中心厨房主任岗位职责.doc

中心厨房主任岗位职责

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2020年5月29日
文档仅供参考

中心厨房主任岗位说明书
岗位名称
中心厨房主任
岗位编号

所在部门
中心厨房
岗位定员
1人
直接上级
营运副总经理
薪酬范围

直接下级
厨师、杂工
岗位分析日期
12月
岗位目的:
依据公司发展战略和加工规划,组织建立和完善加工管理体系,严格按照公司工艺标准和质量要求,进行加工制作
职责与工作任务:
职
责
一
职责表述: 负责根据公司发展战略,拟订加工制作规划草案,保证各种加工产品及时充分供应

工作
任务
组织收集市场信息,建立采购制作加工信息数据库,并对各种信息进行分类整理

协助运营副总经理拟订公司加工制作规划草案
指导、监督和控制公司加工制作规划的实施
职
责
一
职责表述:负责制定业务计划、部门年度及月度工作计划,保证部门工作符合公司年度经营目标的要求

工作
任务
根据董事会下达的公司年度经营目标、公司加工制作规划,组织研讨、拟订并审核公司年度加工制作计划草案
根据董事会下达的公司年度经营目标,拟订部门年度工作计划草案
根据董事会批准的公司年度经营计划的要求,制定部门年度工作计划和月度工作计划,并报总经理审批
根据公司预算编制要求,编制部门预算,并报财务部
组织对部门年度工作计划和月度工作计划的执行进行分析和研讨
组织编制部门年度和月度工作总结,报总经理审阅
职
责
三
职责表述: 组织制定加工制作管理制度及业务流程,保证加工制作工作的规范化管理

工作
任务
分析总结加工制作经验,建立和完善分类信息库,不断提高加工制作效率,控制加工制作成倍,减少浪费
建立及完善加工制作管理制度和业务流程、及质量标准,形成加工工艺手册
职
责
二
职责表述: 负责依据加工计划合理领料,努力实现零库存

工作
任务
及时向店管部的相关人员反映加工情况和原材料使用情况
根据加工计划,按照公司规范要求合理领料
对所有领用的原材料进行质量和重量的检验,并作相关记录,如有异意,向上级领导提出请求协调解决
职
责
三
职责表述: 负责按照公司规范要求,进行加工制作,保证加工质量,满足销售需要

工作
任务
负责组织加工作业计划的落实,做好中心厨房各岗位人员的调配,安排好当日工作,并经常检查,控制食品成本,
负责贯彻落实产品加工工艺规范和产品质量标准
监督产品加工过程,及时纠正过程中的各种问题
负责与店管部保持联系,了解、分析顾客及单店对加工成品的意见和建议,提高加工能力与水平
总结分析加工经验和问题,向技术中心提供菜品加工制作的意见和建议
保证安全生产,保证加工设备和设施的正常使用
严格执行食品卫生法规及有关政策,保证中心厨房个岗位人员的个人卫生及环境卫生达到标准,搞好刀具及砧板的清洁卫生
职
责
四
职责表述: 按照公司规范要求,对加工成品进行提交入库,以保证加工质量

工作
任务
负责抽查加工成品的质量和重量
负责组织加工成品的入库工作
协助解决加工成品的质量和重量问题
职
责
五
职责表述: 负责中心厨房的内部组织管理工作,保证部门业务的有效运转

工作
任务
制定和完善部门的各项制度及细则,并监督检查执行情况
负责部门人员的队伍建设,提出对下属人员的调配、培训意见
负责培养、指导、选拔和激励下属人员
对直接下级进行工作业绩考核
负责协调本部门与其它部门间关系,解决争议
负责控制部门预算,降低费用成本
职责六
职责表述:完成营运副总经理交付的其它任务
权力:

工作协作关系:
内部协调关系

外部协调关系

任职资格:
教育水平
大学本科及以上学历
专业
管理或餐饮行业相关专业
培训经历
公司内部规章制度培训、行政管理培训、管理技能培训、财务管理培训、质量管理培训、物流管理培训、行业知识培训、计算机应用技术培训、外语培训、法律知识培训等
经验
5年以上本岗位或相关岗位工作经验,3年以上管理岗位经验
知识
通晓餐饮管理知识,掌握财务管理、质量管理、物流管理、法律等方面的知识
能力与素质
具有较强的领导能力、分析能力、判断与决策能力、组织协调能力、人际能力、沟通能力、影响力、计划与执行能力
其它:
工作地点

工作时间特征

备注