共148份.其中青少年111份，中老年37份.经过分析结果显示，1、4、5题,都是市民平时生活方面对食品安全问题的一个调查,从中我们可以看到,几乎所有人都会或多或少的关注食品安全的问题，其中老年人比青少年更加关注。青少年涉世未深，看待事物还不够全面，且年轻身体好,对这种问题不会注意太多。所以出现这样的现象也是可以理解的.第2、8、9题，在于调查市民们平时购买食物的场所以及遇到问题如何处理的办法。市民大多都是在超市买的食品，食品安全问题可以得到有效的保障，但当他们遇到食品问题时，选择忍气吞声的超过了赔偿与投诉，我的看法是，很多人忍气吞声是因为嫌麻烦，如果问题不大，可以选择忍气吞声，但若是影响到了身体健康等问题时，建议还是要找商家协调，若情节严重着，最好选择投诉,否则，会伤害到更多的人！消费者投诉电话不知道的人远超过知道的人,这说明了市民在遇到食品安全问题是，可能无法立即处理此事，也有可能会纵容不法商家继续危害社会。第3、6、7是了解市民对商家的一些看法.我们可以看出，大多市民对（QS）标志采用的是不相信状态,我觉得一些相关部门应采取一些措施，让市民们相信这是安全的，好让市民们安心.对造成目前食品安全问题众多的原因,青少年多认为是商家利欲熏心的结果，中老年看待事物全面些,还有惩罚力度不够，导致不法商家重蹈覆辙。还是要建议相关部门应该加强检查,对销售不安全食品的市场进行查处，出现食品安全问题的生产加工企业严加惩罚,普及科学消费知识，提高购买者的感观鉴别能力.附件三：食品安全问题实地访谈问题问题：超市篇:超市（便利店）是如何处理临界食品和超长食品的?过期食品该如何处理?超市（便利店）对于食品进货是如何把关的？小食店篇：你们对当天没有卖完的食品如何处理呢？如果有硬币或其他东西掉到关东煮或其他容器里面,该如何处理？如果有消费者上门说你们的食品有问题，你们该怎么办？记录.退回公司。.捞出来。.予以退换。.报损 未继续调查下去，店员借影响生意为由，将我们赶走。. 将临界的食品放在收银台附近，便于消费者拿取，并对消费者有更好的提醒作用，不容易漏掉，所以卖的也快。保质期较长的食品可以放在货架上慢慢销售。. 若食物过期那么只能自己买单。如果一些食物快要过期，会提前三个半月进行退货处理，不然就只能埋掉或者扔掉。. 店员表示这是公司的问题，与自己无关且并不知道。. 对于临界食品，要在进货时控制量的输入，尽量做到不浪费。对于保质期较长的食品也是基于适量，不过量进货，导致浪费。. 过期的食品只能是丢弃，一般过期前一个月就不会再卖。. 他们的货物都是有公司统一物流派送的，基本不会出什么问题。.退回公司，当损货。换水。因为他们的食品基本上都是先做的，所以基本上不会出现问题。总结：便利店和正新店都是我们街上非常常见的店面，几乎每隔一段路就有一家,因此，对于这些店的食品卫生安全问题十分的关注。我们分别对便利店以及正新店的特点，讨论出了几点问题，分别请店员们给我们一一解答。通过访谈的结果来看，便利店在如何处理临界食品和超长食品上都花了一些心思，有着不同的做法,这些做法也保证了临界食品可以很快卖掉，超长食品也不会浪费。但是在如何处理一些过期食品的问题上，我觉得他们的方法有待改进，虽然他们店中应该不会卖过期食品,但是对于埋掉和丢弃的方式我个人表示并不赞同，若是处理不当，可能还会导致环境污染问题，并且对店长资金的回本更是少之又少。建议店员可以与公司总部协商,接受将过期的食品进行退货处理，然后公司再将各个分店的过期食品集中起来，以较环保的方式处理掉.还有食品进货把关问题应该不大，不过店员应该多关注这类问题,不要想当然的认为出了问题只是公司的责任。接着是小食店的问题，我们以正新店为例，他们对当天没有卖完的食品处理方式都是想公司报损，我觉得这个方法那些便利店可以借鉴一下。“如果有硬币或其他东西掉到关东煮或其他容器里面，该如何处理？”对于这个问题，我对店3的做法感到诧异,硬币是公认细菌最多的物品，当它掉在了关东煮里时，他们竟只是将它捞出来便完事了，那么硬币里的细菌都残留在了汤汁里，这样关东煮的食物便不卫生，食品安全问题就不会得到保障，建议这家店能够学习店1的方法，将汤水换一份吧。店1对自己店中的食品安全问题似乎挺有信心，但万万不得马虎，还是要安全第一啊!通过这次的访谈，我们也稍微了解到了这些食品店对食品的一些常见问题的处理方式，也对食品安全的保障问题有了一些底.其次，从他们对我们访谈做出的反应以及态度，便可猜测为什么有些店前都是顾客，而有些顾客空空。态度决定一切.附件四：热门零食添加剂调查零食已然成为大家所喜爱的休闲食品，有些孩子甚至把零食当饭吃，究竟是为什么这些零食如此受大家欢迎呢?我们来看看他们的体内究竟藏了些什么吧！ 。【咪咪虾条】：小时候难忘的记忆，自产品面世至今已二十余年，如今 物价飞涨，咪咪虾条却依旧保持5角的价格。【成分】:小麦粉、食用植物油、白砂糖、虾粉、大蒜粉、咖喱粉、食用盐、食品添加剂、食用香精香料、香辛料【乐事薯片】：乐事薯片的市场占有率为29.9，具有绝对的领先优势，美味的乐事薯片,不能不令人难以抗拒! 【成分】：马铃薯、植物油、味调味料、牛奶、小麦和大豆制品【泡椒凤爪】:泡椒凤爪在最近很流行，收到广大消费者的喜爱，味美肉嫩，汁多鲜滑，辛辣的味道仿佛在舌尖上跳跃，挑战你的味蕾！ 【成分】：鸡爪、水、山椒、食用盐、白砂糖、味精、酵母抽提物、香辛料、鸡肉精膏、食品添加剂【星球杯】：星球杯就是果冻包装的一种小零食，用小勺子挖着吃。里面的巧克力可可粉都是进口原料制成是休闲时候必备之选!【成分】：饼干粒配料：小麦粉、棕榈油、白砂糖、全脂奶粉、食品添加剂、食盐 巧克力浆：植物油、氢化植物油、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糊精、可可粉、食品添加剂：【五香鸡翅/腿】：老李、鲜八里等食品品牌都有五香鸡翅/腿,味道鲜美，休闲时特别解馋，受到广大肉食者的喜爱.【成分】:鸡翅、白砂糖、食用盐、味精、黄酒、香辛料、食用香精、食品添加剂初步分析：列举了5种热门零食的配料成分后,根据分析，发现这些食品配料中除了添加我们平时常见的食用盐、白砂糖等调料，还有几个名词的出镜率较高，分别是：食品添加剂、香辛料、食用香精。这引起了我的好奇，这些到底是些什么东西呢？多身体是否有害？接着，让我们来了解一下吧。食品添加剂:添加剂食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。作用：防止变质、改善感官、保持营养、方便供应、方便加工等.特征：一是为加入到食品中的物质，因此,它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！常用食品添加剂：防腐剂常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。抗氧化剂-与防腐剂类似,可以延长食品的保质期。着色剂-常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。增稠剂和稳定剂可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。 膨松剂部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 甜味剂-常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 酸味剂部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果.常用柠檬酸、 酒石酸、苹果酸、乳酸等。 增白剂-过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。香料-香料有合成的,也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力,生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。香辛料：香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分,其大部分香气来自蒸馏后的精油。食用香精：由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂.附加物包括载体、溶剂、添加剂。载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等.食用香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香气和味觉的仿真性.简单讲是没有任何害处的.香精只是赋予食品美好的香气,不能多加.因为香精有一个“自域性”加多了让人闻着不舒服，就象一个女人用了过多的香水，让人觉得味道不愉快一样.食用香精在食品中的添加量是0.10。6%，就是你吃一吨的冰激凌或是饼干，到人身体的香精才1公斤到6公斤,而且香精里面的成分还有载体，一般的香精载体占整个香精的80%以上,载体的成分是酒精,蒸馏水，色拉油等，都是能食用的，所以含有香精的食品是不会对人有什么危害的 。最终分析:通过对以上添加剂的初步了解，我们可以稍微放一些心，这些东西并不是我们说的是有毒的东西，它们的添加,主要是起到了调味调色，增加食欲的作用.但是,这并不代表我们就可以完全放心食用了，毕竟，再好的东西,只要多了，也可能会造成悲剧.如果厂家一味的想要通过这种方式来增加食品的色香味来吸引顾客，那势必会造成添加剂添加过量的情况，于是,便会对食用者的身体造成或大或小的伤害.所以，在食品安全方面,厂家、商家、政府、消费者都要有所注意。厂家：不能一味的追求色香味而加入过量的添加剂，要遵守商业道德以及法律法规。商家：在进货时，不能一味的追求低成本高利润而进一些违规、不健康、不安全、没有卫生保障的厂家的食品，遵守商业道德，定期查看销售食品是否过期等。政府:颁布并完善关于食品安全的法令法规，加大检查力度，依法打击不法分子。消费者:不要一味的追求低价格食品，买食品时要注意看保质期，生产厂家是否卫生，以及食品添加剂是否添加过多等。