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中餐厨房会议与防火安全制度

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2020年5月29日
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中餐厨房管理制度

七、厨房会议制度
　　1、 厨房根据需要,有必要计划召开各类会议:
　　(1)卫生工作会 :每周一次,主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;
　　(2)生产工作会:每周一次,主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;
　　(3)厨房纪律:每周一次,主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;
　　(4)设备会议:每月一次,主要内容有设备使用、维护。
　　(5)每日例会:主要内容有总结评价过去一日厨房情况,处理当日突发事件。
　　(6)安全会议:每半月一次,主要是厨房的安全工作。
　　(7)协调会议:每周一次,主要是相互交流、沟通。
　　2、 除例会和特殊会议外,各类会议召开至少提前一天通知,并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
　　3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点,提前准备材料,会议主持者要做好会议进程的全要工作。
　　4、 参加会议的所有人员都应准时出席,如因特殊情况不能准时到会者,应事先向总厨请假。会议必须准时开始,与会人员中途不得随意离开会场。
　　5、会议非议论期间,与会者不应私下交谈,争论抢白。如需发言,应等待合适时间。
　　6、所有会议发言应简明扼要,直截了当,节约时间。
　　7、 与会人员应集中精力开会,不办理与会议无关事宜。
　　8、 会议一时不能解决的事宜,应另作处理,由专人跟办,不应费时讨论,不可纠缠不休。
    9、 会议未形成决定的方案或未被经过的提议,应自觉保留,会后不乱议论,会上决定之事项,厨房各岗位必须自觉贯彻执行,其结果应主动报上。
    八、厨房防火安全制度
　　厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。
　　1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;
　　2、不能超负荷使用电气设备。
　　3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
　　4、易燃物贮藏应远离热源。
　　5、每天清洗净残油脂。
　　7、 炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。
　　8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
　　9、 每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
　　10、 下班关闭完能源开关。
　　11、 厨房消防措施齐全、有效。
　　12、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。