面粉质量保证保障措施.docx

面粉质量保证保障措施
1.1加工
1、产品加工人员要求
(1) 对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全法律、法 规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，做好记录， 建立档案。
(2) 每年组织有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
(3) 有关人员取得健康证明后方可上岗。从事接触直接入食 品工作的员工，其患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性 肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮 肤病等有碍食品卫生的疾病的，将调整到不影响食品安全工作岗位
O
(4) 与生产无关人员不得擅自进入种植基地及操作间。进入操 作间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋(靴)，并洗手、消毒
O
(5) 保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴 首饰、饰品等进行生产操作，不将无关的个人用品带入生产操作间
；头发不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关 的场所；不得在操作间内吃食物、吸烟和随地涕吐。
2、产品加工卫生维护
(1) 生产操作间进处更衣、洗手、消毒等设施配备齐全，保 持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。
(2) 生产操作间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施， 保持完好。温度、湿度、空气洁净度能满足生产要求，并设有盛装 废弃物的专用容器。
(3) 杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应有专用的储存 场所(柜)，加锁并由专人负责保管，加贴警示标志，使用前须经 批准。
(4) 采购配送过程中产生的不合格品、废弃物，使用专用容器 分别收集盛装，及时处置并记录。
(5) 涉及速冻、冷藏等特殊要求的食品，生产、储存等环节温 度控制应符合相关要求。
3、产品加工成品管理
(1) 成品入库时，仓管员应检查包装是否完好，确认数量后签 名，安排入库。
(2) 成品应按品名、规格、生产批次分别堆放，标识清楚，防 止包装损坏或不同批次的产品混杂。
(3) 仓管员应按先进先出原则办理成品出库手续，清点数量， 并检查外包装质量。发现问题应及时报告负责人。
4、产品召回实施
(1) 对确定实施召回的食品，应立即核实产品的批次、生产数 量，并查明库存量、已销售数量，查清具体销售区域后，制定召回 计划。
（2）在确定召回的第一时间内召回所有不安全食品。
（3）根据有关法律、法规规定应予销毁的不安全食品，可在销 售地直接销毁或运回销毁处理。销毁现场要建立影（像）证据，并 填写《不安全食品销毁记录表》。
5、产品召回报告
在不安全食品召回过程中，落实报告制度，向当地质检部门提
交以下报告：
（1）应立即提交《食品召回措施报告》内容包括：
① 召回食品的名称、规格、型号、批次以及涉及的产品数量
.
；
② 停止销售的情况；
③ 通知消费者的情况；
④ 食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、
严重和紧急程度；
⑤ 召回通知记录情况；
⑥ 召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具
体措施、范围和时限等；
⑦ 召回的预期效果；
⑧ 召回食品后的处理措施。
（2）根据召回进展情况，应及时提交《食品召回阶段性进展报 告》对召回措施有变更的，应当在食品召回阶段性进展报告中说明
(3) 在召回时限期满15日内，提交《食品召回总结报告》
6、产品记录与档案
保存对不安全食品召回全过程记录，主要包括食品召回的批次 、数量、比例、原因、结果、处理方案等；同时，要建立召回档案 ，妥善保存召回、销毁的现场影像和各类书面证明等相关资料。
1.2包装
(1) 打包产品必须是经质检部检验合格的产品，不合格产品禁 止打包入库。
(2) 打包人员进入打包间必须符合员工卫生制度相关要求。
(3) 领取包装时，仔细仓库保管和打包班长核对领取包装品种 、数量，并检查包装的完好状态，运输包装时车辆必须铺设铺垫物
，防止运输过程中对包装的污染。
(4) 产品打包时，质检员每小时抽查一次打包产品规格。
1.3检验
1、提高认识，高度重视流通环节食品质量快速检测工作
对面粉质量实施快速检测是我方履行面粉
供应服务环节食品质量的重要内容，也是防范和消除食品安全隐患 的有效手段之一。公司上下要高度重视面粉
供应服务环节食品质量检测工作，充分认识加强物资质量监测工作 对于防范食品安全系统性和区域风险性、保障物资安全的重要意义 。要把食品监测与日常监督检查、案件查处、制度建设、规范教育 结合起来，强化经营者自律意识，规范经营行为。食品检测人员要加 强对快速检测设备的日常保管、维护，充分发挥检测的作用。
2、突出重点，有计划、有针对性地开展食品快速检测工作
（1）重点时段
元旦、春节、清明节、五一”节、端午节、十一”、中秋节等 传统节日和长假期间。
（2）重点品种
面粉。
（3）重点项目
检测人员可根据食品安全阶段性整治工作要求，适当增加流通 环节食品检测项目。
（3）检测频度
每月对面粉
需要不定数量、不定品种随机抽取，加大食品检测力度。
（4）工作要求
1）提高认识，狠抓落实。要深刻认识到食品检测检查的重要性 和必要性，要把食品快速检测作为食品安全监管的一项重要手段， 充分发挥食品检测的作用，切实抓好安全检测工作。
2）突出重点，有的放矢。面粉 的安全问题直接关系人民群众身体健康和生命安全的食品作为检查 重点，有的放矢地开展面粉检测工作。
3）讲究方法，注重实效。在食品快速检测工作中要采取查处.案 件和教育规范想结合的方法，提高食品快速检测的工作效率，对经 快速检测结果为不合格的食品，要及时送法定检验机构进行检验， 经确认为不合格的，要依法采取下架、销毁等措施处理。争取做到“ 检测一种食品，查处一批案件，教育一批业主，规范一个行业”的目 的。
4）加强学习，扎实业务。负责检测的人员要加强针对法律法规 、政策和相关专业技术知识的学习，不断提高食品快速检测的技术 水平。
5）信息沟通，及时反馈。负责检测的人员要及时收集汇总在开 展食品快速检测工作中存在的问题，并做好相关检测报表材料的上 报工作。
1.4存储
面粉储存的条件基本要做到：
1、通风良好一一面粉有呼吸作用，所以必须空气流通。
2、温度适宜一一储藏的温度与面粉的熟成时间成正比，温度越 高，熟成越快，同时还会缩短面粉的保质期。面粉储存理想温度为1 8°C-24°C。
3、环境干净卫生一一环境洁净可减少害虫的滋生、微生物的繁 殖，避免面粉被污染。
4、没有异味面粉会吸收及储藏空气中的气味。
5、离墙离地一一为了有良好的通风，减少受潮、虫害、其他污
染，离墙离地是最基本的一起起，且码垛是底部支撑以塑料为宜。
6、无虫一一虫害一方面会蛀蚀面粉，一方面携带的病原生物会 威胁粮食安全。
7、干燥一一面粉会随环境的温湿度而改变自身的含水量，湿度 愈大，面粉含水量增加，容易结块，甚至发霉变质、引发虫害等。
1.5产品质量方针
方针：质量求精、开拓市场、完善服务、忠诚守信。
分解：质量求精，开拓市场”表明了我公司在面粉
质量日益得到广大消费关注的今天，对消费者的承诺和我们公司的 战略方针，我们要以产品的质量来赢得市场，要在质量上做到精益 求精。这也同时表明了我公司以顾客为关注焦点”的质量管理思路 ，以顾客为中心，深挖市场需求，以提高产品的质量水平是我们永 远不变的宗旨和方针。
食品质量必须是安全第一，民以食为天，食以安为先，生产安 全的食品是广大消费者的愿望，也是我公司的宗旨。生产和提供安 全、放心的食品是我公司办司的目的。为此，我们推行把食品的安 全工作放到第一位，强化基础建设，净化生产环境，推行标准化生 产，消除食品危害，生产出1%的安全放心食品。完善服务，忠 诚守信”这是对质量求精，开拓市场”的补充和提高，是我们质量方 针的重要的一个方面。在食品质量不断提高的未来社会里，单一的 产品自身的质量已很难满足人们对食品卫生和食品安全的信赖。我 们只要在提供产品的各类服务里首先不断完善自身，以提高我们的 生产、管理和服务的水平，才能制造和提供让人们放心消费的食品 来，我们对消费者的忠诚和消费者对我们产品的忠诚是相互的，只 有我们首先对消费者忠诚守信，才能得到更多的消费群体的支持。
因此，我们将质量求精，开拓市场；完善服务，忠诚守信。” 来作为我们公司的质量方针时刻鞭策、督促我们时刻努力工作，完 成公司所确立的质量目标。
1.6场所及设施设备清洗消毒和维修保养措施
（1）建立场所及面粉生产
设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对 象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。
（2）面粉
贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应 保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗 ，必要时进行消毒。
（3）面粉
贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染。除虫灭害工 作应当采取物理捕杀的方法。
（4）确保设备设置能够正常运转。
（5）设施设备使用后应当立即清洗，存放在清洁的容器或区域 内。直接接触食品的应当消毒，非直接接触食品的适时消毒。
(6) 清洗消毒食品的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准，对人 体安全、无害。
(7) 场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案，如实 记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容 ，保存时限不得少于2年。