用质构仪评价番茄品质与贮运性的关系.pdf

上海腾拔仪器科技有限公司上海腾拔仪器科技有限公司 游水平游水平 15618141270 用质构仪评价番茄品质与贮运性的关系 番茄营养丰富，风味独特，深受人们喜爱。优良的番茄品种除了在风味、营养及产品外观方面要求达到一定标准，对其果实耐贮运性和硬度方面也有较高的要求。番茄属于典型的呼吸跃变型果实，在贮藏期间，果实的营养物质和硬度等均有所变化。因此，探讨番茄果实在贮藏过程中的变化，鉴定番茄品种的耐贮性，研究番茄果实采收后贮藏性状的变化，以期为耐贮番茄品种的选育提供科学依据。1 仪器与探头 Universal TA多功能质构仪 P/5柱形探头 2 测试方法与步骤 使果实心室部位中部垂直于探头，采用TPA模式对番茄进行测试。测试前速度：0.5mm/s 上海腾拔仪器科技有限公司上海腾拔仪器科技有限公司 游水平游水平 15618141270 测试速度：0.5mm/s 测试后速度：0.5mm/s 触发力：8gf 目标模式：距离10mm 3 测试结果与贮运性的关系(1)果实硬度在一定程度上反映果实的耐贮藏性(2)凝聚性反映细胞间结合力的大小。凝聚性越高，果肉咀嚼时越细腻，其口感也越好(3)粘弹性反映样品伸出的距离。粘弹性在一定程度上也反映了果实的耐挤压能力(4)胶性在一定程度上反映了果实的耐挤压能力，胶性好则运输性好。(5)咀嚼性反映果实坚实度大小。坚实度越高，耐挤压性越好，运输性也就越好