茶韵茶魂—安溪铁观音答案.doc

第一章

1单选(2分)
安溪铁观音之所以独具魅力，是由于其具有独特的“”，令人回味无穷，心旷神怡

A.花香
B.兰花香
C.半发酵工艺
D.观音韵
正确答案：D

2单选(2分)
“”作为优质铁观音产品的重要因素之一，是指：加工制作是，要北风天，吹西北风，天气晴朗；栽培生产时，采摘的前几天，尤其是采摘的当天，一定要晴朗的天气。防止出现“雨水青”，即不能是雨中采摘的茶树鲜叶。

A.时机
B.天气
C.气候
D.天时
正确答案：D

3单选(2分)
铁观音茶树品种的“歪尾”是指茶树叶片的向一边歪

A.叶尖
B.叶脉
C.叶边
D.叶柄
正确答案：A

4单选(2分)
铁观音茶树是在逆境中筛选出的一个优质种质

A.大自然
B.国家农业部
C.福建省农业科学院研究员
D.安溪县政府
正确答案：A

5单选(2分)
安溪铁观音是遭雪灾冻压而顽强幸存下来的茶树天然种之一

A.杂交
B.自交
C.嫁接
D.扦插
正确答案：A

6多选(2分)
乌龙茶又分为、、和

A.闽南乌龙茶
B.台湾乌龙茶
C.广东乌龙茶
D.闽北乌龙茶
正确答案：A、B、C、D

7多选(2分)
安溪铁观音茶树品种具有那些特征？

A.紫芽、圆叶
B.白芽、歪尾
C.歪尾、手指印
D.白芽、圆叶
正确答案：A、C

8多选(2分)
茶树鲜叶按加工工艺的不同，分为六大茶类，包括：

A.青茶（乌龙茶）、黄茶
B.绿茶、红茶
C.白茶和黑茶
D.砖茶和沱茶
正确答案：A、B、C

9判断(2分)
“地利”作为优质铁观音产品的重要因素之一，是指：得天独厚的地域环境，属南亚热带和中亚热带，阳光充足，火山岩母质风化的肥沃土壤。
正确答案：对

10判断(2分)
安溪县县志记载近1000年以来，安溪铁观音茶树品种经历十场大雪，其中在1718年至1728年，就有八场大雪。
正确答案：错解析：在1718年至1728年，就有六场大雪

11判断(2分)
安溪铁观音茶树品种的叶片为圆形，芽头为紫色。
正确答案：错解析：叶片为椭圆形

12判断(2分)
安溪铁观音好喝也好做
正确答案：错解析：好喝不好做

13判断(2分)
300年来，具有优异品质的铁观音，在众多的茶树资源中脱颖而出，被迅速繁衍，抚育了百万茶农，造福了人类。
正确答案：对

14填空(2分)
安溪铁观音制作技艺中的做青工艺，把茶叶的形、色、香、味发挥到极致
正确答案：半发酵

15填空(2分)
1984年，原产于福建安溪县的铁观音被认定为级茶树品种
正确答案：国家
第二章
1单选(2分)
以下哪种群体不宜饮浓茶？
A.高血脂患者
B.糖尿病患者
C.神经衰弱者
D.肥胖患者
正确答案：C你错选为B

2单选(2分)安溪铁观音“新茶”的味与性特点为
A.味甘性凉
B.味甘性燥
C.味甘微寒
D.味甘性平
正确答案：B你没选择任何选项

3单选(2分)
铁观音美白淡斑茶的配方中含有铁观音、和
A.桂花干和枸杞
B.玫瑰花干和桂花干
C.玫瑰花干和甘草
D.桂花干和菊花干
正确答案：B你没选择任何选项

4单选(2分)
铁观音盐茶的功效是
A.解暑、消食
B.消食、降血糖
C.消食、止泻
D.治痢疾、润肺
正确答案：C你没选择任何选项

5单选(2分)
铁观音黄片汤具有降低血糖的功效，其服用方法为
A.隔天服用
B.饭后服用
C.随时服用
D.空腹服用
正确答案：D你没选择任何选项

6多选(2分)
安溪铁观音具有三抗、三降、三消保健功效，其中三消包括
A.消臭
B.消毒
C.消炎
D.消肿
正确答案：A、B、C你没选择任何选项

7多选(2分)
不同品类安溪铁观音的味与性各异，其中浓香型铁观音，清香型铁观音，陈香型铁观音
A.味甘性温
B.味甘性平
C.味甘微寒
D.味甘性凉
正确答案：B、C、D你没选择任何选项

8多选(2分)
服用药物时，应禁止饮茶或者避开饮茶时间。服药与饮茶的间隔期，可以是小时。

A.2
B.1
C.4
D.0.5
正确答案：A、C你没选择任何选项

9判断(2分)
铁观音鲜叶汤可治疗急性肺炎，其取材需休眠芽，采摘驻芽二三叶或幼嫩对夹叶。
A.
B.
正确答案：错你没选择任何选项
解析：一芽二叶

10判断(2分)
铁观音米茶可治疗发高烧
A.
B.
正确答案：错你没选择任何选项
解析：陈年铁观音米茶可治疗发高烧
11判断(2分)
饭后服用铁观音鲜叶汤和铁观音黄片汤可达到最佳保健功效
A.
B.
正确答案：错你没选择任何选项
解析：铁观音黄片是空腹服用

12判断(2分)
并不是每个人饮茶都可以看到保健功效，原因有三：1.世界上没有包治百病的药；2.有些人饮茶用量不够；3.有些人饮茶时间不够长
A.
B.
正确答案：对你没选择任何选项

13判断(2分)
安溪铁观音具有三抗、三降、三消的保健功效，其中三降分别为降血糖、降血脂、降血酸
A
B.
正确答案：错你没选择任何选项
解析：三降：降血糖、降血脂、降血压

14填空(2分)
胃溃疡患者不宜饮浓茶，是因为茶叶中的可诱发胃酸分泌
正确答案：咖啡碱

15填空(2分)
根据科学实验，世界对安溪铁观音比较认可的保健功效为
正确答案：降脂减肥或减肥降脂

第三章
1单选(2分)
铁观音茶苗每亩种多少株好呢？
A.2000-4000
B.3000-5000
C.2000-5000
D.1500-3000
正确答案：A你没选择任何选项

2单选(2分)
茶树进行轻修剪是为了？
A.打破顶端优势
B.去除鸡爪枝
C.促进芽头生长
D.定型
正确答案：B你没选择任何选项

3单选(2分)
下列哪个是鳞翅目吸汁型害虫？
A.茶毒蛾
B.茶蚜
C.茶尺蠖
D.茶谷蛾
正确答案：D你没选择任何选项
4单选(2分)
下列哪项不属于茶树病理性病害？
A.线虫
B.真菌
C.细菌
D.有害物质
正确答案：D你没选择任何选项

5单选(2分)
下列哪项是成叶和老叶的主要病害。
A.茶白星病
B.茶紫纹羽病
C.茶饼病
D.炭疽病
正确答案：D你没选择任何选项

6多选(2分)
安溪铁观音茶园建设要求：四周，道路两旁，梯壁空地，前埂后沟。
A.有保
B.有草
C.有林
D.有树
正确答案：A、B、C、D你没选择任何选项

7多选(2分)
安溪铁观音成品茶的品质主要取决于和。
A.土壤类型
B.加工工艺
C.海拔
D.鲜叶的品质
正确答案：B、D你没选择任何选项

8多选(2分)
最适宜铁观音茶树生长的地理环境是。
A.夜间云雾缭绕
B.白天阳光直射
C.白天阳光普照
D.夜间天气爽朗
正确答案：A、C你没选择任何选项

9判断(2分)
最适宜安溪铁观音茶树生长的纬度属于“南亚热带”或“中亚热带”。
A.
B.
正确答案对你没选择任何选项

10判断(2分)
安溪铁观音茶园依照山势建设梯层式茶园，每个梯层面修整成内高外低，建造出保水、保土、保肥的“三保园。”
A.
B.
正确答案：错你没选择任何选项
解析：梯层外高内低

11判断(2分)
安溪铁观音茶树栽培时，分别在3月上旬、5月中旬，8月中下旬进行追肥。
A.
B.
正确答案：错你没选择任何选项
解析：3月上旬、5月中下旬、8月中旬

12判断(2分)
安溪铁观音施肥以N、P、K复合肥料为主，N、P、K肥配合施用，有机质肥与化肥相结合。
A.
B.
正确答案：对你没选择任何选项

13判断(2分)
茶树缺钙，初期表现为顶芽淡黄，嫩叶花白而叶脉仍为绿色，形成网眼黄化。再后来叶脉失绿，顶端芽叶全变黄，甚至白色，下部老叶仍呈绿色。
A.
B.
正确答案：错你没选择任何选项
解析：茶树缺铁

14填空(2分)
安溪铁观音栽培时，宜在缘下开沟进行追肥。
正确答案：树冠

15填空(2分)
茶树栽培过程中，定型修剪是为了打破。
正确答案：顶端优势

第四章
1单选(2分)
铁观音制作时，晒青的最佳时间是。
A.下午
B.中午
C.早上
D.晚上
正确答案：A你没选择任何选项

2单选(2分)
铁观音鲜叶（）阶段，产生失水、细胞破损等作用，叶片呈现萎软的状态。
A.杀青
B.做青
C.晒青
D.包揉
正确答案：B你没选择任何选项

3单选(2分)
以下不属于安溪铁观音初制加工中包揉工艺需要的机器为（）。
A.速包机
B.解块筛末机
C.烘干机
D.平板压揉机
正确答案：C你没选择任何选项
解析：C、烘干机不是铁观音初制过程需要用到的机器

4单选(2分)
（）对铁观音茶初制过程中的品质形成起到巩固和发展作用。
A.晒青
B.包揉
C.杀青
D.做青
正确答案：C你没选择任何选项

5单选(2分)
铁观音茶叶制作烘干后其成品茶含水率一般在（）。
A.5-7%
B.7-9%
C.9-11%
D.3-5%
正确答案：A你没选择任何选项

6多选(2分)
铁观音茶叶加工工序包括：、烘干。
A.包揉
B.杀青
C.做青
D.晒青
正确答案：A、B、C、D你没选择任何选项

7多选(2分)
铁观音茶树鲜叶的采摘方法有。
A.手工采摘
B剪刀剪采
C.镰刀割采
D.采茶机采摘
正确答案：A、B、C、D你没选择任何选项

8多选(2分)
铁观音茶叶制作要求采摘鲜叶有适当的成熟度，以下符合采摘标准有。
A.一芽二叶
B.驻芽三叶
C.一芽一叶
D.驻芽二叶
正确答案：B、D你没选择任何选项

9判断(2分)
制作铁观音茶叶时，其鲜叶可以是采自铁观音茶树品种，也可以采自其它茶树品种。
A.
B.
正确答案错你没选择任何选项
解析：只能是铁观音茶树品种

10判断(2分)
晒青就是利用日光照射产生的光能与热能，晒制铁观音鲜叶，引导鲜叶内物质发生转化。
A.
B.
正确答案：对你没选择任何选项

11判断(2分)
做青能够蒸发叶片水分，提高叶片柔软度和可塑性，有利于后续造型工艺开展。
A.
B.
正确答案：错你没选择任何选项
解析：晒青

12判断(2分)
做青工艺是铁观音茶叶制作最具特色、也是对铁观音茶叶独特的香气、滋味品质形成作用最大、最关键的一个工序环节。
A.
B.
正确答案对你没选择任何选项

13判断(2分)
包揉是以安溪铁观音茶叶为代表的闽南乌龙茶初制特有的加工工序。
A.
B.
正确答案：对你没选择任何选项

14填空(2分)
铁观音茶叶香气品质最大的特点是具有香气特点。
正确答案：花果香

15填空(2分)
是铁观音绿叶红镶边品质形成的重要工序。
正确答案：做青
第五章

第五章
1单选(2分)
制作铁观音茶饼干的过程中需要将，低筋面粉和（）分别过筛，并混合，然后将混合物分批加入黄油混合物中，翻拌均匀。
A.抹茶粉
B.速溶铁观音茶粉
C.铁观音茶末
D.铁观音茶梗
正确答案：C你没选择任何选项

2单选(2分)
国内,目前茶行业生产()工艺是新兴产业技术。
A.茶饮料
B.袋泡茶
C.茶食品
D.速溶茶
正确答案：C你错选为A

3单选(2分)
铁观音含有的()物质，能有效抵抗皮肤抗氧化，增加肌肤生理活性
A.咖啡碱
B.茶氨酸
C.茶多酚
D.茶多糖
正确答案：C你没选择任何选项

4单选(2分)
下列四种铁观音美容护肤方法中，（）是因为铁观音中含有茶皂素，具有去头屑、止痒的功能，对皮肤无刺激性。
A.用铁观音茶汤洗脸
B.做铁观音茶叶面膜
C用铁观音茶汤泡浴、泡足
D.铁观音茶叶洗发护发
正确答案：D你没选择任何选项

5单选(2分)
本章节所介绍的四种铁观音茶食品中，()所使用的茶叶原料是铁观音茶汤。
A.铁观音饼干
B铁观音果冻
C.铁观音牛扎糖
D.铁观音蛋糕
正确答案：B你没选择任何选项

6多选(2分)
铁观音的深加工就是指以铁观音茶鲜叶、半成品茶、成品茶、再加工茶以及茶叶副产品等为原料，运用等手段生产出新型铁观音茶产品的过程。
A.机械
B.物理
C.生物
D.化学
正确答案：A、B、C、D你没选择任何选项

7多选(2分)
茶酒按加工工艺主要可分为
A.花香型
B.汽酒型
C.发酵型
D.调配型
正确答案：B、C、D你没选择任何选项

8多选(2分)
由于安溪铁观音是一种半发酵茶，具有特点。
A.香气浓烈持久
B.甘醇爽口
C.汤色金黄
D.油腻味浓
正确答案：A、B、C你没选择任何选项

9判断(2分)
茶食品一般是指直接将茶叶与其他原料共同制作而成的含茶食品
A.
B.
正确答案错你没选择任何选项

10判断(2分)
铁观音茶香排骨味道浓香，补肾养血，滋阴润燥，营养价值丰富
A.
B.
正确答案：对你没选择任何选项
11判断(2分)
铁观音茶香虾，是将铁观音茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶，把虾放入茶汤中浸泡入味，然后将炒香的铁观音放入锅内，与鲜虾一同翻炒入味而成。
A.
B.
正确答案：对你没选择任何选项

12判断(2分)
铁观音牛轧糖制作过程中，黄油和棉花糖融化均匀后，马上加奶粉、铁观音茶粉和坚果，全程控制大火
A.
B.
正确答案：错你没选择任何选项
解析：小火

13判断(2分)
铁观音茶手工皂，是在手工皂酿造基础上，加入铁观音、精油、橄榄油等秘制配方配制而成的新型手工皂。
A.
B.
正确答案：对你没选择任何选项

14填空(2分)
铁观音可作为冷食的添加剂。
正确答案：速溶茶

15填空(2分)
用铁观音加工的，具有美容护肤功效
正确答案：化妆品

第六章
1单选(2分)
如果一个人喜欢品饮滋味清淡点的茶叶，他适宜购买什么类型铁观音？
A.浓香型
B.清香型
C.陈香型
D.碳香型
正确答案：B你没选择任何选项

2单选(2分)
以下不属于安溪县城内的茶叶批发市场的是哪一个？
A.茶博汇
B.特产城
C.安溪茶学院
D.中国茶都
正确答案：C你没选择任何选项

3单选(2分)
以下不属安溪铁观音包装材料本身要求的是。
A.塑料袋密度要高、质量好，减少漏气
B.要有自带封口功能
C.材料无异味、无污染
D.必须选用食品包装袋
正确答案：B你没选择任何选项

4单选(2分)
是家庭中最常用的一种贮藏茶叶的方法，贮茶方便、随饮随取。
A.真空法
B.气藏法
C.罐藏法
D.冷冻法
正确答案：C你没选择任何选项

5单选(2分)
坛藏法贮藏茶叶是，一般时间换一次干燥剂，梅雨季节增加次数。
A.半年左右
B.3个月
C.9个月
D.1年
正确答案：A你没选择任何选项

6多选(2分)
跟其他茶叶一样，铁观音贮藏过程中容易受到等环境条件影响。
A.湿度
B.光线
C.氧气
D.温度
正确答案：A、B、C、D你没选择任何选项

7多选(2分)
厂商贮藏安溪铁观音的主要方法有。
A.茶窖贮藏
B.冻库贮藏
C.展示柜冷藏
D.冰柜冷冻贮藏
正确答案：A、B、C、D你没选择任何选项

8多选(2分)
贮藏安溪铁观音，茶叶本身的含水量应控制在3%～6%以内，并在的环境条件贮藏，这样有利于保持铁观音的优异品质特征。
A.避光
B.低温
C.脱氧
D.干燥
正确答案：A、B、C、D你没选择任何选项

9判断(2分)
采购安溪铁观音之前，要知道自己想要买什么类型的安溪铁观音，至少要知道自己喝茶的口味，是喜欢浓一点还是淡一点。
A.
B.
正确答案：对你没选择任何选项

10判断(2分)
安溪铁观音香气高，因此，嗅干茶香气时，可以鼻子凑近茶叶，通过反复吸吐气来嗅取干茶香气。
A.
B.
正确答案：错你没选择任何选项

11判断(2分)
安溪铁观音品牌连锁店，一般茶叶有自己的企业标准或按照安溪铁观音国家标准生产的，品质有等级之分，价格也是明码标价的。
A.
B.
正确答案：对你没选择任何选项

12判断(2分)
对于自己要买什么样的安溪铁观音都不知道的情况下，可以随便到茶叶批发市场随意购买。
A.
B.
正确答案：错你没选择任何选项

13判断(2分)
铁观音属于半发酵的乌龙茶，经高温杀青后内含物一般不会再发生变化，因此，不需要避氧贮藏。
A.
B.
正确答案错你没选择任何选项

14填空(2分)
在高温条件下，尤其是高温、高湿条件下，茶叶中的茶多酚很容易发生。
正确答案：非酶促氧化

15填空(2分)
空气湿度大，铁观音跟其他茶叶一样，容易吸潮变质，最好能使空气相对湿度控制在以内。
正确答案：30%～50%或30%至50%或30%-50%或30%到50%

第七章
1单选(2分)
2016年，安溪县茶园总面积60万亩，茶叶总产量6.5万吨，涉茶总产值是多少？
A.1424.38亿元
B.48亿元
C.1401.38亿元
D.148亿元
正确答案：D你没选择任何选项

2单选(2分)
2016年，安溪铁观音以1424.38亿元蝉联中国区域品牌价值茶叶类第几位
A.三
B.二
C.一
D.四
正确答案：C你没选择任何选项

3单选(2分)
安溪铁观音是安溪县的民生产业、富民产业，带动性很强，一业兴百业旺，促使安溪从国际级贫困县发展成为“百强县”。以下不属这个“百强县”范畴的是哪个？
A.全国年税收收入百强县
B.全国创新创业百强县
C.全国县域综合实力百强县
D.全国最具投资潜力中小城市百强县
正确答案：A你没选择任何选项

4单选(2分)
安溪铁观音哪年获得国家质量监督检验检疫总局授权地理标志产品保护（2004年第91号公告）
A.2004
B.1998
C.2000
D.2009
正确答案：A你没选择任何选项

5单选(2分)
安溪铁观音哪年被国家工商总局认定为中国驰名商标，系中国第一枚涉茶驰名商标
A.2008
B.2005
C.1998
D.2000
正确答案：B你没选择任何选项

6多选(2分)
安溪铁观音实施“双商标”策略，区域品牌带动企业品牌，截至2016年底已获得中国驰名商标的有
A.华祥苑
B.三和
C.八马
D.日春
正确答案：A、B、C、D你没选择任何选项

7多选(2分)
安溪铁观音的品牌战略是一种大品牌战略，也是安溪铁观音的产业发展战略，六大战略包括
A.大市场
B大平台
C.大品牌
D.大生态
正确答案：A、B、C、D你没选择任何选项

8多选(2分)
安溪铁观音实施活动为主的品牌推广策略，如等系列推广活动取得很好的效果
A.美丽中国行
B.舌尖上的中国
C.世界正美丽
D.安溪铁观音神州行
正确答案：A、D你没选择任何选项
9判断(2分)
安溪铁观音是指在地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，选用铁观音茶树品种进行扦插繁育、栽培和采摘，按照独特的传统加工工艺制作而成，具有铁观音品质特征的乌龙茶。
A.
B.
正确答案：对你没选择任何选项

10判断(2分)
安溪铁观音是一种优异的乌龙茶，又是一个区域公共品牌、地理标志证明商标。
A.
B.
正确答案：对你没选择任何选项

11判断(2分)
2009年评为中国世博十大名茶，福建省改革开放30年最具影响力、最具贡献力品牌；
A.
B.
正确答案：对你没选择任何选项

12判断(2分)
安溪铁观是全国名茶，但不是国家级茶树良种。
A.
B.
正确答案：错你没选择任何选项

13判断(2分)
安溪铁观音只注重品牌，不注重科技和质量安全管理。
A.
B.
正确答案错你没选择任何选项

14填空(2分)
铁观音茶树品种进行繁育、栽培和采摘，按照独特的传统加工工艺制作而成，具有铁观音品质特征的乌龙茶
正确答案：扦插

15填空(2分)
1995年，安溪县被农业部命名为“”。
正确答案：中国乌龙茶之乡或中国名茶之乡

第八章
1填空(2分)
安溪铁观音就是以为核心，迅速向全国、全世界辐射的。
正确答案：中国茶都

2填空(2分)
安溪铁观音有，但是没有统一价格要求，价格由企业自主决定
正确答案：国家标准

3多选(2分)
随着信息科技的发展，安溪铁观音营销渠道的电子商务外延也在扩大，包括等电子手段广泛应用于安溪铁观音营销。
A.网页
B.QQ
C.电话
D.微信
正确答案：A、B、C、D你没选择任何选项

4多选(2分)
安溪铁观音销售渠道多元化，有如等。
A.批发市场
B.连锁经营店
C.零售店
D.超市专柜
正确答案：A、B、C、D你没选择任何选项

5单选(2分)
2014年，“安溪铁观音”在传统茶叶市场占有率达17.28%，单品市场占有率居全国茶叶类第几位
A.一
B.二
C.三
D.四
正确答案：A你没选择任何选项

6单选(2分)
2014年，安溪铁观音销网上售额20亿元，茶叶电子商务市场占有率分别达30%，单品电子商务销售率居全国茶叶类第几位。
A.一
B.二
C.三
D.四
正确答案：A你没选择任何选项

7单选(2分)
以下不是跟不同加工方式和存放年限不同分类的铁观音产品哪个？
A.清香型铁观音
B.浓香型铁观音
C.陈香型铁观音
D.传统型铁观音
正确答案：D你没选择任何选项

8单选(2分)
多位明星曾经为安溪铁观音生产和经营企业作为形象代言人，其中不包括哪位
A.李冰冰
B.范冰冰
C.李连杰
D.许晴
正确答案：B你没选择任何选项

9多选(2分)
安溪铁观音茶庄园，其聚ABCD为一体，有着优雅的环境、清新的空气，是休闲旅游的一个好去处
A.休闲
B.养生
C.体验
D.娱乐与购物
正确答案：A、B、C、D你没选择任何选项

10单选(2分)
按加工方式分不包括以下哪个铁观音产品？
A.传统铁观音
B.清香型铁观音
C.浓香型铁观音
D.铁观音速溶茶
正确答案：D你没选择任何选项

11判断(2分)
在茶业界曾经有“无安（安溪人）不成市、无铁（铁观音）不成店”的说法，这说明了安溪铁观音在全国茶叶市场中的重要地位。
A.
B.
正确答案：对你没选择任何选项

12判断(2分)
浙江新昌中国茶市是安溪的友好市场，建设有“安溪铁观音批发中心”。
A.
B.
正确答案：错你没选择任何选项

13判断(2分)
清香型铁观音的创制，有绿茶的汤色和鲜爽滋味，又有花茶、乌龙茶的高香特点，使中部和北部，原来喝绿茶和花茶为主的地区很容易接受。这是安溪铁观音迅速走向全国的重要原因
A.
B.
正确答案：对你没选择任何选项

14判断(2分)
安溪铁观音的迅速发展，是由其工艺创新和优异品质决定的，与安溪县政府组织的推广没有关系
A.
B.
正确答案：错你没选择任何选项

15判断(2分)
泉州是丝绸之路的起点，但是当时出口商品中还没有安溪茶
A.
B.
正确答案：错你没选择任何选项

第九章
1单选(2分)
品鉴安溪铁观音，要求冲泡水温为（）。
A.100℃
B.80℃
C.95℃
D.90℃
正确答案：A你没选择任何选项

2单选(2分)
品鉴安溪铁观音，要求茶水比例为（）。
A.1:22
B.1:50
C.1:30
D.1:70
正确答案：A你没选择任何选项

3单选(2分)
以下哪种水一般不适合作为评茶用水？
A.山间溪水
B.自来水
C.深井水
D.矿泉水
正确答案：B你没选择任何选项

4单选(2分)
评看安溪铁观音干茶外形时，双手握住评茶盘的两对角，用“簸”的手法，让茶叶按形态的大小从里向外从大到小在评茶盘中排布，这一动作称为（）。
A.摇茶
B.赏茶
C.扦样
D.把盘
正确答案：D你没选择任何选项

5单选(2分)
品鉴安溪铁观音内质时，（）主要辨别香型及香气的浓淡、优次。
A温嗅
B.热嗅
C.冷嗅
D.干嗅
正确答案：A你没选择任何选项

6多选(2分)
评鉴铁观音干茶外形，主要包括审评因子。
A.净度
B.形状
C.色泽
D.整碎
正确答案：A、B、C、D你没选择任何选项

7多选(2分)
茶叶审评室主要由四部分构成。
A.清洁台
B.干评台
C.湿评台
D.备水台
正确答案：A、B、C、D你没选择任何选项

8多选(2分)
评鉴铁观音茶叶内质，主要包括茶汤四项审评因子。
A.叶底
B.滋味
C.香气
D.色泽
正确答案：A、B、C、D你没选择任何选项

9判断(2分)
比之其他茶类，安溪铁观音颗粒比较重实，落盘有“当当”之声。
A.
B.
正确答案：对你没选择任何选项

10判断(2分)
专业角度品鉴安溪铁观音内质时，第二次冲泡时间为5min。
A.
B.
正确答案：错你没选择任何选项
解析：3min

11判断(2分)
按照国标（GB/T23776-2009茶叶感官审评方法）要求，茶叶审评室内的干平台台面可以涂成白色亚光。
A.
B.
正确答案：错你没选择任何选项

12判断(2分)
专业角度品鉴安溪铁观音内质时，使用特制的审评盖碗。盖碗为白色瓷质，呈倒钟形，容量150ml。
A.
B.
正确答案：错你没选择任何选项

13判断(2分)
陈香型铁观音香气特征为：兰花香明显，清长幽细。
A.
B.
正确答案：错你没选择任何选项
解析：此为清香型铁观音特征

14填空(2分)
目前，市场上销售的安溪铁观音有、浓香型和陈香型三大类型。
正确答案：清香型

15填空(2分)
是茶叶品评的一个常用术语，指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。
正确答案：叶底
第十章
1单选(2分)
现代安溪“茶王赛”将传统与创新结合，极富声势，从“（）”对铁观音茶进行精准品评，评出的茶王更是披上红绸坐上绚丽的茶王轿，敲锣打鼓迎送回家，感受至高的荣誉。
A.形、色、香、韵
B.色、韵、味、香
C.形、色、味、韵
D.色、香、味、形
正确答案：A你没选择任何选项

2单选(2分)
纯，是茶艺之本。展（）之纯正，茶人之纯心，茶艺之纯青，化茶友之净纯。
A.茶道
B.茶意
C.茶性
D.茶韵
正确答案：C你没选择任何选项

3单选(2分)
现代铁观音茶艺最早是由安溪县茶人蔡建明和文化人李波韵共同创作的《安溪茶艺表演》，并在1994年10月第（）届世界安溪乡亲联谊大会的舞台上上演，一共有（）道基本流程。
A.一、十八
B.二、十八
C.一、十六
D.二、十六
正确答案：D你没选择任何选项

4单选(2分)
“压茶盅”是安溪婚姻茶俗中的（）环节。
A.下聘
B.出嫁
C.相亲
D.婚宴
正确答案：D你没选择任何选项

5单选(2分)
在安溪茶俗中最有代表性的是（）。
A.祭祀茶俗
B.品茗赛
C.婚宴茶俗
D.茶王赛
正确答案：D你没选择任何选项

6多选(2分)
安溪铁观音文化涵盖了都市文化等各种文明的精华，是社交礼仪、修生养性、道德教化的重要载体。
A.闽南文化
B.中原文化
C.茶乡文化
D.海洋文化
正确答案：A、B、C、D你没选择任何选项

7多选(2分)
名人墨客、富裕人家家中基本都置有小巧精致的“烹茶四宝”，即：以此泡茶品饮，视为高雅的举动和较高身份的象征。
A.若琛瓯
B.玉书碨
C.孟臣壶
D.潮汕炉
正确答案：A、B、C、D你没选择任何选项
8多选(2分)
铁观音的民间传说故事中广为流传的有的传说。
A.魏说（观音托梦说）
B.红袍传说
C.打猎将军乌龙
D.王说（皇帝赐名说）
正确答案：A、C、D你没选择任何选项

9判断(2分)
和，乃茶艺之德。创人际之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。
A.
B.
正确答案错你没选择任何选项

10判断(2分)
安溪铁观音舞台茶艺源于民间深厚的茶文化土壤，立足于“茶之道”的艺术性，其展现出来的饮茶之真、之趣、之美，早已超越了饮茶行为本身。
A.
B.
正确答案：对你没选择任何选项

11判断(2分)
茶文化作为传统文化的构成，必然以其价值基准为核心，因此陈香白说“在所有的汉字中，再也找不到一个比“合”更能凸显“中国茶道”内涵、涵盖中国茶道文化精神的字眼了。”
A.
B.
正确答案错你没选择任何选项

12判断(2分)
以安溪铁观音丰富的香味物质为物质基础，以茶人敏锐的捕捉力和饮茶时的愉悦情感享受为精神基础的独特“观音韵”是铁观音所创造的一种不可复制之美感，也是工艺精湛的制茶大师坚持不懈的追求。
A.
B.
正确答案：对你没选择任何选项

13判断(2分)
雅，即茶艺之韵。呈沏茶之细致，动作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵。
A.
B.
正确答案：对你没选择任何选项

14填空(2分)
安溪铁观音生活茶艺流程的第四步是。
正确答案：洗茶

15填空(2分)
铁观音茶艺属工夫茶茶艺，其特点是“现泡现饮”。
正确答案：闽南

第十一章
1单选(2分)
下列不是安溪铁观音茶艺冲泡步骤的是（）。
A.甘露润莲心
B.观音入宫
C.观音捧玉瓶
D.沐霖瓯杯
正确答案：A你没选择任何选项

2单选(2分)
在铁观音茶艺中，回旋注水代表的意义是（）
A.细水长流
B.敬客
C迎客
D.留客
正确答案：C你没选择任何选项

3单选(2分)
泡茶时对水的要求是轻、清、甘、（）、活。
A.香
B.冽
C.纯
D.淳
正确答案：B你没选择任何选项

4单选(2分)
安溪铁观音的发酵程度是（）。
A.后发酵
B.半发酵
C.不发酵
D.全发酵
正确答案：B你没选择任何选项

5单选(2分)
安溪铁观音有清香型、浓香型、（）。
A.火香型
B.陈香型
C.碳香型
D.老香型
正确答案：B你没选择任何选项

6多选(2分)
安溪铁观音茶艺代表着闽南生活气息，其茶道精神是。
A.雅
B.纯
C.和
D.礼
正确答案：A、B、C、D你没选择任何选项

7多选(2分)
在生活茶艺中泡一道好茶需要几大要素：。
A.真水
B.妙器
C.活火
D.精茶
正确答案：A、B、C、D你没选择任何选项

8多选(2分)
铁观音冲泡的程序：温杯、、斟茶、奉茶。
A.投茶
B.赏茶
C.摇香
D.冲泡
正确答案：A、B、C、D你没选择任何选项
9判断(2分)
铁观音是后发酵茶类。
A.
B.
正确答案：错你没选择任何选项

10判断(2分)
瓯里蕴香是安溪铁观音茶艺的步骤之一。
A.
B.
正确答案：对你没选择任何选项

11判断(2分)
铁观音是闽北乌龙茶。
A.
B.
正确答案：错你没选择任何选项

12判断(2分)
扣手礼是客人对泡茶者表示谢意。
A.
B.
正确答案：对你没选择任何选项

13判断(2分)
安溪铁观音茶艺表演中，右手注水应该按顺时针方向。
A.
B.
正确答案：错你没选择任何选项

14填空(2分)
铁观音冲泡应用摄氏度的水。
正确答案：100或一百

15填空(2分)
冲泡铁观音最好的器具是。
正确答案：瓷器盖碗