食堂食品安全工作检查记录表.doc

麻江县卡乌小学食堂食品安全工作检查登记表
检查时间： 2023年 月 日
序号
互查项目
规范规定
是否符合规范规定
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
1
食堂环境
1.食堂各功能场合环境卫生清洁，无卫生死角。

2.食堂食品及原料贮存场合、烹饪操作间、备餐间等场合防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设立完备，无破损现象。

3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设立完备，无破损现象。

4.食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟设备。

5.能定期清洗食堂烟道管道。

2
食堂从业人员管理
1.食堂从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内.

2.食堂所有从业人员“健康证”均能张挂（贴）上墙

3.严格执行食堂从业人员每日晨检制度，能规范填写《食堂从业人员每日晨检登记表》且保存完整。

4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服（涉及衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于2套工作服。

5.定期对食堂从业人员进行培训，有培训记录（含相关图片）与相关培训材料。

序号
互查项目
规范规定
是否符合规范规定
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
3
贯彻索证索票制度
1.食品、食品原料采购渠道合法，严格执行进货查验制度，严格执行索证索票制度，规范填写《食堂食品原料采购进货查验登记表》，台账资料建设规范。

4
贮存管理
1.贮存场合、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设立纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标记。

3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面和顶部均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标记，设可对的指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围规定。

5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

贮存管理
6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

7.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

5
食品加工
管理
1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。

2.加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用品和容器要有明显标志并分开使用。

3．切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

4.加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用品、容器及所用机械设备需及时清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

9
食品加工
管理
5.用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标记明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。灶台、抹布要随时清洗，保持干净。

6.工作结束后，调料品加盖，工具、用品洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

7.规范填写《食堂食品食品原料入库检查登记表》

10
食品留样
管理
1.留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用品和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检查需要，不少于100g。

3．留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，涉及留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4.规范填写《食堂食品留样登记表》

被检查单位名称：（盖章） 互查时间：2023年 月 日
序号
互查项目
规范规定
是否符合规范规定
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
11
餐饮具清洗消毒管理
1.餐饮具清洗消毒水池应专用，与其他清洗水池分开，各类水池应以明显标记标明其用途。

2.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得反复使用一次性餐饮具。

3.餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

4消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

5.规范填写《餐饮具消毒登记表》。

12
食品添加剂管理
1.采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订涉及保证食品添加剂安全内容的采购供应协议。

2.对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检查合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当涉及供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。

被检查单位名称：（盖章） 互查时间：2023年 月 日
序号
互查项目
规范规定
是否符合规范规定
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
12
食品添加剂管理
3.建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

4.设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。

5.严禁使用国家明令严禁的或来历不明的食品添加剂。

被检查单位负责人（签字）： 互查人员（签字）：