打烊前确认添补点单程序及标准.pdf

标准作业程序和培训手册 部部 门门:餐饮部 培训对象培训对象:所有员工 任任 务务:打烊前确认添补点单程序及标准 任务编号任务编号:F&BF&B-007007 培训所需时间培训所需时间:30分钟 编写人编写人:审批人审批人:签签 名名:日日 期期:签签 名名:日日 期期:培训目标:培训结束后，让学员在日常工作中，掌握对客服务技能技能，为宾客提供优质服务。培训需求:酒店餐厅打烊时，避免让客人感觉到在服务质量的降低。培训道具/设备:各类单据，菜单，模拟情景。服务程序服务程序 质量标准质量标准 培训师手记培训师手记 对客沟通准备 最后点单时间到来前，据客人人数准备相应的菜单。跟客人说明营业时间，询问客人是否要点菜。点单服务 客人需要点菜时递上菜单。注意对客沟通的语气语调，不要让客人误会为“赶客人”。菜单无破损，无污垢，表面清洁。接 如何和客人沟通说明。(告知客人餐厅营业时间-厨师下班时间-询问客人是否需要加菜，如:*先生，女士，您们好！我们的营业时间是到晚上 22:00，您们可以继续在餐厅用餐，但是我们厨师在22:00 过后将下班，请问您们还需要加点菜吗，谢谢！）如何为客人呈递菜单。（站 标准作业程序和培训手册 部部 门门:餐饮部 培训对象培训对象:所有员工 任任 务务:打烊前确认添补点单程序及标准 任务编号任务编号:F&BF&B-007007 培训所需时间培训所需时间:30分钟 编写人编写人:审批人审批人:签签 名名:日日 期期:签签 名名:日日 期期:服务程序服务程序 质量标准质量标准 培训师手记培训师手记 将菜单打开至第一页从客人右侧呈上女士优先，先宾后主。接受客人点菜。认真填写菜肴名称。受客人点菜，注意菜肴制作时间。口齿清晰简单快捷。写单不要错写漏写，注明特殊要求。在客人右侧，将电子菜牌打开，点击到相应餐厅界面，一一为客人介绍餐厅菜肴，这时候尽量为客人介绍制作工序较简单和快的菜。）如何为客人点菜。（程序：递送菜单-等候点菜-点菜-记录菜名-重复菜名。应主动介绍，中式菜肴：凉菜-头盘-开口汤-主菜-海鲜-炒菜-鱼-青菜-主食-点心-水果，西式菜肴：头盘-汤-沙拉-主菜-甜品-咖啡或茶，期间注意询问客人是否有特殊的饮食习惯。如何书写菜单并交接。（用 标准作业程序和培训手册 部部 门门:餐饮部 培训对象培训对象:所有员工 任任 务务:打烊前确认添补点单程序及标准 任务编号任务编号:F&BF&B-007007 培训所需时间培训所需时间:30分钟 编写人编写人:审批人审批人:签签 名名:日日 期期:签签 名名:日日 期期:服务程序服务程序 质量标准质量标准 培训师手记培训师手记 复述客人点单内容。收回菜单。交接 与下一班次领班做好交接上交单据。PDA 入单，PDA手持点菜机日常使用技巧：每日上班时，检查电池电量信息（在屏幕右上角）重要！；检查无线网络是否已经连“handing”（NCR 餐饮系统）（屏幕右上方网络标志为双箭头标志）重要！；PDA没有关机键，可按右侧上方电源键进入待机状态，重新使用时，机 器会自动搜索无线信号连至“handing”专用网络。如遇死机情况，多半 是网络中断，可按右侧中部“RESET”复位键重启机器；点击程序“SMARTPWDM”进入 NCR点菜界面后点击左边栏的 标准作业程序和培训手册 部部 门门:餐饮部 培训对象培训对象:所有员工 任任 务务:打烊前确认添补点单程序及标准 任务编号任务编号:F&BF&B-007007 培训所需时间培训所需时间:30分钟 编写人编写人:审批人审批人:签签 名名:日日 期期:签签 名名:日日 期期:服务程序服务程序 质量标准质量标准 培训师手记培训师手记“数据 同步”进行更新。重要！根据客人所需要的菜肴按照入单，然后点击送厨-再根据客人需求，点击备菜或起菜-打印机打印出相应菜单-将菜单交与服务员，和服务员做好交接，特别是特殊菜肴，位上菜肴。）