乳品类卫生标准.pdf

乳品類衛生標準乳品類衛生標準中華民國 76 年 02 月 21 日衛署食字第 647195 號公告中華民國 78 年 05 月 17 日衛署食字第 797734 號公告修正中華民國 81 年 08 月 26 日衛署食字第 8143635 號公告修正中華民國 88 年 04 月 03 日衛署食字第 88017907 號公告修正中華民國 92 年 05 月 12 日衛署食字第 0920400788 號公告修正中華民國 93 年 08 月 17 日衛署食字第 0930410787 號令發布中華民國 95 年 11 月 24 日衛署食字第 0950409498 號令修正中華民國 97 年 07 月 16 日衛署食字第 0970405149 號令修正中華民國 97 年 07 月 16 日衛署食字第 0970405149 號令修正中華民國 102 年 08 月 20 日部授食字第 1021350146 號令修正第一條本標準依食品衛生管理法第十七條規定訂定之。第二條乳品類應符合下列標準：項目種類性狀酸度(以乳酸計)每公克中生菌數每公克中大腸桿菌群最確數每公克中大腸桿菌最確數食品添加物備註液態乳全脂鮮乳 一、不得有腐敗、變色或異常之臭味。二、保久乳及保久調味乳之乳汁不得有凝結、沉澱。0.18%以下五萬以下10 以下陰 性不得添加不得檢出李斯特菌(Listeriamonocytogenes)、沙門氏菌(Salmonella spp.)及金黃色葡萄球菌腸毒素(staphylococcalenterotoxins)。低脂鮮乳脫脂鮮乳保久乳經保溫試驗（37，七天）檢查合格，且在正常貯存狀態下不得有可繁殖之微生物存在。陰 性強化營養鮮乳五萬以下10 以下陰 性可添加營養添加劑及酪蛋白乳粉全脂乳粉五萬以下10 以下陰 性應符合食品添加物使用範圍及限量標準。脫脂乳粉調味乳粉調製乳粉煉乳不加糖煉乳加糖全脂煉乳五萬以下10 以下陰 性加糖脫脂煉乳調味乳五萬以下10 以下陰 性調味液態乳保久調味乳經保溫試驗（37，七天）檢查合格，且在正常貯存狀態下不得有可繁殖之微生物存在。陰 性乳 油五萬以下10 以下陰 性乳 酪五萬以下10 以下陰 性乾 酪100 以下發 酵 乳10 以下，但經加熱殺菌者應為陰性。陰 性一、凝態發酵乳及濃稠發酵乳每公克應含活性可食用發酵菌一千萬個以上，加熱殺菌者除外。二、稀釋發酵乳及濃縮發酵乳每公克應含活性可食用發酵菌一百萬個以上，加熱殺菌者除外。三、不得檢出李斯特菌(Listeriamonocytogenes)、沙門氏菌(Salmonellaspp.)及金黃色葡萄球菌腸毒素(staphylococcalenterotoxins)。乳 清 粉五萬以下10 以下陰 性一、限作食品加工原料使用。二、不得檢出李斯特菌(Listeriamonocytogenes)、沙門氏菌(Salmonellaspp.)及金黃色葡萄球菌腸毒素(staphylococcalenterotoxins)。其 他 乳 品五萬以下10 以下陰 性不得檢出李斯特菌(Listeriamonocytogenes)、沙門氏菌(Salmonella spp.)及金黃色葡萄球菌腸毒素(staphylococcalenterotoxins)。備註：鮮乳及乳粉包括牛、羊乳。第三條本標準自發布日施行。