园艺产品贮藏加工学课程教学改革与实践创新_冯凯.pdf

1292022 年/第 36 期/12 月园艺产品贮藏加工学课程教学改革与实践创新冯凯，李良俊*（扬州大学园艺园林学院江苏扬州225009）摘要园艺产品贮藏加工学是我国农林院校园艺专业本科生的一门专业必修课，在培养应用型园艺专业人才、助推园艺产业优质发展中具有重要作用。文章针对该课程在教学过程中存在的主要问题，从教学内容、教学团队、研究型教学、实践教学等方面开展教学改革与实践创新，以期为提高教学质量、培养优质园艺专业人才提供参考。关键词园艺产品；贮藏加工；教学改革；实践创新中图分类号：G424文献标识码：ADOI:10.16400/ki.kjdk.2022.36.040Teaching Reform and Practice Innovation of Storage and Processing ofHorticultural Product CourseFENG Kai,LI Liangjun(College of Horticulture and Landscape Architecture,Yangzhou University,Yangzhou,Jiangsu 225009)AbstractStorage and processing of horticultural product is a required course for horticultural undergraduates inagriculture and forestry colleges in China,which plays an important role in cultivating applied horticultural talents andboosting the high-quality development of horticultural industry.The manuscript summarizes the main problems in theteaching process of this course,and carries out teaching reform and practice innovation from the aspects of teachingcontent,teaching team,research-based teaching and practical teaching,so as to improve the teaching quality andcultivate high-quality horticultural professionals.Keywordshorticultural product;storage and processing;educational reform;practice innovation园艺生产是农业生产的一个重要组成部分，在国民经济发展中具有不可或缺的作用1。园艺产业的健康发展不仅能满足人们日益增长的物质文化需求，也将有助于我国乡村产业振兴、产业结构优化以及生态效益的提升2。园艺产品主要包括蔬菜、水果、花卉等，在人们日常生活中扮演着重要的角色，也具有较高的经济价值3。目前，我国园艺产品的栽培面积及产量均居世界前列，然而，与快速发展的园艺生产规模相比，我国园艺产业相关产品的采后处理技术相对落后，园艺产品贮藏加工产业发展较慢，每年因园艺产品采后处理不当造成严重损失4。为解决这一问题，做好园艺产品贮藏加工教育、培养园艺产品贮藏加工相关专业人才，对于我国园艺产业优质、健康发展就显得尤为重要。“园艺产品贮藏加工学”是我国农林院校园艺专业本科生的一门专业必修课，在我国园艺产品贮藏加工相关专业人才的教育培养中十分重要。该课程知识涉及领域较广，包括植物学、采后生理学、微生物学、化学、物理、食品化学、植物病理学等多个学科方向5。根据本课程的学科特性，要较好地掌握“园艺产品贮藏加工学”的知识理论，既要做好前期相关基础学科的专业知识积累，也要能够与生产实践相结合，在学习该课程时做好联系与分析。鉴于“园艺产品贮藏加工学”课程较强的综合性和实践性，以及当前科技发展中各学科的相互渗透与联系，该课程作为园艺专业人才培养的重要组成部分，应跟随时代的发展不断开展教学改革与实践创新，以期能够改善教学效果，提升教学质量。1 园艺产品贮藏加工学教学中存在的主要问题1.1 课时数制约了教学体系建设近年来，随着我国对高等教育的改革与优化，各专业课程体系日益丰富与完善，各课程学时分配较为固定6。以扬州大学园艺专业为例，园艺产品贮藏加工学课程为 32 学时，授课内容主要包括园艺产品贮藏保鲜和园艺产品加工保藏两部分，涵盖了园艺产品贮藏加工的基本理论、园艺产品的采后处理技术、贮藏保鲜技术以及加工技术，内容CURRICULUM TEACHING1302022 年/第 36 期/12 月较多且涉及面较广。然而，由于园艺产品贮藏加工学课程内容的复杂性及学科的交叉性，教师难以在相对较少的课时内将园艺产品贮藏和加工的所有知识点进行全面讲解。与其他园艺专业必修课相比，园艺产品贮藏加工学课程的课时设置相对较少，教师不能较好地平衡课程内贮藏与加工所占的课时比重对教学内容进行全面深入的讲授。1.2 教学方法较为单一当前，传统的园艺产品贮藏加工学课程教学方法较为单一，仍以课堂教学为主。然而，该课程具有较强的实践性，不仅要求学生注重理论知识的学习，还要通过丰富教学方式来提升课程内容的实践性与可接受性。虽然目前高校教师能够聚焦科技发展前沿，借助多媒体教学为学生带来贮藏加工领域的最新进展，但高校内园艺产品贮藏加工学课程教学普遍存在教学方式单一、老师一言堂等问题，尚不能充分做到与贮藏、加工企业合作与联系，完善现场教学流程，不能充分激发学生的学习热情，改善教学效果7。1.3 实验、实践教学占比较小园艺产品贮藏加工学课程实践性较强，在授课过程中要注意学生实践能力的提升，指导学生掌握实用的贮藏加工操作技术8。但目前高校尚缺乏用于贮藏加工等操作的大型仪器设备以及工厂化生产的操作流水线，在学校实验室内部完成本课程的机械贮藏、制汁保藏、果酒酿造、腌制保存、气调贮藏等试验和生产实践较为困难。另外，本课程学时为 32学时，要让学生在充分掌握贮藏加工理论基础知识的同时，再开展大量的试验，实践教学就显得不现实，所以，当前园艺产品贮藏加工学课程教学过程中实验、实践教学占比较小，不能充分培养学生的实践、动手能力。2 园艺产品贮藏加工学教学改革与实践创新2.1 优化课程教学内容近年来，随着高校的教学改革与课程优化，各专业的人才培养方案设置较为合理，各课程的学时设置较为固定，所以对课程教学内容进行优化是解决课程教学内容庞大与课时设置相对较少矛盾的重要途径。对于园艺产品贮藏加工学来说，传统的教学通常根据章节顺序进行，不能在教学时做好各个章节之间的联系。所以，本课程教学时要对教学内容进行优化，突出课程重点，合理处理好园艺产品贮藏与加工部分的关系与比重，提高课程理论教学的效果。针对扬州大学园艺专业学生的专业特色，基于学生前期积累的相关专业课程的基础理论，要适当加大园艺产品贮藏保鲜部分的比重。根据蔬菜、水果、花卉等不同园艺产品的生长习性以及生理特性，着重介绍不同园艺作物贮藏保鲜的原理，做好贮藏各部分知识点与前期积累的其他课程如植物生理学等的联系，这样才能加深学生对知识点的理解；对于加工部分，由于园艺专业学生在食品、加工等学科领域知识储备相对缺乏，所以应从不同种类园艺产品加工的基本原理入手，结合产品加工的典型案例进行知识点的讲述，从而使学生代入性增强，提升学生的参与度，改善教学效果，提升教学质量。教师要聚焦最新科技发展前沿，不断更新与优化课程内容，充分利用现代多媒体新技术进行授课，对知识点内容进行适当延伸与更新，充分利用学生的发散性思维，激发学生的学习热情。2.2 构建创新型教学团队教师在教学过程中扮演着重要的角色，教师的教学能力、教学思路等综合素质会直接影响教学效果与学生培养质量。在课程教学过程中单纯依靠某个教师进行授课难免会有局限性，所以，应该针对园艺产品贮藏加工学课程的特征，选择兼具园艺、食品等交叉学科知识的教师组建默契度高、优秀的创新型教学团队。另外，优秀的园艺产品贮藏加工学教学团队应该涵盖从事不同种类园艺作物研究的教师，这些教师将基于自身的科研方向针对各种园艺作物的生理特征、栽培技术、产业问题等提供更加深入的见解，使课程授课更加形象具体。在教学过程中教学团队各成员之间应该集思广益，定期开展教学研讨与外出进修，针对不同园艺作物的贮藏、保鲜及加工进行密切讨论交流，这有助于团队内部教师综合素质的提升，也将为学生系统全面地学习不同园艺作物贮藏加工理论提供思路，有助于更加全面掌握知识点。对于教学模式，教学团队内各成员之间要积极主动地创新教学方法，应用启发式、案例教学等模式，加强师生互动，提高学生的参与积极性和学习热情，改善教学效果。2.3 科学研究型教学模式探索科学研究是高校的一个重要职能，将教学与科研相结合，不仅能够提升学生的教学参与度，也有助于培养学生的科研兴趣以及严谨的科学态度9。教师在教学过程中应该以教学为主体，做好教学与科研的有机结合。在设计教学方案时，教师可以根据自身的科研方向，将研究课题或科研项目中的部分工作与课程的知识点结合，设置试验课内容。例如，可以研究不同种类园艺产品、不同采收时期等因素对园艺产品采后贮藏、加工效果的影响；也可以根据贮藏、加工过程中各园艺产品风味品质、营养品质、质地 课程教学1312022 年/第 36 期/12 月等指标的变化设置相关课题开展探讨。根据不同科研方向设置实验教学，可以先指导学生对相关研究方向开展资料查阅，然后可以组织学生开展调研，增加课题汇报、开放讨论等环节，并在课程考核中设置相关考核指标，提升教学效果。通过在“研究中学习”能够充分发挥学生的主观能动性，提升教学效果，也更有助于学生掌握课程中各个知识点并加强对知识点的应用。通过教学与科研相结合，可以提升学生的科研热情，开拓学生的科研思维、培养学生的科研能力，为后续学生的就业方向及科研思路提供指导。2.4 加强实践教学园艺产品贮藏加工学是一门应用性、实践性较强的课程，这就要求在课程教学过程中要做到理论与实践相结合，不断开展实践教学，完善教学方式，优化课程设计，丰富实践教学内容。园艺产品贮藏加工学课程中涉及的气调贮藏、糖制保藏、制汁保藏、果酒和果醋酿造等教学内容实践性较强，该部分教学不应该仅仅局限于书本教学内容，而应深入生产一线，开展现场示范教学，提升教学效果。要完善实践教学，一方面，高校自身要大力开展果蔬贮藏、加工实验室等基础设施建设，在学校内建立部分小型的气调仓库和产品加工试验室，为本课程的实验室教学提供基础的设施保障。另一方面，高校也要加强与本课程联系较为密切的果蔬贮藏、加工等企业的交流，建立教学实习基地，为实践教学提供校外场所。另外，要继续完善“校企合作”模式，将部分课程教学安排在农产品贮藏、加工企业生产一线，开展园艺产品贮藏加工中产品分级、气调贮藏等各类环节的现场参观，要与对口企业开展专业实习等合作，这也将为毕业生就业提供重要的指导。另外，要鼓励学生将课堂知识应用于生活中，积极开展社会实践工作，主动走进贮藏加工企业开展社会调查与实习实践，做好实习报告。3 结语园艺产品主要包括水果、蔬菜、花卉等，园艺产品的采后贮藏、加工产业发展对我国园艺的健康、高质量发展至关重要。园艺产品贮藏加工学是高等学校园艺专业的专业基础课，具有较强的实践性和应用性。笔者针对当前园艺产品贮藏加工学课程存在的问题，提出从教学内容、教学团队、研究型教学、实践教学等方面开展教学改革与实践创新，提升学生的课堂教学参与度，充分发挥学生学习的主观能动性，为进一步提高该课程的教学效果、完成教学目标、培养高素质专业人才提供了发展方向。*通讯作者：李良俊基金项目：江苏省高等学校自然科学研究项目（21KJB210008）。参考文献1张宪智,周晓梦,李娟,等.园艺产业助力乡村振兴的探索与分析J.现代园艺,2022,45(17):59-61.2邹学校.科技支撑园艺产业兴旺引领乡村振兴J.湖南农业科学,2018(6):124.3园艺产品品质与营养健康J.浙江大学学报(农业与生命科学版),2021,47(6):694.4田文生.我国农村园艺产业发展现状及对策J.现代农村科技,2017(6):12.5赵丽芹.园艺产品贮藏加工学M.北京:中国轻工业出版社,2001.6王春雷,卞月红,张静,等.新时代园艺本科专业培养方案改革与实践以扬州大学为例J.科教导刊(下旬),2019(30):45-46.7陈江萍,徐海菊.基于云班课的园艺产品贮藏与加工课程混合式教学实践J.安徽农学通报,2021,27(15):205-206.8陈耀兵.普通高校园艺专业一体化实践教学体系的构建与实践J.科教导刊(下旬),2019(21):55-56,63.9齐晓花,千春录.园艺产品贮藏与加工学 课程研究性教学探索J.教育教学论坛,2019(18):123-124.CURRICULUM TEACHING