餐厅培训资料之服务的细节.docx

餐厅服务细节有：餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账。
1、餐厅服务过程中有很多细节是需要餐厅经营管理者重视、需要餐厅服务员践行的，从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等，整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节，
2、餐前准备细节：班前先检查自己的仪容仪表，准备好工作用具，养成随手捡起地上垃圾的习惯。
3、迎接顾客服务细节：要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。
4、顾客点菜服务细节：客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。开单时字迹要清楚明白，一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。
5、顾客用餐服务细节：上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。客人就餐完毕离开时，告别一定要热情，千万不要流露“终于走了”的表情。
6、顾客餐后服务细节：遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客人取得联系还给客人。
7、餐饮从业人员要多注意在平时的工作中去学习，站在顾客的角度用心的服务，相信还有更多的服务细节会成为餐厅感动顾客的瞬间，为餐厅的经营发展带来新的生机和活力。

（迎客）客到主动迎，态度要热情，开口问你好，脸上常挂笑。 
（引客）微笑要自然，面目表情真，走路要稳健，引客在前行。 
（落座）落座先拉椅，动作似娉婷，遇客对话时，眼注客表情。 
（毛巾）待客坐定后，及时递毛巾，席巾铺三角，顺手拆筷套。 
（茶水）热茶奉上后，菜单紧跟行，点菜循原则，条条记得清。 
（点菜）酸甜苦辣咸，口味各不同，荤素要搭配，冷热要分明。 
（定菜）主动加艺术，精品要先行，定菜要重复，价格要讲明。 
（下单）下单要清楚，桌号位数明，酒水要明确，开瓶手要轻。 
（酒水）斟倒从右起，商标要展明，冷菜要先上，热菜随后跟。 
（传菜）叫起应有别，状况要分明，选好上菜位，轻放手要稳。 
（上菜）菜名报的准，特别介绍明，传菜按顺序，上菜分得清。 
（分菜）桌面勤整理，距离要相等，分菜从右起，分量要适中。 
（菜齐）汤菜上齐后，对客要讲明，客人谈公务，回避要主动。 
（细节）客人有要求，未提先悟明，待客停筷后，人手茶一杯。 
（结账）送客巾递上，生果随后行，就餐结束后，账目要结清。 
（意见）盘中有余餐，打包问一声，买单完毕后，虚心意见征。 
（餐后）客人无去意，再晚不催行，客人起身走，衣物递上行。 
（送客）送客要施礼，道谢要先行，发现遗留物，及时还失物。 
（撤台）撤台要及时，翻台要迅速，按此行动做，功到自然成。