DB3308120-2022机关企事业单位食堂公筷公勺使用服务规范.pdf

ICS03.080.30CCSA 123308浙江省衢州市地方标准DB 3308/T 1202022机关企事业单位食堂公筷公勺使用规范Specifications for the use of public chopsticks and spoons in government agenciesenterprises and institutions2022-10-08 发布2022-11-08 实施衢州市市场监督管理局发 布DB 3308/T 1202022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由衢州市机关事务保障中心提出并归口。本文件起草单位：衢州市机关事务保障中心、衢州市精神文明建设委员会办公室、衢州市市场监督管理局、衢州市标准化研究院、浙江省标准化研究院。本文件主要起草人：徐剑、梁素梅、徐颖、傅文涛、郑建辉、王丽英、蒯峰阳。DB 3308/T 12020221机关企事业单位食堂公筷公勺使用规范1范围本文件规定了机关企事业单位食堂餐饮服务中公筷公勺使用的基本要求、配置要求、使用服务要求、清洁消毒、宣传引导要求。本文件适用于机关企事业单位食堂的公筷公勺使用。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 14930.1食品安全国家标准 洗涤剂GB 14930.2食品安全国家标准 消毒剂GB 14934食品安全国家标准 消毒餐（饮）具DB33/T 2266公筷公勺使用和服务规范DB3308/T 115 公筷公勺宣传规范DB3308/T 121 公筷公勺卫生管理技术规范3术语和定义DB33/T 2266界定的术语和定义适用于本文件。4基本要求4.1应建立健全公筷公勺使用的制度管理体系，保障实施效果。4.2应定期开展公筷公勺使用规范培训，提升餐饮服务质量。4.3应积极开展内部宣传引导，提高食堂服务人员的公共卫生意识。4.4应全面推行分餐制，推动公众改变餐饮习惯，提高餐饮健康水平。5配置要求5.1应根据食堂面积、就餐人数配备公筷公勺消毒设施。5.2应根据食堂可容纳人数，配备数量充裕的公筷公勺，满足就餐人员的需要。5.3应在食堂就餐区域设置公筷公勺专有存放区，方便服务人员、就餐人员识别取用。6使用服务要求6.1基本要求6.1.1应符合食品安全国家标准，采用环保健康的材料，且要经久耐用。DB 3308/T 120202226.1.2应及时更换有老化、破损的公筷公勺。根据使用情况，宜每一年全部更换一次。6.1.3工作人员在提供就餐服务前，应进行个人消毒，并佩戴口罩。6.2自助聚餐6.2.1工作人员应为每道菜品配备公用的餐夹餐勺，不得混淆。6.2.2自助取餐时，应使用公筷公勺并适量取菜，不将菜品返回餐盘，且不应随意翻拌6.2.3用餐完成后，应主动将已使用过的公筷公勺回收到指定区域。6.3统一分餐6.3.1工作人员分餐时，应使用专用的餐夹餐勺，避免交叉污染。6.3.2海鲜类菜品应使用专门的公筷公勺，避免与蔬菜类交叉混用。6.4包厢点菜6.4.1宜照“一菜一公筷、一汤一公勺”的原则，为每道菜品配备公筷公勺，或根据客人需求采用双筷制。注：双筷制：中餐公宴场合，使用取食筷、进食筷的双筷助食方式。取食筷在右侧，进食筷在左侧，取食筷用于从公共器皿中夹取食物，进食筷用于送食。6.4.2公筷公勺应置于专用筷架等器皿之上，并摆放在就餐人员右手活动区域，公筷公勺的标识、标志等应正面朝上，便于识别。6.4.3菜品合盘、撤盘或餐后打包时，应使用公筷公勺。7清洁消毒公筷公勺的清洗消毒应符合GB 14934规定。所使用的洗涤剂和消毒剂应符合GB 14930.1和GB14930.2规定。具体操作应按照DB3308/T 121的规定执行。8宣传引导应按照DB3308/T 115 的要求执行。