酒吧管理手册.doc

酒吧管理手册目录目录1岗位职责及工作内容2一、酒吧主管岗位职责及工作内容2二、酒吧领班岗位职责及工作内容2三、酒吧员岗位职责及工作内容3酒吧工作制度与流程4一、酒吧部交接班制度4二、酒吧每日盘点、领用制度4三、酒吧卫生制度4四、酒水存取的相关规定5五、散装酒的存酒流程6六、散装酒的取酒流程6七、原瓶酒存酒流程7八、原瓶酒取酒流程7九、饮料酒水的储藏8十、酒水的充公规定9十一、酒吧开市流程9十二、酒吧打烊流程10十三、酒吧每日工作流程10十四、酒吧值班检查表11俏江南酒水配料12一、俏江南皇家特饮制作12二、俏江南鸡尾酒制作20三、俏江南咖啡制作27四、俏江南鲜榨果汁制作31五、俏江南果盘及水果捞制作37六、俏江南自制茶水制作41酒水制作标准检查表（SOC）50一、俏江南皇家特饮制作SOC50二、俏江南鲜榨果汁制作SOC51三、俏江南果盘制作SOC52四、俏江南咖啡和茶制作SOC53酒吧常用表格54管理手册签收确认表60岗位职责及工作内容一、 酒吧主管岗位职责及工作内容直接上级：前厅经理直接下级：酒吧领班、调酒员、酒吧服务员(一) 岗位职责负责餐厅酒吧的酒水经营管理工作，制订和实施酒吧优质服务标准和程序，督导本部门员工为客人提供优质高效的饮品服务，(二) 工作内容1. 负责制订酒吧酒水服务程序和服务标准，并组织实施。2. 根据营业情况为员工排班、监督和指导员工正确工作。3. 负责建立并实施酒水质量检查控制制度，杜绝酒水浪费现象。4. 负责检查酒吧物资，设备和用具的领用和管理工作，并签署领货单及物品申购计划。5. 与客人保持良好关系，亲自参与重点宾客的接待工作。正确处理客人投诉，确保优质服务。6. 负责检查结账情况，协助会计搞好酒水成本控制。7. 随时掌握餐饮经营中酒水销售和竞争方面的信息，负责酒单的制定和价格的核算工作，积极组织各种酒水促销活动，提高餐厅的经济收入。8. 定期对员工进行业务培训，督促员工遵守餐厅的规范制度并对员工进行考核评估。9. 及时认真地完成上级布置的各项任务。二、 酒吧领班岗位职责及工作内容直接上级：酒吧主管 餐厅主管直接下级：调酒员 酒吧服务员岗位职责负责实施酒吧优质服务标准和程序，负责餐厅各营业点正常的酒水及水果供应工作，做好酒水促销工作，控制饮料、水果成本以获得最佳经济效益和社会效益配合主管对吧台的各项管理工作，积极配合财务部月底盘点工作。工作内容1. 组织并带领员工实施酒吧服务标准与程序，督促员工始终保持酒吧的服务水准。2. 负责酒水统计以及调制酒品的规格检查工作，确保酒水、果盘出品质量。3. 督促员工按正确程序结账，杜绝浪费和作弊行为。4. 协助主管制定酒水推销计划，并认真组织实施。5. 保持并检查酒吧内的清洁卫生及员工个人卫生。6. 负责检查酒水的盘点和酒吧物品的管理工作。7. 负责下属员工的业务培训工作，提高员工业务水平。8. 对员工进行评估，向餐厅主管提出奖惩建议，组织员工的培训。9. 了解吧台的成本核算，并提出合理降低成本的措施。10. 根据业务情况，合理安排员工工作，并监督员工认真执行餐厅的各项规章制度。11. 完成酒吧主管布置的其他工作。三、 酒吧员岗位职责及工作内容直接上级：酒吧领班(一) 岗位职责负责酒吧的酒水申领、保管、调配工作。以高标准、高质量的服务水准对客服务，树立餐厅的优质服务形象。(二) 工作内容1. 按照工作程序与标准，做好酒吧的卫生和开吧前的各项工作准备。2. 按正确程序和方法为客人提供种类酒水服务。3. 按正确配方负责酒水调制工作，确保酒水质量。4. 负责酒吧日常盘点工作，并填写每日销售盘点表。5. 负责酒吧日常用品和设备的清洁、保养工作。6. 按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已开封的酒水是否变质，水果是否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。7. 按要求和标准为客人提供高效优质的酒水服务；8. 精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法；9. 与大厅服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按照食品卫生要求去做。10. 懂得酒吧成本核算及各种酒类的盘存保管。11. 完成酒吧领班布置的其他任务。酒吧工作制度与流程一、 酒吧部交接班制度1. 接班人员必须准点到岗，认真查看值班日记及交班记录，核对库存等信息。2. 交班人员对需交接的事宜，要有文字记录，并口头详细交代清楚。3. 接班人员在认真核对交班记录后，要确认签字，并立刻着手处理有关事宜。4. 交接班时应对下列事项特别注意：1) 客人的预订2) 未处理完的客人投诉3) 未完成的其他工作4) 客人的特殊要求5) 上级的最新工作安排和要求二、 酒吧每日盘点、领用制度(一) 每日盘点酒吧每天夜班人员负责对领出酒水物料等盘点登记，对于按盎司计量的酒水一般参照前日盘点数估计剩余量。(二) 盘点公式实际盘存数=基数+调进数+领进数-调出数-售出数(三) 酒水领用早班上班后核对数量并领取本日营运所需酒水（酒水领货按惯例一般每天一次）。(四) 水果领用每天早班根据实际情况领用水果，在验收时一定要注意质量，不合格的一定不能收货。在营业中途如果有大的预订也要检查备货是否够用，如果不够则需要订货或领货。三、 酒吧卫生制度1. 所有调酒用具、刀具及砧板必须每日清洗消毒，在制作不同食物之间也要清洗。2. 所有影响美观的备用水果或酒类要放到客人视线范围外的合适地方存放，用剩的水果要加保鲜膜放入冰箱内。3. 酒吧地面台面等要每日打扫保持干燥，酒吧内定期除菌消毒。4. 垃圾每日按时倾倒，垃圾桶使用过后及时加盖。5. 放入吧台内的酒水要拆除包装并丢弃包装物。6. 定期对酒吧内的设备清洁维养。四、 酒水存取的相关规定(一) 可存酒的品种及期限要求1、 原则上不接受客人寄存啤酒和软饮品2、 已开瓶酒的存酒要求l 不寄存已开瓶的香槟、汽酒和花雕酒；l 已开瓶的红葡萄酒或白葡萄酒只保存24小时，且未能完全保证保持酒的原有品质；l 已开瓶的白兰地、中国白酒和其它烈酒保存期为一个月；l 单个品种超过6瓶的整瓶存酒或寄存较大批量的酒时，须征得经理的同意。(二) 存酒的服务要求1、 前厅接受客人存酒的经手人必须跟客人言明本公司的存酒要求，如因未言明而导致客人投诉者，经手人须承担相关责任，同时保留追究工作过失的处罚；2、 服务人员应要求客人留全名或公司名称，以避免取酒时出现错误；服务人员应要求客人留下存酒人的联系电话，以便于通知客人存酒报废的相关信息；3、 如未查到客人所要求的存酒时，应查找有无相关的存酒信息或客人寄存的其它品种的酒；4、 原瓶酒存取时，经手人应及时告知客人尚余酒的数量；5、 取原瓶酒，原则上要求需有客人签名，如客人因特殊情况未能签名，须有当区主管签名确认方可提取。(三) 存酒报废的相关事项1、 每月28日的存酒清点报废日，15日前存酒按当月计算，15日及以后的存酒按下月计算；2、 由酒吧部的主管与酒吧部人员共同清点，整理报废的存酒及客人的相关信息，酒吧部的主管或领班致电客人，并在相关酒的取酒栏上注明报废；3、 酒吧部人员将报废的酒整理后，于酒瓶上重新帖上存酒卡，存酒人栏上写上“公司”并标明份量。由酒吧部的主管签名确认，并记录于客人存酒（散装）登记本上。五、 散装酒的存酒流程客人要求存酒服务人员拿出存酒卡，请客人写上存酒人的姓名、公司名称及电话，同时，与客人确认剩余份量并写于存酒卡上，同时写上酒名、存酒日期。服务人员将酒和已填好的存酒卡拿到酒吧部，并按要求填写客人存酒（散装）登记本。酒吧部人员与交酒人双方核对清楚后，酒吧部经手人及交酒人签名确认，将存酒卡贴于酒瓶上，后存放于指定位置。存酒卡一联交给客人。客人要求取酒六、 散装酒的取酒流程服务人员请客人出示存酒卡，查看存酒人的姓名、公司名称。服务人员将存酒卡交给前厅主管，前厅主管到酒吧查阅客人存酒（散装）登记本，进行核对。酒吧部人员核对清楚后，取酒，将酒交于取酒人，酒吧及服务经手人双方签字确认。服务人员将酒拿到客人面前，将酒瓶上的存酒卡给客人查看，并核对份量，无误后才开酒，并将存酒卡作废。客人要求存酒七、 原瓶酒存酒流程服务人员询问存酒人的姓名、公司名称及电话，与客人核对酒名及数量。并做好记录。服务人员将酒拿到酒吧部，并按要求填写客人存酒（原瓶）登记本，酒吧人员核对清楚后，双方签名确认。服务人员将客人存酒（原瓶）登记本拿给客人签名确认。酒吧人员在存酒卡上填写客人姓名并注明为“原瓶”，贴于酒瓶上，存放于指定位置。存酒卡交给客人一联。客人要求取酒八、 原瓶酒取酒流程服务人员请客人出示存酒卡，查看存酒人的姓名和公司名称，并了解需取的酒的名称和数量。服务人员到酒吧部查询客人存酒（原瓶）登记本及存酒卡，确认无误后把客人存酒（原瓶）登记本拿给客人签名。客人签名确认后，服务人员将客人存酒（原瓶）登记本拿回酒吧，酒吧人员确认后取酒交取酒人，服务人员及酒吧人员双方签字确认。九、 饮料酒水的储藏储存主要是防止酒水的丢失和保证酒水的质量，储存管理的好坏也直接决定了酒吧成本的高低。葡萄酒的储存要求较高，质量不容易保证，储存费用较高，啤酒的保质期较短。结合营业状况这样的酒水可以采用定期采购法：标准贮存量（最高贮存量）=日需要量定期采购间隔天数+保险贮存量原料采购量=标准贮存量订货点贮量+原料日需要量发货天数货物运来后，要根据收据清点货物，以确定所购酒水是否到齐，还要打开箱子，验明货物，同时也要确保自己所购酒水的年份，最后将箱子封好，贴上日期以便很好的控制、利用。(一) 葡萄酒的储存1. 要尽可能的避免光照。2. 温度要稳定，适宜的储藏温度是10-13。白葡萄酒储存温度越低，酒的品质越新鲜。3. 湿度在55%-65%之间，并远离发热体。4. 葡萄酒应该静置，经常的震动会破坏他们的口味。5. 储藏时葡萄酒的酒标向上，以便识别葡萄酒的种类和品牌，并方便年检时查找保证其质量。6. 开瓶而未喝完的酒，比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样一来，可以保存一周时间。不过，已开瓶的葡萄酒，应尽早喝完，因为保存的时间越长，其风味也就散失得越快。7. 不可以将葡萄酒放入冰箱中。冰箱内部有各种意味，会使酒味走样，时间久了，软木塞会冷缩，增加酒的氧化程度。(二) 啤酒的储存1. 啤酒是唯一越新鲜越好的酒类，购入后不宜久藏，最佳保质期3个月。2. 当温度超过16会导致啤酒变质，-10会使酒液混浊不清，避免震荡。3. 放酒的货架要牢固、平稳，一旦酒箱打开，酒品应全部倒空，放置在合适的架子上。为了方便管理，可以把仓储数字化，目录、订货卡、卡片要包括所需的信息，如品名、尺寸、年份等等。4. 注意防盗问题，严格控制进入储藏室的人员。(三) 鲜榨果汁、气泡饮料的储藏1. 特别要留意果汁的保鲜时间，保鲜期一过便不能使用。2. 所有汽水类饮料在开瓶（罐）两小时后都不能再用以调制饮料，不合格的饮品不能出售给可客人。(四) 中国白酒的储藏1. 避光、密封、常温保存。2. 普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱。3. 酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒，目前还无定论，存在着较大的争议。4. 不同酒精含量的酒不要放在一起。十、 酒水的充公规定客人走后如果有酒水剩余，如果整瓶剩下，服务员应在客人结帐前把酒水退掉。没有退掉的酒水应及时送回酒吧充公，服务员在酒水单上写明品名、数量并注明充公，由酒吧负责人及前厅经理双方在酒水单上签字确认。服务员拿此单在收银台盖章，收银、酒吧凭此单作每天充公统计，月底充公酒水退回库房，日后再次出库销售。十一、 酒吧开市流程1. 确认生啤酒的机器正常运转。2. 检查岗位内机器设备是否干净并且运转正常（制冰机、搅拌机、磨豆机、榨汁机、软饮料机等）。3. 盘点酒吧内存放酒水并与前日库存比较是否有差错，如有必须查明原因。4. 检查卫生用品，包括抹布、拖布、洗手液、消毒水等。5. 清洗刀具及砧板等调酒用具。6. 检查昨日剩余水果和酒水等是否过期。7. 确保制冰机内有足够的干净冰块。8. 检查开市所需要的水果、酒水等，不够的要申领，估清的要及时向前厅反馈。9. 按照规定开启照明设备。10. 了解当日预订并做好相应的准备工作。11. 了解库存，对于马上临近过期并不能退供应商的酒水要上报后作促销处理。十二、 酒吧打烊流程1. 清洗生啤酒的机器设备。2. 盘点酒吧内酒水并填写日销售记录和库存记录。3. 清洗并消毒使用过的玻璃杯，擦拭后统一摆放整齐。4. 擦拭搅拌器的马达外部，清洗搅拌器杯体，确保干燥无异味。5. 清洗和消毒刀具及砧板等调酒用具。6. 检查当日用剩的果蔬即酒水是否次日能继续用，如不能的做丢弃处理，如能用则加盖覆膜。7. 打扫冷藏冰箱内外卫生，倒垃圾后套上新的垃圾袋并加盖。8. 收集使用过的抹布，集中洗涤并消毒。9. 了解次日预订并做好物品申领计划。10. 按照规定关闭一切照明设备。11. 了解库存，对于马上临近过期并不能退供应商的酒水要上报后作促销处理。十三、 酒吧每日工作流程检查红酒房、雪茄柜的温度和湿度做吧台、红酒房的清洁卫生工作准备一切营业用具器皿按规定开启照明设施凭单发货、领货营业结束做存、进、销日报表做好吧台内清洁和收吧工作锁好一切门锁按规定关闭照明电源十四、 酒吧值班检查表完成日期完成人人员检查班表上的人员是否都到岗人员仪容仪表符合要求人员符合健康要求人员操作符合SOC标准完成人员的训练计划经常洗手以及随手清洁机器检查所有的机器符合卫生消毒的标准机器的运转正常机器使用后及时消毒清洁冰柜及冰箱的运转正常，温度符合标准机器制作的成品符合标准要求物品检查所有器皿及辅助器具清洁并数量足够刀具和砧板清洁符合标准所有的水果数量足够，品质合格，使用符合“先进先出”原则所有的配料（如罐头、调味汁等）合乎品质、数量足够检查纯净水、冰等物料准备齐备酒水准备齐备，是否有足够的冰镇数量物品检查饮料准备齐备，是否有足够的冰镇数量所有的酒水单保存完整待解决问题今日目标班后检讨俏江南酒水配料一、 俏江南皇家特饮制作饮品名称水果宾治容器规格（杯）400ML 原 料 橙汁150ML 西瓜20克、木瓜20克、梨20克、苹果20克 菠萝汁300 ML 安歌红糖水5 ML 冰10块制作方法 将水果粒放入杯底，放入冰块 倒入果汁 滴加红塘水饮品装饰鲜橙一片、四分之一片菠萝及吸管饮品名称红豆水果冰容器规格（杯）400ML原 料 冰花185克 西瓜20克、木瓜20克、梨20克、苹果20克 椰奶5 ML 炼乳5 ML 红豆蜜110克制作方法 250克冰块制成185克冰花 将椰奶,炼乳制成混合液 先将水果粒放入杯底加冰花,注入混合液 最后放入红豆蜜饮品装饰西瓜一片、两片菠萝叶饮品名称冰卡布其诺容器规格（杯）400ML原 料 冰咖啡160 ML 冰4块 奶油50 ML 鲜奶50ML 青柠檬丝少许制作方法 将热咖啡置于冰箱内冷却 放入冰快,冷咖啡 将奶油覆盖在咖啡上，青柠檬丝撒在奶油上饮品装饰巧克力粉及吸管饮品名称草莓薄荷慕斯容器规格（杯）200ML原 料 草莓果酱15 ML 冰8块 薄荷叶3片 鲜草莓3个制作方法 将所有原料(除了奶油)加入搅拌器 搅拌1分钟倒入杯中 最后将奶油挤入饮品装饰鲜草莓1个,菠萝叶2片饮品名称黑天使精灵容器规格（杯）400ML原 料 可口可乐250 ML 冰8块 咖啡精灵15 克 奶油50 ML 巧克力冰激凌1勺 烧仙草果冻20克制作方法 将咖啡,可乐在杯中搅拌均匀加入冰块 奶油覆盖于杯口,放入一勺冰激凌饮品装饰吸管饮品名称七彩水果容器规格（杯）400ML原料 雪碧250ML 奶油50 ML 果冻7种 （蓝柑、香橙、玫瑰冻、薄荷冻、草莓冻、水蜜桃、木瓜冻）制作方法 将果冻置于杯底加冰块,注入雪碧 将奶油挤入杯中饮品装饰巧克力粉及吸管饮品名称奇异飘香容器规格（杯）400ML原 料 菠萝汁75ML 草莓汁75ML 木瓜150克/净100克 酸奶150 ML 安歌红糖水5 ML 冰10块 百香果汁5ML制作方法 将全部原料加入搅拌器内搅拌1分钟饮品装饰四分之一片菠萝草莓一个注：一扎的原料是一杯的3倍饮品名称红茶卡布其诺容器规格（杯）400ML原 料 奶油50ML 立顿红茶1袋 冰8块 白糖10克 鲜奶50ML 青柠檬丝少许制作方法 制做1杯红茶加糖置于冰箱内冷却 加入冰块,将奶油挤入杯中 青柠檬丝撒在奶油表面饮品装饰吸管，青柠檬丝饮品名称猕猴桃泡泡茶容器规格（杯）400ML原 料 猕猴桃果酱5ML 猕猴桃1个/156克 冰10块 珍珠粉圆20粒制作方法 将原料加入搅拌器内(除珍珠粉圆) 搅拌1分钟,倒入杯内饮品装饰珍珠粉圆、吸管饮品名称坚果奶茶容器规格（杯）400ML原 料 酸奶250ML 混合果仁45克（腰果、花生仁、瓜子仁、核桃仁、美国大杏仁、提子干）制作方法 将果仁置于碗底,加入酸奶即可 提子干撒在酸奶表面饮品装饰提子干饮品名称热带风情容器规格（杯）400ML原 料 新的橙汁50ML 冰沙185克 百香果酱50 ML 火龙果籽少许制作方法 将250克冰块制成185克冰沙 加入橙汁、火龙果籽、最后放入果酱、搅均即可饮品装饰鲜橙1片,草莓1个饮品名称蓝霉（香芒）奶昔容器规格（杯）400ML原 料 蓝霉酱50克 香芒酱50克 冰8块 鲜奶100ML 蓝霉冰激凌2勺 芒果冰激凌2勺制作方法将各自原料加入鲜奶倒入搅拌机搅匀即可饮品装饰 香芒奶昔撒芒果粒 蓝霉奶昔放鲜蓝霉饮品名称玫瑰冰情容器规格（杯）400ML原 料 玫瑰蜜15ML 冰沙185克 安歌红塘水5ML 炼乳适量 玫瑰花瓣2片制作方法 将250克冰块制成185克冰沙 加入红塘水、玫瑰蜜、炼乳搅匀即可 表面放上2片玫瑰花瓣饮品装饰玫瑰花瓣2片饮品名称水果圣代容器规格（杯）400ML原 料 冰激凌3球 百其棒1根 饼干1块 鲜奶油20克 西瓜20克,木瓜20克,香蕉半支,梨20克制作方法 将冰激凌置于碗内,放入水果粒 将百其棒,饼干插入冰激凌饮品装饰无饮品名称红粉飞花容器规格（杯）400ML原 料 酸奶250ML 冰4块 香蕉1支 安歌红糖水5 ML制作方法 将原料放入搅拌器内搅拌1分钟饮品装饰鲜橙一片，草莓一个吸管注：1扎的原料是1杯的3倍饮品名称江南飘雪容器规格（杯）400ML原 料 菠萝汁100ML 冰10块 梨200克/净130克 三花植脂奶100ML 1个鸡蛋清10 ML制作方法 将全部原料放入搅拌器内搅拌1分钟饮品装饰鲜橙一片，草莓一个及吸管注：1扎的原料是1杯的3倍二、 俏江南鸡尾酒制作 饮品名称金菲士容器规格（杯）300ML 原 料 哥顿金30ML 冰5块 柠檬汁5 ML 糖水5 ML 苏打水150 ML 鸡蛋清1PC制作方法 钩兑：(按照先后顺序放入杯中)1. 冰块2. 哥顿金3. 鸡蛋清4. 苏打水5. 糖水6. 柠檬水饮品装饰柠檬一片、吸管、搅拌棒饮品名称曼哈顿容器规格（杯）280ML 原 料 马天尼红30ML 波本威士忌1OZ 苦精2滴 冰5块制作方法 钩兑：(按照先后顺序放入杯中) 1. 冰块2. 马天尼红3. 波本威士忌4. 苦精饮品装饰吸管、搅拌棒饮品名称干马提尼容器规格（杯）180ML 原 料 马提尼干5ML 哥顿金30 ML 冰块5块制作方法 钩兑：(按照先后顺序放入杯中) 1.冰块2.马天尼红 3.哥顿金饮品装饰青橄榄或青柠皮、吸管、搅拌棒饮品名称马格丽特容器规格（杯）300ML 原 料 黄牌乌鸦30ML 冰5块 君度15 ML 柠檬汁10ML 盐25克 柠檬片制作方法 钩兑：(按照先后顺序放入杯中)1. 冰块2. 君度3. 黄牌乌鸦4. 柠檬汁5. 杯子做一盐边 饮品装饰柠檬一片、吸管、搅拌棒饮品名称龙舌兰日出容器规格（杯）300ML 原 料 黄牌乌鸦30ML 冰5块 橙汁200ML 石榴汁5 ML 制作方法 钩兑：(按照先后顺序放入杯中)1 冰块2 黄牌乌鸦3 橙汁4 石榴饮品装饰鲜橙一片、吸管、搅拌棒饮品名称螺丝刀容器规格（杯）300ML 原 料 伏特加30ML 冰5块 橙汁200ML制作方法 钩兑：(按照先后顺序放入杯中)1 冰块2 伏特加3 橙汁饮品装饰鲜橙一片、吸管、搅拌棒饮品名称椰林飘香容器规格（杯）280ML 原 料 椰子酒30ML 冰5块 菠萝汁100ML 淡奶50 ML 百加得15 ML制作方法 将全部原料放在榨汁机里搅拌饮品装饰鲜橙一片、吸管、搅拌棒饮品名称环游世界容器规格（杯）300ML 原 料 百利甜30ML 冰5块 菠萝汁150ML 薄荷酒30 ML 制作方法 钩兑：(按照先后顺序放入杯中)1 冰块2 薄荷酒3 菠萝汁4 百利甜饮品装饰1/4片菠萝、樱桃一个、吸管、搅拌棒饮品名称黑俄罗斯容器规格（杯）280ML 原 料 咖啡甜酒30ML 冰5块 伏特加30 ML制作方法 钩兑：(按照先后顺序放入杯中) 1 冰块2 咖啡甜酒3 伏特加饮品装饰红樱桃1个、吸管、搅拌棒饮品名称新加坡司令容器规格（杯）300ML 原 料 哥顿金30ML 冰5块 樱桃白兰地5 ML 苏打水150 ML 柠檬汁5 ML 糖水5 ML 制作方法 摇壶：(按照先后顺序放入壶中) 1 冰块2 哥顿金3 樱桃白兰地4 柠檬汁5 糖水 摇壶摇摆10次后倒入杯中 最后加入苏打水饮品装饰柠檬1片、樱桃一个、吸管、搅拌棒饮品名称意大利金丝鸟容器规格（杯）300ML 原 料 百加得30ML 冰15块 橙汁150ML 君度30 ML 制作方法 钩兑：(按照先后顺序放入杯中)1 冰块2 君度3 百加得4 橙汁饮品装饰鲜橙一片、樱桃一个、吸管、搅拌棒饮品名称椰林飘香容器规格（杯）280ML 原 料 椰子酒30ML 冰5块 菠萝汁100ML 淡奶50 ML 百加得15 ML制作方法 将全部原料放在榨汁机里搅拌饮品装饰鲜橙一片、吸管、搅拌棒饮品名称长岛冰茶容器规格（杯）300ML 原 料 百加得15ML 冰5块 哥顿金15ML 黄牌乌鸦15ML 皇冠伏特加15 ML 君度橙15ML 威士忌15ML 可乐50 ML制作方法 钩兑：(按照先后顺序放入杯中)1 冰块2 黄牌乌鸦3 哥顿金4 百加得5 皇冠伏特加6 君度橙 7 可乐8 威士忌饮品装饰吸管、搅拌棒洋酒名称俏江南酒单所有洋酒容器规格（杯）30ML (注:以量酒器为准) 原 料洋酒30ML冰块3块制作方法 钩兑：(按照先后顺序放入杯中)1.洋酒2.冰块3.(注:冰块按照客人要求加放)三、 俏江南咖啡制作咖啡名称蓝山容器规格（杯）180ML 原 料蓝山咖啡25克恋奶精10克恋砂糖5克制作方法1.放好咖啡2.加好适量的水3.开火煮.水开后在煮50秒钟即可4.倒入咖啡杯(注:奶及糖根据客人要求加放)器具虹吸壶咖啡名称摩卡容器规格（杯）180ML 原 料摩卡咖啡25克恋奶精10克恋砂糖5克制作方法1.放好咖啡2.加好适量的水3.开火煮.水开后在煮50秒钟即可4.倒入咖啡杯(注:奶及糖根据客人要求加放)器具虹吸壶咖啡名称巴西容器规格（杯）180ML 原 料巴西咖啡25克恋奶精10克恋砂糖5克制作方法1.放好咖啡2.加好适量的水3.开火煮.水开后在煮50秒钟即可4.倒入咖啡杯(注:奶及糖根据客人要求加放)器具虹吸壶咖啡名称哥伦比亚容器规格（杯）180ML 原 料哥伦比亚咖啡25克恋奶精10克恋砂糖5克制作方法1.放好咖啡2.加好适量的水3.开火煮.水开后在煮50秒钟即可4.倒入咖啡杯(注:奶及糖根据客人要求加放)器具虹吸壶咖啡名称曼特宁容器规格（杯）180ML 原 料曼特宁咖啡25克恋奶精10克恋砂糖5克制作方法1.放好咖啡2.加好适量的水3.开火煮.水开后在煮50秒钟即可4.倒入咖啡杯(注:奶及糖根据客人要求加放)器具虹吸壶咖啡名称综合(美式)容器规格（杯）180ML 原 料综合(美式)咖啡25克恋奶精10克恋砂糖5克制作方法1.放好咖啡2.加好适量的水3.开火煮.水开后在煮50秒钟即可4.倒入咖啡杯(注:奶及糖根据客人要求加放)器具虹吸壶咖啡名称意大利浓缩容器规格（杯）180ML 原 料意大利浓缩咖啡35克恋奶精10克恋砂糖5克制作方法1.放好咖啡2.加好适量的水3.开火煮.至水开即可4.倒入咖啡杯(注:奶及糖根据客人要求加放)器具摩卡壶咖啡名称冰咖啡容器规格（杯）600ML 原 料冰咖啡35克恋奶精10克恋砂糖5克冰块15块制作方法1.放好咖啡2.加好适量的水3.开火煮.水开后在煮50秒钟即可4.煮好的咖啡倒进摇壶加入冰块摇10下即可5.倒入杯中(注:奶及糖根据客人要求加放)器具虹吸壶四、 俏江南鲜榨果汁制作 饮品名称哈 蜜 瓜 汁容器规格杯/400ML扎/1250 ML原 料 毛375克/250净 冰块适量 毛1500克/900克冰块适量制作方法 将原料放入搅拌器内搅拌1分钟饮品装饰 单杯、吸管及搅棒饮品名称猕 猴 桃 汁容器规格杯/400ML扎/1250 ML原 料 猕猴桃1个/165克 纯净水200 ML 白糖10克 冰块适量 猕猴桃5个/825克 纯净水800 ML 白糖30克 冰块适制作方法 将全部原料放入搅拌器内搅拌1分钟饮品装饰 单杯、吸管及搅棒饮品名称西 瓜 汁容器规格杯/400ML扎/1250 ML原 料 毛715克/500克净 冰块适量 毛1500克/1000克净 冰块适量制作方法 将全部原料放入榨汁机饮品装饰 单杯、吸管及搅棒饮品名称梨 汁容器规格杯/400ML扎/1250 ML原 料 毛285克/200克净 纯净水200 ML 冰块适量 毛1140克/800克净 纯净水800 ML 冰块适量制作方法 将全部原料放入榨汁机饮品装饰 单杯、吸管及搅棒 饮品名称胡 萝卜 汁容器规格杯/400ML扎/1250 ML原 料 毛1000克/900克净 冰块适量 毛5000克/4500克净 冰块适量制作方法 将全部原料放入榨汁机饮品装饰 单杯、吸管及搅棒饮品名称黄 瓜 汁容器规格杯/400ML扎/1250 ML原 料 毛550克/500克净 冰块适量 毛2800克/2500克净 冰块适量制作方法 将全部原料放入榨汁机饮品装饰 单杯、吸管及搅棒饮品名称西 红 柿 汁容器规格杯/400ML扎/1250 ML原 料 180克（净） 纯净水20 ML 冰块适量 900克（净） 纯净水80 ML 冰块适量制作方法 将全部原料放入榨汁机饮品装饰 单杯、吸管及搅棒饮品名称芒 果 汁容器规格杯/400ML扎/1250 ML原 料 毛550克/250克净 纯净水250 ML 白糖10克 冰块适量 毛1500克/750克净 纯净水1000 ML 白糖30克 冰块适量制作方法 将全部原料放入搅拌器一分钟饮品装饰 单杯、吸管及搅棒饮品名称木 瓜 汁容器规格杯/400ML扎/1250 ML原 料 毛357克/250克净 纯净水200 ML 白糖10克 冰块适量 毛1070克/750克净 纯净水800 ML 白糖30克 冰块适量制作方法 将全部原料放入搅拌器一分钟饮品装饰 单杯、吸管及搅棒饮品名称酸 奶 时 果 鲜 榨容器规格杯/400ML扎/1250 ML原 料 香蕉1根 酸奶250 ML 冰块适量 香蕉3根 酸奶950 ML 冰块适量制作方法 将全部原料放入搅拌器一分钟饮品装饰 单杯、吸管及搅棒饮品名称 酸 奶 时 果 鲜 榨容器规格杯/400ML扎/1250 ML原 料 菠萝150克毛/125克净 酸奶125 ML 冰块适量 菠萝1000克毛/800克净 酸奶800 ML 冰块适量制作方法 将全部原料放入搅拌器一分钟饮品装饰 单杯、吸管及搅棒饮品名称 酸 奶