日本人的饮食文化(1).doc

日本食文化(2010-01-26 13:25:04) 转载标签： 日语毕业论文本科论文日本饮食日本文化日语文化分类： 日语论文 日本食文化日本的饮食文化要 旨料理、食品食材、調味料組合加工行、行総称。民族、人種、地域、使用食材?調味料大異、調理法差。同一民族内階層異料理存在例。特君主貴族場合、特殊料理発達例多、宮廷料理呼。、同食材多種多様料理。地域民族調理法主食関連、入手可能調味料食材差、気候関連、宗教的等制約異。食文化粋民族離食考。東洋呼地域日本料理韓国料理、中華料理全違。食材同料理料理香辛料違。日本料理一口言、関西関東大分郷土料理近、京料理富裕階級向食事。実際日本無国籍料理呼方適当食生活謳歌。、国食生活文化解明行。伝統行事郷土料理受継少。海外崇拝極端進肉中心料理受容続流加速。和魂洋才表現西欧文化取入時代勉強。日本食文化海囲国土大影響受。肉食宗教的要素加、簡素食材如何美見力点置。、普段塩分中心調味料（味噌、醤油、塩）油脂分少素材生工夫。：食材、調味料、魚、季節、習慣摘 要所谓的菜肴即由食材和调味料组合加工而成的食品的总称。民族，人种以及地域差异，导致了在食用材料和调味料等的使用上的差异以及烹饪方法的差异。即使是同一民族，不同的阶层所食用的各菜肴也有存在着差异的。特别是君主和贵族，食用的特殊的菜肴非常之多，被称之为宫廷菜肴。不仅如此，同样的食用材料也能做成多种多样的菜肴。这些都与各地域和民族的烹饪法、与之搭配的主食、可利用的调味料、气候以及宗教的制约等因素密切相关。研究饮食文化的精髓不能离开民族去考虑。即使同在亚洲的日本菜也完全不同于韩国菜和中国菜，相同食材的越南菜和泰国菜因香辣调味料的缘故菜肴味道也存在着差异。对日本菜的一个概括的说法是：从区分很大的关西和关东的本地特色菜联系起来，演变成迈向富裕阶级的京都菜那样的各种各样的饮食。然而实际上日本是被恰当地称为无国籍菜肴的饮食生活。首先，想从这个国家消逝的食文化之事阐明。继承了传统仪式的想吐饭菜也变少了。村的含义也开始被讨厌，却加速了持续地推崇国外以肉食为中心的食物的崇拜。用“日本精神国外才能”的表现打算收割西欧的文化作为学习“西餐礼节”的时代。日本的饮食文化所受其国土被大海包围而影响很大。加上不吃肉这样的宗教信仰的原因，就把重点放在如何完美的显示简约朴质的食物材料。同时，以盐为中心的普通调味料（如：酱，酱油，盐等）为基础想办法做出油脂少的菜肴。关键词:实用材料，调味料，鱼，季节，习惯目 次1 海親感食生活.11.1日本料理主取材.11.1.1食材.11.1.2調味料.11.2魚.11.2.1海中国. .11.2.2魚.21.2.3食方法.21.3季節性重風習.21.3.1食物季節性.21.3.2食器季節性.32 内容豊富多様日本料理.42.1昔様和食様式.42.1.1古代料理.42.1.2奈良時代料理.42.1.3平安時代料理.42.1.4鎌倉時代料理.42.1.5室町時代料理.52.1.6安土桃山時代料理.52.1.7江戸時代料理.52.2近代和洋中並局面.62.2.1近代前局面.62.2.2明治時代後局面.62.2.3大正時代後局面.62.2.4第二次大戦後局面.62.3洋風和食. .62.3.1洋食折衷. .62.3.2現在料理2.3.3料理特徴. .72.3.4和洋中3 用材節約精巧求民族食事.9 3.1危機意識3.2飲食習慣3.3馳走習慣3.4料理終参考文献謝辞始国、自国特有的文化。社会生産力高、文化形式豊。民衆生活一番密切食文化過言。食文化民族一番本格的特徴反映。日本海囲、4千余島島国。地理環境日本民族海、自然愛食文化育。日本食文化、和食思出人多。、和食、変更。最初生直接食、精巧形式求懐石料理、和食本民族文化外来文化相、新形式呈。言、日本食文化多様特徴日本民族特有的文化世界人示。狭定義、日本独特料理法用日本独特料理群指。場合、日本人長間食食事、日本独特和食呼。日本料理日本人食食事必一致。時代社会階層地域差、調理法、古東諸国、西洋伝来発祥多。現在、日本人食食事中、他国料理度合強除残日本料理言多。日本料理和風呼普通、定義言恒常的日本食外国産調理法和風文字冠。日本韓国?並歴史的中国食文化影響受国、宋代以降中国料理大変化、韓国料理日本料理独自発達遂、周辺諸国韓国中国伝統的食事、日本料理比較的区別。1.海親感食生活1.1日本料理主取材1.1.1食材日本料理一般的米穀物、野菜、豆類、果物農作物、魚介類海藻海産物、鳥類肉使。仏教影響獣肉利用比較的発達、乳製品使、源代用大豆加工品好、特徴。特、海産物生食、海藻好食海外見、日本料理大特徴。1.1.2調味料調味出汁基本、塩味塩、味豊富含醤油、味噌大豆発酵調味料基本的調味料用。日本酒米酢米発酵調味料多用。甘水飴?使、現代砂糖使多。油、油植物油少量使、動物性油脂使用。総低脂肪、高塩分多。野菜扱別、香辛料類少量使、大量用。1.2魚1.2.1海中国日本海囲、4千余島島国。昔日本料理食材多新鮮魚介類海産物。日本人海洋特殊感情。、“徹底的魚食民族”称。豊富海洋自然条件日本海親文化形成。魚食品構成中主構成部分。聞、日本人食用魚数量3千数百種類数達。南北狭長日本国土足踏入、地方独自特色持漬物料理。例、漬、鯛漬、腹子醤油漬、塩漬、。塩漬料理中、至所各種魚姿会。1.2.2魚日本、豊魚関係表現含。例、鯛尾頭、魚芸教、腐鯛、柳下泥鰌。1.2.3食方法和食中魚文化日本社会強影響。日本人魚食方法生食方法、熱、干、塩漬各種方法。一番有名刺身思。江戸時代以前、刺身主鯛魚、魚、材料、魚身白色。明治代後、肉赤色金目鯛魚刺身上等材料。今、日本人貝類、薄片切、刺身。河豚毒取除、薄片切食。刺身中極高価。河豚作者必専門資格得。新鮮柔口合刺身高。政府主催宴会、一般市民会食刺身接待最高礼儀。刺身皿中王。読方日本語（形容詞）読方通合、祝魚見。常宴会正月食料理。上刺身皿中常白糸飾添、更、海草、使、日本人自然飲食文化体現。1.3季節性重風習1.3.1食物季節性日本列島海囲、海洋性気候。気温温暖四季区別。、日本料理特長、季節感取入妙。異季節異野菜。比喩、四季経度当、祝日緯度当、互入交。野菜原料新鮮維持、各季節季節野菜。中野菜多、小、主。魚類季節性強、人異季節異種類鮮魚食。例、春季鯛魚食、初夏松魚食。盛夏、初秋鎮魚使、秋太刀魚食。晩秋魚、冬鲥魚河豚。肉類牛肉主、次鶏肉肉、肉少使。他、野菜装飾物季節従変化、四季異花野菜飾添。日本人自然尊飲食文化人文文化表。1.3.2食器季節性日本料理中、食器選択使用節気、四季変化互呼応重。、元旦屠蘇酒飲時、捺印小杯。二月、日本梅開花季節、日本料理中捺印漆器盆。六月、七月、八月蒸暑耐季節、日本人常性質比較的薄、白色薄青緑色色調大碗選択使用、薄料理放。十一月十五日7歳、5歳、3歳子供達祝日。時、子供達家族、赤飯作、料理中魚尾含、使。中大人達子供愛期待満。食器使時、日本人材料天然美持注意。、竹製器具天然色表、一部竹上緑色竹皮竹節残、使用前水中浸、更光沢湿気。日本料理見確一種視覚上楽。2.内容豊富多様日本料理2.1昔様和食様式2.1.1古代料理2.1.2奈良時代料理2.1.3平安時代料理2.1.4鎌倉時代料理2.1.5室町時代料理2.1.6安土桃山時代料理2.1.7江戸時代料理2.2近代和洋中並局面2.2.1近代前局面2.2.2明治時代後局面2.2.3大正時代後局面2.2.4第二次大戦後局面2.3洋風和食2.3.1洋食折衷肉食導入、日本政府飲食積極的西洋食文化吸収。、牛鍋流行、牛肉大塊切、鍋入、煮。調味料塩味噌入。後、小片切、醤油、砂糖入、葱加。民衆中洋食、日本的洋食洋風取入和食。有名、。日本流行強。日本人外来食文化改造成功説明。今日肉焼日本濃情調染。2.3.2現在料理現在日本飲食本土色彩濃刺身、寿司、天、蒲鉾、焼鳥、国外美食。現代、経済高度発展物質生活水準高従、日本飲食文化豊富。伝統的文化受継同時、数多外来文化吸収。現在日本各種世界的有名料理味。最普遍的外国料理中華料理、中国人経営多。以外、韓国、料理人気。?、程度飯取代。鶏肉食用量1960年比10数倍増加、米販売高20数年前比1/3減、上下。急速冷凍食品主婦達好、焼餃子、中華、麺類現代日本売。2.3.3料理特徴日本料理最大特徴、量少種類多。朝食10種類余。魚、肉、卵動物性蛋白質、野菜。日本栄養学専門家、毎日一人適量動物性蛋白質以外、16種類以上野菜、栄養保、健康良強調。、日本人食器大変、1回食事時一人大何種類食器使、目。2.3.4和洋中日本近代食文化発展和洋中並局面現。普通日本人食卓和洋中並現。、洋純粋洋食、中中華本土飲食同。一定程度日本文化特長融、一種折衷的様式。勿論、折衷簡単調和、調和過程中時創造性表現。、折衷近代以後日本食文化特質表現、近代日本文化基本的特長概括。3.用材節約精巧求民族食事3.1危機意識日本国土面積狭、境接隣国、日本人危機意識濃。大雑把人殺、日本語油断大敵。彼次理解、油、強敵身、悪境遇恐。日本人連想、中国油料理作、油惜、油節約、平安生活。日本人使少油料理作。月日経発展薄新鮮主流日本料理。日本人気小性格見。3.2飲食習慣実際状況、日本人食事面浪費。日本料理実施、値段計算。料理板前作一人分、従業員直接客運。客出料理分量、大多数人食事量基決。、日本料理種類多、料理量皆少、残人。日本高級中、料理注文、量皆少。日本人客馳走時、料理過剰注文。基本的食足。日本人眼注文料理少申訳、食残方。、日本客前並空食器見、不思議。特別理由料理残、客、方料理客口合、申訳思。3.3馳走習慣日本人客中国料理馳走時、同様必要応料理注文。日本多中華、普通一料理大皿、小皿分類、少人数時小皿。、日本人二人食事、多料理3品、注文。通常日本従業員、食事人人数、何種類注文、料理十分。日本、中国違少。、日本人酒飲、食事、無理、客飲酒強要。客明満腹言、日本人以上勧。、日本人家客、決遠慮。、日本人食、飲健康影響与思。、飲食習慣見、日本人自然近、気小文化特性有発見容易。3.4料理日本料理精巧美、。目楽食物称。昔、日本料理五味五色五法料理言、特徴表現。五味、甘酸辛苦咸、五色、白黄赤青黑、五法、生煮焼揚蒸料理法指。日本料理料理。素材持味生、味香色大事、春夏秋冬季節感重視。材料旬気配。、料理盛付器、料理季節、色形材質配慮。終島国自然条件、日本海洋親飲食習慣形成。豊富魚文化明季節性持飲食例。和食発展過程日本食文化多様化表、更、日本上手新物事受入体現。現代、日本人食卓和洋中共存状態。洋中単西洋飲食中华本土、日本文化特徴程度含。日本外来文化対、折衷吸収態度持。日本食文化世界一恵。中華料理、?料理加韓国料理普段食。日本料理郷土料理形日常的接。多彩食文化中、日本独特食感挙季節感。日本将来子季節感伝承行方法考必要。食文化程度観点、四季折行事合食材料理体験。子母親、母親祖父母季節思出重要。秋冬向中秋名月団子、秋分日、冬至、年越蕎麦、正月料理、節分大豆季節応行事、季節旬生鮮材料添行、豊、日本的生活。日本料理精巧美、目楽食物称。日本食文化通、豊富、繊維、吸収融合上手、発展中大胆新物作出精神、全世界範囲日本絶栄続原因一。現在，日本食健康食品合衆国好広。参考文献1. 芳贺登，石川寛子全集日本食文化全12卷雄山閣出版株式会社 1997年2. 石毛直道箫座食文化味素食文化19993. 石毛直道外来食事文化出版19884. 石毛直道食前、食俊平凡社1997年5. 原田信男和食日本文化小学館2005年6. 長崎福三魚米食文化舵社発行1996年7. 小泉武夫食日本人知惠岩波書店2002年8. 岡田哲食文化知辞書束京堂出版平成10年9. 石毛直道，鄭大声著食文化入門講談社1995年10. 周平日本风情录H上海知识出版社1983年11. 尚会鹏中国人与日本人C北京大学出版社1998年2月12. 田晓虹解读日本C东方出版中心2003年13. 刘振泉日文报刊文章选读G北京大学出版社1993年14. 韩立红編著 日本文化概论 南开大学出版社 2004年15. 刘伟日语优秀作文精选（下册）G南京南开大学出版社2005年謝 辞本論文作成中、指導先生多忙中、貴重指導頂、心感謝意表次第。、論文最初階段、進行中終始熱心励方、礼申上思。、悩、励心感謝致。資料集、諸先生支援、感謝致。、楽大学生活過。、皆感謝意表、皆輝未来幸福人生祈致。伝統的日本食文化支日本人料理思想、料理、食品加技術最小限、自然近状態食考。思想代表、刺身。日本人、刺身最洗練食物思。、刺身生魚料理、 伝統的日本料理王座占。日本人、外国人刺身食思込、実番組、在日外国人大部分刺身好。、外国人好日本人違。例、日本人、好、中国人好。日本食文化一特徴、和食皿使、量的少。皿上料理丁寧、日本料理単食物、目楽。、少量珍味感出私思。梅干、納豆、味噌汁日本特有料理言。食外国人、日本人中食人少。私最初納豆食思、後、次第納豆味分、納豆大好。日本食材歴史、野原狩猟海辺貝採取経、弥生時代稲作米始、後雑穀栽培長続、副食、野菜山菜、魚介類中心。肉類主野鳥、明治時代、本格的牛肉料理始。第次世界大戦時、極端食料不足、戦後、畜産物需要増、昭和年頃、栄養、日本型食生活出来上。、日本食総合的文化研究、年歴史言。日本食文化、日本独自歴史環境生特徴。例、片刃包丁日本独特道具代表日本料理技術、目食盛和食器繊細美心。、代表日本人嗜好素材味熟成発酵調味料、豊海地味生出独自食材、他国食文化異日本食文化独特領域。一柱食事作法食中心方。作法箸使方食順序、器使方古来伝美方、客様迎部屋食卓大切。日本食文化基本、米主食、水産物豆類蛋白質補。水産物中心、近海魚、鮎淡水魚。植物蛋白大豆加工様食品工夫。