DB5119∕T 29-2023 地理标志产品 通江银耳(巴中市).pdf

3ICS 65.020.20B 05四 川 省(巴 中 市)地 方 标 准DB 5119/T292023地理标志产品通江银耳Product of geographical indication-Tongjiang Tremella fuciformis2023-07-12 发布2023-08-01 实施巴中市市场监督管理局发 布DB5119DB 5119/T292023I目次前言.I1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.24 保护范围.25 生产技术要求.26 产品质量.37 检测方法.48 检验规则.59 判定规则.610 标志、包装.611 运输、贮存.612 保质期.6附录 A.7DB 5119/T292023I前前言言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本文件根据GB/T 17924地理标志产品标准通用要求及中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令地理标志产品保护规定制定。本文件由通江县农业农村局提出。本文件由巴中市农业农村局归口。本文件起草单位：巴中市通江银耳科学技术研究所、通江县市场监督管理局、巴中通江银耳产业技术研究院、通江县产品质量监督检验所。本文件起草人：刘如县、赵树海、罗定平、赵虹、王国英、陈代科、胡宪敏、蹇玲君、张琼、张洁、侯华、刘琳、赵举平、王梦琳、张明金、周清平、苟元虎、陈斌、李垚林、向江琳、杨乐、苟海峰。本文件的附录A为规范性附录。DB 5119/T2920231地理标志产品地理标志产品通江银耳通江银耳1 范围范围本文件规定了地理标志保护产品通江银耳的术语和定义、保护范围、生产技术要求（环境、栽培技术要求、生产工艺）、产品质量、检测方法、检验规则、判定规则、包装标志、运输和贮存要求。本文件适用于地理标志保护产品的通江银耳。2 规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品中农药最大残留限量GB 3095环境空气质量标准GB 3838地表水环境质量标准GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB/T 5009.34食品中二氧化硫的测定GB/T 5009.189食品中米酵菌酸的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12533食用菌杂质测定GB/T 12728食用菌术语GB/T14848地下水质量标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15672食用菌中总糖含量的测定GB/T40635银耳干品包装、标志、运输、和贮存HJ 633环境空气质量指数（AQI）技术规定JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则DB51/T 440段木银耳生产技术规程DB 5119/T2920232DB5119/T14通江银耳等级规格国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局（2005）第 78 号令地理标志产品保护规定3 术语和定义术语和定义GB/T 12728、DB51/T 440、DB5119/T14 界定的以及下列的术语和定义适用于本文件。通江银耳国家质量监督检验检疫总局（2005）第 78 号令地理标志产品保护规定批准的范围内，按照DB51/T 440 生产的银耳干品。4 保护范围保护范围限于国家质量监督检验检疫总局（2005）第 78 号令地理标志产品保护规定批准的范围（详见附录 A）5 生产技术要求生产技术要求5.1 环境要求环境要求5.1.1 自然环境通江银耳产区处于北纬 31393233，东经 1065910746之间，常年平均气温16.6、平均降水量 1100 mm1300mm、平均日照时数 1300 h1400h、无霜期 200 d280d，森林覆盖率 67.84%以上。区内昼夜温差大，气候湿润，常年多雾。5.1.2 种植环境选择水源充足、空气湿润、地势平坦、排灌良好，无污染源的林间或溪旁。5.2 种植要求5.2.1 段木选择选择树龄 7 年8 年、树径 8cm20cm 的青冈树，截成 1m 长的段木。5.2.2 架晒将段木以“井”字型堆码在通风干燥、地势较高的场所架晒，水分蒸发至段木截面出现短而细的放射状裂纹时接种。5.2.3 建堂耳堂以搭建薄膜耳堂、土墙耳堂、钢架耳堂等为主，采用人字型或拱型为宜。耳堂内棚长 810m、宽 45m、边高 2.5m、顶高 3.5m 为宜，设天窗、地窗、门，顶部遮荫，堂外四周挖排水沟。5.2.4 菌种选择从通江道地野生银耳中分离驯化培育出的产量高、质量优、抗逆性强、适应性广的优良菌株（或品种）。5.2.5 打孔接种用电钻或啄斧在段木上打接种孔，孔径 1.61.8cm，孔深 1.52cm，孔距 810cm，行距 56cm，呈“品”字形排列。将拌匀的菌种接入孔中，填满压实。5.2.6 堆码发菌将接种后的耳棒，在耳堂内或荫棚下堆码成“井”字型或顺码横积堆垛,堆高 80 cm120cm，盖上DB 5119/T2920233塑料薄膜保温保湿，堆温控制在 2228。适时翻棒补水，堆内湿度控制在 70%80%，发菌期为45d60d。5.2.7 排堂采用斜靠式或“井”字型排列。5.2.8 出耳管理耳堂内温度控制在 2228，空气相对湿度控制在 85%90%。5.2.9 采收耳片展开，有弹性即采收。5.3 生产用水达到 GB 3838、GB/T14848 的规定三类标准及以上。5.4 环境空气质量符合 GB 3095 规定的二类区二级浓度限值，符合 HJ 633 环境空气质量指数（AQI）技术规定的空气质量一级标准。5.5 生产工艺段木（选树、砍伐、截段、架晒、打孔）、建堂、接种、发菌、排堂、出耳管理、采耳、修剪、清洗、烘干、分级、包装、标志、储存、运输。6 产品质量产品质量6.1感官要求感官指标应符合表 1 的规定。表 1：感官要求级别特级一级二级三级形态朵型呈鸡冠状或菊花状、完整、空松，耳片肉质肥厚，质感柔韧而不易断裂，完全开片，易炖化，无僵瓣耳，无乌麻斑点，无霉变耳，无虫蛀耳，无泥沙。朵型呈鸡冠状或菊花状、完整、空松，质感柔韧而不易断裂，完全开片，易炖化，无僵瓣耳，少许乌麻斑点，无霉变耳，无虫蛀耳，无泥沙。朵型较完整，易炖化，无僵瓣耳，无霉变耳，无虫蛀耳，无泥沙。无霉变耳，无僵瓣耳，无虫蛀耳，无泥沙，易炖化。色泽子实体油润，色白略带米黄。子实体油润，色白略带米黄。耳片油润，色白至淡黄。耳片油润，色白至淡黄。气味具有通江银耳特有的清香味，香气柔和，时间持久，无异味。朵 径，cm64.531杂质，%0.30.5116.2 理化指标通江银耳干品理化指标应符合表 2 的规定。DB 5119/T2920234表 2 理化指标项 目指标水分，%15灰分，%（质量分数）（以干物质计）7.5泡发率（湿重/干重）8蛋白质，%7.5粗纤维，%4总糖，%446.3 食品安全卫生指标符合 GB 7096、GB 2760 规定。6.4 加工环境符合 GB 14881 规定。6.5.净含量允许短缺量符合原国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 规定。7 检测检测方法方法7.1 形态、色泽和气味色泽、形态采用目测法，气味用人工嗅的方法或电子鼻嗅探的方法7.2 朵径按 DB 5119/T14 执行7.3 杂质按 GB/T 12533 执行7.4 泡发率按 DB 5119/T14 执行7.5 水分按 GB 5009.3 执行7.6 灰分按 GB 5009.4 执行7.7 蛋白质按 GB/T 5009.5 执行7.8 总糖DB 5119/T2920235按 GB/T15672 执行7.9 粗纤维按 GB/T 5009.10 执行7.10 二氧化硫残留按 GB/T 5009.34 执行7.11 米酵菌酸按 GB/T 5009.189 执行7.12 污染物限量按 GB 2762 执行7.13 农药残留限量按 GB 2763 执行7.14 净含量按 JJF1070 中规定的方法检验8 检验规则检验规则8.1 组批同一批原料、同一班次生产的产品为一批。8.2 抽样按 DB5119/T14 执行8.3 出厂检验每批次产品出厂前，应进行出厂检验。出厂检验内容：感观、标志、水分、灰分、标签、包装。检验合格并附产品质量检验合格证方可出厂。8.4 型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a）产品定型时；b）当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）停产 3 个月以上恢复生产时；e）国家食品安全监督机构提出要求时；F）型式检验项为本文件规定全项指标DB 5119/T29202369 判定规则判定规则产品检验后，符合本文件规定的为合格产品；经检验如发现有不合格项时，允许进行复检，检验结果以复检结果为准，如仍不合格，判定为不合格产品。10 标志、包装标志、包装符合 GB/T40635 规定，标签内容符合 GB 7718 规定，包装图示标志符合 GB/T 191 规定，包装材料符合 GB/T 6543 规定，内包装材料符合 GB 4806.7 规定。11 运输、贮存运输、贮存符合 GB/T40635 规定。12 保质期保质期保质期为 24 个月。DB 5119/T2920237附录附录 A（规范性附录）“通江银耳”地理标志保护范围图图 1