食品原材料质量保证措施方案.docx

食品原材料质量保证措施方案一、质量保障措施为了保证项目能安全稳定的进行，xx有限公司根据食品质量保 证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。1、采购环节（1）我们公司有合作开发的一级供应商，拒绝一切“三无”商 品进入公司仓库。（2）我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审 核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定, 必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产 加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合 国家卫生标准及质量标准。（3）物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标 准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验 结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发 数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。（4）经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现 场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。（5）货物在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进 行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。2、仓储环节要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明 确下面职责：（1）如何进行工作前的清洗准备。（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。（6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发 生交叉污染的方法。（7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。（8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何 辨别这些食物，杜绝采购。（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予 以预防。（10）设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备， 工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应 有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度。（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无 苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并 应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：A.食品与非食品不能混放;B. 洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与 食品同仓存放；C. 定型包装食品与散装食品分架存放；D. 肉类及其制品，除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品应 有容器盛放，室温应控制在T8C(以下);应每天进行一次冷库除霜， 并保持地面清洁；E. 库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到 先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；F. 搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进 入。(3) 对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它 原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。3、清洗消毒管理(1) 设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消 毒、洗刷保洁设备。(2) 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格 按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。(3) 每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。 清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要 求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。（4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶， 做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。（5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。4、人员卫生管理A、H作人员健康（1）所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格 证方可办理入职手续；（2）所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部 门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交项目部审查。如体 检不合格，单位将视病情轻重进行调岗，病休或辞退的处理；（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向负责人报告，由负 责人批假治疗，禁止带病带伤生产；（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向 相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理;（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证 每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁；（6）按部门、工作站建立从业人员健康状况一览表，详细填 写员工的健康状况。B、健康采购查验（1）采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货；（2）采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量；（3）采购食品时，向供方索取合格证明或检验报告单；（4）腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质 量不新鲜的食品不采购；（5）验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录；（6）检查所购食品有无合格或检疫证明；（7）腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；（8）验收记录妥善保存以备查考。5、供货环节1、运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良 好。2、食材必须包装严密。3、送货器具保持干净，无污渍。4、运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。5、运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督 执行。6、运输车在运输过程中，应有防雨措施。7、有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。8、在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染、配送应急措施为了能够完成采购人的日常需求，提出以下相对应的应急措施: 货源应急措施。在正常提供时，为了满足采购人需求，必须提前三天 进行货源检查，肉类联系供应商确认，如果数量不够，即立刻进行货 源补充，并通知采购人，在最后供货日如果供应不上，即与采购人商 量，由我方出资采购优质货源进行补充，所需差价由我方补偿。运输应急措施一。在每此运输前一天进行运输所用货车检查，并 对所有隐患进行排除，如果所需货车不能在规定时间内进行送货，我 方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且 组织人手陪同货车一期送货。运输应急措施二。在货车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量（比 如：大雪、地震、泥石流、山洪等），送货人员会第一时间通知公司 领导，由公司领导通知采购人和项目经理，项目经理会经过采购人沟 通允许在当地采购超市优质品牌产品，所出差价由我方补偿。货物数量应急措施。为防止采购人临时增加食材使用量，我方每 次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足 采购人的加量要求。我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时 电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作 人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食材的正常 供应。三、采购人质量反馈环节建议甲方组织一个“食材质量监督小组”，我公司派专业的专家 对“食材质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我方提供 的食材进行质量抽查，我公司的配送总负责人定期和“食材质量监督 小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在甲方处设专职采购人专员 并设置意见箱。本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”的宗旨， 保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面 郑重作如下承诺：1、遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规 及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫 生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品, 如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供应以下食品，保证除全部 退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和 法律责任： 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者 其他感官性状异常，对人体健康的害的； 含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的; 含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准 的； 未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及 其制品; 病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品； 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； 超过保质期限的。2、在服务期限内保证按时、按质、按量将食材配送到所负责甲 方指定地点；保证供货数量准确，所有送货数量以采购人验收为准。 每天的供货时间（包括采购人临时加单、补货）由采购人指定，如超 过规定时间30分钟扣款当次金额10%，超过1小时扣款30%。3、我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证采购 人方的任何需要都得到即时的落实。4、我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪采购人，随时了解 采购人各种建议、意见和要求，并及时做出处理。5、本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时服务，全 天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出 现的各种问题。6、本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽 查和检查。如违反了承诺，自愿接受处罚；情节严重的，将由招标方 没收履约保证金并取消协议供应商资格。四、设施设备卫生管理制度工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使 用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对 食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无 苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并 应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：A、食品与非食品不能混放；B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不 能与食品用仓存放；C、定型包装食品与散装食品分架存放；D、肉类及其制品，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其 制品应有容器盛放，室温应控制在-18C（以下），应每三天进行一次 冷库除霜，并保持地面清洁；E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到 先进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的食品；F、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进 入。（3）定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚 或无标识的，不得进入食品仓库；（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质，酸败、生虫、霉变的食品中，禁止加工生产。五、原料进货验收制度为加强食品质量安全监督管理，确保我公司按照法定条件、要求 从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护广大师生的食品 安全，结合实际，特制定本制度。1. 凡进入我公司食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经 营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应 当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件 的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告 复印件。2. 对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（2）产品质量检验合格证明，认证认可标志；（3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、 保存期）和失效日期；3. 对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商 品的警示标志或中文警示语。4. 法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须 查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。法律、法规 没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检 测合格才能购买。5. 经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的， 应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进 行无害化处理。6. 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。 发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。7. 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指 甲，不蓄长发和胡须,不吸烟，不随地吐痰等；六、质量保证承诺致：乂乂有限公司本公司乂乂有限公司（公司名称）参加xx食堂食材配送服务供应 商入围采购项目（项目名称）的投标活动，现我公司承诺如下：（1）我们公司拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。（2）我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审 核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定， 必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产 加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合 国家卫生标准及质量标准。（3）物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标 准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验 结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。（4）经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现 场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。（5）货物在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进 行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。投标人名称：乂乂有限公司（加盖公章）日期：xx年xx月xx日