T∕GBIA 001-2023 食用燕窝.pdf

ICS67.040CCS X10GBIA广 东 省 燕 窝 产 业 协 会 团 体 标 准T/GBIA 0012023食用燕窝Edible birds nest2023-10-01 发布2023-10-01 实施广东省燕窝产业协会发 布T/GBIA 0012023I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由广东省燕窝产业协会提出。本文件由广东省燕窝产业协会归口。本文件起草单位：国家燕窝及其制品检测重点实验室（厦门）、厦门市燕之屋丝浓食品有限公司、广州海关技术中心、厦门大学、广州中医药大学、北京小仙炖生物科技有限公司、东南燕都生物科技有限公司、广州市千妃燕企业管理有限公司、广州市天健贸易有限公司、大洲新燕（厦门）生物科技有限公司、海南大洲金丝燕产业集团有限公司、厦门燕安居连锁经营有限公司、青岛正典生物科技有限公司、燕之初健康美（厦门）食品有限公司、广东泰升药业有限公司、上海燕太太实业发展（集团）有限公司、壹罐燕（广东）健康科技有限公司、煌堡御品(广东)供应链管理有限公司、广州龙标心燕食品有限公司、佛山市南海区黄岐燕山保健食品厂、广东名澳实业集团有限公司、广东润康药业有限公司、泡一泡生物科技（浙江）有限公司、杭州食燕式品牌管理有限公司、福建金丝燕食品有限公司、嘉兴启示路贸易有限公司、杉禧（厦门）生物工程有限公司、福建省粤港食品发展有限公司、东莞市膳仙燕健康管理有限公司、福建品鉴食品有限公司、中亚天成（厦门）生物科技有限公司、深圳杰瑞丝实业有限公司、福建康蒸燕食品有限公司、昆明贵仁堂生物科技有限公司、广东诚兴健康产业有限公司、广州市群堂金商贸有限公司、广东众兴进出口贸易有限责任公司、烟台云冰国际贸易有限公司、燕之佳（厦门）生物科技有限公司、厦门天诚燕生物科技有限公司、上海嘉晟食品有限公司、大连海晏堂生物有限公司、泉州卡里曼丹美吉燕贸易有限责任公司、宁波市百草传奇贸易有限公司、盏逸品牌管理（山西）有限公司、广州千寻汇科技有限公司、荣和堂健康食品(上海)有限公司、广州振安堂医药科技有限公司、厦门天然阁实业有限公司、厦门燕之煌生物科技有限公司、厦门聪美燕生物科技有限公司、厦门精挑燕生物科技有限公司、厦门永裕辉生物科技有限公司、厦门丁子燕生物科技有限公司、漳州泰裕食品有限公司、天马燕窝有限公司、印度尼西亚燕窝商联合会、马来西亚燕情燕窝有限公司、PT.ADIPURNA MRANATA JAYA（001）、PT ESTA INDONESIA(002)、PT.WALETAASIAJAYA（019）、PT.ORIGINALNEST INDONESIA（014）、印尼财富燕窝有限公司、马来西亚茂记企业有限公司、马来西亚福喜发铬有限公司。本文件主要起草人：徐敦明、黄健、范群艳、柳训才、张雅琴、骆义宁、钟建明、马增俊、谭承哲、陈瑞民、班达纳巴班、宝迪、李红卫、陈文锐、李耿、林小仙、邓美琴、韩曙光、刘济榕、林嘉珣、李永忠、李帆、李利、童铁湟、李宏伟、周雷、蔡思玲、陈健明、陈健英、钟泽彬、胡燕、张铭、梁磊、陶叶平、张春明、侯文冬、周丹、张丽萍、DIAN、DJOKO。T/GBIA 00120232食用燕窝1范围本文件规定了食用燕窝的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等要求。本文件适用于食用燕窝。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.182 食品安全国家标准 食品中铝的测定GB 5009.226 食品安全国家标准 食品中过氧化氢残留量的测定GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30636 燕窝及其制品中唾液酸的测定 液相色谱法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局2023第70号令 定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1毛燕窝 raw-unclean edible birds nest金丝燕（Aerodramus）、侏金丝燕（Collocalia）、雨燕属（Apus）等雨燕科（Apodidiae）燕类用舌下腺分泌物或与绒羽等混合凝结所筑的用于孵育子代的临时巢窝。3.2食用燕窝 raw-clean edible birds nest以毛燕窝为原料，经清洗、除杂、定型或不定型、干燥或冷冻、包装等工序加工而制成的非即食燕窝，包括盏状、条状、角状、丝状、粒状等形态。3.3T/GBIA 00120233盏状燕窝 caliciform birds nest呈不规则半月形或三角形、中间凹陷成窝，形状相对完整的燕窝，俗称燕盏。见附录A中图A.1。3.4条状燕窝 strip birds nest取自燕盏盏身部分，呈不规则的扁平形条状，俗称燕条。见附录A中图A.2。3.5角状燕窝 ceratoid birds nest取自燕盏两端，质密、坚实，呈角状，俗称燕角。见附录A中图A.3。3.6丝状燕窝 filiform birds nest取自毛燕窝内侧的燕囊部位，或以燕盏、燕条为原料加工制成，呈细丝状或网状。见附录 A 中图A.4。3.7粒状燕窝 granularities birds nest燕盏采摘、运输或加工过程中形成的粒径小于0.5cm的细小碎末，俗称燕碎。见附录A中图A.5。3.8冷冻燕窝 frozen birds nest经泡发、清洗、除杂、冷冻、包装等工序加工而制成的需在冷冻条件下储运的食用燕窝。4技术要求4.1原料要求原料应从正规渠道采购，应有相应的溯源和质量证明文件。4.2感官要求盏状燕窝感官要求应符合表1的规定，条状燕窝、角状燕窝、丝状燕窝、粒状燕窝感官要求应符合表2的规定。表 1盏状燕窝感官要求项目要求特级优等精选大小，cm长10，宽4长7，宽3长7或宽2重量，g5.54.03.0杂质无正常视力可见的外来杂质和异物，每盏允许存在微绒毛（长度3mm）3条、黑点（直径0.5mm）5个无正常视力可见的外来杂质和异物，每盏允许存在微绒毛（长度3mm）5条、黑点（直径0.5mm）10个无正常视力可见的外来杂质和异物，每盏允许存在微绒毛（长度3mm）10条、黑点（直径0.5mm）20个色泽呈白色、黄白色或灰白色呈白色、黄白色、灰白色或浅黄色呈白色、黄白色、灰白色、浅黄色或黄棕色T/GBIA 00120234项目要求组织形态呈不规则的半月形、中间凹陷成窝，盏形较完整呈不规则的半月形或三角形、中间凹陷成窝，盏形较完整气味具有本品应有的气味，无霉变，无异味注：特级的每一独立包装产品中允许有12%的燕盏大小、重量达不到特级要求，但符合优等的要求；优等产品的每一独立包装产品中允许有12%的燕盏大小、重量达不到优等要求，但符合精选的要求。表 2其它燕窝感官要求项目要求条状燕窝角状燕窝丝状燕窝粒状燕窝冷冻燕窝组织形态呈不规则的扁平形条状呈质密、坚实的角状呈细丝状或网状呈粒状，粒径0.5cm无固定形态色泽呈白色、黄白色、灰白色、浅黄色或黄棕色气味具有本品应有的气味，无霉变，无异味杂质无正常视力可见的外来杂质和异物，每5g燕窝中允许存在微绒毛（长度3mm）10条、黑点（直径0.5mm）20个4.3理化指标理化指标应符合表3的规定。表 3 理化指标项目要求盏状燕窝条状燕窝、角状燕窝、丝状燕窝、粒状燕窝冷冻燕窝特级优等精选唾液酸（以干基计），%98777蛋白质（以干基计），%5045454545水分，%18904.4污染物限量污染物限量应符合表4的规定。表 4 污染物限量指标项目要求盏状燕窝、条状燕窝、角状燕窝、丝状燕窝、粒状燕窝冷冻燕窝亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg305铅（以Pb计），mg/kg0.20.1镉（以Cd计），mg/kg0.050.01总汞（以Hg计），mg/kg0.050.01T/GBIA 00120235项目要求总砷（以As计），mg/kg0.20.1铝（以Al计），mg/kg100204.5微生物限量冷冻燕窝的微生物限量应符合表5的规定。表 5微生物限量指标项目指标霉菌，CFU/g50沙门氏菌，/25g不得检出金黄色葡萄球菌，CFU/g1004.6净含量应符合国家市场监督管理总局2023第70号令的规定。4.7生产加工要求生产过程不得使用过氧化氢、二氧化硫、明矾等漂白剂和膨松剂。5试验方法5.1感官要求取适量的试样，平铺于洁净的白色瓷盘中，在日光灯（光照度1000 lx1500 lx）下垂直距离试样2030cm，用目测法观察其色泽、组织形态，并闻其气味，观察杂质情况，并与菲林卡比较，统计杂质数量。5.2大小使用软尺，沿燕盏的长度弧线和宽度弧线进行测量，读取燕盏的长度和宽度。长度以燕盏表面两角间的最长距离计，宽度以燕盏中部最宽的距离计。5.3重量-用剪刀或小刀等工具拆除燕盏表面收缩膜，然后用天平称取燕盏重量。5.4唾液酸按GB/T 30636 规定的方法测定，测定结果以干基计。5.5蛋白质按GB 5009.5 规定的方法测定，换算系数取6.25，测定结果以干基计。5.6水分按GB 5009.3 规定的方法测定。5.7过氧化氢按GB 5009.226 规定的方法测定。5.8二氧化硫（以 SO2计）按GB 5009.34 规定的方法测定。T/GBIA 001202365.9亚硝酸盐（以 NaNO2计）按GB 5009.33 规定的方法测定。5.10铅（以 Pb 计）按GB 5009.12规定的方法测定。5.11镉（以 Cd 计）按GB 5009.15或GB 5009.268 规定的方法测定。5.12总汞（以 Hg 计）按GB 5009.17或GB 5009.268 规定的方法测定。5.13总砷（以 As 计）按GB 5009.11或GB 5009.268 规定的方法测定。5.14铝（以 Al 计）按GB 5009.182规定的方法测定。5.15霉菌按GB 4789.15 规定的方法测定。5.16沙门氏菌按GB 4789.4 规定的方法测定。5.17金黄色葡萄球菌按GB 4789.10 第二法测定。5.18净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1组批以同一品种、同一等级、同一班次的产品为一检验批次。6.2抽样每批随机抽样，抽样样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查，抽样数量应满足检验项目的需要及留样复测的需要。6.3检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。6.4出厂检验6.4.1产品出厂前，应由企业的检验部门按本文件规定逐批进行出厂检验，经检验符合文件要求后方可出。6.4.2出厂检验项目包括感官要求、水分、亚硝酸盐。6.5型式检验6.5.1正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验：T/GBIA 00120237a)原辅料材料或生产工艺、设备有较大改变时；b)停产三个月以上恢复生产时；c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)国家质量监督机构提出要求时；e)其他国家质量监督机构认为需要的。6.5.2型式检验的项目应包括本文件中规定的全部项目。6.6判定规则6.6.1检验结果全部符合本文件规定的判为合格。6.6.2微生物限量不符合本文件要求时，该批产品判定为不合格。其它指标不符合本文件要求的，允许对同批产品的备查留样进行加倍复验，按复验结果判定，若复验结果仍不符合本文件要求，则判定该批产品不合格。7标志、包装、运输和贮存7.1标志标签应符合 GB 7718、GB 28050 的要求。燕盏应在标签上标明等级。7.2包装产品内包装材料应符合相关标准的要求，包装封口应严密、无破损。7.3运输运输工具应清洁、干燥，运输过程中应防晒、防雨、防污染、防重压。7.4贮存产品应储存于通风、阴凉干燥的库房内，不得和有毒、有异味或具有强挥发性气味的食品堆放在一起。AT/GBIA 00120238AB附 录 A（资料性）各类燕窝形态示意图A.1盏状燕窝示意图见图 A.1。a）半月形b）三角形c）燕盏各部位示意图图 A.1 盏状燕窝A.2条状燕窝示意图见图 A.2。a）小燕条b）中燕条c）大燕条图 A.2 条状燕窝A.3角状燕窝示意图见图 A.3。T/GBIA 00120239图 A.3 角状燕窝A.4丝状燕窝示意图见图 A.4。a）丝状燕窝（取自燕囊）b）丝状燕窝（由燕盏或燕条加工制成）图 A.4 丝状燕窝A.5粒状燕窝示意图见图 A.5。图 A.5 粒状燕窝A.6 冷冻燕窝示意图见图 A.6。图 A.6 冷冻燕窝