酒店管理和业务知识培训工作总结范文与酒店管理有限公司工作总结合集.doc

酒店管理和业务知识培训工作总结范文与酒店管理有限企业工作总结合集酒店管理和业务知识培训工作总结范文很荣幸，我参与了机关服务中心赴假日酒店管理和业务知识培训工作，本次为期15天培训对我收获很大，我不仅参与了该酒店新入职工工培训教育，到了自己对口业务部门餐饮宴会部进行了业务知识学习与交流，并且还到客房部进行了交叉培训，下面从基本概况，收获体会，提议等几方面作出简要总结：一.基本概况（一）.xxxx假日酒店从属于著名洲际酒店集团旗下酒店品牌，是xx最具国际化五星级酒店，酒店共有388间客房及套房，包括112间面积为52平方米行政商务套房，以及专为残疾人设计和装修房间，房间配有多种设施及小食齐备迷你吧和冰箱，酒店16套服务式公寓，配有全套厨房设施及宽阔客厅和餐厅，酒店拥有3个风格各异餐厅，提供多种风味美食，拥有大宴会厅及多功能厅提供完美会议及宴会设施，康体中心还配有多种健身器材以供客人休闲娱乐。（二）宴会部概况1.地位作用宴会部是酒店经营创收重要来源，同步也是一种在经营管理上占有重要地位部门，宴会部营业面积大，接待人数多，消费水平高，是提高酒店著名度重要构成机构经营内容及特点宴会部经营项目重要分三大类；1.以饮食为主宴会活动，包括多种规格形式中.西式宴会和酒会，2.以会议为主活动，包括多种规格形式国际性.地区性会议.多种形式学术会议.多种研讨会.商品展销会.茶话会等，3.以娱乐形式为主经营活动，包括业余活动，竟标赛等，宴会部除经营活动灵活多样外，还具有如下特点；1.参与人数多，在同一时间内进行大量餐饮服务.2.用餐原则统一，宴会场所完全用同一菜单向客人提供餐饮服务，3.服务规定高.服务方式完全相似，4.大部分宴会事先均有预约，宴会厅根据预约准备宴会，5.宴会形式不一，有些宴会需要豪华装饰与布置等岗位设置及工作职责宴会部从属于酒店餐饮部，拥有独力机构体系，包括业务组，服务组，生产组三个部分，岗位设置有宴会部经理.宴会厅经理.厨师长.宴会主管，宴会厅领班，厨房领班，宴会厅服务员，厨师，厨工等。其中宴会部经理负责对所有宴会活动工作进行，负责制定与贯彻营运目，并进行成本控制，宴会部秘书负责协助部门主管及其他业务人员处理平常事宜，协助宴会部正常经营，宴会部办事员负责协助宴会部经营处理行政事务，并与宴会部秘书共同协助主管及其他业务人员处理每日事宜，宴会部业务经理负责制定销售计划，承接宴会预定接待，全面负责宴会部销售工作，宴会部业务副经理负责与有关部门沟通.协助上级监督部门平常经营状况，宴会部主管负责与其他部门沟通.协调，并协助上级监督部门平常经营，对外负责接洽及推广宴会定席服务，保证宴会告知单在举行宴会一周前完毕，贯彻其内容并颁发给有关部门，宴会部预定员负责酒店宴会部对外接洽宴会及预定业务事宜，并负责拓展和开发宴会业务，以求到达酒店年度计划及预算目，宴会厅经理负责执行上级临时分派合理业务，监督员工贯彻及执行酒店员工守则。宴会厅副经理负责协助经理控制费用支出，检查部门服务准则实行状况，检查下属各时段责任区工作体现，宴会厅领班负责协助监督服务员以提供有礼貌高效率餐饮服务，满足顾客需求，协助员工加强能力培训，保证服务工作顺畅进行，宴会部服务员负责为客人提供高质量高效率餐饮服务，接受领班职务调动，保持个人高水平仪表及卫生，与同步及各部门保持友好关系，当班结束后，作好交接及收尾工作。 123酒店管理有限企业工作总结xx年是筹办“xx酒店管理有限企业”关键之年。xx酒店在大家共同努力下，完毕酒店初步任务。采购酒店设施设备，宾馆配用品。监督整顿酒店装潢进度，克服多种不利原因。工作职能逐渐规范，很好地完毕酒店前期筹办工作。现将xx年工作状况及XX年工作安排简要汇报一、xx年工作状况(一)采购酒店装潢期间，在领导指导下，我们进行了供货商摸底状况。首先我们要理解酒店所需产品数量、质量原则。经确定后联络几家供货商报价。以价比价 、质量比质量方式进行选购。这样大大提高了工作效率和酒店利益最大化。 联络供货商。把所需要样品提供应我们，通过审核、在由设计师选定款式颜色，整体装潢搭配效果，领导同意后确定。2、 石材、瓷砖部分。我们协调领导到石材、瓷砖市场，考察我们所需要石材、瓷砖用量。问询价格。在做工方面我们一直监督到位，经检查合格方能提供到位。3、 在前期大量投资资金紧张周转问题上。领导决策在谈判价格上控制成本，在付款优越条件下合作。以分期付款方式谈判，最终定义。（二）人员配置任何一种企业都需要人员建立起来，组织完毕各项任务。在前期筹办期间。股份制酒店在股东大会商议裁决后建立每个股东代表，分派不一样岗位。组织架构建立财务部、后勤部、营销部明确分派工作任务。后期我们还配置各个高管到位，茶楼部、和整个酒店部门。有了高管们专业管理水平，给我们在前期工作当中提出合理化提议： 后堂王彪给我们设计了厨房平面图。他细心规划了我们每个后堂布置协助了五星厨房用品、施工方、排烟机组连接完毕了整个后堂布局。诸多工作都是环环相扣，只有有条理分析，在专业指导下，详细实行。我们才能防止后期麻烦，因此这也给我们管理中明白了一种道理，我们在做任何事情前都要通过考察论证，请专业人员指导，做到合理化，科学化做好充足准备。才能提高工作高效与精确。2、 茶楼xx在茶楼休闲区。在装修期间一直是尽心尽业为我们提供茶楼合理化提议。在茶楼装修采购过程中，也参与我们样品选购。仓库、更衣室设定、沙公布样、茶几样品选购、也为我们提供了下步软件工作计划。3、 酒店部马总前期就一直努力配合我们施工方完毕。布草间、大厅吧台 、卫生间设定、配合我们参与酒店软件考察、客房布草、易耗品、窗帘选定、在他们专业角度我们工作才有条理进行。（三）严把装潢质量关前期装潢会影响后期整个装修效果，酒店提高在于硬件装修档次，在于细节修饰。因此我们在这段期间一直跟踪装修质量与进度。1首先是卫生间瓷砖。在工人进行施工时我们轮回巡视，刚开始我们发现瓷砖贴在墙面上不整洁，总觉得是工人技术问题，我们规定重新施工把不整洁墙砖所有拆卸。但问题仍然存在，有些工人很无奈告诉我们，不是我们技术问题而是墙砖是加工，在切割上出了问题。在工人配合下量了尺寸，才发现问题本源，我们紧接着联络供货商给我们处理。把所有提供应我们瓷砖挑选出来，并监督到位问题才得以处理。空调管道安装也带来极大不便。整个大楼外墙是要保持整体效果，但在构造上有些是没有措施连接上。在这上面老总们可是花了不少心思，做工作出方案。在不影响效果同步还能使空调最终能连接上。这让我想起了一句最经典语录措施总比困难多。3线缆分为电话线、网线、电线、音响线、监控线、主电缆。线不一样于任何同样东西，稍微选不好质量，对后来酒店存在隐患是非常大。并且都是走暗线后期无法维修，我们不仅要选好品牌还请专业电线给我们分清优劣质差异。4卫生间防水问题我们一直跟踪到位。施工方单位在防水上也是下了不少功夫，涂三遍防水涂料灌水试，就这样状况下还是忽视了门口一块，使整个外面墙面发霉，施工方也绝不模糊砸掉门槛石重新做防水。5墙面粉刷我们时刻跟踪他们。对墙面修补包括阴角、阳角，只有墙面平直才会使墙纸贴上效果更好。整体效果才会有效。二 存在问题财务问题：没有建立详细财务制度，财务报销程序。2、沟通问题目前是计划下一步开业前期准备，下级要不停反馈状况给上级做出决策，上级要不停与下级沟通理解他们所需所想状况。3、制定仓库管理：收货验货分派负责人，管理制度、工作流程、管理购置所有物品、核算质量、数量、金额。4、分工详细化每个部门明确实行工作计划、工作进度、有效提高工作效率。5、需要建立考勤表实行考勤制度。6、工程部尽快贯彻到位，衔接施工方水、电交接。7 目前前期施工基本完善，年前酒店安全防盗也是关键。XX年工作计划估计开业时间。2、根据开业倒计时间建立组织架构。3、采购酒店物品。4、分派各个岗位人员工作计划表。（一）采购酒店用品计划地毯计划订购（客房、走廊）。2、厨房燃气管道安装签订协议进场施工。（厨房）。3、电视计划订购（客房、棋牌室）。4、客房布草计划订购，工期三十天左右（客房）。5、易耗品计划选定款式订购（客房）。6、服装计划选定款式订购（工期二十天左右）（所有定制员工服装）。7、电脑、电脑桌、电脑椅子、小茶几，麻将机椅子 （12楼棋牌室）。9、五金（毛巾架、厕纸架）选定购置（客房、公卫、棋牌室）。10、物料器具选购（吧台、厨房）。11、收银系统、会员卡、储值卡等（整体酒店）。12、印刷品，菜谱定位与制作选购（估计一种月左右）。13、菜谱价格定位及包厢价格定位（前提考察周围市场价格，参照与老总协商制定）。14、员工入职手续、工资待遇（与老总协商后制定）、规章制度、岗位职责、奖罚条例由老总审核。15、 营业区需要摆放装饰品（如绿化、壁画、陶瓷品、书刊、等等）。（二）、人员组织架构及分类：（三） 一、人力资源部a，员工手册1，酒店员工手册2，各部门规章制度3，员工岗位职责4，岗位工作流程制定b，员工培训1，部门经理前期培训计划2，茶楼部培训3，房务部培训4，后勤部门培训c，员工招聘2，后勤员工招聘d，绩效考核1，初级员工考核2，培训后员工考核3，酒店试营业时考核4，阶段员工品行考核5，前期人工成本预算与控制6，员工岗位工资确定7，酒店各部门奖罚制度二、工程管理a，弱电管理/强电管理1，各区域弱电管理、强电管理2，部门电源开关节能管理3，消防区域管理4，水、电、气有关管理5，音响调控管理b，工程改造1，前期、二期改造工程2，详细项目贯彻、跟踪c，设备管理1，酒店各部门大型设备管理2，设备设施维护保养三、简餐、棋牌管理a，休闲区域管理1，部门配制2，部门协调配合工作计划3，茶楼各岗位工作流程和部门制度制定4，茶楼岗位时间表制度5，茶楼接待方面管理，电话预定、6，服务质量与提高7，服务技巧实行与其他部门协调合作8，棋牌室包厢价格定位9，物耗成本控制10，人力资源成本控制11，其他服务12，客户反馈系统建立b，厨房、吧台管理1，菜单、饮品制定（包括价格、定价）3，厨房、吧台出品质量、样式、菜式、口感）4，饮品、餐品培训、资源共享5，厨房、吧台部门制度、岗位工作流程6，物耗、原材料、物品环节成本控制c，部门协调1，与酒店其他部门所有协调配合工作2，部门协调备忘录3，部门协调原则d，员工岗位培训1，茶楼部员工培训工作 包括：领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员2，针对岗位性质进行岗位培训，熟悉本岗位工作流程，酒店环境、文化、人事构造3，先由酒店统一培训，再进行区域培训4，培训后进行前期考核5，建立考核制度四、房务管理a，接待b，客房d，商务中心e，总机f，大堂五、财务管理a， 收银1， 收银员岗位职责和工作流程2，收银员与财务协调配合工作和原则b，招投标b，物品采购1，各部门物品采购明细清单2，价格审核与有关控制c， 成本管理1， 酒店前期运作成本预算、控制、管理d， 仓库管理1， 库房物品平常管理2， 进、出库有关管理3， 领料有关操作程序4， 仓库管理员岗位职责5，月存、日进、检查有关管理6，定期检查仓库物品质量六、平常管理a，总经理b，部门经理c，后勤经理七、酒店品牌a，发展趋势b，著名度c，酒店文化塑造与提高八、营销管理a，市场调研1，产业环境：a,商业繁盛状况b,商业化趋势与潜力c,地方政府优惠与扶持政d,当地消防治安、文化、工商、防疫等状况2，社会环境a,当地风俗习惯b,历史文化c,饮食文化3，当地同行同档次酒店消费、环境、概况、模式等信息调研b，营销战略1，前期营业筹划2，酒店产品定价3，部门营销计划书4，酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业年度计划书和筹划书及有关战略e， 营销管理1， 营销市场分派2， 营销部人员配制，岗位职责、工作流程d，营销趋势f， 促销方案1， 根据当地和酒店有利条件进行有针对行促销2， 前期营销可分为a,广告营销（传媒、室外、报刊杂志、网络等）b,让利营销c,套式营销九、美食世界a，菜谱b，风味小吃c，地方特色d，酒店特色e，出品构成总结由以上酒店人员、计划管理制度提纲，我们清晰明确了明年计划安排，每个岗位上我们都要履行自己职责与义务，在各位领导，同事之间努力协调让工作更好完毕酒店开业计划。2、虚心学习、努力工作、圆满完毕任务。在xx年里，自觉加强学习，虚心讨教释惑。不停理清工作思绪，总结工作措施。首先，干中学、学中干，不停掌握措施积累经验，我们重视以工作任务为牵引，依托工作岗位学习提高，通过观测探索，查阅资料和实践锻炼，较快完毕任务，另首先，问书本、问同事，不停丰富知识掌握技巧。在各级领导和同事协助指导下，不停进步摸进了工作中基本状况，找到了切入点，把握住了工作重点和难题。3、展望XX年，机遇与困难并存，我们要在王董事长给我们明确目，两年内开一家，五年内三家连锁xx酒店管理有限企业。汪总领导下开展目详细实行。团结严谨，高效务实领导班子是全面完毕工作任务领导基础。