火锅切配岗位职责.doc

火锅切配岗位职责 第1篇：切配员岗位职责知文小学食堂切配人员食品安全岗位职责 1、共同职责 A、负责洗菜及切菜 (1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。 (2)蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。 (3)必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。 (4)切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。 (5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。 B、主要负责供餐工作。 (1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。 (2)供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。 C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。 D、参加每周一次的食堂大清洁工作。 知文小学 2018年9月第2篇：切配人员岗位职责切配人员岗位职责 1、严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。 2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒。 3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。 4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。 5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。 6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。 7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。 8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。 9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。 第3篇：切配组岗位职责鼎 呱 呱 时 尚 餐 饮 名 店 涮菜组岗位职责 a.岗位名称：切配师 b.直接上司：切配组长 c.具体职责及操作细则： 1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法； 3.负责制定各种菜品的原材料购进计划，不得有沽清； 4.负责领取和发放各种原材料，负责菜品味道和形状及盛装容器的量化标准； 5.检查原料库存使用情况，及时向厨师长汇报，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本； 6.根据原材料的质地、性能进行分割，按规定加工、切割，努力提高涨发率，保证有一定的周转库存原料； 7.协助仓管进行库存盘点，合理申购原料，协助把好原料进货的质量和数量关，杜绝浪费； 8.及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作； 9.定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好； 10.完成厨师长交办的其他工作。 餐饮管理本部制