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家福源富源酸菜猪脚火锅工作流程

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《家福源火锅工作流程》
总目录
第一卷 企业概述
第一篇: 公司简介
第二篇: 公司管理架构
第三篇: 公司员工的礼仪礼貌要求
第二卷 管理组工作流程与职责
第一篇:
1.总经理岗位职责。
2.总经理工作程序。
3.总经理相关流程。
［周工作流程; 月工作流程; 周会议流程; ］

第二篇
1.店经理岗位职责。
2店经理工作程序。
3.店经理相关流程。
［员工面试流程; 员工培训流程; 客人损坏餐厅设施处理流程; 顾客投诉处理流程; 顾客意见登记流程; 店经理与厨房沟通流程; 卫生安全检查流程; 员工入职流程; 员工离职流程; ］

第三篇
1.厨师长岗位职责。
2.厨师长工作程序。
3.厨师长相关流程。
［冷库出库流程; 厨房长与前厅沟通流程; 卫生安全检查流程; 开煤气流程; 每周员工餐安排流程; 出品质量检查流程; 日采购申报流程]

第四篇
1.主管岗位职责。
2.主管工作程序。
3.主管相关流程。
［班前会议流程; 餐中退菜流程; 启动电器流程; 前厅照明开关流程; 顾客遗失物品处理流程; 物品申购流程; 寝室管理流程; ］

第五篇
1.部长岗位职责。
2.部长工作程序。
3.部长相关流程。
［收市检查流程; 餐中转台流程; 餐中并台流程; 餐中催菜流程; 收营业款流程; 下班交接流程; 员工餐管理流程; ］
第三卷 前厅部工作流程与职责
第一篇
1.服务员岗位职责。
2.服务员工作程序。
3.服务员相关流程。
［开市备餐流程; 撤台流程; 午后工作流程; 服务规范用语; 卫生标准及物品摆放标准; 下班收市流程; 开台点菜流程; 餐后买单流程; ］

第二篇
1.收银员岗位职责。
2.收银员工作程序。
3.收银员相关流程。
［电脑启动程序; 电话预定流程; 接听电话的注意事项; 接听电话的总类; 发票发放流程; 点菜器领用流程; 押金票买单流程; 顾客交押金流程; 顾客银台买单流程; ］

第三篇
1.酒水员岗位职责。
2.酒水员工作程序。
3.酒水员相关流程。
［酒水出库流程; 酒水盘点流程; 酒水冷藏付货流程; 酒水日报流程; 协助传菜流程; ］

第四篇
1.传菜员岗位职责。
2传菜员工作程序。
3.传菜员相关流程。
［传菜注意事项; 传菜开市备餐流程; 传送酒水流程; 传送锅底流程; 备小料标准程序; 撤餐流程; 传菜部收市流程; ］

第五篇
1.保洁员岗位职责。
2.保洁员工作程序。
3.保洁员相关流程。
［洗工装流程; 洗杯工作流程; 洗手间清洁标准; ］
第四卷 厨政工作流程与职责
第一篇
1.刨肉师岗位职责。
2.刨肉师工作程序。
3.刨肉师相关流程。
[付肉流程; 清理冰柜流程; 清理卫生流程; ]

第二篇
1.分菜员岗位职责。
2分菜员工作程序。
3.分菜员相关流程。
[备菜流程; 清理卫生流程; 菜架摆放流程; ]

第三篇
1.勤杂岗位职责。
2.勤杂工作程序。
3.勤杂相关流程。
[洗碗流程; 摘菜流程; 洗菜流程; 清理卫生流程; ]

第四篇
1.凉菜师岗位职责。
2.凉菜师工作程序。
3.凉菜师相关流程。
[清理冰柜流程; 备菜流程; 清理卫生流程]

第五篇
1.火锅汤料师岗位职责。
2.火锅汤料师工作程序。
3.火锅汤料师相关流程。
[货架摆放流程; 清理卫生流程; ]
第五卷 后勤部的工作流程与职责
第一篇
1.采购员岗位职责。
2.采购员工作程序。
3.采购员相关流程。
［市内采购流程; 采购流程; 票据报销审批流程; 早市青菜采购流程; 急购流程; ］

第二篇
1.库管员岗位职责。
2库管员工作程序。
3.库管员相关流程。
［各部门出、 入库流程; 验收后厨的菜品、 肉类、 海鲜类; 审核报销票据; 审核第二天采购计划; 注意事项; 月工作事宜; 库房盘点流程; 检斤流程; 库存申购流程; ］

第三篇
1.司机岗位职责。
2.司机工作程序。
3.司机相关流程
［车辆加油流程; 出车规定; 车辆保养; ］
第六卷 岗位制度
第一篇
考勤制度
第二篇
管理制度

第一卷
第一篇
公司简介:
本公司的宗旨就是做好做强”家福源”富源酸菜猪脚火锅, 树立滇系餐饮的一个标杆, 建立一个属于自己的餐饮品牌, 推广饮食文化, 让更多的人加盟到我们的队伍来。让大众消费者品尝到安全放心舒适的美食, 了解民族饮食文化。体验一种健康生活方式。本公司致力于富源酸菜, 富源酸菜猪脚火锅的制作, 加盟, 合作, 推广。为鱼目混杂的云南火锅市场建立一个统一品牌, 统一的行业标准, 统一的管理, 引领滇饮食文化的一个潮流。让广大创业和加盟合作者提供最好的服务和指导。为广大消费者提供最地道最正宗最安全的美食。体验一种饮食文化, 一种健康的生活方式, 一种快乐的消费习惯。同时也希望越来越多的人加入到我们的队伍里来。。。。。。。 火锅加盟。
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家福源火锅百年选择

企业文化理念

品牌定位: 云南火锅连锁第一品牌。
品牌形象: 家福源火锅, 活力创新。
品牌口号: 简约大众, 美味健康。
经营宗旨: 文化是根源, 诚信是基础。
管理理念: 系统化, 流程化, 标准化, 人性化。
创业精神: 创新, 学习, 行动, 尊重, 和谐。
企业价值观: 聚双财富 — 物质财富, 精神财富。
创双效益— 经济效益, 社会效益。
企业人才观: 人才是企业最大的资本, 企业是人才创业的平台。
战略目标:三年三家直销店, 加盟店60家。

第三篇
一、 仪容、 仪表
仪容、 仪表就是指人的外表和容貌。公司对员工岗位仪容的要求是:
男员工——头发要梳理整齐, 头发两侧长度不能盖及耳部, 后部长度不能盖及衣领, 不留胡须, 并每天剃须, 保持指甲清洁, 不得留长指甲。工作期间或在工作现场一定要穿着公司统一工装, 衣服要整洁, 衣扣裤扣要扣好, 领带领结要紧束, 大箭头垂到皮带扣处为标准。衣袋内放笔不宜过多, 裤兜也不应放东西, 衬衣要干净, 下摆扎进裤内不露出。
女员工——头发要梳理整齐, 不留怪发型, 头发长度不宜过肩, 发型朴素, 只用一种头发饰物。不留长指甲, 化淡妆。着装要整洁大方, 不穿黑色或带花纹丝袜( 穿肉色丝袜) , 袜子不能有破洞, 袜口不外露。
二、 仪态
仪态是指人们在交际活动中的举止所表现出的姿态和风度。包括日常生活中和工作中的举止。如站立的姿势, 待人的态度, 说话的声音, 面部的表情等。
公司对员工的岗位仪态要求是:
1、 站态
站立时要挺正而自然, 从正面看, 身体重心线应在两腿中间向上穿过脊柱及头部, 重心放在两个前脚掌。站立的要领是:
( 1) 挺胸、 收腹、 梗颈;
( 2) 站立要端正, 眼睛平视, 环顾四周, 嘴微闭, 面带笑容;
( 3) 双臂自然下垂或在体前交叉, 右手放在左手上, 以保持向客人提供服务的最佳状态;
( 4) 女子站立时, 双脚呈”V”字型, 双膝靠紧, 两个脚后跟靠紧;
( 5) 男子站立时, 双脚与肩同宽;
( 6) 站立时要防止重心偏左或偏右;
( 7) 站立时双手不可叉在腰间, 也不可抱在胸前;
( 8) 站立时身体不能东倒西歪; 站累时, 脚能够向后撤半步, 但上体仍须保持正直, 不可把脚向前或向后伸得过多, 甚至叉开很大。
2、 坐态
坐时的姿态要端正:
( 1) 不可坐在椅子上前俯后仰, 摇腿跷脚;
( 2) 不可将脚跨在椅子或沙发扶手上, 或架在茶几上;
( 3) 在上司或客人面前不可双手抱在胸前, 不可跷二郎脚, 不可抖腿, 也不要半躺半坐。
3、 行态
行走中应昂首、 挺胸、 收腹、 眼直视、 肩要平、 身要直, 两臂自然下垂摆动, 腿要直。女子走一字步( 双脚跟走一条线, 不迈大步) 。男子行走时双脚跟行两条线, 但两线尽可能靠近, 步履可稍大。公司员工切记在公司内跑。
三．个人卫生要求
1) 每天淋浴, 勤换内衣裤, 保持身体清洁;
2) 早晚刷牙, 保持口腔清洁卫生; 不食带刺激口味的食品, 保持口气清新;
3) 勤剪指甲, 经常保持双手清洁, 不涂指甲油;
4) 饭前便后, 必须洗手;
5) 打喷嚏或咳嗽时应用手或手帕遮口;
6) 不可在公众场合搔痒及梳头;
7) 不准随地吐痰, 乱丢杂物;
8) 自觉养成或注重公共卫生的良好习惯。
四．礼貌用语
1． 早上好、 您好、 晚上好;
2． 您好, 欢迎光临;
3． 请、 您请、 请讲、 请坐、 请走好、 请稍候;
4． 谢谢;
5． 不好意思;
6． 没关系;
7． 请稍等;
8． 很抱歉;
9． 对不起、 请原谅、 对不起打扰了、 对不起让您久等了; 真对不起, 给您添麻烦了;
10． 再见, 欢迎再次光临、 祝您一路平安;
11． 询问、 回答客人时均要使用敬语。
五．礼节
1．问候: 遇客人、 领导应主动问候, 同事间应相互问候。当公司人员与客人同行时, 应先问候客人, 后问候公司人员; 问候客人、 上级忌用”你们好”, 一客一问候; 当客人或领导不便打扰或距离5米以外眼光相遇时, 应点头以示问候;
2．进出客人用房、 办公室: 进入客人房间或办公室应按门铃或敲门三声, 得到允许后方可进入, 敲门声应适宜, 不能过响;
离开客人房间或办公室时要面向对方后退1—2步, 道别后方可离去, 关门时仍要转身面向对方, 轻声关门;
3．鞠躬: 右手压左手交叉放于小腹, 以臀部为轴, 上身前倾15-30度, 头、 颈、 上体保持一条线, 目光注视受礼者; 日、 韩料岗位员工鞠躬右手压左手交叉放于小腹, 以臀部为轴, 上身前倾90度, 头、 颈、 上体保持一条线, 鞠躬时目光随头部自然下视;
4．敬礼( 保安) : 头正颈直, 五指自然并拢, 大臂与肩平, 手掌斜向前, 中指触于帽沿。
六．目光
说话时看着对方的眼睛或眼鼻之间的三角区。不要盯着客人或斜视; 不要冷眼看着客人; 不要东张西望。
七．微笑
对客人要保持自然的微笑, 不能大笑、 嘲笑、 冷笑、 讥笑。
八．接打电话
接听电话时, 站( 坐) 姿端正, 左手握听筒, 右手自然下垂, 需记录时右手执笔, 仔细聆听, 不能倚物, 不玩弄文具或其它物品。
接听电话
1．三声铃响内接听电话;
2．直接对客服务岗位的员工报部门和身份。
打电话时:
当对方接起电话后, 问候你好, 用”请问”确认对方身份, 如无误, 应自报身份和事由。如有误应致歉”对不起, 打扰了”。
通话:
1、 声音欢悦, 说话清晰, 语调轻松;
2、 用姓氏称呼对方: 问候客人时, 先用敬语; 回答客人问题完毕后要用敬语;
3、 等客人或领导先放电话后再挂电话;
4、 接打电话时不允许背朝客人;
5、 接打电话时, 遇到客人从旁边走过应点头示意; 遇到客人要求服务时, 应兼顾需服务的双方客人。
七、 保守秘密
1．对客人要求保密的事情做到守口如瓶;
2．对客人的隐私保密;
3．为客人在店内的消费情况和存入店内资金保密;
4．不向外人泄露公司的商业机密;
5．不泄露公司员工的收入及员工在店内受到处分的情况;
6．不泄露公司员工的隐私;
7．不向外部门泄露本部门的有关工作情况;
8．其它不该泄露的信息情况等。

第二卷、 管理组岗位流程
序
第一篇
1.总经理岗位职责。
2.总经理工作程序。
3.总经理相关流程。
第二篇
1.店经理岗位职责。
2店经理工作程序。
3.店经理相关流程。
第三篇
1.厨师长岗位职责。
2.厨师长工作程序。
3.厨师长相关流程。
第四篇
1.前厅主管岗位职责。
2.前厅主管工作程序。
3.前厅主管相关流程。
第五篇
1.部长岗位职责。
2.部长工作程序。
3.部长相关流程。
岗位名称: 总经理
直接上司: 董事长
管理对象: 前厅经理; 厨师长; 会计; 采购; 库管; 司机
岗位职责:
1-建立健全本店的组织管理系统, 使本店合理化, 精简化, 高效化, 并全面主抓本部门经营管理工作。
2-制定本店及各部门管理目标和经营方针, 制定各种规章制度和服务规范, 规定各级管理人员和员工的职责, 并监督贯彻执行。
3-制定本店营销拓展计划, 并确保顺利实施。
4-健全财务制度, 审核定制采购计划, 检查每日营业情况, 督促会计做好成本控制, 财务预算及分析, 并上报董事长。
5-选拔培养人才, 任免考核本店各部门人员, 决定店内机构设置, 员工编制。
6-与社会各界人士保持良好关系, 树立良好企业形象, 使品牌效应良性发展推广。
7-建立企业文化及高效团队, 以身作则, 使本店有高度凝聚力, 带领企业所有员工以高度热情和责任感去完成本职工作。
8-树立学习型创新型企业精神, 不断超越使企业在竞争中常青不衰。

家福源火锅总经理岗位流程

时间

工作流程
细化流程
9: 00-10: 30
签到, 审报表。

审营业额, 单品销售, 类别销售, 台数, 客流。
10: 30-11: 00
跟进未完成待办事项。

按计划待办事项, 当日可实现完成安排跟进。
11: 00-11: 10
检查开市卫生, 各岗位备餐情况。
外围卫生, 地面, 厨房备货, 传菜小料, 前厅出库, 摆台。
11: 10-13: 20
跟进午市营运。

巡视服务, 补位, 协调部门关系, 处理突发事件。
13: 20-14: 00
工作餐
与员工共餐, 便于掌握调整口味。

14: 00-16: 00
会议, 外联。
周例会, 集团会议, 专题会议, 对外事物处理。

16: 10-19:00
跟进分店晚市营运。

协调, 处理突发事件。

20: 20-21: 00
工作餐

同上

21: 00-21: 15
跟进早班收市
卫生标准同开市, 21点前客离店餐台清理完毕, 餐具清洁完毕。

周工作流程
1. 每天按周清理计划检查卫生情况;
2. 每周一主持管理组会议;
3. 每周日指导厨师长列下周员工菜谱;
4. 每周找三名以上员工谈话;
5. 每周汇总营业额做营业分析。
月工作流程
1.1号审各部门考勤;
2.5号审上月营业报表做营业分析;
3.10号优秀员工评选表彰;
4.15号核阅员工提成。
周会议流程
1、 每周一主持管理组会议;
2、 地点206办公室;
3、 各岗位管理干部参加会议;
4、 总结前周工作内容;
5、 部署本周工作;
6、 畅谈企业发展目标;
7、 提出合理化建议;
8、 做好笔录, 认真落实。

岗位名称: 店经理
直接上司: 总经理
管理对象: 厨房经理; 餐厅部长
岗位职责:
一、 合理贯彻公司理念 要做到全员( 正式员工) 熟知并能够在工作中体现出来;
二、 严格执行相关的各项规章制度, 重要的、 常使用的要能够熟记、 熟练运用。如:考勤、 薪资福利、 调职调薪、 请假制度、 绩效等;
三、 严格按照工作流程执行工作, 不得擅自增减或改变, 并要按时, 保质保量的完成;
四、 及时学习和了解各方面相关知识和资讯, 以便在工作中迅速做出反应。
1、 对时事( 病疫情) 的了解——建议调整经营;
2、 对当地顾客需求的了解——对出品和服务提出合理化建议;
3、 对员工的深入了解——正确高效的选择管理方案;
4、 对自身的剖析判断——自我约束与提升。
五、 进行日常工作检查、 巡查时, 要及时做好相应的检查记录。若发现问题应迅速做出反应, 找到责任人。确定解决方案和完成的时间段, 并要密切关注处理的过程和结果, 针对结果要有总结, 反馈给下属并做好相应的整理备档。

家福源火锅店经理岗位流程
时间

工作流程
细化流程
10: 00-10: 30
签到, 审报表。

审营业额, 单品销售, 类别销售, 台数, 客流。
10: 30-11: 00
跟进未完成待办事项。

按计划待办事项, 当日可实现完成安排跟进。
11: 00-11: 10
检查开市卫生, 各岗位备餐情况。
外围卫生, 地面, 厨房备货, 传菜小料, 前厅出库, 摆台。
11: 10-13: 20
跟进午市营运。

巡视服务, 补位, 协调部门关系, 处理突发事件。
13: 20-14: 00
工作餐
与员工共餐, 便于掌握调整口味。

14: 00-16: 00
会议, 落场。
周例会, 安排好值班工作。

16: 00-16: 10
例会
前厅或厨房例会, 安排工作重点。

16: 10-20:20
跟进晚市营运。

协调, 补位, 处理突发事件, 排号安排客位。

20: 20-21: 00
工作餐

同上

21: 00-21: 15
跟进早班收市
卫生标准同开市, 21点前客离店餐台清理完毕, 餐具清洁完毕。

23:00-0:00
跟进晚班收市
所有区域卫生达标, 菜品收入冰柜, 关闭煤气阀门, 安全检查合格交接。

员工面试流程
1、 店经理接待面试人员, 目测应聘者自然条件, 头发、 长相、 年龄、 有无明显缺陷, 合格后进行交流;
2、 询问应聘者以前从事过何种职业, 工作经历;
3、 家庭居住地, 是否具备申请的岗位条件;
4、 介绍公司人事政策;
5、 员工合同期为一年;
6、 收取培训费300元及如何返培训费的细则;
7、 沟通无异议后, 安排应聘者适用期三天;
8、 入职带4张一寸照片, 身份证原件及复印件2张、 先交100元培训费;
9、 第四天10: 00到公司办公室办理入职手续。
客人损坏餐厅设施处理流程
1、 发现客人破坏设备、 设施。
( 1) 立即上前制止;
( 2) 如个人无法控制局势, 则迅速通知保安员、 主管到场;
( 3) 维持现场秩序, 避免无关人员围观。
2、 保护事故现场检查受损设备。
( 1) 将客人与事故现场隔离, 服务员仔细检查设备受损情况, 并做详细记录;
( 2) 保持事件现场原状, 待保安员到现场勘察;
( 3) 向保安员如实叙述事件发生的起因和经过。
3、 要求客人赔偿。
( 1) 向有关部门查询受损设备的价格, 根据可修复情况, 最后确定客人赔偿数额;
( 2) 如客人属故意破坏行为, 则依照相关规定确定对客人的罚款数额;
( 3) 向客人提供索赔;
( 4) 如客人同意赔付, 请客人到前台收银处交纳罚款;
( 5) 如客人拒绝赔付, 请餐厅主管出面协调。
4、 将事件起因、 经过及处理结果详细记录在值班日志上, 以备日后查阅。
顾客投诉处理流程
对我们而言, 顾客是最重要的人。每天所提供服务的顾客包括大人、 小孩及形形色色的顾客。如果( 她、 她) 们在店面曾经享受美好的服务, 她们会在朋友、 同学、 同事、 亲友等各种社交活动提起, 因此各位服务的对象可能会成为一连串非常强的忠实顾客。如果相反, 因为顾客无法获得好的用餐经验, 并告知她、 她所认识的人, 因而造成的不良负面状况, 对店面将是一个非常大的伤害。
因此店面的管理人员必须懂得如何处理顾客投诉事件。处理得当, 顾客满意, 顾客源源而来, 处理不当可能变成一个新闻题材, 你不但会失去顾客, 也会失去相当的营业额, 因为你需要每一位顾客, 因此面对顾客投诉不得不谨慎。
1、 对投诉的警觉性。
（1） 顾客不会也不愿意花时间来投诉;
（2） 你要学习有能力在顾客投诉发生前就察觉;
（3） 让所有工作人员提高注意力;
（4） 倾听顾客不满的问题和意见;
（5） 要观察看起来不愉快的顾客, 并与之谈话;
（6） 在巡视的路线和顾客聊天, 询问她们用餐是否愉快;
（7） 可设立”顾客意见调查表”专用收集顾客意见;
（8） 要随时奖励能发掘并防止问题的职员。
2、 如何处理投诉
（1） 你一定要永远记得”顾客永远是正确”;
（2） 处理顾客投诉原则, 大事化小事, 小事化无事;
（3） 你一定要自信, 尽量把顾客带离现场;
（4） 处理反应速度要快, 主要管理人员到场。
3、 处理顾客投诉的原则:
（1） 保持微笑, 并自我介绍;
（2） 仔细倾听, 决定处理的最佳方法;
（3） 马上行动, 解决问题;
（4） 勿忘微笑;
（5） 当顾客对正在进行的清洁工作显得不满时:
微笑回答: ”实在抱歉, 本店员工都希望能保持店内整洁, 如果影响了你的用餐, 我会叫人员待会再做, 对不起。”
（6） 当忘给顾客调料时:
微笑回答: ”很抱歉, 我马上帮您去拿。”
（7） 当顾客投诉提供给她的不是她点的食品时:
微笑回答: ”实在很抱歉, 请稍等, 我去询问一下情况, 我们马上替你准备”。
（8） 切记每次沟通后都需友善地道声谢;
（9） 当顾客发现产品中有任何异物时:
微笑回答: ”实在很抱歉, 我马上替你换上一份新的或请交于我去工作 区域核查一下”。完后, 送上贵宾卡, 凭券可兑换相同或不同的产品, 邀请她下次再来。
（10） 当座位满了:
马上迎上去, 面带微笑说: ”实在抱歉, 今天太忙了, 我来帮你找一个位子。”
（11） 不要让青少年聚集太多, 产生噪杂声, 如发生, 需客气告知本店规定。
（12） 如果有想加入公司行列的, 记住资料, 并即时打电话告之发展中心人员。
4、 处理顾客投拆及其它注意事项:
一般责任投诉的内容: 由于店面的疏忽, 而让顾客身体受到伤害, 如产品质量和顾客财物遗失。可是在处理过程中我们要注意以下几点:
（1） 切记, 在任何情况下, 不论事件发生哪里, 任何人切勿承诺任何责任。
（2） 及时处理, 若未能及时处理时, 付出相当时间打电话沟通或进行拜访。
（3） 若在店外客人之间发生冲突, 这是顾客本身的问题, 我们无需牵涉其中, 但在需要的情况下报公安处理。
（4） 若顾客在店面消费受到伤害或生病时, 先致歉, 代为通知医疗部门或在其严重的情况下, 在通知其家人的情况下, 预先领至有关医疗部门, 同时将顾客姓名、 地址、 电话留下以便联络, 告知督导。
（5） 顾客投诉。找出发生的投诉, 采取预防行动, 建立责任感。
（6） 顾客关系的建立会加深对顾客的印象。
（7） 你不能让员工负责未受培训的相关工作。
（8） 加强顾客投诉处理的能力。
（9） 如果投诉处理不理想时, 要告知其它工作人员留意。
（10） 对于员工, 我们不要让她在工作期间受到任何伤害。
（11） 加深顾客印象, 有很多特价或相对价格不贵的产品你能够提供给相应的顾客。有些工作服务早已将你和竞争对手店面的工作划分开, 并会使你的顾客回来。准备好店面的沟通位置, 并提供给顾客产品的营养信息。
（12） 如有儿童、 顾客要求, 可把产品切为两半, 帮顾客温热奶瓶等, 都会加深顾客印象。
顾客意见登记流程
1、 服务员接到顾客意见时, 要认真倾听;
2、 若关于菜品意见, 记清楚菜品名称、 口味等相关信息;
3、 若关于服务管理等方面的问题, 适时向顾客询问征求意见;
4、 将信息第一时间转告前厅经理;
5、 店经理将收到的信息记录在意见簿上;
6、 店经理亲自向顾客表示谢意;
7、 每晚前厅经理做工作总结。
店经理与厨房沟通流程
1、 每日10: 00前厅经理到厨房巡视;
2、 根据销售日报表与厨师长确认当日急推、 沽清;
3、 营运中菜品出现任何问题店经理将第一时间与厨房沟通;
4、 原则是以顾客满意为标准;
5、 菜品如有质量问题管理组尽快解决落实。

员工培训流程
1、 新员工试用期间培训礼貌用语、 基本服务流程、 熟悉菜品及点菜器使用方法;
2、 新员工上岗第四天到办公室考核培训内容;
3、 新员工刚上岗期间培训企业背景、 企业文化、 卫生标准、 管理制度、 岗位职责、 工作流程;
4、 一个月内要求各员工熟练掌握本职工作中的各项要求;
5、 每日例会时培训3件工作中的细节, 在每天工作中检查监督, 于次日例会时总结;
6、 每月利用3天下午落场时间对各位员工进行统一培训统一考核。
卫生安全检查流程
1、 每日11: 00—11: 20 ;
17: 00—17: 20;
20: 50—21: 10三次卫生安全检查;
2、 按照卫生标准、 安全标准例行三次检查;
3、 检查营业区窗台、 台面、 沙发、 备品柜、 死角、 地面卫生达到标准;
4、 检查传菜部垃圾桶、 条埽、 撮子、 菜架、 地面、 死角卫生达到标准;
5、 检查卫生间垃圾桶、 手盆、 镜子、 地面死角达到标准;
6、 检查收银台电脑、 电话、 打印机、 验钞机、 酒架、 地面达到标准;
7、 检查各区域灭火器摆放正确确保使用;
8、 检查各区域应急灯、 安全指示牌、 安全无故障确保使用;
9、 检查各区域水管无漏水、 液化气管无漏气、 打火炉安全好用、 电流无故障、 无名火烟头等。
员工入职流程
1、 新员工经部门经理面试后填写入职手续;
2、 新员工需经3天适用期, 第四天考核合格后方可办理正式入职手续;
3、 新员工入职时必须持身份证、 健康证原件和复印件( 或收据) 、 1寸彩照4张到人事部报到办理入职手续, 然后安排实习、 培训, 并给予发放工服。

员工离职流程
人员解职分为辞职、 辞退和自动离职三种。
1、 辞职: 人员辞职须提前一个月申请, 并须填写《辞职申请表》交餐厅经理审批后交营运部批准, 经相关人员批准后方可在到期当日办理离职手续, 公司人事部结算工资离职, 不扣任何薪金。如即辞即走, 经相关人员批准后到人事部办理离职手续, 扣培训费。
2、 辞退: 当员工严重违反规章制度、 触犯国家法律、 危害公司工作安全, 造成重大损失, 由营运部填写《辞退通知单》通知其本人和餐厅经理办理离职手续。
3、 自动离职: 员工连续旷工两天或累计旷工达三天者, 将作自动离职处理, 不给予任何薪金。
注: 办理离职手续需带齐所有工衣、 工鞋、 发夹、 工卡、 工牌等, 在交还给餐厅负责人后方可离店。
岗位名称: 厨房经理
直接上司: 店经理 厨政总监
管理对象: 刨肉工, 分菜员, 凉菜, 勤杂, 火锅调试员。
岗位职责:
1、 在店经理督导下, 负责对各种食品的加工制作, 保证食品质量;
2、 服务周到, 礼貌待人;
3、 遵守作息时间, 准时开餐, 不擅离职守, 不脱岗、 不窜岗;
4、 服从分配, 按质、 按量、 按时烹制饭菜, 做到饭菜可口, 保质保鲜;
5、 遵守安全操作规程, 正确使用操作工具, 合理使用原材料, 节约水、 电、 煤气等用料;
6、 严格遵守餐厅的各项规章制度, 搞好厨房、 餐厅卫生, 保证不让客人吃有异味食品, 防止食物中毒;
7、 上班前将工作服穿戴整齐, 厨房内严禁吸烟, 不准另搞标准开小灶;
8、 自觉遵守餐厅各项规章制度, 努力钻研业务, 提高烹饪技术;
9、 服从店经理调动, 维护好厨房灶具、 设备, 协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

家福源火锅厨房经理工作流程
09-20-09: 30
按时到岗, 开冰柜, 冰箱门及煤气阀.
09: 30-09: 35
主持早会。
09: 35-10: 00
检查进货质量, 验收。
10: 00-11: 00
顶休息人员代岗备货。
11: 00-11: 30
调料物料出库。
11: 30-21: 00
检查菜品的出品质量, 保证上菜速度, 及时沟通各部门工作。
14: 00-16: 00
值班.
17: 30-18: 00
了解各菜品销售情况, 下请购单。
21: 00-21: 10
检查各部门卫生及水, 电, 气等情况与值班人员交接。
21: 10-21: 15
一日工作总结下班。

冷库出库流程
1、 厨房冷冻肉三至四天需要出库一次;
2、 与采购司机联系, 确定出车时间;
3、 带两名员工身穿长袖衣裤、 拿手套、 帽子;
4、 到冷库取推车, 开冷库门;
5、 乘电梯到三楼, 进冷库;
6、 货物装车下楼;
7、 货物装采购车回饭店。
开煤气流程
1、 开煤气房房门, 开灯;
2、 将空罐关上;
3、 缓慢打开满罐;
4、 检查压力表; 检查通风、 浓度是否正常;
5、 检查有无煤气味;
6、 一切正常后通知前台。
每周员工餐安排流程
1、 每周一确定本周员工餐食谱;
2、 按照荤素搭配、 主食换样的原则安排;
3、 每周做一次面条、 包一次包子;
4、 做到员工爱吃、 够吃、 不浪费;
5、 制订表后请店经理审核;
6、 审核后报道办公室;
7、 每日按表下请购单。
出品质量检查流程
1、 厨师长每日与库管共同检斤、 检查进货质量;
2、 厨师长每日开市、 收市检查货品保存情况;
3、 每日11: 00点之前厨房备餐工作准备结束;
4、 厨师长做好进货、 保存、 备餐检查工作;
5、 厨师长负责监督菜品淹制、 出品过程;
6、 如遇到顾客对菜品有意见时, 厨师长将认真对待, 尽快解决;
7、 不断的研制、 提高菜品质量。
日采购申报流程
1、 上报日采购申报表;
2、 根据每日销售数量, 盘点厨房剩余菜品;
3、 按照货品的保存日期、 每日用量下申购单;
4、 按照员工餐食谱, 每日下申购单;
5、 申购单每晚7: 00送到办公室;
6、 与总经理或采购员沟通、 确认。
厨房长与前台沟通流程
1、 每日9: 30厨房长开始巡视;
2、 根据销售日报表与前台主管确认当日急推、 沽清;
3、 营运中菜品出现任何问题厨师长将第一时间与前台沟通;
4、 原则是以顾客满意为标准;
5、 菜品如有质量问题管理组尽快解决落实。
卫生安全检查流程
1、 每日11: 00—11: 20 ;
17: 00—17: 20;
20: 50—21: 10三次卫生安全检查;
2、 按照卫生标准、 安全标准例行三次检查;
3、 检查厨房墙面、 墙群、 菜架、 案台、 冰柜、 水池、 地面、 死角卫生, 卫生达到标准;
4、 检查刨肉机卫生、 是否安全好用;
5、 检查各区域灭火器摆放正确确保使用;
7、 检查各区域应急灯、 安全指示牌、 安全无故障确保使用;
8、 检查各区域水管无漏水、 液化气管无漏气、 打火炉安全好用、 电流无故障、 无名火烟头等。

岗位名称: 餐厅主管
直接上司: 店经理
管理对象: 餐厅部长
岗位职责:
一、 合理贯彻公司理念 要做到全员( 正式员工) 熟知并能够在工作中体现出来;
二、 严格执行相关的各项规章制度, 重要的、 常使用的要能够熟记、 熟练运用。如:考勤、 薪资福利、 调职调薪、 请假制度、 绩效等;
三、 严格按照工作流程执行工作, 不得擅自增减或改变, 并要按时, 保质保量的完成;
四、 及时学习和了解各方面相关知识和资讯, 以便在工作中迅速做出反应。
五、 进行日常工作检查、 巡查时, 要及时做好相应的检查记录。若发现问题应迅速做出反应, 找到责任人。确定解决方案和完成的时间段, 并要密切关注处理的过程和结果, 针对结果要有总结, 反馈给下属并做好相应的整理备档。

家福源火锅餐厅主管岗位流程

时间

工作流程
细化流程
10: 00-10: 30
签到, 根据员工到岗情况分配区域开市。

考勤, 安排摆台, 周边卫生清理, 外围卫生清理。
10: 30-11: 00
督导检查备品情况, 出库。

纸巾, 筷子, 筷套, 礼品, 酒水, 零钱, 发票。
11: 00-11: 10
检查开市卫生, 各岗位备餐情况。
检查灯光, 蚊蝇, 炉灶, 传菜小料, 米饭, 汤, 开水, 餐具。

11: 10-13: 20
跟进午市营运。

巡视服务, 补位, 协调与后厨关联工作, 随时处理突发事件。

13: 20-14: 00
工作餐。
合理安排员工用餐, 确保服务质量。

14: 00-16: 00
会议, 落场。
参加周例会, 专题例会。安排好值班工作。

16: 00-16: 10
例会。
严格遵守例会程序, 详见后附。

16: 10-20:20
跟进晚市营运。

巡视服务, 调动员工情绪, 迅速翻台。

20: 20-21: 00
工作餐。

同上。

21: 00-21: 15
跟进检查早班收市。
卫生标准同开市, 21点前客离店餐台清理完毕, 餐具清洁完毕。

21: 15-最后
下班。
与宵夜部长交接, 打卡下班。

班前会议流程
( 1) 向员工问好, 询问员工的身体及工作状况;
( 2) 检查考勤情况( 点名, 必须与考勤表结合) ;
( 3) 检查个人卫生情况及个人仪容仪表;
( 4) 提问前一天的培训内容;
( 5) 布置当天的工作内容、 标准、 完成及检查时间和午市订餐情况;
( 6) 简短的培训;
( 7) 传达上级的指令及有关规定;
( 8) 请吧台及后厨的人员公布当天的供应情况;
( 9) 询问其它人员有无其它问题;
( 10) 企业文化及工作精神的强化;
( 11) 祝大家工作愉快, 有所收获;
( 12) 宣布例会结束。
餐中退菜流程